Recettes Confitures-Confiture de groseilles blanches et de groseilles à maquereau

Confiture de groseilles blanches et de groseilles à maquereau
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 4 heures
Cuisson : 6 minutes
Pour 1 pot de 375 g
300 g de groseilles blanches
100 g de groseilles à maquereau
65 % du poids des fruits de sucre gélifié
½ citron
1. Lavez les grappes de groseilles blanches et de groseilles à maquereau, égrenez-les, ôtez les fruits abîmés.
2. Pesez vos fruits et préparez 65 % du poids de la préparation.
3. Ajoutez le sucre avec le jus de ½ citron.
4. Versez la préparation dans la bassine à confiture, portez à ébullition puis réservez dans un saladier.
5. Protégez d’un film alimentaire puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Après macération, versez à nouveau les fruits dans votre bassine à confiture et portez à ébullition. Prolongez la cuisson pendant 6 minutes à feu vif.
7. Remplissez aussitôt le pot à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à confiture, refermez et retournez le pot jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

Recettes Légumes-Céleri sauce rémoulade

Céleri sauce rémoulade

Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 6 personnes
1 céleri-rave
3 œufs
15 cl d’huile de tournesol
5 cl d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de moutarde
1 citron
1 cuillerée à soupe de câpres
Sel et poivre
1. Faire cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pour qu’ils soient durs.
2. Épluchez le céleri et râpez-le.
3. Écrasez dans un bol les jaunes des œufs durs. Ajoutez le jaune de l’œuf cru. Mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
4. Ajoutez la moutarde et les 2 cuillerées à café de jus de citron. Salez et poivrez.
5. Incorporez les huiles en filet et mélangez bien pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez les câpres. Mélangez le céleri et la sauce.
Les câpres, qui font partie de la recette originelle du XVIIe siècle, donnent une très belle acidité à la sauce rémoulade.

Recettes Confitures-Confiture de baies de sureau et mirabelles

Confiture de baies de sureau et mirabelles
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 6 mn
Pour 1 pot de 375 g
150 g de baies de sureau
250 g de mirabelles
240 g de sucre gélifié
½ citron
1. Lavez les grappes de sureau, séchez les fruits et égrenez-les.
2. Lavez, séchez et coupez les mirabelles en 2, dénoyautez-les.
3. Versez les fruits dans un saladier, ajoutez le sucre, ainsi que le jus du ½ citron.
4. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Versez la préparation dans votre bassine à confiture, portez à ébullition, laissez cuire 6 minutes à feu vif.
6. Remplissez aussitôt le pot à confiture et retournez-le jusqu’à ce que qu’il soit complètement refroidi.
Variante :
A la place des mirabelles, pelez des poires, coupez-les en 2, ôtez les pépins et les parties dures du centre. Recoupez les poires en fines lamelles. Procédez de la même manière que ci-dessus pour la fin de la recette.

Recettes Confitures-Confiture de tomates et groseilles rouges

Confiture de tomates et groseilles rouges

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 1 pot de 375 g
200 g de petites tomates bien mûres
100 g de groseilles
150 g de sucre cristal
½ citron
1. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en quartiers et videz-les de leurs graines à l’aide d’une petite cuillère.
2. Rincez les groseilles égrappez-les.
3. Mettez les tomates avec le jus du ½ citron dans la bassine à confiture, saupoudrez de sucre, portez à ébullition, remuez et ajoutez les groseilles.
4. Laissez cuire à feu vif 15 minutes.
5. Versez le contenu de la jatte dans la bassine, laissez reprendre à bouillons. Faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide : elle doit figer immédiatement.
7. Retirez du feu et mettez en pot.

Recettes Légumes-Pommes de terre rôties aux tomates confites

Pommes de terre rôties aux tomates confites
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
6 grosses pommes de terre
10 morceaux de tomates séchées
8 gousses d’ail
1 brin de thym
Sel et poivre
1. Brossez et grattez sous l’eau les pommes de terre. Séchez-les bien. Coupez-les en très gros morceaux.
2. Dans une cocotte antiadhésive, faites chauffer doucement 10 morceaux de tomates séchées sans trop les égoutter au préalable. Ajoutez 8 gousses d’ail non épluchées, juste un peu écrasées avec le plat d’un couteau. Mélangez.
3. Mettez les pommes de terre dans la cocotte avec le brin de thym.
4. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent. Si les pommes de terre commencent à attacher, ajoutez une goutte d’eau. Mélangez souvent.
5. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Prolongez-la éventuellement. Versez dans le plat de service.

Recettes Oeufs-Œuf au plat

Œuf au plat

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
400 g d’épinards surgelés
4 tranches de pain complet
5 g de beurre
4 œufs
Fleur de sel
Poivre du moulin
1. Faites décongeler 400 g d’épinards dans une casserole. Remuez-les à feu moyen pour éliminer la plus grande partie de leur eau. Gardez-les au chaud.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
3. Faites légèrement griller 4 tranches de pain complet au grille-pain. Enveloppez-les dans une serviette pour les garder chaudes.
4. Avec un pinceau, beurrez très légèrement le fond de 4 plats à œufs. Cassez un œuf dans chacun d’eux. Enfournez-les pour 8 minutes.
5. Pendant ce temps, dressez 1 tranche de pain complet grillé sur chaque assiette. Répartissez les épinards en couronne autour de cette tranche de pain. Avec une spatule, retirez chaque œuf de son plat et déposez-le sur les épinards et le pain.
6. Parsemez quelques grains de fleur de sel. Donnez un bon tour de moulin à poivre. Servez tout de suite.

Recettes Crétoises-Pommes caramélisées aux noix

Pommes caramélisées aux noix
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 6 personnes
6 pommes clochards
6 cuillerées à café de sucre roux
12 noix
½ citron
1 noix de beurre
1. Pelez, coupez les pommes en tranches fines, arrosez du jus du citron.
2. Cassez les noix, concassez grossièrement les cerneaux.
3. Beurrez un plat allant au four, rangez les noix au fond, posez les pommes dessus. Saupoudrez de sucre.
4. Glissez le plat 5 minutes sous le gril, en surveillant. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint le temps que les pommes tiédissent.
A Rome, les noix, marinées dans du vinaigre, étaient prescrites aux malades atteints de jaunisse. L’acidité les rend en effet plus digestes.
L'apport énergétique de la pomme (54 kilo calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient non pas de graisses, mais de fructose et de glucides assimilables lentement par l'organisme. Le profil nutritionnel de la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort.
C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue avec une moyenne de 5 mg aux 100 g, mais qui peut s'étager de 2 à 25 mg selon la variété.
Les autres vitamines contenues dans la pomme, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A et vitamine E, contribuent également à faire de ce fruit un véritable abécédaire de la forme.
La pomme contient également de la pectine (principalement dans ses pépins). Le gel formé par la pectine emprisonne les graisses, régulant ainsi le taux de cholestérol.

Recettes Crétoises-Salade de fonds d’artichaut au citron

Salade de fonds d’artichaut au citron
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 3 personnes
6 artichauts
2 petites pommes de terre
1 oignon moyen
2 citrons
1 pincée de sucre
2 cuillerées à soupe d’huile
1 branche d’aneth
Sel et poivre
1. Préparez les artichauts : cassez la queue, coupez les feuilles autour des fonds, enlevez le foin, citronnez les fonds avec ½ citron.
2. Pelez l’oignon et les pommes de terre, coupez-les en dès.
3. Mettez un fond d’huile dans une casserole, rangez-y l’oignon et les pommes de terre. Posez les fonds d’artichauts dessus en les calant bien les uns contre les autres, salez, poivrez, sucrez. Versez environ 1 cm d’eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes, le temps de cuire les artichauts. Mettez de côté les pommes de terre et les oignons, qui ne sont utiles qu’à la cuisson.
4. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement des artichauts. Enlevez les fonds, placez-les dans les assiettes. Arrosez avec le jus des citrons et parsemez d’aneth haché. Servez tiède.
L’aneth forme avec l’origan et la menthe la trilogie aromatique de la cuisine crétoise depuis des siècles. Ces herbes qui poussent sur l’île à l’état sauvage sont aujourd’hui encore consommées en grande quantité.
Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont connus depuis longtemps, et particulièrement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés.
Ils sont dus en particulier à :
la cynarine, principe amer contenu dans les bractées découverts en Italie au début du XXe siècle.
la nectarine qui est cholagogue (facilite l'évacuation de la bile par le foie) et « hérétique » (stimulant de la circulation de la bile dans la vésicule biliaire).
la lutéoline, inhibiteur de la synthèse du cholestérol ou du « mauvais cholestérol ».
L'artichaut a également des vertus diurétiques et anti-dyspepsie. Plus généralement, il est réputé contribuer à l'élimination des toxines de l'organisme. C'est aussi une bonne source de potassium et de magnésium.
Contre-indications
calculs biliaires ou obstruction des voies biliaires parce que l'artichaut stimule la production de bile
allergie aux plantes de la famille des composées (marguerites, asters, camomille, etc.)

Recettes Crétoises-Salade de chou aux noix

Salade de chou aux noix

Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Macération : quelques heures
Pour 6 personnes
1 chou blanc bien serré
6 noix
1 citron
200 g de féta
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
Sel et poivre
1. Enlevez les premières feuilles du chou. Coupez-le en quatre, ôtez le trognon et les grosses côtes. Tranchez chaque quartier en lanières très fines.
2. Préparez la vinaigrette avec le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez sur le chou et mélangez.
3. Cassez les noix. Coupez la féta en dès. Ajoutez au chou les cerneaux de noix et le fromage et laissez quelques heures au frais avant de servir.
Dans la Rome antique, les entrées étaient composées de moules, poisson salé et légumes mis en vinaigrette. Ces acetaria ouvraient l’appétit et favorisaient la digestion. On conseillait même de prendre du chou cru le matin avec du miel et de la coriandre comme fortifiant. Pour éveiller les esprits, on ajoutait de la menthe.
Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrivait le chou ainsi dans ses livres : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquiétude, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre… ».
Composition :
soufre en très grande quantité, du calcium et de l’iode
A, B1, B2, C, K intervenant dans la lutte contre la plupart des ulcères touchant le système digestif (estomac, duodénum, colon...).

Recettes Crétoises-Epinards crus au pourpier

Epinards crus au pourpier
Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Macération : 1 h
Pour 6 personnes
300 g d’épinards nouveaux
250 g de champignons de Paris
125 g de pourpier
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 citron
1 douzaine d’olives noires
Sel, poivre
1. Lavez les épinards, égouttez-les, coupez-les en lanières, enveloppez-les dans un torchon et mettez au frais. Lavez le pourpier, égouttez-le et hachez-le grossièrement.
Pressez le citron. Coupez l’extrémité sableuse des champignons, lavez-les, émincez-les et faites-les macérer 1 heure au frais dans la moitié du jus de citron.
2. Préparez une vinaigrette avec le jus de citron restant, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Assaisonnez les épinards, le pourpier et les champignons.
4. Dressez dans les assiettes et décorez d’olives noires.
La particularité du pourpier est d’être riche en acide linolénique comme l’huile de colza, les épinards, le chou et les noix. Une recette d’origine belge conseillait de blanchir le pourpier, de le faire étuver au beurre et de l’ajouter à une purée de pomme de terre légère. Pour lier le tout, on mettait des jaunes d’œufs et de la crème. Ce genre de potage était dit « de santé ». Pas vraiment léger !
Contrairement à une légende tenace (illustrée dans les aventures de Popeye), l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende est née de la faute de frappe d'une secrétaire américaine..Cette erreur, qui multiplia par dix le taux de fer alimentaire contenu dans la plante, est passée inaperçue pendant des dizaines d'années.
Le fer des épinards est beaucoup mieux absorbé par le corps lorsque accompagné d'une source de vitamine C, par exemple avec du jus de citron. Une belle salade d'épinards nutritive souvent connue dans le milieu végétarien est celle des épinards avec mandarines ou clémentines.
L'épinard est par contre une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique. La consommation d'une quantité suffisante d'acide folique en tout début de grossesse permet de diminuer fortement l'incidence du Spina bifida, une malformation grave du fœtus. Les jeunes femmes devraient donc manger régulièrement des épinards, quand elles envisagent d'avoir un bébé.

Recettes Crétoises-Salade de pourpier à la menthe

Salade de pourpier à la menthe
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
300 g de pourpier
6 pommes de terre nouvelles
2 belles tomates
1 gousse d’ail rose
6 branches de menthe fraîche
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de gros sel et du poivre
1. Equeutez et rincez le pourpier, égouttez-le, hachez-le grossièrement avec la menthe. Réservez dans un linge. Hachez l’ail finement. Rincez les tomates, essuyez-les et coupez-les en rondelles.
2. Mettez les pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante salée 15 minutes environ, selon leur grosseur. Pelez-les, coupez-les en rondelles moyennes.
3. Préparez une vinaigrette, ajoutez l’ail et assaisonnez-en le pourpier, les tomates et les pommes de terre. Mélangez bien et servez.
En Crète, le pourpier pousse à l’état sauvage. Il peut se prêter à toutes sortes de préparations. De très anciennes recettes proposent de le plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante, de l’ajouter à un bouillon de volailles, de lier la préparation avec des jaunes d’œufs et de la crème, puis de passer le tout au travers d’une mousseline.
Les jeunes tiges et feuilles de pourpier se consomment en salade, et leur goût légèrement acidulé donne une petite touche originale.
Il peut également être cuit dans une soupe ou une omelette.
Des variétés à fleurs roses ou blanches sont cultivées pour l'ornement.
Le pourpier est riche en oméga 3 (0,2 à 0,38 g pour 100 g), vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium.
Cette plante est également riche en antioxydants et constitue un des éléments de base de l'alimentation crétoise. En effet, la Crète abrite un grand nombre de variétés de pourpiers.
Le pourpier est laxatif, diurétique et bénéfique en cas d’irritation des muqueuses.
Ses graines étaient un des constituants de la pharmacopée maritime occidentale au XVIIIe siècle.

Recettes Crétoises-Mousse aux bananes et à l’orange

Mousse aux bananes et à l’orange
Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
2 bananes
1 cuillerée à soupe de miel
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1 orange
100 g de fromage blanc maigre
2 blancs d’oeufs
1 fraise
1. Pelez les bananes. Passez-les au mixer avec le jus d’orange et de citron, le miel, le sucre vanillé.
2. Ajoutez le fromage blanc maigre, mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
3. Réservez quatre belles framboises pour la décoration, placez les autres dans le bol du mixeur, ajoutez les fraises, le fromage blanc, le sucre vanillé, l’extrait naturel de vanille, mixez et versez la préparation dans un saladier.
4. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant le mélange.
5. Versez dans des coupelles individuelles, réservez au frais 1 à 2 heures, et servez glacé, décoré d’une lamelle de fraise.
La banane est un fruit très énergétique (90 kilo calories/100 g) et très riche en potassium dont elle peut couvrir les besoins quotidiens. Nutritive, facile à digérer, elle est riche en hydrates de carbone, phosphore, calcium, fer, vitamines A, B et C. Son goût est dû à l'acétate d'isoamyle.
La fleur de banane (babafigue) est également consommée par exemple à La Réunion en accompagnement du carry.

Recettes Papillotes-La Cuisine en papillotes

La Cuisine en papillotes
La cuisine en papillote consiste à faire cuire les aliments dans une enveloppe, le plus souvent constituée d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé. Les aliments sont posés sur la feuille que l’on plie pour la fermer hermétiquement.
Ce mode de cuisson comporte deux atouts essentiels et incontestables pour notre santé : un temps de cuisson minimal, ce qui préserve efficacement les qualités nutritionnelles des aliments, notamment leurs vitamines, et un apport en matières grasses réduit.
Outre ses nombreux avantages sur le plan de la santé, cette cuisine originale a tout pour séduire les papilles les plus exigeantes car, sucrées ou salées, les papillotes peuvent se prêter à tous nos caprices.
Une cuisine saine et légère
Tous les mets peuvent être cuits en papillote sans la moindre matière grasse. Cette technique est particulièrement intéressante pour les aliments maigres qui, du fait de leur faible teneur en matières grasses, sont souvent un peu « secs ». Il en est ainsi des escalopes de veau ou des blancs de volaille qui acquièrent un moelleux incomparable grâce à ce mode de cuisson.
Ces écrins ont aussi l’avantage de conserver les vitamines, notamment la vitamine C et la plupart des vitamines B, et d’empêcher la déperdition des sels minéraux.
Quelle enveloppe utiliser ?
Le papier utilisé est le plus souvent du papier sulfurisé ou d’aluminium, mais on peut aussi employer des enveloppes végétales, certaines comestibles d’autres non. En effet, les papillotes végétales sont très nombreuses et certaines d’entre elles intr0duisent dans la préparation leur propre saveur qui peut être acidulée, apporter une amertume légère qui reste agréable ou une touche plus neutre.
Les feuilles de chou, vert, blanc, rouge ou chinois, doivent être blanchies au préalable à l’eau bouillante pour devenir faciles à manipuler.
Les feuilles de vigne ou d’oseille introduisent une note acide, tandis que les feuilles d’endive ou de chicorée apportent une légère amertume.
Les feuilles de bette, d’épinard, de laitue, de romaine peuvent également être utilisées et sont très agréables à déguster.
D’autres feuilles sont purement utilitaires et ne se consomment pas, telles les feuilles de figuier ou de mûrier.
Enfin, on peut emmailloter les ingrédients dans des feuilles de brick ou de la pâte filo, ou encore les cuire dans une crêpe ou une galette.
Enveloppez diverses saveurs
Au four traditionnel, au four à micro-ondes, sur des braises, à la vapeur ou dans un bouillon, les papillotes mettent en valeur le goût des viandes, poissons et légumes, dont on perçoit mieux les saveurs subtiles. Tous les aliments, exception faite des féculents et des légumes secs, peuvent être cuits de cette façon.
Comment procéder ?
Les papillotes ne demandent pas de dons culinaires particuliers et sont très faciles à réaliser. Elles sont très rapides à préparer et à cuire car la chaleur se propage mieux lorsque la fermeture est hermétique.
Nul besoin de disposer d’une batterie de cuisine sophistiquée pour vous régaler, quelques ustensiles simples suffisent :
1 feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé par papillote ;
1 pinceau ;
1 plat allant au four
Découpez une feuille de papier assez grande pour ne pas être embarrassé lors de la fermeture et ne pas être obligé de recommencer dans le cas où la feuille ne fermerait pas. Posez-la à plat sur le plan de travail. Beurrez-la ou huilez-la légèrement avec un pinceau.
Placez ensuite la garniture de votre choix sur la feuille ; pour la cuire rapidement, pensez à la détailler en petites portions : coupez viandes ou poissons en cubes, légumes et fruits en bâtonnets, en rondelles ou en dés. Par ailleurs, n’oubliez pas que vous allez servir la papillote directement dans l’assiette de chaque convive, aussi appliquez-vous à une présentation harmonieuse, en alternant, par exemple, les couleurs des divers aliments ou en les posant en spirale, en les décorant d’un brin d’herbe, etc. Pliez la papillote à l’image d’un bonbon ou ramenez les bords l’un sur l’autre et repliez-les. Laissez un poche d’air à l’intérieur de la papillote tout en la fermant le plus hermétiquement possible.
Enfin, placez les papillotes dans un plat allant au four et faites-les cuire aux alentours de 200 °C (th. 6-7) environ 20 minutes : en règle générale, les filets de poisson cuisent en 10 minutes et la viande de porc en 30 minutes.

Recettes Papillotes-Dés de jambon en papillotes d’artichaut

Dés de jambon en papillotes d’artichaut
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
12 fonds d’artichauts
200 g de jambon fumé
300 g de champignon de paris
1 œuf
70 g de mie de pain
2 gousses d’ail
2 échalotes
Romarin
Curry
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 4). Epluchez l’ail et les échalotes. Plongez les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire 3 minutes.
2. Coupez le jambon fumé en petits dés et faites-les revenir à sec (sans matière grasse) dans une poêle antiadhésive pendant 5 minutes.
3. Nettoyez les champignons et égouttez-les. Mixez-les avec les gousses d’ail, les échalotes, la mie de pain, une pincée de curry, un peu de romarin, du sel et du poivre.
4. Transférez ce hachis dans un saladier, ajoutez les dés de jambon, incorporez l’œuf et farcissez les fonds d’artichauts de ce mélange.
5. Posez chaque fond sur un carré d’aluminium ou de papier sulfurisé puis refermez hermétiquement les papillotes. Posez-les dans un plat à four et mettez un peu d’eau au fond du plat.
6. Faites cuire au four durant 30 minutes.
Variante :
Ces papillotes peuvent être servies en entrée, en plat principal d’un repas léger avec une salade, ou encore en accompagnement d’un poisson grillé, d’une viande froide ou d’œufs ; prévoyez alors un artichaut par convive.
Originaire de l’ouest de la Méditerranée, l’artichaut est un bouton de fleur ! Les principales variétés cultivées sont le vert camus breton et le petit violet de Provence, qui se consomme cru en salade.

Recettes Papillotes-Aumônières fruitées à la cannelle

Aumônières fruitées à la cannelle
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
4 crêpes assez épaisses
4 pommes
8 pruneaux
30 g de beurre
40 g de sucre
1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
2 cuillerées à soupe de noix de noix de coco râpée
1 jaune d’œuf
1. Epluchez les pommes en prenant soin de conserver de longues lanières de peau pour fermer les aumônières. Epépinez et coupez la chair en petits morceaux. Disposez ces derniers dans une petite casserole à fond épais et ajoutez les pruneaux dénoyautés, la moitié du beurre, le sucre et la cannelle.
2. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux et laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).
4. Répartissez la compote au centre de chaque crêpe et refermez avec une lanière de pomme pour former des aumônières. Badigeonnez celles-ci de jaune d’œuf et saupoudrez-les de noix de coco râpée.
5. Beurrez légèrement un plat à four et disposez-y les aumônières, parsemez de quelques pépites de beurre et faites cuire pendant 15 minutes.
6. Servez chaud ou tiède avec un coulis de fruits rouge.
Variantes :
Vous pouvez préparer des aumônières avec les galettes de riz proposées dans les épiceries asiatiques : il faudra alors les humecter avant de les garnir pour pouvoir les manier et former des aumônières. Vous pouvez aussi utilisez des feuilles de brick.

Recettes Papillotes-Truite aux amandes et noix de coco

Truite aux amandes et noix de coco
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 truites vidées
2 yaourts nature
50 g de noix de coco râpée
25 g d’amandes effilées
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 citron non traité
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Dans un jatte, versez les yaourts. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
3. Badigeonnez les truites avec cette préparation. Placez le surplus à l’intérieur des poissons et parsemez d’amandes.
4. Enduisez d’huile d’olive 4 feuilles d’aluminium. Posez les truites dessus, salez et poivrez. Recouvrez de quelques rondelles de citron.
Refermez les papillotes et faites-les cuire au four 20 minutes.
Variante :
Servez avec un riz créole, des patates douces grillées ou encore, pour un plat plus léger, avec de la purée de céleri ou de brocoli.
Un plat simple qui évoque la douceur des îles. Le yaourt permet à la truite de cuire sans s’assécher. La noix de coco, consommée en petite quantité, parfume les plats sans excès de calaries.

Recettes Papillotes-Ananas à la créole

Ananas à la créole
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 gros ananas
250 g de sucre
1 gousse de vanille
100 g d’amandes entières
2 cuillerées à soupe de rhum
Crème fraîche
1. Epluchez soigneusement l’ananas. Détaillez sa chair en gros dés. Réservez.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Dans une casserole, versez 50 cl d’eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et les amandes. Faites bouillir.
4. Hors du feu, ajoutez les dés d’ananas. Couvrez et laissez tiédir.
5. Egouttez les dés d’ananas, la vanille et les amandes. Disposez le tout sur une feuille d’aluminium. Arrosez de rhum, refermez la papillote, enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes.
6. Servez accompagné d’une boule de glace à la vanille.
Variantes :
Pour un repas impromptu, vous pouvez utiliser de l’ananas au sirop.
Cette préparation aux saveurs multiples, termine en beauté un repas simple et convivial : par exemple un plat unique, une fondue ou un gratin suivis d’une salade.

Recettes Papillotes-Bananes flambées au beurre caramélisé

Bananes flambées au beurre caramélisé

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
6 bananes
40 g de beurre
50 g de sucre de canne
4 cuillerées à soupe de kirsch
1 citron
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Choisissez de grosses bananes bien mûres. Épluchez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
2. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et beurrez-les légèrement. Disposez sur chacune d’elles 3 moitiés de bananes, arrosez de jus de citron et parsemez de quelques noix de beurre. Réservez.
3. Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais. Portez sur le feu moyen et faites fondre en remuant. Amenez à ébullition pendant 1 minute tout en mélangeant. Versez ce caramel sur les bananes, fermez les papillotes et enfournez pour 20 minutes environ.
4. Faites chauffer le kirsch.
5. Servez les papillotes à table, ouvrez-les. Répartissez rapidement l’alcool chauffé sur les fruits et faites flamber.
6. Présentez tel quel ou avec un bol de crème bien fraîche.
Variantes :
Pour un service plus commode, vous pouvez faire cuire une papillote unique que vous ouvrirez sur un plat au centre de la table et que vous ferez flamber avant de servir chaque convive.
Ces bananes cuites en papillotes, dans un caramel, sont particulièrement moelleuses et savoureuses. Elles peuvent se passer d’être flambées lorsqu’elles sont offertes aux enfants.

Recettes Papillotes-Pommes au calvados

Pommes au calvados
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
8 petites pommes golden
2 citrons non traités
25 g de raisins secs
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre de canne
2 cuillerées à soupe de calvados
Crème fraîche
1. Prélevez le zeste des citrons et pressez le jus d’une moitié de fruit. Mouillez les raisins secs avec le jus de citron.
2. Epluchez les pommes en les laissant entières. Ôtez le cœur avec un vide-pomme. Beurrez généreusement l’extérieur des pommes, puis saupoudrez toute la surface de zeste de citron. Remplissez la cheminée creusée avec le vide-pomme de raisins secs.
3. Faites diluer le sucre de canne dans le calvados.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Découpez 8 morceaux d’aluminium, placez une pomme au centre de chacun d’eux et enveloppez les fruits en tournant joliment le papier autour. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
6. Laissez refroidir quelques minutes avant de présenter les pommes à vos convives, accompagnées de crème fraîche.
Variantes :
Si vous aimez ces épices, vous pouvez saupoudrer les pommes de cannelle, de clous de girofle moulus ou d’un peu de gingembre. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par du miel.
Un dessert simple et traditionnel qui peut être réalisé sans calvados.
Ce légume d’été, proposé sur les étals d’avril à septembre, appartient à la famille des cucurbitacées. Il faut le choisir bien ferme et de préférence petit car il est alors moins riche en eau et plus digeste.

Recettes Légumes-Poêlée de girolles et amandes fraîches

Poêlée de girolles et amandes fraîches
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
400 g de girolles
4 abricots
1 échalote
16 amandes fraîches
½ bouquet de ciboulette
20 g de beurre
5 cl de bouillon de poule
Sel et poivre
1. Nettoyez les girolles. Plongez-les 3 secondes dans 2 litres d’eau bouillante (cette opération express fixe la couleur des champignons). Séchez-les bien dans du papier absorbant.
2. Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les girolles rapidement, sur feu vif, avec l’échalote émincée. Salez, poivrez. Laissez en attente.
3. Dénoyautez les abricots, coupez-les en quartiers et faites-les revenir à leur tour dans le reste de beurre.
4. Versez-les dans la poêle, avec les girolles, ajoutez les amandes décortiquées, versez le bouillon de poule, mélangez et laissez cuire 3 minutes environ. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Recettes Papillotes-Courgettes citronnées à la menthe

Courgettes citronnées à la menthe
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
1.5 kg de courgettes
3 cuillerées à soupe de menthe hachée
1 citron
2 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles très fines sans les éplucher.
2. Epluchez et écrasez les gousses d’ail. Pressez le jus du citron. Mélangez le jus de citron à l’ail, la menthe, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Arrosez les courgettes de ce mélange.
3. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et répartissez-y les courgettes assaisonnées. Fermez les papillotes et enfournez pour 15 minutes.
Conseil :
Vous pouvez accompagner ces courgettes d’une petite sauce au yaourt relevée de menthe et d’ail.
Ce légume d’été, proposé sur les étals d’avril à septembre, appartient à la famille des cucurbitacées. Il faut le choisir bien ferme et de préférence petit car il est alors moins riche en eau et plus digeste.

Recettes Papillotes-Endives au jambon

Endives au jambon
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
6 endives
6 tranches de jambon cru
6 cuillerées à soupe de Noilly-Prat
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Noix de muscade râpée
Piment de Cayenne
Sel et poivre
1. Lavez les endives et débarrassez-les des premières feuilles flétries. Faites-les cuire ensuite à la vapeur pendant 15 minutes. Salez-les et laissez-les tiédir, puis enveloppez-les dans une tranche de jambon cru.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez 6 grands rectangles de papier sulfurisé et posez-y les endives dans le sens de la longueur. Arrosez de Noilly-Prat, et d’une ½ cuillerée à soupe d’huile d’olive, parsemez de muscade, d’un peu de piment de Cayenne et de poivre.
3. Fermez les papillotes et placez-les dans un plat à four dans le fond duquel vous verserez 5 cl d’eau. Enfournez pour 15 minutes.
Variante :
Vous pouvez de la même façon préparer des papillotes de fenouil, de poireau ou de cœur de céleri-branche.
L’amertume des endives dépend de l’âge du légume, elle est concentrée dans le pied ; aussi n’oubliez pas d’enlever la tige dure au cœur de l’endive. Pour équilibrer les saveurs, choisissez pour cette recette une huile d’olive douce.

Recettes Papillotes-Pêches aux macarons

Pêches aux macarons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
6 pêches
6 macarons
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
2 cuillerées à soupe de xérès
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6). Faites griller les amandes à sec (sans matière grasse) dans la poêle ; laissez-les refroidir.
2. Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Emiettez grossièrement les macarons.
3. Versez la crème dans un grand bol, ajoutez le sucre en poudre et un glaçon, puis fouettez vigoureusement pour monter la crème fraîche en chantilly.
4. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Répartissez au centre les macarons, ajoutez les quartiers de pêche, saupoudrez de sucre roux et arrosez de xérès. Versez une bonne cuillerée à soupe de crème fouettée et terminez par les amandes grillées.
5. Enfournez pour 10 minutes. Servez chaud ou tiède.
Conseil :
Vous pouvez présenter ce dessert avec une boule de glace, de sorbet ou un coulis de fruits rouges.
Cousins des meringues, les macarons sont des petits gâteaux à base de blancs d’œufs battus en neige très ferme, additionnés de sucre, de poudre d’amande et de très peu de farine. Ils peuvent être parfumés au chocolat, à la pistache, à la framboise…

Lectures Pieter Aspe-Pieter Aspe

Pieter AspeNaissance : 02 avril 1953
Langue d’écriture : néerlandais
Genre : Policier
Pierre Aspeslag est un écrivain belge de langue néerlandaise,
Il fit ses études au Sint-Leocollege de Bruges. Il abandonne ses études de sociologie pour se marier.
Après celles-ci, il effectua de nombreux petits métiers : éducateur, négociant en vins, concierge de la célèbre basilique du Saint-Sang de Bruges, vendeur en grains et céréales, employé dans une entreprise textile et dans une caisse de mutualité, saisonnier à la police maritime et photographe !
Depuis 1996, il se consacre entièrement à l'écriture.
En 1976, il fut candidat non élu au conseil communal de la ville de Bruges sur une liste Chrétiens démocrates.
Début août 2006, il a été victime en pleine rue d'une grave crise cardiaque1. Une polémique est née, son cardiologue lui ayant interdit de fumer, mais l'ayant autorisé à boire la boisson préférée de Van In.
Pieter Aspe est devenu célèbre grâce à la série des enquêtes du commissaire Van In. Celles-ci mettent en scène les sympathiques policiers Pieter Van In, Guido Versavel et la substitute Hannelore Martens. La plupart des histoires se déroulent à Bruges et sont l'occasion de découvrir la ville, ses arcanes et sa vie sociale.
Les dix premiers volumes ont été l'objet d'une série télévisée de la chaîne flamande VTM. La deuxième saison de cette série n'était plus basée sur les livres, mais toujours sous la supervision de l'auteur.
Bibliographie
Œuvres traduites en français
Le carré de la vengeance (2008) trad. Emmanuèle Sandron
Chaos Sur Bruges (2008) trad. Emmanuèle Sandron
Les masques de la nuit (2009) trad. Marie Belina-Podgaetsky
La quatrième forme de Satan (2009) trad. Emmanuèle Sandron
Le Collectionneur d'armes (2009) trad. Marie Belina-Podgaetsky
De sang royal (2010) trad. Emmanuèle Sandron

Lectures Pieter ASPE-Le collectionneur d’armes

Pieter ASPE
Le collectionneur d’armes
Traduit du Néerlandais par Marie Belina-Podgaetsky
(4ème de couverture)
Les enquêtes du commissaire Van In sont indissociablement liées à sa bonne ville de Bruges. Epaulé par le fidèle inspecteur Versavel et la belle Hannelore, juge d’instruction de son état (et accessoirement mère de ses jumeaux), ce flic peu catholique pourfend sans relâche les vices et turpitudes d’une bourgeoisie flamande arrogante qui pense que l’argent peut tout acheter.
Quand la coûteuse collection d’armes du richissime trader Claes est cambriolée, Van In soupçonne vite une supercherie : le financier n’a visiblement pas la conscience tranquille et ses rendez-vous à la sauvette avec un mafieux russe ne plaident pas en sa faveur… Trafic d’armes, mafia russe et bordels de luxe : le trio d’incorruptibles Brugeois a du pain sur la planche !
« Psychologie parfaite, personnages bien dessinés : de bons polars bien mijotés, servis chauds comme des moules brûle-doigts. »
Jacques-Pierre Amette, Le Point
(Les personnages principaux :)
Van In, Versavel, Hannelore, Patrick Claes, Judith Claes.
(1ere phrase :)
Judith pianota le numéro de police secours sur le clavier du téléphone.
(Dernière phrase :)
Van In affichait un air espiègle, mais au fond, entendre Hannelore parler ainsi le gonflait de fierté, car lui aussi avait l’intime conviction que la justice ne s’exerce pas à l’ombre des lois, mais dans le cœur des hommes et des femmes de bien.
298 pages – Editions Albin Michel 2009 (1999, pour l’édition originale)
(Aide mémoire perso :)Patrick Claes est un trader réalisant de spectaculaires opérations financières. Son épouse Judith le croit mort quand elle le découvre peu après une agression. Le voleur a emporté sa précieuse collection d’armes à feu. Face au commissaire Pieter Van In, assisté de son adjoint Guido Versavel, la sensuelle Judith dit tout ignorer des faits. De retour dans sa luxueuse propriété après hospitalisation, Claes est interrogé par le duo de policiers. Sa version les laisse sceptiques, quand il affirme ne pas avoir vu l’agresseur. Le puissant Claes n’est pas de ceux qu’on bouscule pour obtenir la vérité. Hannelore Martens, la compagne de Van In, étant la juge d’instruction chargée du dossier, on n’enterrera pas l’affaire. Si Stefaan Wille vit dans une aisance certaine, ce n’est pas grâce à son métier de barman. Ce traficoteur accepte d’acquérir la collection d’armes volées, qu’il espère revendre à bon prix, peut-être à Claes lui-même. Il n’en aura pas le temps, car on le retrouve assassiné peu après. Chez lui, aucune trace des armes dérobées, sauf la liste de celles-ci. On finit par les découvrir dans sa voiture, mais il manque un ­“coffret de duel” avec ses deux pistolets. La police ignore que l’objet disparu contient aussi une disquette informatique compromettante…
Le terme “roman d’enquête” n’est probablement pas approprié dans le cas présent. D’abord, Van In s’intéresse davantage à sa compagne Hannelore et à leurs petits jumeaux, tout en éclusant sa ration de Duvel, tandis que Versavel observe, en ami fidèle du couple. Par la suite, les policiers sont loin d’imaginer quel imbroglio cache cette petite affaire de vol, suivi de plusieurs meurtres. Ils ne savent pas que des politiques (et le supérieur de Van In) sont impliqués dans une magouille financière de Claes. Ils ne connaissent pas la sculpturale Joyce qui, d’amant en amant, joue son propre jeu. Les rôles du mafieux Serov et de son sbire, ils ne les découvrent que tardivement. Quant aux curieuses expériences du couple Claes, ils n’en ont aucune idée. Malgré cette ignorance de tant de détails (et c’est là que réside le talent de l’auteur) l’histoire évolue à bon rythme, avec ses péripéties, une part de suspense (Hannelore a disparu) et un certain humour. C’est ainsi qu’on se laisse charmer par cette histoire brugeoise, certes tarabiscotée, mais finalement solide. L’univers du commissaire Van In nous offre un bon moment de lecture.

Recettes Desserts-Omelette aux abricots

Omelette aux abricots
Préparation : 5 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 4 personnes
4 abricots bien mûrs
3 œufs
3 cuillerées à soupe de miel liquide
10 g de sucre
1 noisette de beurre
Copeaux de chocolat
1 pincée de poivre noir ou Sichuan
1. Rincez les abricots, dénoyautez-les, coupez-les en quatre.
2. Dans un saladier, battez ensemble, à la fourchette, les œufs, le miel, le sucre et le poivre.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les abricots à dorer pendant 3 minutes. Versez le mélange et faites prendre en remuant régulièrement.
4. Servez cette omelette baveuse, parsemée de copeaux de chocolat.
Sans chauvinisme, évitez les abricots frais d’importation. D’autant que, de juin à août, toutes les variétés produites en France s’échelonnent sur les étals : early blush, orangered, goldrish, rouge du Roussillon, orangé de Provence…
La couleur de l’abricot évolue avec la maturation, mais seuls son parfum et sa souplesse au toucher sont signes de maturité. Sachez également qu’une fois cueilli, le fruit ne mûrit plus.

Recettes Papillotes-Saint-Jacques aux blancs de poireaux

Saint-Jacques aux blancs de poireaux
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 coquilles Saint-Jacques fraîches
6 blancs de poireaux
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillerée à soupe de whisky
Sel et poivre
1. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques ou faites-le faire par votre poissonnier.
2. Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les finement. Faites-les fondre dans le beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
3. Retirez du feu ajoutez le whisky et mélangez.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
5. Coupez 4 grandes feuilles d’aluminium et répartissez-y les poireaux. Disposez par-dessus les Saint-Jacques avec leur corail. Saupoudrez de cerfeuil et refermez les papillotes.
6. Enfournez et faites cuire 10 minutes.
Variante :
Vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et le cerfeuil par de l’aneth ou de l’estragon.

Recettes Papillotes-Papillotes de coings au miel

Papillotes de coings au miel
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
4 coings
90 g de beurre de beurre mou
3 cuillerées à soupe de miel
1 pincée de cannelle ou 1 sachet de sucre vanillé
1 citron
1. Retirez le cœur des coings. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le miel, la pincée de cannelle ou le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Emplissez de cette préparation les coings lavés et essuyés.
3. Coupez 4 carrés de papier sulfurisé. Emballez chaque coing dans un carré, en tordant joliment le papier pour enfermer le fruit.
4. Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 40 minutes.
5. Laissez refroidir avant de servir.
Variantes :
Pour varier, vous pouvez remplacer le miel par du sucre roux ou du sirop d’érable, la cannelle par du gingembre ou de l’anis.
Le coing a un goût âpre et acidulé qui ne lui permet pas d’être consommé cru. Mais il se prête à de nombreuses et délicieuses préparations cuisinées, comme ici dans une cuisson en papillote.

Recettes Papillotes-Orange au Cointreau et cassonade

Orange au Cointreau et cassonade

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
2 bananes
4 oranges navels non traitées
1 orange à jus non traitée
2 cuillerées à soupe de cassonade
2 cuillerées à soupe de Cointreau
Glace à la vanille
1. Rincez et essuyez les oranges. Pelez-les à vif, coupez l’écorce de 2 d’entre elles en lamelles. Détachez les quartiers des navels puis réservez-les. Pressez le jus de l’orange à jus.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Pelez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou en grosses rondelles et répartissez-les sur 4 carrés d’aluminium ou de papier sulfurisé. Couvrez-les des quartiers d’orange et de Cointreau. Saupoudrez de cassonade.
4. Fermez les papillotes et passez-les au four pendant 15 minutes.
5. Dégustez-les tièdes avec une boule de glace.
Variantes :
Relevez le goût et exaltez les saveurs de cette recette en donnant un tour de moulin à poivre sur les fruits, juste avant de servir. Vous pouvez remplacer le Cointreau par du Grand Marnier.
On distingue les oranges de bouche et à jus. Dans la première catégorie, les plus connues sont les navels. Les oranges « blondes » (shamouti, valencia), très riches en jus, sont consommées pressées, ainsi que les sanguines au jus acidulé, rouge et abondant.

Recettes Légumes-Aiguillettes de racines au citron

Aiguillettes de racines au citron
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
2 beaux rutabagas
4 topinambours
12 jeunes salsifis
4 petits citrons non traités
4 branches de cerfeuil
40 g de beurre salé
Huile de noisette
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
1. Sous l’eau froide, brossez vigoureusement les rutabagas ; avec douceur les topinambours ; soigneusement les salsifis. Essuyez ces légumes dans du papier absorbant. Rincez les citrons. Rincez et effeuillez les branches de cerfeuil.
2. Coupez les rutabagas et les topinambours dans le sens de la hauteur pour obtenir des aiguillettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez les salsifis en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’un économe, prélevez un ruban de zeste sur chaque citron, sans le détacher.
3. Dans un grand poêlon, chauffez le beurre salé sur feu très doux. Déposez les aiguillettes de rutabagas et de topinambours, les demi-salsifis côté chair et les citrons. Laissez compoter 10 minutes jusqu’à ce que les légumes prennent une jolie couleur caramélisée. Retourner-les, arrosez avec le beurre de cuisson et laissez cuire 10 minutes encore.
4. Répartissez les légumes sur quatre assiettes de service. Chauffez le poêlon sur feu vif. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau et quelques gouttes d’huile de noisette et grattez les sucs de cuisson. Laissez fumer 30 secondes. Récupérez ce jus de cuisson, arrosez-en les légumes. Parsemez de fleur de sel et de feuilles de cerfeuil. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez.

Recettes Desserts-Tatin aux abricots et fleurs de lavande

Tatin aux abricots et fleurs de lavande

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
1.5 kg d’abricots
150 g de sucre
150 g de beurre
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cuillerée à café de fleurs de lavande
1 cuillerée à soupe d’amandes effilées
1. Rincez et essuyez les abricots. Dénoyautez-les.
2. Préchauffez le four sur 180 °C (th. 6).
3. Dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre, faites revenir directement sur feu doux le beurre et le sucre. Quand le caramel commence à prendre, parsemez-le de fleurs de lavande. Disposez les oreillons serrés les uns près des autres, côté bombé vers le fond du moule.
4. Déroulez la pâte feuilletée. Déposez-la sur les abricots. Faites cuire 25 minutes à four chaud.
5. Retournez sur une assiette, parsemez d’amandes effilées. Servez froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille.

Recettes Desserts-Tartelettes au citron vert

Tartelettes au citron vert

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 2 heures
Pour 4 personnes
3 citrons verts
150 g de spéculos
60 g de beurre
2 œufs + 1 jaune
300 g de lait concentré sucré
1. Mixez les spéculos pour les réduire en poudre fine. Ajoutez le beurre mou. Mixez à nouveau. Ramassez la pâte en boule et divisez-la en quatre morceaux. Etalez-les dans quatre moules à tartelette en prenant soin de recouvrir le fond et le bord des moules d’une couche régulière de pâte. Réservez 15 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four sur 180 °C (th. 6).
3. Rincez 1 citron vert, séchez-le. Râpez finement son zeste et coupez 4 tranches fines, pour décorer les tartelettes. Pressez deux citrons.
4. Fouettez 2 œufs entiers avec le jaune, le lait concentré sucré, le zeste et le jus des citrons verts. Versez le mélange dans les moules.
5. Faites cuire 15 minutes au four. Laissez refroidir, puis placez au froid au moins 2 heures avant de servir.

Recettes Pains-Pain aux graines de courge

Pain aux graines de courge

Préparation : 25 mn
Cuisson : 55 mn
Repos : 2 h 30 mn
Pour 2 pains de 850 g :
330 g de graines de courge
15 g de sucre
25 g de levure de boulanger
250 g de farine de seigle T170
250 g de farine de meule T80
250 g de farine complète T150
100 g de beurre
10 g de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Torréfiez les graines de courge en les passant 10 minutes au four. Sortez-les, puis montez la température à 190 °C (th. 6-7).
3. Mélangez le sucre, 80 ml d’eau tiède et la levure, puis laissez reposer 30 minutes.
4. Dans un saladier, versez les farines et le sel. Incorporez le beurre. Versez la première préparation avec la levure, malaxez. Ajoutez 520 ml d’eau. Pétrissez 10 à 12 minutes. Incorporez les graines torréfiées. Laissez reposer 30 minutes.
5. Répartissez la pâte dans deux moules à cake ou à pain de mie. Laissez lever 1h30 à température ambiante.
6. Incisez le haut du pain à l’aide d’un couteau en glissant rapidement la lame sous une fine couche de pâte.
7. Faites cuire à 190 °C (th. 6-7) pendant 45 minutes avec un récipient plein d’eau pour donner un effet de four à sole. Démoulez à la sortie du four.

Recettes Pains-Pain au maïs sans gluten

Pain au maïs sans gluten

Préparation : 15 mn
Cuisson : 55 mn
Repos : 2 h 30 mn
Pour 2 pains :
600 ml de lait
50 g de polenta fine jaune
300 g de farine de maïs
150 g de beurre
4 œufs
20 g de levain boulanger
Sel
1. Dans une casserole, faites chauffer 400 ml de lai, ajoutez la polenta et faites cuire pendant 5 minutes, salez. Incorporez la farine de maïs lentement, et continuez à cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mêlez 120 g de beurre et réservez hors du feu.
2. Dans un grand saladier, fouettez bien les 4 jaunes d’œufs avec le reste du lait. Ajoutez le levain boulanger, réservez.
3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez le mélange de jaunes d’œufs et de lait à la préparation de maïs. Versez un tiers des blancs en neige dans la pâte de maïs, mélangez délicatement. Incorporez le reste de la préparation.
4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
5. Versez la pâte à pain dans deux moules à cake beurrés. Faites cuire 40 minutes. Démoulez et laisser refroidir un peu avant de servir.