Soufflé au chocolat
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
5 œufs entiers
180 g de chocolat noir
110 g de sucre en poudre + 20 g pour
le moule
5 cl de lait
40 g de cacao tamisé
10 g de beurre pour le moule
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de
diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.
3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faites
fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez le
cacao avec les jaunes d’œufs, ajoutez-les au chocolat fondu.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de
sel. Versez en pluie 40 g de sucre et continuez de fouetter pour obtenir une
meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement cette
meringue au chocolat. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts
de cette préparation. Enfournez pour 15 minutes et n’ouvrez pas la porte du
four durant la cuisson. Servez aussitôt.
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