Recettes Légumes-Flan de patates douces aux épices

Flan de patates douces aux épices

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 5 personnes

1 kg de patates douces

4 œufs

25 cl de crème fraîche épaisse

½ cuillerée à café de cumin en poudre

½ cuillerée à café de paprika

3 pincées de piment de Cayenne en poudre

25 g de beurre

Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Épluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en dés, puis faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Réduisez-les en purée avec un moulin à légumes, muni de sa grille fine, placé au-dessus d’un saladier.

3. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, toutes les épices, du sel et 2 tours de moulin à poivre, jusqu’à consistance homogène.

4. Versez dans le saladier. Mélangez intimement avec la purée de patates douces, puis rectifiez l’assaisonnement.

5. Beurrez un plat à gratin. Versez-y la préparation précédente. Enfournez pour 25 à 30 minutes : une lame de couteau plantée dans le flan doit ressortir propre. Servez aussitôt, dans le plat de cuisson.

Variante

Pour servir cette recette en plat complet, incorporez à la purée 5 tranches de jambon blanc, découennées, dégraissées et émincées, et 60 g de comté râpé.

Patate douce : originaire d’Amérique du Sud, elle est cultivée en France depuis le XVIIIe siècle. Ce gros tubercule allongé, à la peau plus ou moins claire, possède une chair jaune-orangé, rose ou violette, délicatement sucrée.