Soufflé aux spéculoos
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
12 spéculoos
4 œufs entiers
50 cl de lait
180 g de sucre en poudre + 20 g pour
le moule
60 g de farine
10 g de beurre pour le moule
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de
diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.
3. Dans un bol, broyez grossièrement les spéculoos à la main.
4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
5. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à
ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre,
jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez dessus
le lait bouillant en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Faites
cuire la crème à feu moyen 4 ou 5 minutes, en remuant. Ajoutez-y les biscuits
écrasés.
6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de
sel. Versez le reste de sucre (40 g) et continuez de fouetter pour obtenir une
meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement cette
meringue à la crème.
7. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de
cette préparation. Enfournez pour 35 minutes et n’ouvrez pas la porte du four
durant la cuisson. Servez aussitôt.
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