Recettes Fromages-Aligot

Aligot
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
400 g de tomme fraîche de Laguiole ou, à défaut, de Laguiole très jeune
1 kg de pommes de terre à purée
1 gousse d’ail
80 g de beurre
100 g de crème fraîche
Sel et poivre
1. Réalisez une purée assez sèche avec les pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur.
2. Pilez l’ail pelé et mélangez-le au fromage taillé en fines lamelles.
3. Mélangez la purée avec le fromage aillé, le beurre et la crème. Salez et poivrez.
4. Remettez l’aligot sur le feu doux. Travaillez-le vigoureusement à la spatule pendant une quinzaine de minutes afin d’obtenir une pâte lisse qui file bien sans adhérer à la casserole. Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie.
Plat traditionnel de l’Aubrac, il est devenu la vedette incontestée des banquets que les Aveyronnais de Paris organisent chaque hiver. Savoir « filer l’aligot », c’est-à-dire l’étirer au maximum, est une opération spectaculaire demandant un réel tour de main.