Recettes, Recettes Confiseries-Truffes au 2 chocolats

Truffes au 2 chocolats

Préparation : 40 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 45 truffes environ

160 g de chocolat noir

240 g de chocolat blanc

25 cl de crème fraîche liquide

5 g de poivres mélangés concassés

1 cuillerée à café de paprika

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

2 cuillerées à soupe de graines de sésame

1 cuillerée à soupe de rhum

1. Râpez séparément les 2 chocolats.

2. Dans une petite casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec les épices.

3. Hors du feu, laissez infuser 5 min, puis filtrez.

4. Versez-la encore chaude sur le chocolat noir, remuez bien.

5. Versez cette ganache dans un bol.

6. Dans une autre petite casserole, faites bouillir le reste de crème, puis hors du feu, incorporez le chocolat blanc en mélangeant bien.

7. Séparez cette ganache dans 2 bols.

8. Dans le premier, ajoutez le rhum.

9. Couvrez les 3 bols et placez-les au moins 2 h au frais.

10. Passé ce temps, formez de petites boules à l’aide de 2 cuillères à café.

11. Roulez les truffes noires dans le cacao, les blanches nature dans la noix de coco, et celles au rhum dans les graines de sésame.

Vous pouvez enfermer un fruit à l’eau-de-vie égoutté à l’intérieur de chaque truffe. Si vous ne servez pas les truffes aussitôt, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les 20 minutes avant de les déguster.