Un steak végétarien
Chaque année, 300 millions de tonnes de viande
sont produites dans le monde. Un marché en expansion, et qui a d'importantes
conséquences sur l'environnement et la santé publique. Qu'en est-il des
substituts végétariens ?
DIE ZEIT. L’hebdomadaire de Hambourg publie chaque semaine dans sa
rubrique “Wissen in Bildern” (Le savoir
en images) une infographie originale. Celle-ci, parue le 27 mars et
réalisée par Bernd Eberhart, Haike Hinze, Jelka Lerche et P. M.
Hoffmann, décrit les substituts à la viande, de plus en plus prisés en
Allemagne. Le monde produit près de 300 millions de tonnes de viande par
an. Un chiffre en augmentation constante. Ces régimes carnés pèsent autant sur
la santé publique que sur les émissions de gaz à effet de serre.
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