Soufflé au chocolat
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
5 œufs entiers
180 g de chocolat noir
110 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
5 cl de lait
40 g de cacao tamisé
10 g de beurre pour le moule
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20
cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au
réfrigérateur.
3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez
le cacao avec les jaunes d’œufs, ajoutez-les au chocolat fondu.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une
pincée de sel. Versez en pluie 40 g de sucre et continuez de fouetter pour
obtenir une meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez
délicatement cette meringue au chocolat. Remplissez le moule (ou les ramequins)
aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 15 minutes et n’ouvrez
pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.
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