Recettes Fondues-Fondue piémontaise

Fondue piémontaise

Préparation : 20 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 personnes

600 g de Fontina

1 l de lait

300 g d’emmental

50 g de beurre

6 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

400 g de pain de campagne

Lamelles de truffes blanche

1. Coupez le pain en tranches puis en cubes de 2 cm.

2. Retirez la croûte du fromage et taillez-le en petites lamelles fines. Mettez-les dans un bol, recouvrez de 80 cl de lait et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

3. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du lait.

4. Faites chauffer le beurre dans le poêlon, à feu aussi doux que possible ou au bain-marie. Ajoutez le fromage et son lait de trempage et faites fondre le mélange, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.

5. Toujours à chaleur très douce, incorporez ensuite progressivement les jaunes d’œufs, sans cesser de remuer. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

6. Placez le réchaud et le poêlon sur la table et maintenez à température minimum. Le mélange doit rester crémeux, mais sans jamais atteindre l’ébullition, pour que les jaunes d’œufs ne coagulent pas.

7. Servez les cubes de pain en même temps : chacun les pique avec une longue fourchette, puis les plonge dans le poêlon, en tournant pour bien les enrober du mélange.

8. Pour un repas de fête, comme en Italie, posez de fines tranches de pain légèrement grillé sur les assiettes, nappez de Fonduta et parsemez de quelques lamelles de truffe blanche.

On trouve la Fontina dans toutes les bonnes épiceries italiennes : c’est un des fromages de la péninsule les plus connus hors de ses frontières. Sa pâte mi-dure, de saveur fruitée, se prête parfaitement à la fondue.