Truffes au chocolat
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 12 heures
Conservation : 8 jours au
réfrigérateur dans une boîte hermétique
Pour 30 truffes environ
250 g de chocolat à cuire
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de cacao amer en poudre
1. Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais.
Faites-la bouillir 1 minute, en remuant à l’aide d’un fouet. Hors du feu,
ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
2. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème
soit lisse et homogène. Laissez tiédir, couvrez la crème et placez la casserole
12 heures au réfrigérateur.
3. Le lendemain, tamisez une couche épaisse de cacao au-dessus
d’une assiette creuse. A l’aide d’une petite cuillère prélevez un peu de pâte à
truffes, formez des boules de la grosseur d’une noix. Roulez la pâte dans le
cacao jusqu’à ce que vous obteniez une boule ronde et bien enrobée de cacao.
Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Ôtez l’excédent de cacao, en secouant légèrement les truffes
dans un tamis. Rangez-les au fur et à mesure dans des caissettes en papier.
Vous pouvez enfermer un fruit à
l’eau-de-vie égoutté à l’intérieur de chaque truffe. Si vous ne servez pas les
truffes aussitôt, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les 20 minutes avant de
les déguster.
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