Recettes Fondues-Fondue piémontaise

Fondue piémontaise

Préparation : 20 mn

Repos : 12 heures

Pour 6 personnes

600 g de Fontina

1 l de lait

300 g d’emmental

50 g de beurre

6 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

400 g de pain de campagne

Lamelles de truffes blanche

1. Coupez le pain en tranches puis en cubes de 2 cm.

2. Retirez la croûte du fromage et taillez-le en petites lamelles fines. Mettez-les dans un bol, recouvrez de 80 cl de lait et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

3. Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du lait.

4. Faites chauffer le beurre dans le poêlon, à feu aussi doux que possible ou au bain-marie. Ajoutez le fromage et son lait de trempage et faites fondre le mélange, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.

5. Toujours à chaleur très douce, incorporez ensuite progressivement les jaunes d’œufs, sans cesser de remuer. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

6. Placez le réchaud et le poêlon sur la table et maintenez à température minimum. Le mélange doit rester crémeux, mais sans jamais atteindre l’ébullition, pour que les jaunes d’œufs ne coagulent pas.

7. Servez les cubes de pain en même temps : chacun les pique avec une longue fourchette, puis les plonge dans le poêlon, en tournant pour bien les enrober du mélange.

8. Pour un repas de fête, comme en Italie, posez de fines tranches de pain légèrement grillé sur les assiettes, nappez de Fonduta et parsemez de quelques lamelles de truffe blanche.

On trouve la Fontina dans toutes les bonnes épiceries italiennes : c’est un des fromages de la péninsule les plus connus hors de ses frontières. Sa pâte mi-dure, de saveur fruitée, se prête parfaitement à la fondue.

Recettes Fondues-Fondue au chèvre, miel et thym

Fondue au chèvre, miel et thym

Préparation : 25 mn

Pour 4 personnes

2 petites carottes

2 petites courgettes

200 g de tomates cerises

200 g de très petits champignons de Paris

400 g de fromage de chèvre frais

5 cl de vin blanc de sec

10 cl de crème liquide

2 pains pita

1 branche de thym

Miel

Sel et poivre du moulin

1. Coupez les pains pita en bandes. Formez des petits rouleaux de la taille d’une bouchée et maintenez-les avec des piques en bois.

2. Epluchez, lavez et séchez les légumes. Taillez-les en bouchées régulières, bâtonnets ou rondelles ou laissez-les entiers selon le cas. Disposez-les sur un plat.

3. Faites chauffer le vin à feu doux dans le poêlon, puis ajoutez progressivement le fromage, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et onctueux. Versez la crème, rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez un peu et effeuillez la branche de thym. Mélangez.

4. Placez le réchaud et le poêlon au centre de la table, les plats de légumes et de rouleaux de pain pita autour, ainsi qu’un petit pichet ou des coupelles de miel. Réglez la chaleur au minimum pour maintenir une chaleur douce.

5. Chaque convive pique alternativement un légume ou un petit rouleau de pain pita, l’enrobe de fromage fondu et arrose la bouchée de quelques gouttes de miel avant de déguster.

Pour un goût plus marqué, remplacez une partie du chèvre frais par la même quantité d’un fromage un peu plus sec. Retirez la croûte avant de le faire fondre.

Recettes Fondues-Fondue créole

Fondue créole

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Pour 4 personnes

20 cl de crème liquide

30 cl de lait de coco

4 tranches d’ananas frais

1 mangue

2 bananes

1 citron

1 cuillerée à café de fécule

8 rochers à la noix de coco

1 coupelle de noix de coco râpée

1. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et arrosez-les aussitôt du jus de citron. Pelez la mangue et coupez-la en cubes, ainsi que l’ananas. Composez un plat de fruits, en les disposant côte à côte.

2. Mettez les rochers à la noix de coco dans une petite coupe.

3. Versez le lait de coco et la crème dans le poêlon, et chauffez doucement en remuant. Quand le mélange atteint l’ébullition, incorporez le fécule en fouettant vivement et faites épaissir 2 minutes à feu doux.

4. Placez le poêlon et le réchaud sur la table, maintenez une chaleur douce et posez les autres plats à côté. Chacun se sert de fruits, les trempe dans le poêlon, puis les roule au fur et à mesure dans la noix de coco râpée, accompagnez des rochers à la noix de coco.

Si vous utilisez de la crème de coco plutôt que du lait, plus fluide, la sauce sera suffisamment onctueuse pour qu’il ne soit pas obligatoirement nécessaire de l’épaissir à la fécule.

Recettes Cakes-Cake carotte et graines de courge

Cake carotte et graines de courge

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

250 g de carottes râpées

4 cuillerées à soupe de graines de courge

3 œufs

50 g de beurre + 15 g pour le moule

5 cl de lait

100 g de gruyère râpé

180 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Versez la farine et la levure dans une jatte, puis ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

3. Incorporez le gruyère, puis ajoutez délicatement les carottes et les graines de courge. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Recettes Cakes-Cake au thon

Cake au thon

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

1 boîte de thon au naturel (180 g)

4 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne

3 œufs

80 g de beurre + 15 g pour le moule

10 cl de lait

100 g de gruyère râpé

200 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Versez la farine et la levure dans une jatte, puis ajoutez les œufs un à un, le beurre fondu, la moutarde et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

3. Incorporez le gruyère, puis ajoutez le thon émietté. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes.

Variante

Si vous n’aimez pas les graines de la moutarde à l’ancienne, vous pouvez utiliser de la moutarde classique.

Recettes Fondues-Fondue au chocolat blanc

Fondue au chocolat blanc

Préparation : 30 mn

Pour 4 personnes

300 g de chocolat blanc

30 cl de crème liquide

200 g de framboises

200 g de cerises noires au sirop dénoyautées

200 g de quatre-quarts (ou de cake ou de biscuit de Savoie)

1. Triez les framboises en éliminant tous les fruits abîmés ou écrasés. Égouttez les cerises, puis séchez-les sur une double épaisseur de papier absorbant. Mettez-les séparément dans deux coupes.

2. Coupez le gâteau en cubes et disposez-les dans un petit plat.

3. Cassez le chocolat en morceaux dans le poêlon et placez-le à chaleur aussi douce que possible ou au bain-marie. Faite-le fondre avec la crème en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse.

4. Placez le poêlon au centre de la table, sur le réchaud réglé à la température minimum.

5. Disposez les fruits et les cubes de gâteau autour, pour que chacun les pique et les enrobe de chocolat fondu.

Le chocolat blanc ne supporte pas d’être trop chauffé. Si le thermostat de votre réchaud n’est pas suffisamment précis, servez le chocolat fondu dans un bol placé dans un bain-marie chaud.

Recettes Cakes-Cake aux anchois

Cake aux anchois

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

50 g de d’anchois à l’huile

50 g de câpres

200 g de parmesan fraîchement râpé

3 œufs

10 cl de lait

100 g de gruyère râpé

200 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile d’olive

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte. Coupez les anchois à l’huile en petits morceaux.

2. Versez la farine et la levure dans une jatte, puis ajoutez les œufs un à un, l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

3. Incorporez le parmesan, puis ajoutez délicatement les anchois et les câpres. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 50 minutes.

Variante

Pour parfumer ce cake vous pouvez ajouter 2 branches de romarin, effeuillées et hachées.

Recettes Fondues-Fondue canadienne

Fondue canadienne

Préparation : 30 mn

Pour 4 personnes

20 cl de sirop d’érable

40 cl de crème fraîche

4 crêpes sucrées

2 pommes vertes

1 citron

300 g de myrtilles fraîches

1 cuillerée à café de fécule

1. Epluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes de 2 cm. Arrosez-les aussitôt du jus de citron. Rincez et égouttez les myrtilles. Mettez-les dans une coupe. Enroulez chaque crêpe sur elle-même. Coupez ensuite des rondelles de 2 ou 3 cm et enfilez chacun de ces petits rouleaux avec un cube de pomme sur des brochettes en bois.

2. Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Délayez la fécule dans une demi-tasse d’eau froide.

3. Versez le sirop d’érable dans le poêlon et chauffez-le doucement. Aux premiers frémissements, délayez progressivement avec la crème, sans cesser de remuer. Amenez à la limite de l’ébullition, incorporez le fécule en fouettant vivement et faites épaissir quelques instants.

4. Posez le poêlon sur le réchaud et maintenez une chaleur douce. Disposez le plat de brochettes et de myrtilles sur la table. Chacun se sert des deux et trempe les brochettes au fur et à mesure dans la sauce au sirop d’érable, avant de les déguster.

Avec des crêpes toutes faites, vous improviserez rapidement ce joli dessert, mais les vôtres seront certainement encore meilleures ! Pour changer, remplacez-les par des mini-pancakes.

Recettes Fondues-Fondue savoyarde

Fondue savoyarde

Préparation : 20 mn

Pour 4 personnes

250 g de beaufort

250 g de comté

300 g d’emmental

1 gousse d’ail

60 cl de vin blanc de Savoie

10 cl de kirsch

1 cuillerée à café de fécule (ou de Maïzena)

1 pointe de muscade

Poivre du moulin

400 g de pain de campagne

1. Coupez le pain en tranches puis en cubes de 2 cm.

2. Retirez la croûte des fromages, coupez-les en petites lamelles fines ou râpez-les grossièrement.

3. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en l’intérieur du poêlon. Versez le vin, amenez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez très progressivement les fromages, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, en formant des « 8 », jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, lisses et onctueux.

4. Délayez la fécule avec le kirsch et incorporez-la au mélange. Donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez la noix de muscade et remuez.

5. Placez le réchaud au centre de la table, posez le poêlon et réglez la chaleur pour maintenir les fromages à très légère ébullition pendant le repas.

6. Servez les cubes de pain en même temps : chacun les pique avec une longue fourchette, puis les plonge dans les fromages fondus, en tournant pour bien les en enrober.

Emmental, comté et beaufort vont du plus doux au plus fort. Il suffit d’en varier les proportions pour une fondue plus ou moins parfumée.

Recettes Cakes-Cake aux griottes

Cake aux griottes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

150 g de cerises type griottes

3 œufs

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

150 g de sucre + 15 g pour le moule

160 g de farine

80 g de poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à café d’arôme d’amande amère

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et sucrez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez le sucre, l’arôme d’amande et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure.

3. Versez une couche de pâte au fond du moule et répartissez la moitié des cerises. Versez à nouveau une couche de pâte, puis le reste des cerises et finissez par une couche de pâte. Enfournez pour 40 minutes.

Variante

En saison, vous pouvez remplacer les griottes par des framboises ou des mûres.

Recettes Chocolats-Eclairs au chocolat

Éclairs au chocolat

Préparation : 35 mn

Cuisson : 30 à 35 mn

Pour 8 personnes

Pâte à choux au chocolat :

¼ l de lait

100 g de beurre

¼ l d’eau

5 g de sel

275 g de farine

30 g de cacao en poudre

8 œufs

Crème au chocolat :

½ l de lait

5 jaunes d’œufs

50 g de sucre

250 g de chocolat noir

Glaçage au chocolat noir :

250 g de crème

2 50 g de chocolat noir

1. Préparez la pâte à choux : faites bouillir ensemble le lait, le beurre, le sel et l’eau. Hors du feu incorporez la farine et le cacao en poudre tamisés.

2. Desséchez la pâte sur le feu durant 15 minutes. Puis ajoutez un à un les œufs entiers.

3. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

4. Dressez les éclairs à la poche à douille ou à l’aide de deux cuillères sur une plaque beurrée et farinée. Aidez-vous d’une fourchette pour leur donner une forme allongée.

5. Mettez au four, n’ouvrez pas la porte du four avant la mi-cuisson sinon la pâte à choux retombe.

6. Préparez la crème : faites bouillir le lait. Dans un saladier mêlez intimement les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le lait chaud sur la préparation. Remuez bien. Puis versez le tout sur le chocolat haché. Mélangez bien. Réservez au frais.

7. Garnissez les éclairs de la crème au chocolat bien froide.

8. Préparez le glaçage : faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez bien.

9. trempez le dessus de chaque éclair dans le mélange crème chocolat et réservez au réfrigérateur.

Recettes Cakes-Cake choco-coco

Cake choco-coco

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

40 g de cacao non sucré

100 g de chocolat râpé

100 g de noix de coco râpée

3 œufs

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

120 g de sucre

120 g de farine + 10 g pour le moule

50 g de poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez le sucre et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

3. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure puis le cacao, la noix de coco et le chocolat. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes.

Recettes Cakes-Cake au chèvre

Cake au chèvre

Préparation : 25 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

200 g de fromage de chèvre frais

200 g de courgettes

3 œufs

100 g de beurre + 15 g pour le moule

200 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

Sel

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Râpez les courgettes et faites-les revenir dans 20 g de beurre à feu doux pendant 10 minutes. Faites fondre les 80 g de beurre restant.

3. Versez la farine et la levure dans une jatte, puis ajoutez les œufs un à un, le beurre fondu, du sel et le chèvre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

4. Incorporez les courgettes. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 50 minutes.

Variante

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par un fromage plus affiné type cendré. Le cake aura alors une saveur plus corsée.

Recettes Cakes-Cake tomates séchées et parmesan

Cake tomates séchées et parmesan

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

150 g de tomates séchées en pétales

200 g de parmesan fraîchement râpé

3 œufs

10 cl de lait

200 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile d’olive

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Versez la farine et la levure dans une jatte, puis ajoutez les œufs, l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

3. Incorporez le parmesan, puis ajoutez délicatement les tomates séchées. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 50 minutes.

Variante

Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino.

Recettes Cakes-Cake mousseux au chocolat

Cake mousseux au chocolat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

200 g de chocolat

5 œufs

170 g de beurre + 15 g pour le moule

170 g de sucre + 10 g pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et sucrez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Versez le mélange fondu dans une jatte et ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs, un par un. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes.

Variante

Pour les fous de chocolat, vous pouvez ajouter 100 g de pépites de chocolat noir.

Recettes Cakes-Cake à la grenadine

Cake à la grenadine

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

10 cl de grenadine pure

50 g de poudre d’amandes

3 œufs

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

180 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez la grenadine et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

3. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Variante

Vous pouvez remplacer la grenadine par divers parfums : cerise, cassis, framboise, fraises…

Recettes Cakes-Cake aux pommes et à la cannelle

Cake aux pommes et à la cannelle

Préparation : 25 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

3 pommes type boskoop

1 cuillerée à café de cannelle

3 œufs

Le zeste de 1 citron

20 g de beurre + 15 g pour le moule

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

150 g de sucre + 10 g pour le moule

120 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et sucrez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Dans une grande poêle, faites revenir les pommes dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrez-les de cannelle.

3. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez le sucre et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

4. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure, puis le zeste de citron. Incorporez délicatement les pommes à la pâte. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Variante

Si vous n’aimez pas la cannelle, saupoudrez les pommes d’un sachet de sucre vanillé.

Recettes Cakes-Cake miel et amandes

Cake miel et amandes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

100 g de miel

150 g d’amandes effilées

50 g de poudre d’amandes

3 œufs

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

180 g de farine + 10 g pour le moule

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez le miel et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

3. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure. Incorporez délicatement les amandes effilées. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Variante

Préparez un cake au miel et aux cerises confites : procédez de la même façon en ajoutant 125 g de cerises confites.

Recettes Cakes-Cake bananes et cacahuètes

Cake bananes et cacahuètes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

2 bananes

100 g de cacahuètes grillées non salées

75 g de beurre de cacahuètes

3 œufs

125 g de beurre mou + 15 g pour le moule

150 g de sucre + 10 g pour le moule

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et sucrez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte. Hachez grossièrement les cacahuètes au couteau.

2. Dans une jatte, battez le beurre mou, le beurre de cacahuètes et le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse. Incorporez les œufs un à un, puis la farine et la levure. Mélangez bien.

3. Coupez les bananes en fines rondelles. Incorporez-les délicatement avec les cacahuètes à la préparation. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Recettes Cakes-Cake citron et graines de pavot

Cake citron et graines de pavot

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

Le zeste de 1 citron non traité

5 cuillerées à soupe de graines de pavot

3 œufs

1 yaourt

10 cl de crème fraîche épaisse

150 g de sucre + 10 g pour le moule

120 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

15 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et sucrez le moule. Laissez-le ensuite au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte.

2. Dans une jatte, incorporez le yaourt à la crème, puis ajoutez le sucre et les œufs. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

3. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure puis le zeste de citron et les graines de pavot. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 35 minutes.

Variante

Pour une version plus acidulée, remplacez le citron jaune par du citron vert.