Recettes Conserves-Bolets à l’huile

Bolets à l’huile

Préparation : 10 mn
Macération : 15 jours
Conservation : 6 mois
Pour 1 kg
1 kg de bolets
50 cl de vinaigre d’alcool
2 feuilles de laurier
1 brindille de thym
2 clos de girofle
3 gousses d’ail
75 cl d’huile d’olive
1 cuillerée à café de grains de poivre blanc
Sel
1. Nettoyez les champignons en éliminant les parties terreuses et en les essuyant ensuite avec un linge humide. Mais évitez de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, passez-les rapidement sous l’eau froide et égouttez-les.
2. Dans une casserole, portez le vinaigre à ébullition. Ajoutez les champignons. Laissez frémir 5 minutes. Égouttez, laissez refroidir, puis épongez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les ensuite de sel.
3. Mettez-les avec les aromates dans un ou plusieurs bocaux, préalablement ébouillantés et séchés, en les tassant.
4. Recouvrez d’huile d’olive. Fermez hermétiquement. Attendez 15 jours avant de servir les champignons. Conservez dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.

Pour cette conserve, les petits cèpes sont particulièrement bien adaptés. S’ils sont gros, coupez-les en dès, en lamelles ou en quartiers. Utilisez l’huile de macération pour la cuisson des viandes et des légumes.