Recettes Italiennes-«Frustenga»

 

Frustenga 

Préparation : 35 mn 

Trempage : 2 heures 

Cuisson : 1 heure 15 

Pour 4 personnes 

250 g de semoule de maïs fine 

40 g de raisins secs 

40 g de figues sèches 

40 g de cerneaux de noix 

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive 

2 cuillerées à soupe de vin doux 

Sel 

1 cuillerée à soupe d’huile pour le moule 

1 cuillerée à soupe de chapelure pour le moule 

1. Rincez les figues, faites-les tremper dans une grande jatte d’eau pendant 2 heures afin qu’elles ramollissent. Faites tremper les raisins secs pendant 15 minutes. 

2. Pour préparer la polenta, portez à ébullition 1 l d’eau, salez, ajoutez la semoule de maïs en pluie et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes sans cesser de mélanger. 

3. Séchez les figues, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la polenta ainsi que les raisins secs hachés. 

4. Ebouillantez les cerneaux de noix pendant 1 minute, pelez-les et hachez-les grossièrement. Ajoutez à la polenta la moitié de l’huile, le vin et les cerneaux de noix, puis mélangez. 

5. Huilez un moule, saupoudrez le fond et la paroi de chapelure, versez-y la polenta et le reste d’huile. Couvrez le récipient avec une feuille d’aluminium et laissez cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Retirez l’aluminium vers la fin de la cuisson. 

La « frustenga » peut être servie aussi bien chaude que froide, décorée de cerneaux de noix, de raisins secs et de figues. 

Spécialité de la région des Marches.