Bolets à l’huile d’olive
Préparation : 10
mn
Macération : 15 jours
Conservation : 6 mois
Pour 1 kg
1 kg de bolets
50 cl de vinaigre d’alcool
2 feuilles de laurier
1 brindille de thym
2 clos de girofle
3 gousses d’ail
75 cl d’huile d’olive
1 cuillerée à café de grains de poivre blanc
Sel
1. Nettoyez les champignons en éliminant les parties
terreuses et en les essuyant ensuite avec un linge humide. Mais évitez de les
rincer. Si cela est vraiment nécessaire, passez-les rapidement sous l’eau
froide et égouttez-les.
2. Dans une casserole, portez le vinaigre à
ébullition. Ajoutez les champignons. Laissez frémir 5 minutes. Égouttez,
laissez refroidir, puis épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les
ensuite de sel.
3. Mettez-les avec les aromates dans un ou plusieurs
bocaux, préalablement ébouillantés et séchés, en les tassant.
4. Recouvrez d’huile d’olive. Fermez hermétiquement.
Attendez 15 jours avant de servir les champignons. Conservez dans un endroit
frais et sec à l’abri de la lumière.
Pour cette conserve, les petits cèpes sont
particulièrement bien adaptés. S’ils sont gros, coupez-les en dès, en lamelles
ou en quartiers. Utilisez l’huile de macération pour la cuisson des viandes et
des légumes.
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