Recettes Desserts Classiques-Baba au rhum

 

Baba au rhum

Préparation : 30 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

100 g de beurre + 25 g pour les moules

1 citron pour le zeste

250 g de farine

25 g de miel d’acacia

25 g de levure de boulanger

8 g de fleur de sel

1 cuillerée à café de vanille en poudre

8 œufs entiers

Pour le sirop :

1/2 citron pour le zeste

1/2 orange pour le zeste

1 gousse de vanille

1 litre d’eau

500 g de sucre en poudre

50 g de purée d’ananas

10 cl de rhum

Pour le nappage :

100 g de nappage d’abricot

10 cl de rhum

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante. Râpez le zeste du citron.

3. Préparez la pâte : dans la cuve d'un robot pétrisseur équipé de la feuille, mettez la farine, le miel, la levure émiettée, la fleur de sel, la vanille, le zeste de citron et 3 œufs. Faites tourner l'appareil à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la cuve. Ajoutez alors 3 œufs et travaillez de même. Lorsque la pâte se détache de nouveau de la paroi, ajoutez les 2 œufs restants et travaillez encore 10 minutes. Sans cesser de faire tourner l'appareil, ajoutez alors le beurre coupé en petits cubes. Quand la pâte est homogène ­ elle reste très liquide ­, versez-la dans un saladier et laissez-la lever pendant 30 minutes à température ambiante.

4. Faites cuire les babas 15 minutes.

5. Laissez-les refroidir, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les rassir un ou deux jours; ils s'imbiberont mieux du sirop.

6. Préparez le sirop : râpez les zestes de citron et d'orange, fendez et grattez la gousse de vanille. Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes, la vanille et la purée d'ananas. Après ébullition, ajoutez le rhum et arrêtez le feu. Laissez tiédir jusqu'à 60 °C.

7. Trempez un à un les babas dans le sirop. Pour vous assurer qu'ils sont bien imbibés, enfoncez-y la lame d'un couteau : elle ne doit rencontrer aucune résistance.

8. Préparez le nappage : faites bouillir dans une casserole le nappage abricot. Aspergez les babas de rhum puis, au pinceau, badigeonnez-les de nappage abricot bouillant.

9. Garnissez les babas de crème Chantilly nature ou parfumée à la cannelle ou au chocolat que vous piquerez, en saison, de fruits rouges entiers ou de fruits exotiques coupés en cubes.

Conseil

Cette recette se fait en deux temps : l'idéal est de laisser s'écouler 48 heures entre les deux étapes de la préparation. Vous pouvez servir ce baba avec une crème anglaise à la vanille et quelques framboises.

Cette préparation est plus facile à faire en utilisant un robot, mais vous pouvez aussi bien utiliser un fouet manuel.