Soufflé glacé au café
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Congélation : 6 heures
Pour 4 personnes
15 cl de crème liquide très froide
180 g de sucre en poudre
4 blancs d’œufs
2 ou 3 cuillerées à soupe d’extrait
de café
1. Humidifiez un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre
(ou quatre ramequins individuels). Chemisez le haut du moule avec une bande de
papier sulfurisé en la faisant dépasser de 3 ou 4 cm (elle tiendra grâce à
l’humidité des parois).
2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme ;
réservez-la au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl d’eau et
faites cuire de 8 à 10 minutes, à feu moyen, pour obtenir un sirop épais.
Faites attention à ce qu’il ne prenne pas une couleur caramélisée. Laissez-le
tiédir.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de
sel. Versez le sirop tiède sur les blancs en neige et continuez de battre
encore de 8 à 10 minutes, pour obtenir une meringue très épaisse et froide.
Incorporez-y délicatement la chantilly et l’extrait de café en soulevant la
préparation à l’aide d’une spatule.
5. Versez la préparation dans le moule (ou les ramequins)
jusqu’en haut de la bande de papier. Placez au congélateur pour au moins 6
heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé.
Un délicieux dessert glacé à
déguster avec un café bien fort.
Conseil
Vous pouvez ajouter dans la
préparation quelques spéculoos émiettés ou quelques morceaux de macarons au
café.
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