Recettes Enfants-Tomates à la coque

Tomates à la coque

Préparation : 15 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 8 mn

Pour 4 personnes

4 tomates moyennes

4 œufs extra-frais

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ botte de ciboulette

½ bouquet d’estragon

Sel

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

2. Sans les équeuter, coupez un chapeau sur chaque tomate. Evidez-les. Salez l’intérieur. Retournez-les sur une grille et laissez-les dégorger 30 minutes.

3. Ciselez les fines herbes. Parsemez le fond de chaque tomate de fines herbes. Versez dans chacune un filet d’huile d’olive.

4. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Versez-les au fur et à mesure dans chaque tomate. Salez. Parsemez des fines herbes restantes. Recoiffez les tomates de leurs chapeaux.

5. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Enfournez 8 minutes servez aussitôt.

Info santé

Ce petit plat est idéal pour un dîner : léger et source de protéines (grâce à l’œuf). La tomate apporte des fibres, adoucies ici par la cuisson, et du lycopène un antioxydant qui protège les cellules.

Dans un menu

Complétez avec une portion de riz ou de pâtes pour les affamés. Sinon, contentez-vous d’ajouter une portion de fromage et un fruit cru (indispensable pour l’apport en vitamine C) ainsi qu’une tranche de pain grillé.