Recettes Tartes-Tarte abricots pistaches d’Eric Kayser

Tarte abricots pistaches d’Eric Kayser

Pour la pâte

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

5 g de sel

2 œufs entiers

500 g de farine

Pour la garniture

Préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Pour 1 tarte rectangulaire de 20x30 cm

300 g de pâte sablée aux amandes

700 g d’abricots au sirop

125 g de beurre ramolli

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

10 g de farine

3 œufs entiers

30 g de pâte de pistache

20 g de pistaches nature concassées

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

5. Egouttez les abricots au sirop.

6. Dans une jatte, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un en fouettant puis incorporez la pâte de pistache. Mélangez bien.

7. Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la moitié de la préparation, disposez les abricots côté bombé dessous et couvrez avec le reste de la préparation.

8. Enfournez pour 25 minutes.

Servez froid parsemé de pistaches nature concassées.

Conseil

Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.