Recettes: Périgord-Pissenlits aux noix

Pissenlits aux noix
Préparation : 20 mn

Cuisson : sans
Pour 4 personnes
400 g de pissenlits sauvages
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
2 cuillerées à dessert vinaigre de vin rouge
150 g de cerneaux de noix
Sel et poivre
Epluchez les pissenlits avec soin et lavez les feuilles dans plusieurs bains d’eau froide. Egouttez-les et épongez-les dans un torchon.
Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, salez et poivrez. Fouettez-la pour bien émulsionner.
Mettez les pissenlits dans un saladier, arrosez de vinaigrette et mélangez. Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les sur le dessus. Mélangez encore une fois avant de servir.
C’est en février-mars que le pissenlit sauvage est le meilleur. Ses petites feuilles fraîches et légèrement amères doivent être cueillies avant la floraison. Les noix garnissent de nombreuses salades vertes, mais l’association est particulièrement réussie avec les pissenlits.
Vous pouvez préparer la même salade avec de la chicorée sauvage jeune et tendre, du mesclun, du cresson, de la mâche, du pourpier ou de la chicorée roquette.