Recettes Portugaises-Couronne aux fruits confits (bolo rei)

Couronne aux fruits confits (bolo rei)

Préparation : 50 mn

Cuisson : 1 heure

Repos : 1 heure 45 mn

Pour 8/10 personnes

600 g de farine

15 cl de lait

125 g de beurre

20 g de levure de boulanger

200 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

2 cuillerées à soupe de raisins secs

50 g de fruits confits

50 g d’amandes grillées et grossièrement pilées

2 pincées de sel

1 fève (véritable fève séchée)

10 cl de vin de Porto rouge

Pour la décoration :

Quelques morceaux de fruits confits

Quelques amandes mondées et grillées

Quelques pignons

50 g de sucre en gros cristaux

1. Mettez les raisins à tremper dans le vin de Porto et un peu d’eau chaude.

2. Dans un bol, versez la levure de boulanger. Ajoutez ¼ de cuillerée à café de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau tiédie. Mélangez doucement jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Posez un torchon propre sur le bol. Réservez dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant environ 10 minutes. Le mélange doit avoir alors doublé de volume.

3. Dans un grand saladier, versez 180 g de sucre en poudre, 400 g de farine et 2 pincées de sel.

4. Creusez un puits au centre dans lequel vous versez le lait tiédi, la levure et 2 œufs. Mélangez doucement les éléments avec une cuillère en bois. Ajoutez 100 g de beurre ramolli et fouettez vivement pour une bonne incorporation.

5. Peu à peu, ajoutez 175 g de farine en malaxant bien. Utilisez les mains si la pâte est devenue trop difficile à travailler à la cuillère ou au fouet. Vous pouvez aussi utiliser votre batteur électrique si vous possédez les fouets spéciaux pour pâtes.

6. Posez la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la avec la paume des mains en la pliant, l’aplatissant, la repliant pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique et bien lisse.

7. Incorporez les raisins égouttés, les fruits confits coupés en petits morceaux et les amandes pilées en malaxant la pâte. Reformez une boule. Posez-la dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez d’un torchon propre. Laissez-la reposer dans un endroit chaud sans courant d’air jusqu’à ce que la boule atteigne le double de son volume (environ 1 heure).

8. Étalez le reste de beurre sur la plaque du four. Disposez la pâte au centre de la plaque. Écrasez-la avec la main et laissez-la encore reposer 15 minutes.

9. Faites un creux au centre de la pâte d’environ 10 cm pour former une couronne d’environ 25 cm de diamètre. Posez au centre un récipient rond beurré pour que la couronne ne se déforme pas en gonflant. Laissez-la encore reposer au chaud pendant 25 minutes.

10. Pendant ce temps, préchauffez le four sur 180 °C (th. 6).

11. Battez les deux œufs restant avec la cuillerée à café de lait badigeonnez-en la couronne. Parsemez de fruits confits, d’amandes mondées et de pignons en les faisant légèrement pénétrer dans la pâte. Saupoudrez de sucre cristallisé. Cuire au four pendant environ 1 heure. La couronne doit être dorée et croustillante.

La légende prétend que la recette de base de ce gâteau serait romaine. Elle aurait d’abord été introduite en Espagne puis au Portugal où des maîtres pâtissiers de Lisbonne lui auraient ajouté des « fruits égouttés et cristallisés », fruits confits de l’époque.

Il est dégusté au début du mois de janvier et remplace la galette des Rois française.

La tradition veut que l’on glisse une véritable fève dans la pâte ainsi qu’un petit cadeau – cela peut-être un objet sans valeur, amusant ou original mais aussi, parfois, un bijou de prix.

Celui ou celle qui trouve le cadeau sera le roi ou la reine du jour, celui qui trouve la fève devra offrir le gâteau l’année suivante.

Sur le plan religieux, le rapprochement est fait avec les Rois Mages et leurs cadeaux d’où le nom de Bolo Rei, couronne des Rois.