Recettes Croates-Gâteaux de riz aux abricots (Pita od kajsija)

Gâteaux de riz aux abricots (Pita od kajsija)

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure 15

Pour 7 personnes

1 kg d’abricots

230 g de riz rond

180 g de sucre en poudre

100 g de beurre + 1 noisette

5 blancs d’œuf

2 citrons

50 g d’amandes effilées

75 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillerées à café de zeste de citron râpé

1 gousse de vanille fendue (ou 1 cuillerée à café de vanille en poudre)

5 cl de rhum

1 pincée de sel

1. Ebouillantez les abricots pendant 5 minutes dans une grande quantité d’eau. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

2. Versez le lait dans une casserole avec la vanille et la pincée de sel. Faites-le chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition avant d’ajouter le riz. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et le liquide absorbé.

3. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

4. Fouettez le beurre avec 40 g de sucre en poudre et ajoutez-le au riz.

5. Fouettez les blancs d’œufs avec 40 g de sucre et ajoutez-les au riz.

6. Pelez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et coupez la chair en gros dés.

7. Versez-les dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron, 80 g de sucre en poudre, le sucre vanillé et le rhum, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

8. Graissez un moule avec la noisette de beurre. Répartissez dedans les dés d’abricots, parsemez d’amandes effilées, puis étalez le riz aux œufs à la surface.

9. Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que la surface soit bien dorée. Couvrez ensuite de papier sulfurisé et enfournez encore pour une dizaine de minutes.

10. Servez ce gâteau saupoudré du reste de sucre dès sa sortie du four.