Recettes Italiennes-Omelette aux courgettes

Omelette aux courgettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
400 g de courgettes
8 œufs
10 g de persil
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de basilic
4 cuillerées à soupe de pecorino râpé
1 gousse d’ail
Sel et poivre
1. Eliminez les extrémités des courgettes, lavez-les puis coupez-les dans le sens de la longueur. Pelez, hachez puis faites revenir l’ail avec de l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les courgettes et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes ; retirez du feu.
2. Lavez et hachez ensemble le basilic et le persil. Cassez les œufs dans une terrine, salez, poivrez et battez délicatement avec une fourchette. Ajoutez le basilic, le persil, le pecorino et mélangez.
3. Huilez un plat à four et versez la préparation d’œufs en alternant avec des couches de courgettes. Faites cuire pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Vérifiez en fin de cuisson que la préparation est bien ferme. Servez chaud ou froid.
Spécialité de la région de Vénétie.