Œufs brouillés à la tomate
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
8 œufs
4 grosses tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit piment vert
1 bouquet garni riche en thym
Persil plat
Estragon et cerfeuil
Huile d’olive
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1. Ebouillantez les tomates, égouttez-les et
pelez-les, coupez-les en deux, retirez les graines, puis taillez la pulpe en
petits dés. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, lavez le piment, hachez-le
finement après en avoir retiré les graines.
2. Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans
une cocotte, ajoutez l’oignon et faites-le blondir, ajoutez ensuite les
tomates, l’ail, le piment et le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à
ébullition en écrasant bien, puis couvrez à moitié la cocotte et laissez
mijoter tout doucement pendant 30 minutes. Retirez le bouquet garni, passez la
fondue de tomates au mixeur, puis incorporez 1 ou 2 cuillerées à soupe de fines
herbes fraîchement ciselées.
3. Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la crème
fraîche et mélangez sans fouetter en crevant les jaunes, salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les œufs. Faites cuire
sur feu très doux sans cesser de remuer jusqu’à consistance épaisse et
crémeuse. Incorporez la moitié de la fondue de tomates et mélangez intimement.
4. Répartissez le reste de la fondue de tomates dans
les assiettes de service, ajoutez les brouillés à la tomate par-dessus, donnez
1 tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
Agréablement parfumés, ces œufs brouillés font
une entrée délicate, que vous pouvez servir dans des assiettes individuelles
bien chaudes avec de fines tranches de pain grillé.
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