jeudi 15 juillet 2010

Recettes Conserves-Ecorces d’oranges confites

Ecorces d’oranges confites
Préparation : 8 jours
Conservation : 1 mois
Pour 3 bocaux de 1 litre
3 kg d’oranges
1,5 kg de sucre en morceaux
1 citron

1. Tracez des quartiers sur les oranges, que vous aurez choisies à peau épaisse et non traitées. Epluchez les fruits, en enlevant ces écorces. Faites-les cuire environ 10 minutes à l’eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez-les.
2. Dans un faitout, portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Laissez bouillir ce sirop 1 minute.
3. Plongez les écorces d’oranges dans le sirop. Faites cuire 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Réservez jusqu’au lendemain.
4. Pendant une semaine, faites à nouveau cuire les écorces d’oranges dans le sirop pendant 5 minutes à chaque fois. Au fil des cuissons, le sirop se concentre de plus en plus.
5. Au bout de 7 jours, retirez les écorces avec une écumoire et déposez-les au fur et à mesure sur une grille. Laissez-les sécher 12 heures dans un endroit sec et aéré.
6. Dés qu’elles ne collent plus, mettez-les dans une boîte en fer. Utilisez-les pour décorer vos gâteaux ou faites-les tremper dans du chocolat fondu et tiédi pour préparer des orangettes à la mode d’Apt.

Recettes Légumes-Purée de chou-fleur aux noix de cajou

Purée de chou-fleur aux noix de cajou

Préparation :
15 mn
Cuisson :
35 mn
Pour 4 personnes

1 chou-fleur (600 g)

150 g de purée de noix de cajou

50 g de noix de cajou

3 cuillerées à soupe de crème fluide

Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre

1.
Broyez grossièrement les noix de cajou. Faites-les griller à sec dans une poêle pendant 2 minutes et réservez.
2.
Détachez les bouquets de chou-fleur et lavez-les. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire 15 minutes, puis égouttez-les et mixez-les avec la crème fluide. Réservez au chaud.
3.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Faites-les cuire 20 minutes environ.
4.
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez-les au chou-fleur, puis incorporez la purée de noix de cajou. Salez, poivrez.
5.
Parsemez de noix de cajou torréfiées et de ciboulette ciselée. Servez chaud.

Recettes Légumes-Pommes de terre rôties

Pommes de terre rôties
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 6 personnes
1.5 kg de pommes de terre Agria
Herbes de Provence
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel de Guérande ou fleur de sel
Poivre

1. Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8).
2. Lavez les pommes de terre sans les peler. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, placez-les dans un plat à rôtir.
3. Parsemez les pommes de terre de sel, de poivre, d’herbes de Provence et arrosez-les d’huile.
4. Enfournez pour 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Servez aussitôt.

mercredi 14 juillet 2010

Recettes Conserves-Sirop d’orgeat

Sirop d’orgeat

Préparation : 15 mn
Conservation : 1 mois
Pour 1 litre

250 g d’amandes fraîches mondées

½ cuillerée à café d’extrait d’amande amère

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

250 g de sucre en poudre
½ citron

1.
Pilez les amandes fraîches mondées en versant 25 cl d’eau froide en filet afin de les empêchez de tourner en huile. Parfumez d’extrait d’amande amère et d’eau de fleur d’oranger.
2.
Dès l’obtention d’une pâte, versez 75 cl d’eau en continuant à mélanger. Ajoutez le sucre et un filet de citron. Remuez jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
3.
Filtrez à travers une passoire fine doublée d’une étamine ébouillantée et essorée.
4. Versez le sirop dans une bouteille d’un litre. Bouchez hermétiquement. Secouez la bouteille. Laissez de côté au frais jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Recettes Desserts-Fiadone

Fiadone
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
500 g de brocciu frais
4 œufs
1 zeste de citron jaune

125 g de sucre semoule
1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
2. Beurrez un moule à manqué de 22 cm.
3. Ecrasez le brocciu à la fourchette.
4. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le sucre et battez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
5. Passez le citron sous l’eau. Essuyez-le, râpez l’écorce avec une fine râpe au-dessus de la préparation. Ajoutez le brocciu et fouettez encore quelques minutes.
6. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule. Lissez la surface. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes
7. Retirez du four. Laissez reposer 10 minutes et démoulez. Dégustez tiède ou froid.

Recettes Desserts-Gâteau au yaourt

Gâteau au yaourt
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
120 cl de yaourt à boire « vanille »
3œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de beurre demi-sel
200 g de farine pour gâteau avec poudre levante
Sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Faites fondre le beurre en le passant rapidement au micro-ondes.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, le beurre tiédi puis la farine. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
4. Versez cette pâte dans un moule en silicone. Faites cuire 35 minutes au four. Laissez refroidir puis démoulez.
5. Servez ce gâteau saupoudré d’un voile de sucre glace .

Recettes Confitures-Marmelade de potimarron aux noix

Marmelade de potimarron aux noix

Préparation : 20 mn
Cuisson :
21 mn
Pour un pot de 375 g

350 g potimarron

50 g de noix décortiquées
240 g de sucre cristallisé

½ citron

1.
Ôtez la peau du potimarron, retirez les pépins et les filaments au centre. Détaillez-le en petits cubes que vous plongerez dans l’eau bouillante. Laissez cuite pendant 15 minutes.
2.
Egouttez soigneusement et mixez les dés de potimarron avec les noix décortiquées pour obtenir une purée.
3.
Dans une bassine à confiture, versez la purée, le sucre ainsi que le jus de ½ citron. Portez à ébullition et faites cuire à feu vif pendant 6 minutes.
4. Mettez en pots.
Variante :
Vous pouvez également réaliser cette confiture en conservant les cerneaux de noix entiers.

mardi 13 juillet 2010

Recettes Conserves-Crème de cassis

Crème de cassis
Préparation :
10 mn
Macération : 48 heures
Conservation : 12 mois
Pour 2 litres
750 g de cassis bien mûrs
1 litre de vin rouge (beaujolais)
Sucre en poudre

1. Rincez et égouttez les cassis. Mettez-les dans une terrine, de préférence en grès. Ecrasez les fruits avec un pilon en bois. Arrosez de vin rouge. Couvrez la préparation d’un linge, puis laissez-la macérer pendant 48 heures.
2. Filtrez le vin avec les cassis à travers un tamis fin ou dans un torchon sans presser les fruits. Mesurez le jus obtenu. Comptez le même poids de sucre.
3. Versez le jus et le sucre dans un faitout émaillé. Portez à ébullition à feu doux en remuant.
4. Faites alors bouillir environ 5 minutes à feu vif.
5. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu’à 40 °C. Filtrez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement et conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recettes Conserves-Liqueur d’orange

Liqueur d’orange

Préparation :
15 mn
Macération : 2 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1,5 litre
1 kg d’oranges à peau fine non traitées
1 litre de cognac
500 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle

1. Brossez les oranges. Essuyez-les puis prélevez les zestes avec un épluche-légumes. Hachez-les finement. Pressez les oranges. Versez le jus dans un bocal. Ajoutez le sucre. Mélangez soigneusement afin de faire fondre ce dernier.
2.
Ajoutez alors les zestes hachés, le bâton de cannelle et le cognac. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer pendant 2 mois.
3.
Filtrez et mettez en bouteilles. Bouchez et réservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière jusqu’au moment de consommer.

Recettes Conserves-Liqueur de vanille

Liqueur de vanille

Préparation :
10 mn
Macération : 15 jours
Conservation : 12 mois
Pour 1 litre
5 gousses de vanille
50 cl de rhum blanc
50 cl de sirop de canne

1. Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Coupez-les ensuite en morceaux en prenant soin de ne pas perdre les petites graines noires, renfermant tout le parfum.
2. Mettez-les dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez le rhum. Fermez le bocal. Laissez macérer 8 jours.
3.
Filtrez alors ce rhum parfumé. Ajoutez-y le sirop de canne. Mettez en bouteilles. Bouchez celles-ci et attendez encore une bonne semaine avant de consommer.
A défaut de sirop de canne, partez à ébullition 50 cl d’eau avec 250 g de sucre de canne roux en morceaux et autant de sucre blanc.

lundi 12 juillet 2010

Recettes Desserts-Coings rôtis au miel et romarin

Coings rôtis au miel et romarin
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes
4 coings bien mûrs (1 kg)
6 cuillerées à soupe de miel liquide
6 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 orange
1 citron
1 brin de romarin
30 g de beurre

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Epluchez les coings. Coupez les quartiers. Retirez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers en grosses lamelles. Arrosez-les du jus du citron. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. A la reprise de l’ébullition laissez cuire 2 à 3 minutes, rafraîchissez-les et égouttez-les.
2. Mettez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez-les de sucre. Parsemez du reste du beurre coupé en petits morceaux et de romarin. Versez le jus de l’orange, le miel et 10 cl d’ eau. Faites cuire 40 minutes en arrosant régulièrement les coings de leur jus de cuisson.
3. Mettez les coings dans un compotier. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites bouillir et réduire en sirop pendant 5 minutes. Versez-le sur les coings. Servez chaud ou tiède avec une crème glacée à la vanille

dimanche 11 juillet 2010

Recettes Confitures-Gelée de pommes et violettes

Gelée de pommes et violettes

Préparation : 15mn
Cuisson :
30 minutes
Pour 1 pot de 375 g

500 g de pommes

30 g de fleurs de violette
½ citron

60 % du poids de jus obtenu en sucre

1.
Lavez et coupez les pommes en quartiers tout en conservant les pépins.
2.
Arrosez du jus de ½ citron. Versez les fruits dans une casserole et recouvrez d’eau. Laissez cuire pendant 15 minutes. Les pommes doivent s’écraser sous la pression de la fourchette.
3.
Pendant ce temps effeuillez les violettes et réservez les pétales.
4. Posez une passoire sur un saladier, versez-y le contenu de la casserole et récupérez le jus. Pressez délicatement les fruits sans les écraser pour récupérer le maximum de jus.
5.
Pesez le jus obtenu et ajoutez 60 % du poids obtenu de sucre à cette préparation.
6. Versez le tout dans une bassine à confiture, portez à ébullition et faites cuire pendant 15 minutes à feu vif. Ajoutez le pétales de violettes et prolongez la cuisson de 2 minutes.
7.
Mettez en pot.

Recettes Conserves-Abricots secs à l’eau-de-vie

Abricots secs à l’eau-de-vie
Préparation : 10 mn
Macération : 2 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1 bocal de 1 litre
500 g d’abricots secs
30 cl d’eau-de-vie à 40°
1 gousse de vanille
150 g de sucre en morceaux

1. Trempez un par un les morceaux de sucre dans un bol d’eau froide. Mettez-les au fur et à mesure dans une casserole. Portez à ébullition. Dès l’obtention d’un sirop transparent, retirez du feu et laissez refroidir.
2. Mettez les abricots secs dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Recouvrez du sirop et d’eau-de-vie. Fermez hermétiquement.
3. Secouez le bocal et réservez dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, pendant 2 mois minimum avant de déguster.

Recettes Riz-Riz cantonnais

Riz cantonnais
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
30 g de pistaches décortiquées
3 cuillerées à soupe d’huile de pistache
200 g de riz basmati
2 œufs
60 g de petits pois surgelés
30 g de beurre
Sel et poivre

1. Rincez le riz et jetez-le dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-le cuire 10 minutes (il doit être légèrement croquant). Rincez-le généreusement à l’eau froide et égouttez-le.
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, puis versez le riz. Faites chauffer doucement en remuant de temps à autre pendant 10 minutes : le riz doit se dessécher légèrement. Salez, poivre.
3. Fouettez les œufs et versez-les dans une autre poêle avec le reste de beurre. Salez, poivrez et faites cuire en omelette durant 5 minutes. Transférez l’omelette dans une assiette, coupez-la en cubes. Réservez au chaud.
4. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 3 minutes, égouttez-les et réservez au chaud.
5. Torréfiez à sec les pistaches dans une poêle pendant 2 minutes, en remuant souvent.
6. Mélangez le riz, les cubes d’omelette, les petits pois et les pistaches. Ajoutez l’huile de pistache et servez aussitôt.

Recettes Epices-Boulghour aux fruits secs et ras-el-hanout

Boulghour aux fruits secs et ras-el-hanout

Préparation :
20 mn
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
200 g de boulghour (blé concassé)
70 g d’abricots secs moelleux
2 cuillerées à soupe de pignons
½ bouquet de coriandre
½ bouquet de persil
1 cuillerée à café de ras-el-hanout
1 pincée de cumin
Huile d’olive
Poivre blanc moulu
Sel
1. Rincez le boulghour jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’éliminer l’amidon. Après l’avoir égoutté, mettez le boulgour dans un saladier. Versez de l’eau à niveau (15 à 20 cl environ). Laissez gonfler 1 heure 30. 2. Coupez les abricots en dés. Grillez les pignons 30 secondes à sec, dans une poêle antiadhésive. Mettez de côté. Équeutez le persil et la coriandre. Hachez-les pour en obtenir un petit bol. 3. Égouttez et essorer le boulghour avec les doigts afin d’enlever l’excédent d’eau. Incorporez les herbes, les abricots, les pignons, les épices. Salez et ajoutez une bonne prise de poivre blanc. Arrosez généreusement d’huile d(olive (environ 8 cl). Laissez macérer au frais 2 heures. Servez.
Pour qu’il soit bien imprégné de tous les parfums, préparez le boulghour la veille sans y ajouter les herbes que vous mettrez ay dernier moment.
Cette préparation est idéale pour un buffet d’été, elle accompagne à merveille le poulet épicé au miel.

Avis sur les épices :
Le ras-el-hanout, mélange odorant et oriental, de coriandre, curcuma, cumin, carvi et piment fort, apporte une saveur à la fois piquante, anisée, tout en rondeur, qui s’épanouit avec les fruits secs et les herbes fraîches. Parfumez-en des marinades d’agneau ou de poulet.

Recettes Confitures-Marmelade d’ananas et citrons verts

Marmelade d’ananas et citrons verts
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 4 heures
Cuisson : 7 mn
Pour 1 pot de 375 g
400 g d’ananas (1 petit ananas)
2 citrons verts
240 g de sucre gélifié

1. Pelez l’ananas en prenant soin de retirer les petits yeux noirs. Coupez-le en 4, ôtez la partie dure au centre. Recoupez chaque quartier en fines lamelles.
2. Prélevez les zestes des citrons, puis exprimez le jus.
3. Déposez dans un saladier les lamelles d’ananas, les zestes de citron, le jus, ajoutez le sucre et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
4. Versez le contenu du saladier dans votre bassine à confiture, portez à ébullition, et laissez cuire pendant 7 minutes à feu vif.
5. Remplissez votre pot à confiture.

samedi 10 juillet 2010

Recettes Confitures-Confiture d’abricots à la fleur d’origan

Confiture d’abricots à la fleur d’origan
Préparation :
15 mn
Macération : 12 heures
Cuisson : 30 mn
Pour 1 pot de 375 g
500 g d’abricots
5 têtes de fleurs d’origan
250 g de sucre cristal

1. Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en 4, réservez-les dans un saladier.
2. A l’aide de ciseaux, coupez l’inflorescence mauve de l’origan, mélangez-la avec les abricots, pesez et préparez le sucre. Versez le sucre sur les fruits, remuez délicatement avec une cuillère en bois et laissez macérer toute la nuit.
3. Le lendemain, prélevez à l’aide d’une écumoire les fruits et fleurs, laissez-les égoutter dans une passoire à maille fines, récupérez le jus.
4. Versez dans la bassine à confiture le sirop de fruits, remuez et portez à ébullition. Maintenez à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez les fruits et fleurs. Portez de nouveau à ébullition pendant 5 minutes en remuant délicatement.
5. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
6. Mettez en pot.
Cette confiture peut accompagner des viandes blanches.

Recettes Conserves-Abricots au sirop

Abricots au sirop
Préparation :
10 mn
Stérilisation: 25 mn + 10 mn
Conservation : 12 mois
Pour 5 bocaux de 1 litre
5 kg d’abricots
1,5 kg de sucre en morceaux
1 citron
1. Rincez les abricots. Mettez-les dans une passoire. Plongez celle-ci 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante additionnée du jus de citron. Rafraîchissez aussitôt et égouttez les abricots. Ouvrez puis dénoyautez les fruits.
2. Mettez-les dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés en les tassant afin de laisser le moins de vide possible.
3. Dans une casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition avec le sucre en morceaux. Laissez bouillir 1 minute puis versez le liquide bouillant dans les bocaux. Fermez-les hermétiquement.
4. Stérilisez pendant 25 minutes. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Attendez 48 heures puis stérilisez à nouveau pendant 10 minutes. Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

jeudi 8 juillet 2010

Recettes Conserves-Cerises au sirop

Cerises au sirop
Préparation :
10 mn
Stérilisation: 20 mn + 10 mn
Conservation : 12 mois
Pour 5 bocaux de 1 litre
4 kg de cerises anglaises ou de Montmorency
1,5 kg de sucre en morceaux

1. Passez rapidement les cerises sous l’eau et équeutez-les. Jetez-les dans une casserole d’eau frémissante. Retirez-les au bout de 15 secondes, rafraîchissez et égouttez-les.
2. Mettez-les dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés en les tassant.
3. Dans une casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition avec le sucre en morceaux. Dès l’obtention d’un sirop transparent, versez le liquide bouillant dans les bocaux sur les cerises. Fermez hermétiquement.
4. Stérilisez pendant 20 minutes. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Attendez 48 heures puis stérilisez à nouveau pendant 10 minutes. Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Si vous dénoyautez les cerises, ne les faites pas blanchir car elles perdraient leur parfum. Le déroulement de la recette est ensuite le même.

Recettes Conserves-Groseilles au naturel

Groseilles au naturel
Préparation :
10 mn
Stérilisation : 12 mn
Conservation : 12 mois
Pour 2 bocaux de 500 g
1,2 kg de groseilles
120 g de sucre en poudre

1. Rincez et égouttez les groseilles. Egrenez-les à l’aide d’une fourchette. Mettez-les dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés en ne remplissant ces derniers qu’à moitié.
2. Saupoudrez de la moitié du sucre. Terminez de remplir les bocaux avec les groseilles jusqu’à 2 cm du bord. Versez le reste de sucre en poudre. Fermez hermétiquement puis stérilisez pendant 12 minutes.
3. Conservez ensuite dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recettes Confitures-Confiture de melon à la pistache

Confiture de melon à la pistache
Préparation :
15 mn
Repos : 12 heures
Cuisson : 10 mn
Pour 1 pot de 375 g
1 melon de 1 kg (soit 500 g de chair)
70 g de pistache vertes de Sicile
300 g de sucre cristal
½ citron vert

1. Concassez grossièrement les pistaches au mixer.
2. Coupez le melon en quatre, épépinez-le, prélevez la chair et taillez-la en dés.
3. Mélangez dans une terrine les dés de melon, la moitié du sucre, les pistaches et le jus de ½ citron vert. Couvrez et laissez marinez 12 heures au frais.
4. Versez dans une bassine à confiture, saupoudrez du reste de sucre, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
5. Versez le jus et le sucre dans la bassine à confiture, remuez, portez doucement à ébullition. Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les fruits.
6. Retirez la bassine du feu, vérifiez la consistance du sirop en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
7. Remplissez le pot à confiture fermez et retournez jusqu’à refroidissement.

mercredi 7 juillet 2010

Recettes Desserts-Suprême aux noix

Suprême aux noix

Préparation :
20 mn
Cuisson :
35 mn
Pour 4 personnes
250 g de lait concentré sucré
150 g de farine
110 g de beurre demi-sel
24 cerneaux de noix
3 cuillerées à soupe de vin de noix
60 g de noix en poudre
1 jaune d’œuf

1. Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6).
2.
Travaillez du bout des doigts 80 g de beurre en pommade avec la farine et la poudre de noix.
3.
Ajoutez le jaune d’œuf et 2 cuillerées à soupe d’eau. Pétrissez rapidement, formez une boule et séparez-la en quatre pâtons. Étalez chacun d’eux au rouleau, puis tapissez-en quatre moules à tartelette beurrés.
4. Faites fondre le lait concentré dans une casserole avec le reste de beurre salé et le vin de noix. Faites épaissir la préparation pendant 3 minutes en remuant constamment. Répartissez-la dans les moules, puis ajoutez 6 cerneaux par tartelette.
5.
Enfournez pour 30 minutes. Servez les suprêmes aux noix tièdes ou froids.

Recettes Epices-Ananas rôti au poivre de Java

Ananas rôti au poivre de Java
Préparation : 25 mn
Macération : 6 heures
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
1 ananas de 1,2 kg
30 g de miel d’acacia
1 gousse de vanille Bourbon
6 baies de poivre long (poivre de Java)
2 baies de piment de la Jamaïque
¼ de cuillerée à café de poivre de Sechuan
2 clous de girofle

1. Passez le piment de la Jamaïque, le poivre de Sechuan et les clous de girofle au moulin. Mélangez ces épices au miel.
2. Coupez la gousse de vanille en 8 morceaux. Epluchez l’ananas, éliminez les points fibreux en faisant des entrailles en diagonale autour du fruit. Mettez-le dans un plat pour récupérer le jus. Piquez-le de baies de poivre de Java et de morceaux de vanille. Arrosez de miel aux épices.
3. Mettez l’ananas au frais pendant 6 heures, en l’arrosant de temps en temps avec sa marinade miellée, qui se mélange au jus rendu par le fruit.
4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Embrochez l’ananas ou posez-le sur la grille du four, au-dessus d’un plat contenant son jus délayé avec un peu d’eau pour éviter la caramélisation trop rapide. Arrosez souvent avec cette marinade. Laissez cuire 30 minutes. Servez.
Servez cette ananas au dessert, chaud, avec de la glace ou une crème anglaise à la vanille. Il fera aussi un accompagnement original pour un jambon braisé au miel (clouté de girofle).
Avis sur les épices :
Le poivre de Java, amolli par l’acidité du fruit, fond en bouche, en dégageant un arôme de fleur brûlant, amplifié par la vanille Bourbon suave et poivrée. Le piment de la Jamaïque et le poivre de Sechuan accentuent ces parfums sensuels de bois tropicaux et de sève, nous offrant un beau vagabondage de saveurs sur la route des épices

Recettes Epices-Riz basmati aux parfums indiens

Riz basmati aux parfums indiens

Préparation :
15 mn
Cuisson :
20 mn
Pour 4 personnes
300 g de riz basmati
1 oignon
1 cuillerée à soupe d’amandes mondées
1 cuillerée à soupe de pistaches décortiquées
½ cuillerée à café de cannelle
2 étoiles de badiane
1 morceau de gingembre
1 dose de safran en poudre
3 gousses de cardamome
1 cuillerée à café d’anis
30 g de beurre
Huile
Sel et poivre
1. Pelez puis râpez 1 cuillerée à soupe de gingembre. Epluchez et hachez finement l’oignon. Coupez les amandes en deux ou trois morceaux. Préchauffez le four à 240 °C (th. 7-8). Faites bouillir 1 litre d’eau.
2.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole ou une cocotte pouvant aller au four, faites fondre l’oignon dans 2 cuillerées soupe d’huile. Au bout de 5 minutes, ajoutez le riz égoutté, le gingembre, salez et poivrez. Mélangez pendant 2 minutes.
3.
Incorporez au riz les épices sauf le safran, versez l’eau bouillante à 2 cm au-dessus du niveau du riz. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les amandes et les pistaches. Glissez au four 10 minutes à couvert.
4.
Délayez le safran avec un peu d’eau. Au sortir du four, éparpillez des morceaux de beurre ainsi que le safran délayé sans mélanger le riz, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Une autre méthode de cuisson consiste à couvrir le riz et à laisser sur le feu minimum jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
Avis sur les épices :

Entrouvrez les gousses de cardamome afin de libérer les petites graines noires aromatiques. Le riz a absorbé tous les parfums d’anis et de résine de la cardamome. Intensément odorant et fleuri, il évoque les riz indiens. Servez-le en accompagnement d’un poulet ou d’un gigot d’agneau rôtis, ou encore avec un poisson cuit au four.

mardi 6 juillet 2010

Recettes Desserts-Gâteau au citron

Gâteau au citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
200 g de sucre semoule
150 g de noisettes en poudre
5 œufs
80 g de beurre demi-sel
50 g de farine
½ sachet de levure
2 citrons non traités
100 g de sucre glace

1. Travaillez au batteur électrique, dans un bol, le sucre semoule et le beurre ramolli jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Incorporez un par un les œufs entiers, puis ajoutez la farine, la levure et les noisettes en poudre.
2. Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Râpez le zeste des citrons et ajoutez-le à la préparation. Versez celle-ci dans un moule à cake beurré et enfournez pour 35 minutes.
3. Pressez les citrons et incorporez le jus au sucre glace. Dès la fin de la cuisson du cake, versez petit à petit le mélange précédent, jusqu’à ce qu’à ce qu’il soit absorbé, sur toute la surface du gâteau. Laissez refroidir, démoulez et servez.
4. Vous pouvez décorer ce cake de quelques rondelles de citron confit.

Recettes Desserts-Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat
Préparation :
15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
100 g de noix de pécan
100 g de chocolat
100 g de beurre demi-sel
2 œufs
50 g de farine
½ sachet de levure

1. Préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6).
2. Mixez grossièrement les noix de pécan. Faites fondre le beurre et le chocolat. Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et les noix de pécan. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation.
3. Versez dans des petits moules beurrés et enfournez pour 15 à 20 minutes suivant la taille des moules. Laissez refroidir et servez.
4. Vous pouvez réserver quelques noix de pécan pour la décoration des moelleux.

Recettes Confitures-Confiture de poires et litchis

Confiture de poires et litchis
Préparation :
20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 1 pot de 375 g
600 g de litchis
500 g de poires conférence
450 g de sucre cristal
½ citron

1. Incisez les litchis à l’aide d’un petit couteau pointu et extrayez la chair, ôtez le noyau, et arrosez du jus de ½ citron.
2. Epluchez les poires, coupez-les en 4, ôtez les pépins et coupez-les en fines lamelles.
3. Versez les fruits dans la bassine à confiture, recouvrez de sucre cristal, mélangez et portez à ébullition. Faites cuire à feu vif 10 minutes environ sans cesser de remuer, puis baissez la flamme et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les fruits deviennent translucides. La confiture ne doit pas brunir.
4. Vérifiez la consistance de la confiture en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
5. Remplissez le pot à l’aide d’un entonnoir à confiture.


Recettes Confitures-Confiture de fraises et groseilles rouges

Confiture de fraises et groseilles rouges
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 6 mn
Pour 1 pot de 375 g
150 g de fraises
250 g de groseilles rouges
65 % du poids des fruits de sucre
½ citron

1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
2. Lavez, séchez et égrenez les groseilles.
3. Versez les fruits dans un récipient, ajoutez le sucre ainsi que le jus de ½ citron, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Portez ensuite la préparation à ébullition dans votre bassine à confiture, puis laissez cuire à feu vif pendant 6 minutes. Ecumez si nécessaire.
5. Remplissez le pot à confiture et retournez-le jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.

lundi 5 juillet 2010

Recettes Confitures-Confiture de mûres à la citronnelle

Confiture de mûres à la citronnelle

Préparation :
20 mn
Macération : 12 heures
Cuisson :
30 mn
Pour 1 pot de 375 g

350 g de mûres

1 bâton de citronnelle

200 g de sucre gélifiant

1.
Coupez le bâton de citronnelle en lamelles très fines et regroupez-les dans une gaze fermée par de la ficelle de cuisine. Laissez de la longueur au lien pour le récupérer plus facilement.
2.
Triez, rincez et égouttez les mûres. Equeutez et mélangez-les dans une terrine avec le sucre gélifiant en les écrasant légèrement au pilon.
3.
Ajoutez au centre la mousseline de citronnelle, recouvrez de mûres, laissez macérer une nuit.
4.
Le lendemain, portez l’ensemble lentement à ébullition dans la bassine à confiture.
5.
Vérifiez la consistance de la confiture en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
6.
Retirez la mousseline de citronnelle, mettez en pot, fermez hermétiquement et retournez le pot.
Les mûres cultivées ont moins de pépins que les mûres sauvages.

Recettes Conserves-Mirabelles au sirop

Mirabelles au sirop
Préparation :
10 mn
Stérilisation: 15 mn + 7 mn
Conservation : 12 mois
Pour 6 bocaux de 500 g
3 kg de mirabelles
1,5 kg de sucre en morceaux
1. Sélectionnez des mirabelles mûres à point mais bien fermes. Rincez, séchez et équeutez-les. Avec une aiguille passée à la flamme, piquez-les à plusieurs endroits jusqu’au noyau.
2. Dans une casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition avec le sucre en morceaux. Dès l’obtention d’un sirop transparent, ajoutez les mirabelles. Faites-les cuire 3 minutes en secouant la casserole dans un mouvement de va-et vient.
3. Recueillez les fruits avec une écumoire. Répartissez-les dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés. Recouvrez ensuite du sirop bouillant.
4. Fermez hermétiquement et faites stériliser pendant 15 minutes. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Attendez 48 heures puis stérilisez à nouveau pendant 7 minutes. Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Recettes Epices-Fenouil fondant

Epices-Fenouil fondant
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
4 bulbes de fenouil
1 oignon doux
½ citron
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillerée à café de curry doux
Huile d’olive
Poivre blanc
Sel

1. Pressez le citron. Ciselez la coriandre. Epluchez l’oignon et les fenouils. Coupez-les très finement. Faites bouillir 1 litre d’eau salée. Plongez-y les légumes émincés. Egouttez-les dès la reprise de l’ébullition. Pressez-les légèrement avec une louche.
2. Salez, poivrez, parfumez les légumes avec le curry. Saisissez-les sur feu vif dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, pendant 2 ou 3 minutes, sans cesser de remuer. Arrosez de jus de citron. Parsemez de coriandre. Servez.
La délicatesse du plat tient aussi à la façon dont on émince le fenouil qui doit être en lamelles presque translucides.
Avis sur les épices :
Avec ce plat qui cuit brièvement à la façon d’un wok, le curry dégage le parfum caramélisé et floral du curcuma qui entre dans sa composition. On sent aussi la moutarde piquante et ronde comme un fruit sec. Anis et cumin confirment, le piquant en plus, les senteurs végétales du fenouil.

Recettes Confitures-Confiture de lait à la noisette

Confiture de lait à la noisette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 heures
Pour 1 pot de 375 g
50 cl de lait entier
700 g de sucre
100 g de noisettes fraîches

1. Versez le lait et le sucre dans une casserole à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Placez la casserole au bain-marie à feu très doux pendant environ 4 heures. Remuez régulièrement.
2. Pendant ce temps, cassez les noisettes et ôtez la fine membrane qui les entoure.
3. Lorsque le lait commence à épaissir, ajoutez les noisettes et prolongez la cuisson pendant 1 heure, jusqu’à ce que le lait prenne une couleur de caramel.
4. Retirez du feu et versez dans le pot à confiture.
Variante :
Pour une recette plus rapide, versez le contenu d’une boîte de lait concentré sucré dans une casserole au bain-marie pendant environ 2 heures.


dimanche 4 juillet 2010

Recettes Confitures-Gelée de coings aux épices

Gelée de coings aux épices
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Pour 1 pot de 375 g
1 gousse de vanille
1 kg de coings
La moitié du poids du jus obtenu de sucre
1 jus de citron
1 cuillerée à café de baies roses
1 cuillerée à café de poivre de Sichuan
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
5 clous de girofle
1. Fendez la gousse de vanille et coupez-la en petits tronçons. Essuyez les coings avec un linge pour supprimer le fin duvet qui les recouvre. Lavez les coings, ôtez la queue, et coupez-les en quartiers, en conservant le cœur et les pépins.
2. Déposez les fruits coupés dans la partie supérieure de l’extracteur. Ajustez le petit tuyau récupérateur de jus. Remplissez la cuve de l’extracteur au niveau d’eau indiqué, et faites chauffer pendant 45 minutes.
3. Récupérez le jus obtenu et pesez-le. La quantité de sucre à utiliser correspond à la moitié du poids du jus obtenu.
4. Versez le jus dans la bassine, ajoutez le sucre, le jus du citron et les épices, mélangez, portez doucement à ébullition pendant environ 15 minutes.
5. Vérifiez la consistance de la gelée en laissant en laissant tomber une goutte sur une assiette bien froide : elle doit figer immédiatement.
6. Mettez en pot et couvrez.
Si vous n’avez pas d’extracteur de jus, faites cuire les fruits préparés dans une grande casserole, couverts d’eau à niveau. Cessez la cuisson quand le fruits s’écrase sous la pression du doigt. Transvasez l’ensemble dans un tamis ou une passoire fine au-dessus d’une terrine, et laissez le jus s’égoutter.

Lectures Jo NESBO-Rue Sans-Souci

Jo NESBO
Rue Sans-Souci
Traduit du Norvégien par Alexis Fouillet
(4ème de couverture)
Un hold-up sanglant concentre toutes les forces vives de la Brigade Criminelle. Hary Hole en tête, en binôme avec une nouvelle partenaire, Beate, une pro de la vidéo, dotée d’un talent physionomiste hors pair.
L’enquête piétine, un second braquage à lieu, et Harry revoit une ancienne conquête, Anna. Un peu malgré lui, il accepte un diner, et mal lui en prend. Le lendemain, une amnésie totale des douze dernières heures et son portable introuvable le font renouer avec ses démons : pas de doute, c’est une gueule de bois carabinée qui rattrape l’alcoolique repenti.
Les ennuis recommencent pour Harry : Anna est retrouvée morte.
Un polar palpitant qui nous plonge au cœur de la communauté tzigane, et nous fait vivre au rythme du travail des enquêteurs : nous voilà partis sur la piste du braqueur en série, bien sûr, mais aussi sur celle que Harry suit en parallèle, convaincu qu’Anna ne peut s’être suicidé, et surtout bien décidé à sauver sa peau.
Né en 1960, le norvégien Jo Nesbo, musicien, auteur-interprète, journaliste économique, est un écrivain renommé. Il est propulsé sur la scène littéraire en 1997 avec son premier titre, « L’homme chauve-souris », qui reçoit en 1998 le prix du meilleur roman policier nordique. Suivront « Les cafards, et « Rouge-gorge », sacré meilleur polar norvégien de tous les temps par les lecteurs ainsi que par les auditeurs de la radio nationale.
« Rue Sans-Souci » met de nouveau en scène l’inspecteur principal Harry Hole, un vrai héros de polar, terriblement attachant.
(Les personnages principaux :)
Harry Hole, Beate Lonn, Raskol Baxhet, Anna Bethsen, Trond Grette, Stine Grette, Lev Grette, Vigdis Albu, Arne Albu.
(1ere phrase :)
Je vais mourir. Et ça n’a aucun sens.
(Dernière phrase :)Au dehors, de légers flocons de neige tombaient lentement sur les rues désertes.
505 pages – Gaïa Editions 2005 (2005, pour la traduction française)
(Aide mémoire perso :)
Le nouvel opus des aventures de Harry Hole débute sur un braquage de banque à la fin sanglante. Le braqueur descend une caissière après s’être fait remettre le butin. Aucune piste pour débuter l’investigation. Le truand a pensé à tous les détails : angles des caméras de surveillance dans et à l’extérieur de la banque, il a trafiqué sa voix, il connaît les procédures en vigueur. C’est un pro, un très bon pro ! Et cette exécution ! Car c’en est une, Harry est sûr de lui, mais pas ses chefs. Il faut explorer le passé de la caissière pour trouver un début de piste.
Une seconde enquête démarre en même temps. Anna Bethsen, une ancienne petite amie de Harry, est retrouvée morte chez elle. Tout porte à croire que c’est un assassinat. Harry se sent impliqué, il a bien connu Anna, mais surtout, il a passé la nuit du meurtre chez elle, mais ne se souviens plus de rien, sauf de la monumentale gueule de bois du lendemain.
C’est donc plein pot que débute ce roman. Harry n’est pas tranquille car Rakel et Oleg sont loin de lui. Repartis en Russie, ils assistent au procès qui va décider si Rakel peut avoir la garde d’Oleg. De plus, l’enquête qu’il mène sur le meurtre d’Ellen va sous peu être définitivement close. Mais sans avoir mis de coupable sous les verrous. Aidé d’Halvorsen et de Beate Lonn, une enquêtrice capable de se souvenir de tous les visages qu’elle a croisés dans sa vie, Harry va devoir jongler entre ces deux enquêtes et déployer tout son talent pour trouver une voie qui l’amènera à la résolution de ces deux meurtres.
Rue Sans-Souci est la quatrième enquête de Harry Hole. Elle continue de développer le personnage et son entourage, nous le rend encore plus attachant et nous fait découvrir d’autres facette de sa personnalité. Elle nous plonge encore plus dans cette Norvège si attirante. Nesbo utilise Oslo et son pays comme un peintre fait le décor de son tableau. Par touches discrètes, mais essentielles. Il y met de la lumière, de l’ombre, des collines, des fjords. Et quand la neige tombe, on frissonnerait presque. Une ambiance très réussie.
Il nous fait découvrir un aspect de la société norvégienne. Cette fois c’est la communauté tzigane. En effet, l’enquête sur le meurtre d’Anna rejoint celle sur le braquage lorsqu’il découvre que Raskol Baxthet, célèbre braqueur de banque sous les verrous qu’il contacte pour l’aider, est de sa famille. Harry le rencontre et en faisant connaissance avec lui, il apprend à connaître l’histoire des tziganes.
Le roman est très bien dosé. Nesbo mène les deux enquêtes en parallèle, les confronte et nous apporte, vers le milieu du livre, une solution pour chaque cas. Mais c’était sans compter sur son talent pour faire rebondir, non pas une, mais deux intrigues. Ce qu’il nous avait mis sous les yeux tombe en morceaux, il faut tout reprendre depuis le début… On voit le nombre de pages qu’il nous reste entre les mains et pourtant on est surpris ! Bravo, et on embarque pour la suite.
Personnages au poil, ambiance délicieuse, intrigues tortueuses à souhait et rebondissements pas piqués des hannetons. La recette d’un (très) bon polar semble facile. Jo Nesbo l’exécute d’une main de maître et y met sa touche norvégienne, le tout pour nous régaler pendant tout le roman. Une confirmation, si besoin était, que Mankell n’est pas seul sur la banquise du polar nordique !

samedi 3 juillet 2010

Recettes Oeufs-Omelette paysanne

Omelette paysanne
Préparation :
20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 6 personnes
800 g de pommes de terre Roseval ou Belle de Fontenay
250 g de lardons
1 oignon haché
80 g de beurre
1 cuillérée à soupe d’huile
12 œufs
1 cuillerée à soupe de lait ou de crème fraîche
1 botte de ciboulette ciselée
Sel et poivre

1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés.
2. Dorez les lardons sans matière grasse dans une poêle. Réservez.
3. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et la moitié du beurre, faites rissoler les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.
4. Remettez les lardons et ajoutez l’oignon. Mélangez. Poivrez. Poursuivez la cuisson doucement le temps de battre les œufs avec la crème ou le lait. Ajoutez sel et poivre.
5. Dans une autre grande poêle, faites fondre le beurre, glissez les œufs battus et faites-les prendre en agitant la poêle pour que l’omelette n’attache pas.
6. Dés que le fond est pris, dispersez la garniture. Laissez cuire encore un peu mais pas trop, parsemez de ciboulette, roulez l’omelette en la glissant sur le plat de service et dégustez sans attendre avec une salade verte bien croquante.

vendredi 2 juillet 2010

Recettes Conserves-Reines-claudes au sirop

Reines-claudes au sirop
Préparation : 10 mn
Stérilisation : 15 mn + 7 mn
Conservation : 12 mois
Pour 6 bocaux de 500 g
3 kg de reines-claudes
1,5 kg de sucre en morceaux

1. Lavez rapidement les prunes et essuyez-les. Equeutez-les. Avec une aiguille passée à la flamme, piquez-les à plusieurs endroits jusqu’au noyau. Répartissez les fruits dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés en remplissant ces derniers jusqu’à 2 cm du bord.
2. Dans une casserole, portez 1,5 litre d’eau à ébullition avec le sucre en morceaux. Dès l’obtention d’un sirop transparent, versez-le bouillant sur les reines-claudes. Fermez hermétiquement les bocaux.
3. Stérilisez pendant 15 minutes. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Attendez 48 heures puis stérilisez à nouveau pendant 7 minutes. Conservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

jeudi 1 juillet 2010

Lectures Jo NESBO-Chasseurs de têtes

Jo NESBOChasseurs de têtes
Traduit du Norvégien par Alex Fouillet
(4ème de couverture)
Roger Brown le répète à qui veut l’entendre : il est le meilleur chasseur de têtes de toute la Norvège. Pas un collègue ne lui arrive à la cheville, et quand il décroche son téléphone, tous les DRH du pays ont le doigt sur la couture.
Mais il faut toujours se méfier des apparences, même au sommet de la société. Roger Brown vit au-dessus de ses moyens : sa villa est trop grande et sa femme bien trop belle. Sans parler de la galerie d’art de cette dernière qui engloutit toutes ses finances. Il n’a donc pas le choix : alors que ses richissimes clients sont convoqués à des rendez-vous professionnels qu’il a lui-même mis sur pied, il en profite pour s’introduire chez eux et leur voler leurs œuvres d’art.
Un jour, le candidat parfait se présente : le Néerlandais Clas Greve. Ancien militaire spécialiste de la technologie GPS, il possède le profil idéal, ainsi qu’un Rubens. Si Roger Brown réussit à mettre la main sur ce tableau, ses problèmes financiers seront réglés. Et son épouse sera sienne pour toujours…
Mais Roger va bien vite comprendre que, dans cette histoire, tout le monde veut quelque chose, et que personne n’a rien gratuitement. Pas sans tuer…
La chasse aux têtes est ouverte !
Né en 1960, Jo Nesbo, d’abord journaliste économique et musicien, a été propulsé sur le devant de la scène littéraire en 1998 en recevant le prix du meilleur roman policier nordique de l’année pour « l’homme chauve-souris ».
Chasseurs de têtes est son quatrième roman à paraître à la Série Noire.
(Les personnages principaux :)
Roger Brown, Diana, Lotte, Clas Greve, Ove Kjikerud.
(1ere phrase :)
Une collision entre deux véhicules, c’est de la physique simple.
(Dernière phrase :)
Je suis chasseur de têtes. Ce n’est pas très difficile. Mais je suis le meilleur.
309 pages – Editions Gallimard 2008 (2009, pour la traduction française)
(Aide mémoire perso :)
Roger Brown est un chasseur de têtes, le meilleur de toute la Norvège, celui qui cerne au plus près les personnages qu'il interviewe grâce aux méthodes du FBI. Roger est connu et reconnu par sa profession et par les entreprises : “Mais le type qui venait de me saluer savait que j'étais Roger Brown, le chasseur de têtes qui n'a jamais présenté un candidat à un poste qu'il n'a pas eu ; qui au besoin manipule, force, casse et défonce pour faire passer le candidat. Ses clients comptent aveuglément sur ses capacités d'appréciation, mettent sans hésiter le destin de leur compagnie entre ses mains - et rien que les siennes.”
Mais Roger a un talon d'Achille : sa femme Diana. Il en est fou amoureux, ne comprend pas qu'une si belle femme puisse rester avec lui. Il est prêt à tout pour elle… enfin presque puisqu'il refuse de lui faire un enfant. “La vérité, c'était que, même si nous étions deux personnes dans 320 m2 ruineux, il n'y avait pas de place pour un enfant. C'est-à-dire pas la place pour un enfant et moi. Car je connaissais Diana. Contrairement à moi, elle était monogame jusqu'à la perversion. J'aurais haï cet enfant dès le premier jour. Alors au lieu de cela, je lui avais offert un nouveau départ. Une demeure. Et une galerie.” Le prêt immobilier représente une fortune, la galerie ne vend pas assez. Roger n'a trouvé qu'une solution pour remédier à ses problèmes d'argent : cambrioler les candidats qu'il auditionne, dérober leurs œuvres d'art pour les revendre. Le business de Roger fonctionne bien, jusqu'à ce qu'il rencontre Clas Greve qui lui parle de la fameuse “Chasse au sanglier de Calydon” de Rubens. A partir de ce moment, la vie de Roger Brown va se transformer en cauchemar.
Nesbo laisse son personnage récurrent, Harry Hole, pour plonger dans le monde de l'entreprise où l'on est prêt à tout pour obtenir un poste intéressant. Ce roman m'a beaucoup fait penser (et c'est un immense compliment) au “Couperet” de Donald Westlake. On y retrouve cette cruauté, ce cynisme du monde du travail et les deux auteurs font preuve d'un humour cinglant. Roger Brown n'a que peu de considération pour ses contemporains, c'est un homme d'un égoïsme sans limite.
Jo Nesbo orchestre avec “Chasseurs de têtes” une palpitante chasse à l'homme. Jusqu'au bout le lecteur doit rester sur ses gardes car les rebondissements guettent à chaque coin de page. Jo Nesbo sait surprendre et ménager ses effets.

Recettes Conserves-Cerises au vinaigre

Cerises au vinaigre
Préparation :
10 mn
Macération : 2 mois
Conservation : 8 mois
Pour 1,5 kg de cerises
1,5 kg de bigarreaux
1 litre de vinaigre de vin
750 g de sucre en poudreItalique
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle

1. Lavez rapidement les cerises et essuyez-les soigneusement. Avec une paire de ciseaux, coupez les queues à 1 cm de longueur. Mettez les cerises dans un pot préalablement ébouillanté et séché en les tassant.
2. Portez le vinaigre à ébullition avec le sucre et les épices. Laissez refroidir puis versez sur les cerises qui doivent être complètement immergées. Fermez hermétiquement.
3. Laissez macérer dans un endroit frais et à l’abri de la lumière ou dans la porte du réfrigérateur pendant 2 mois.
4. Servez les cerises au vinaigre comme condiment au même titre que les cornichons.