Cake aux fruits confits
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes
100 g de raisins de Corinthe
100 g de fruits confits coupés en dés
1 petit verre de rhum
175 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
3 œufs
270 g de farine
11 g de levure chimique
1. Lavez les raisins. Faites-les macérer dans le rhum
avec les fruits confits.
2. Travaillez le beurre en pommade dans un saladier.
Ajoutez le sucre petit à petit à petit ainsi que le sel. Travaillez le mélange
jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporez les œufs entiers l’un après l’autre.
Versez ensuite 250 g de farine d’un seul coup.
3. Égouttez les fruits confits et les raisins secs,
roulez-les dans 2 cuillerées à soupe de farine (ainsi farinés, ils ne tomberont
pas au fond du moule), puis ajoutez-les dans la pâte, ainsi que le rhum de
macération. Incorporez la levure et mélangez tous les ingrédients.
4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
5. Beurrez un papier sulfurisé, tapissez-en
l’intérieur d’un moule à cake de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte :
elle doit le remplir aux deux tiers seulement.
6. Faites cuire dans le four à 210 °C (th. 7) pendant
10 minutes, puis réduisez la température à 150 °C (th. 5) et laissez cuire
encore pendant 35 minutes.
7. Démoulez le cake à la sortie du four et laissez-le
refroidir sur une grille.
Variante
Préparez un cake au miel et aux cerises
confites : procédez de la même façon en diminuant la quantité de sucre de
100 g et en ajoutant 2 cuillerées à soupe de miel liquide. Remplacez les
raisins et les fruits confits par 125 g de cerises confites. Décorez le cake
avec des bâtonnets d’angélique.
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