Recettes Croates-Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

 

Gâteaux au poivre (Praprenjaci)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Pour environ 20 gâteaux

400 g de farine

250 g de miel clair

5 cl de vin cuit type muscat de Frontignan

5 g de bicarbonate de soude

1 blanc d’œuf

5 cl d’huile

1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu

2 pincées de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de safran en poudre

1 pointe de couteau de poudre de cannelle

3 clous de girofle concassés

¼ de cuillerée à café de noix de muscade râpée

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

2. Dans une petite casserole, faites fondre le miel. Portez à ébullition, écumez, versez peu à peu dedans tous les ingrédients sauf le blanc et la farine. Laissez tiédir.

3. Transvasez la farine dans une terrine et creusez un puits en son centre. Versez peu à peu dedans le miel épicé. Mélangez puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Abaissez cette pâte sur 1 à 2 mm d’épaisseur puis découpez dedans les formes de votre choix à l’aide d’emporte-pièces (les paprenjak croates sont en forme de poisson, de cloches, de carrés, de triangles, de bonhommes…).

5. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone et enfournez-les pour une cuisson d’environ 20 minutes. Surveillez pour qu’ils ne brûlent pas.

Conseil

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et servez vous-en pour déposer quelques décorations sur les gâteaux.

Cette recette datant, parait-il, de la Renaissance avait été quelque peu oubliée, elle refait surface aujourd’hui et transforme le « paprenjaci » en gâteau national. L’île de Hvar en revendique l’origine.