Recettes Tartes-Tarte fine aux quetsches

Tarte fine aux quetsches
Préparation : 40 mn
Repos : 3 heures + 30 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée :
250 g de farine
180 g de beurre
5 g de sucre en poudre
2 g de sel
Pour la garniture :
800 g de quetsches
20 g de sucre en poudre
3 pointes de couteau de cannelle moulue
1. Dans un bol, faites dissoudre le sel dans 7,5 cl d’eau froide. Tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits et déposez le beurre au centre, puis le sucre. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez entre vos mains ce mélange de beurre, de farine et de sucre pour obtenir une texture sableuse. Formez de nouveau un puits et versez l’eau salée. Ramenez le mélange vers le centre en pétrissant légèrement la pâte. Ne la travaillez pas trop. Roulez la pâte en boulle puis emballez-la soigneusement dans du film alimentaire. Placez au frais 3 heures au moins.
2. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de 30 cm sur 40 cm et de 2 mm d’épaisseur. Glissez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mouillez d’un peu d’eau le pourtour à l’aide d’un pinceau et roulez-le vers l’intérieur. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, recouvrez-le de film alimentaire et placez-le au frais pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé, répartissez des légumes secs et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Pendant ce temps, fendez les quetsches en deux dans la longueur et ôtez le noyau. Déposez les fruits sur le fond de la tarte, partie bombée sur la pâte. Faites cuire 30 minutes environ. Glissez la tarte sur une grille. Saupoudrez de sucre parfumé à la cannelle et laissez refroidir.
Les quetsches d’Alsace mûres début septembre sont idéales pour les tartes, très charnues elles contiennent peu de jus.
Vous pouvez couvrir le fond de tarte d’amandes en poudre.
Suivez également la tradition alsacienne : déjeunez d’un potage de légumes suivi d’une tarte aux quetsches !