Recettes Fondues-Fondue savoyarde

Fondue savoyarde

Préparation : 20 mn

Pour 4 personnes

250 g de beaufort

250 g de comté

300 g d’emmental

1 gousse d’ail

60 cl de vin blanc de Savoie

10 cl de kirsch

1 cuillerée à café de fécule (ou de Maïzena)

1 pointe de muscade

Poivre du moulin

400 g de pain de campagne

1. Coupez le pain en tranches puis en cubes de 2 cm.

2. Retirez la croûte des fromages, coupez-les en petites lamelles fines ou râpez-les grossièrement.

3. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en l’intérieur du poêlon. Versez le vin, amenez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez très progressivement les fromages, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, en formant des « 8 », jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, lisses et onctueux.

4. Délayez la fécule avec le kirsch et incorporez-la au mélange. Donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez la noix de muscade et remuez.

5. Placez le réchaud au centre de la table, posez le poêlon et réglez la chaleur pour maintenir les fromages à très légère ébullition pendant le repas.

6. Servez les cubes de pain en même temps : chacun les pique avec une longue fourchette, puis les plonge dans les fromages fondus, en tournant pour bien les en enrober.

Emmental, comté et beaufort vont du plus doux au plus fort. Il suffit d’en varier les proportions pour une fondue plus ou moins parfumée.