Recettes Anglaises-Sherry trifle

Sherry trifle

Préparation : 30 mn
Cuisson : sans
Pour 8 personnes
1 paquet de Jelly à la fraise (rayon britannique dans les épiceries)
200 g de biscuits à la cuillère
8 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
50 cl de lait
15 cl de vin de Jerez doux
30 cl de crème double
1. Fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dont sous aurez préalablement gratté les graines sur les œufs. Faites chauffer au bain-marie en fouettant le lait sur les œufs. Remuez souvent à l’aide d’une cuillère en bois et petit à petit la crème anglaise prendra une consistance épaisse et homogène. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Trempez rapidement les biscuits dans le jerez et disposez-les au fond d’un joli saladier en verre ou dans des coupes individuelles.
3. Suivez les instructions sur le paquet pour faire le Jelly avant d’en verser juste un peu sur les biscuits pour les couvrir. Laissez prendre dans le frigo. Vous pouvez ensuite étaler une couche de crème anglaise sur le trifle.
4. Montez la crème double en chantilly, mais pas trop ferme, et étalez-la sur la crème anglaise pour former une dernière couche.
5. Vous pouvez également agrémenter le Jelly de quelques fruits de saison pour ajouter une touche personnelle.
Ce dessert des rois est luxueux, crémeux et vous laissera tout à fait comblé.

Recettes Anglaises-Syllabub

Syllabub

Préparation : 30 mn
Infusion : 3 heures
Cuisson : 10 mn
Réfrigérations : 24 heures
Pour 6 personnes
½ bouteille de sauternes (ou autre vin blanc liquoreux)
4 cuillerées à soupe de cognac
50 g de sucre en poudre
Le zeste râpé de 2 citrons non traités
50 cl de crème double
1. Portez le vin et le sucre à ébullition dans une casserole, puis baissez le feu et laissez réduire de moitié. Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Ajoutez le cognac et le zeste de citron. Laissez infuser quelques heures.
3. Dans un grand saladier, montez la crème en chantilly en ajoutant le vin sucré petit à petit.
4. Une fois que vous avez tout incorporé, dressez vos verres de syllabub et, idéalement, placez-les au réfrigérateur pour une nuit. C’est pas mal non plus servi tout de suite.
Sille bub est le nom d’origine de ce dessert décadent. A l’époque d’Elizabeth I, on le préparait avec un vin de Sillery, en Champagne. Quant au «bub» il s’agit tout simplement des bulles. Aujourd’hui on ne verse plus le lait de vache directement dans l’alcool comme nos ancêtres. A la base c’est un dessert crémeux au citron et au vin doux. Vous pouvez essayer avec du cognac, du xérès ou même remplacer le sucre par du miel.

Recettes Anglaises-Clotted cream ice cream

Clotted cream ice cream

Préparation : 30 mn
Cuisson : sans
Réfrigération : 4 heures environ
Pour 8 personnes
35 cl de lait
5 jaunes d’œufs
125 g de sucre en poudre
15 cl de «clotted cream»
1. Fouettez dans un grand saladier le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse, à texture de ruban. Si vous avez un robot c’est très rapide.
2. Dans le même temps, portez le lait à ébullition, puis retirez du feu. Versez le lait chaud sur le sabayon (émulsion d’œufs et de sucre) et mélangez bien avec un fouet. Placez au bain-marie pendant quelques minutes. Quand le mélange épaissit, vous pouvez fouetter de nouveau et puis ajouter le clotted cream. Laissez refroidir.
3. Si vous avez une sorbetière, suivez les instructions de votre modèle pour aller plus loin.
4. Sinon, versez le mélange dans un récipient (en aluminium ou en plastique), couvrez et placez au congélateur. Une fois par heure, retirez du congélateur et fouettez de nouveau avec un batteur électrique. Puis couvrez et remettez au congélateur… jusqu’au moment de déguster.
Si vous connaissez la Cornouailles, vous connaissez le «clotted cream». C’est le principal produit exporté de cette région et les Anglais en sont très fiers. Il s’agit d’une crème incroyablement onctueuse, de couleur jaune, avec une texture de velours assez unique.

Recettes Anglaises-Christmas pudding

Christmas pudding

Préparation : 30 mn
Cuisson : 7 heures
Repos : 3 mois et +
Pour 4 puddings dont 3 à offrir
1 kg de raisins secs
175 g d’amandes concassées
175 g d’écorce d’agrumes
175 g de cerises confites
2 oranges non traitées (pour les zestes)
2 citrons non traités (pour les zestes)
500 g de farine
250 g de chapelure
250 g de beurre
100 g de sucre
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de noix de muscade râpée
1 cuillerée à café de 4 épices
1 cuillerée à café de cannelle
1 verre de cognac
5 œufs
2 cuillerées à soupe d’extrait de café ou de caramel
4 bols à pudding de taille moyenne
1. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé au diamètre des bols.
2. Coupez en petits dés les écorces d’agrumes et les cerises confites. Puis mélangez-les avec tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
3. Battez les œufs dans un autre saladier et ajoutez-y ensuite le cognac et l’extrait de café (ou le caramel pour donner de la couleur à votre pudding). Versez le tout dans le premier bol et remuez vigoureusement.
4. Après les avoir beurrés, remplissez les quatre bols à pudding aux trois-quarts avec le mélange, placez les disques de papier sulfurisés. Couvrez le tout d’un torchon propre bien serré par une ficelle.
5. Placez les bols à feu doux au bain-marie pendant 7 heures. Laissez reposer une journée.
6. Le lendemain, retirez le torchon mais laissez le disque de papier sulfurisé qui doit rester collé au pudding. Recouvrez à nouveau le bol d’un torchon propre.
7. Mettez vos puddings au repos pendant trois mois.
8. Le jour de Noël, recuisez le pudding pendant 3 heures.
9. Démoulez chaud, servez avec du Brandy Butter.
10. Décorez 3 belles boîtes pour les puddings que vous allez offrir.
Recette du Brandy Butter
Pour obtenir cette crème, mélangez d’abord dans un bol 100 g de beurre doux avec 100 g de sucre place et 1 zeste de citron râpé. Versez petit à petit 6 cl de cognac.
Toujours meilleure préparée à l’avance, cette recette vous permet de réaliser quatre puddings. Que vous offrirez à vos proches ! Pensez à cacher une pièce dans chaque pudding : si l’on en croit la tradition, celui qui la trouve aura bonne fortune pour l’année à venir.

Recettes Anglaises-Ginger beer

Ginger beer
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn + 2 heures au frais
Pour 4 personnes
3 citrons non traités
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 racine de gingembre de 4 cm
1 litre d’eau
50 g de sucre en poudre
Glaçons
1. Pressez 2 citrons et réservez le jus.
2. Epluchez la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Mettez-les dans une grande casserole avec l’eau et le zeste de citron. Ajoutez le sucre et chauffez doucement pour infuser. Laissez infuser 30 minutes.
3. Ensuite, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir avant de placer au frais.
4. Coupez le dernier citron en rondelles.
5. Pour servie, disposez des glaçons dans un joli pichet en verre, ajoutez les rondelles de citron et versez la Ginger beer.
Ce qui est très bien avec cette recette, c’est sa facilité et la fraîcheur qu’elle vous apporte pendant les journées chaudes. Le fort goût du gingembre se marie au sucre et à l’acidité des citrons.

Recettes Anglaises-Port et stilton

Port et stilton

Préparation : 05 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
200 à 300 g de stilton de fromager
1 bon porto rouge
Quelques crakers
1. Sortez le stilton de votre frigidaire au moins une heure avant dégustation.
2. Il vaut mieux en casser des morceaux avec la pointe d’un couteau que de le couper en tranches. Le fromage se casse facilement.
3. C’est encore meilleur avec des quartiers de poires.
Si vous voulez essayer un bon fromage britannique, le stilton est un excellent choix. Il se situe quelque part entre un roquefort et une fourme d’Ambert. C’est un fromage qui se marie bien avec le porto.

Recettes Anglaises-Pear et stilton salad

Pear et stilton salad

Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
2 poires
Quelques feuilles de salade verte
Quelques brins de ciboulette ciselés
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de miel clair
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
1 poignée de noix
Poivre du moulin
400 g de stilton
1. Épluchez les poires, et coupez-les en lamelles.
2. Lavez les feuilles de salade et essorez-les soigneusement avant de les mettre dans un grand saladier.
3. Pour la vinaigrette : ajoutez un peu de poivre au vinaigre et remuez bien. Ajoutez la ciboulette, le miel et finalement l’huile. Remuez vigoureusement et réservez.
4. Cassez le stilton avec les doigts (surtout, ne vous servez pas d’un couteau).
5. Arrangez les quartiers de poires et le stilton sur les feuilles de salade et finissez avec la vinaigrette. Servez avec du pain de campagne complet ou aux céréales.
Très simple et très bon. Utilisez des poires assez mûres et pas trop dures. Le jus sucré des poires se marie parfaitement au goût fort du stilton.

Recettes Anglaises-Stilton soup

Stilton soup

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
400 g de stilton
25 g de beurre
1 oignon haché
1 grosse pomme de terre coupée en petits dés
2 branches de céleri coupées finement
1 cube de bouillon de légumes
1.5 litre d’eau
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
Quelques brins de persil plat
Poivre
1. Dans une casserole, faites revenir dans un peu de beurre les oignons hachés avec les dés de pommes de terre et le céleri. Ajoutez les brins de persil.
2. Préparez le bouillon en faisant dissoudre le cube dans 1.5 litre d’eau bouillante. Versez-le sur les légumes.
3. Faites frémir pendant environ 15 minutes et, à la fin, ajoutez le stilton en petits morceaux.
4. Remuez bien, ajoutez du poivre à votre goût et servez avec des croûtons ou du bon pain de campagne croustillant et chaud.
Il n’y a rien de meilleur, après une longue journée de shopping sous la pluie, qu’un bon bol de soupe de stilton. Ca réchauffe et ça relaxe.

Recettes Anglaises-Eton mess

Eton mess

Préparation : 30 mn
Macération : 30 mn
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
2 barquettes de fraises
4 meringues nature
1 citron
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de porto (facultatif)
50 cl de crème double
1. Lavez et coupez les fraises en quatre dans le sens de la longueur.
2. Placez les quartiers dans un saladier avec le jus de citron et saupoudrez de sucre en poudre. Remuez délicatement et laissez infuser pendant au moins une demi-heure. Si vous utilisez du porto, ajoutez-le en même temps que le jus de citron et le sucre.
3. Montez la crème chantilly dans un saladier et cassez les meringues grossièrement avec les mains. Ajoutez à la crème les fraises et les miettes de meringues. Remuez délicatement avec une cuillère en bois. Attention à ne pas trop mélanger.
4. Servez dans de petites assiettes ou de jolis verres en cristal.
Le Eton College for boys, proche de Windsor, a été fondé en 1440 par le roi Henry VI. Chaque année, à l’occasion de la cérémonie des prix, les parents d’élèves s’installent sur la pelouse et dégustent le Eton Mess. La version adulte incorpore un soupçon de porto aux fraises.

Recettes Anglaises-Lemon curd ice cream

Lemon curd ice cream

Préparation : 20 mn
Macération : 30 mn
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
40 cl de lait entier frais
125 g de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
1 pot de lemon curd
1. Portez le lait à ébullition, puis retirez du feu.
2. Fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique. La pâte doit filer en rubans comme celle d’un sabayon.
3. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en continuant à fouetter avec le batteur. Placez le récipient au bain-marie et continuez à fouetter jusqu’au moment où la pâte nappe le dos d’une cuillère en bois. Retirez du feu et ajoutez le lemon curd.
4. Mettez la crème dans un bol allant au congélateur et laissez prendre. Dès que la glace commence à prendre, sortez-la du congélateur toutes les 15 minutes et fouettez encore puis replacez au congélateur.
5. Lorsque la crème est complètement prise, vous pouvez arrêter de fouetter et déguster cette glace.
Traditionnellement destiné à accompagner des scones ou servi pour le breakfast sur des toasts, le Lemon curd sombrait dans l’ennui lorsqu’il a trouvé une nouvelle vie sous la forme d’une Ice cream.

Recettes Œufs-Œufs brouillés aux œufs de saumon

Œufs brouillés aux œufs de saumon
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
8 œufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
¼ de baguette de campagne
100 g de tarama
30 g de beurre
100 g d’œufs de saumon
Poivre
1. Battez les œufs dans un saladier avec la crème fraîche et du poivre.
2. Découpez la baguette en deux dans sa longueur et dans sa largeur pour obtenir quatre tartines. Passez-les au grille-pain, puis tartinez-les de tarama. Réservez.
3. Préparez les œufs brouillés au bain-marie : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis versez les œufs simplement mélangés, et placez-les dans un bain-marie. Faites cuire à feu très doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Dès que les œufs commencent à prendre, retirez du feu et versez dans un plat.
4. Parsemez les œufs brouillés d’œufs de saumon, et entourez-les de tartines de tarama. Servez aussitôt.
Ce plat convient aussi bien à un dîner familial qu’à un repas entre amis.
Variante
Vous pouvez parsemez les œufs brouillés d’aneth ou de cerfeuil ciselé et servir avec une salade de pommes de terre assaisonnées avec de l’huile d’olive et de la moutarde à l’ancienne.
Conseil
Vous pouvez aussi faire cuire les œufs directement sur un feu très doux, c’est plus rapide, mais moins orthodoxe.

Recettes Œufs-Omelette de chèvre à la menthe

Omelette de chèvre à la menthe
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
8 œufs
1 chèvre frais de 120 g
6 feuilles de menthe
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Cassez les œufs dans un saladier, battez-les avec un peu de sel et de poivre. Coupez le fromage de chèvre en petits dés. Lavez la menthe et ciselez-la.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, versez les œufs battus et laissez-les cuire en secouant la poêle.
3. Dès que l’omelette commence à prendre, répartissez les morceaux de chèvre frais et parsemez de menthe ciselées. Roulez l’omelette et laissez-la reposez 2 minutes avant de l’apporter à table, servez avec une salade verte.
Voici une recette express pour un plat moelleux et parfumé.
Variante
Vous pouvez remplacer la menthe par du thym ou de l’estragon.

Recettes Anglaises-Devonshire apple cake

Devonshire apple cake

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes3 grosses pommes reinette
1 citron
120 g de farine
120 g de sucre en poudre
120 g de beurre salé
2 œufs
1 sachet de levure
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 bonne pincée de cannelle en poudre
5 cl de calvados (facultatif)1. Préchauffez le fout à 200 °C (th. 6-7).
2. Epluchez et coupez les pommes en gros morceaux. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de gingembre et de cannelle en poudre. Réservez.
3. Mélangez le sucre et le beurre dans un bol ou à l’aide d’un robot. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs et mélangez de nouveau avec un fouet. Tamisez la farine avec la levure et versez sur la pâte en remuant avec une spatule. Une fois que tout est bien incorporé, vous pouvez ajouter les morceaux de pommes et, le cas échéant, le calvados.
4. Beurrez votre moule à cake et versez-y la pâte. Faites cuire votre gâteau au four 15 minutes à 200 °C, puis baissez la température à 160 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 30 minutes environ. Assurez-vous que votre cake est cuit en y piquant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
5. Servez avec une crème anglaise ou seul, sans oublier une tasse de thé.
C’est souvent ce cake, d’un moelleux inégalable, qui, dans le Hamstershire, remporte les concours de gâteaux lors des kermesses. Servez-le tiède, c’est le bonheur.

Recettes Anglaises-Victoria sponge cake

Victoria sponge cake

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 8 personnes
175 g de farine
2 cuillerées à café de levure chimique
3 œufs
175 g de beurre
175 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
20 cl de crème double
3 cuillerées à soupe de très bonne confiture de fraises
1 barquette de fraises
Sucre glace
2 moules à manqué de 20 cm
1. Préchauffez le fout à 170 °C (th. 5-6).
2. Beurrez et couvrez le fond de chaque moule avec un disque de papier sulfurisé.
3. Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier.
4. Ajoutez les œufs, le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’extrait de vanille. Battez avec un batteur électrique pendant 1 minute. La pâte doit être lisse.
5. Partagez la pâte entre les deux moules et placez à mi-hauteur du four pour environ 30 minutes. Les gâteaux s’effondreront au milieu si vous ouvrez la porte alors méfiez-vous.
6. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, retirez vos gâteaux du four, patientez 1 minute puis démoulez-les sur une grille.
7. Montez la crème en chantilly et coupez vos fraises en quarts. Etalez de la confiture sur le haut d’un gâteau, ensuite étalez la chantilly et disposez les fraises. Recouvrez avec le deuxième gâteau. Saupoudrez de sucre glace, c’est prêt à servir.
Traditionnellement on le garnit juste de confiture.

Recettes Anglaises-Bakewell tart

Bakewell tart

Préparation : 50 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 8 personnes
Pour la garniture
2 gros d’œufs
200 g de sucre en poudre
200 g d’amandes en poudre
Quelques gouttes d’essence d’amande (de très bonne qualité)
1 bonne poignée d’amandes effilées
4 cuillerées à soupe de confiture à la framboise
Pour la pâte sablée
225 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre très froid
75 g de sucre en poudre
1 œuf
2,5 cl d’eau très froide
1 moule à tarte de 20 cm
1. Préparez la pâte de la façon suivante. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et, avec vos doigts (ou à l’aide d’un robot), incorporez les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau. Battez l’œuf et l’ajouter au mélange. Toujours avec les mains, pétrissez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée : la pâte doit être ferme et l’intérieur du saladier rester net. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
3. Beurrez le moule à tarte. Etalez la pâte sablée et disposez-la dans le moule en prenant soin de la faire monter jusqu’au bord. Avec une fourchette, piquez le fond de tarte. Etalez la confiture sur le fond à l’aide d’une spatule.
4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand saladier à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir un mélange pâle et légèrement épais. Ajoutez les amandes en poudre et l’essence d’amande.
5. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige, incorporez soigneusement les blancs dans les jaunes à l’aide d’une spatule. Veillez à ce que le mélange soit aérien !
6. Versez cette pâte sur la confiture et étalez soigneusement. Saupoudrez avec les amandes effilées. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Lorsqu’elle est dorée, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille.
7. Servez-la tiède ou froide.
Moelleuse, riche et délicieusement sucrée, cette tarte va vous épater. C’est délicat en main et en bouche. Variez les expériences avec vos confitures préférées pour trouver votre accord idéal.

Recettes Desserts-Rochers coco

Rochers coco
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
1 citron vert non traité
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 blancs œufs
120 g de noix de coco râpée
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
2. Lavez le citron vert, prélevez le zeste puis râpez-le. Mettez-le dans une casserole avec le sucre, une pincée de sel et les blancs d’œufs. Fouettez et laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco et mélangez. Façonnez des petites boulettes dans le creux des mains. Déposez-les sur la plaque du four.
4. Faites cuire les rochers pendant 20 minutes au four, puis laissez-les refroidir avant dégustation, vous pouvez les servir avec une glace à la noix de coco ou un sorbet au citron.
Dégustez ces délicieux petits-fours en desserts, mais aussi au goûter ou en cas de petite faim. Bref… à toute heure de la journée !
Conseil
Ne prolongez pas la cuisson, même si les rochers paraissent mous, ils durciront en refroidissant.

Recettes Desserts-Salade d’oranges à la marocaine

Salade d’oranges à la marocaine
Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
6 oranges
6 feuilles de menthe
8 dattes
30 g d’amandes effilées
30 g de pistaches concassées
3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1. Lavez les oranges, séchez-les et pelez-les à vif. Découpez-les en fines rondelles en enlevant la partie blanche centrale, disposez-les dans un saladier.
2. Lavez la menthe et ciselez-la. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Dans le saladier, ajoutez aux oranges les amandes, les pistaches et les dattes.
3. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et parsemez de feuilles de menthe ciselées.
Un dessert plein de fraîcheur à déguster en été comme en hiver.
Variante
C’est aussi bon avec des pignons de pin à la place des amandes.
Conseil
Au moment de servir, saupoudrez la salade de sucre glace.

Recettes Desserts-Mousse de banane au citron vert

Mousse de banane au citron vert

Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
1 citron vert
4 bananes
100 g de sucre en poudre
2 pincées de cardamome moulue
4 blancs d’œufs
1 pincé de sel
1. Pressez le citron vert. Pelez les bananes. Mixez les bananes avec le jus de citron, la moitié du sucre et la cardamome.
2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et en versant petit à petit le reste de sucre.
3. Incorporez très délicatement les blancs en neige à la crème de banane. Répartissez la mousse dans quatre coupes et placez celles-ci au réfrigérateur en attendant de servir.
Cette mousse relevée de cardamome est un dessert parfait pour l’hiver.
Conseil
Décorez les mousses avec le zeste râpé de citron vert.

Recettes Desserts-Figues caramélisées au muscat

Figues caramélisées au muscat
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
8 grosses figues
4 cuillerées à soupe de muscat
4 cuillerées à soupe de cassonade
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Lavez et essuyez les figues, coupez-les en lamelles pas trop fines.
3. Répartissez les lamelles de figue dans des plats individuels, arrosez d’un peu de muscat et enfournez. Laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Sortez les plats du four, saupoudrez les figues de cassonade et remettez les plats au four 5 minutes environ, pour les faire caraméliser. Servez tiède.
Un dessert d’été tout simple à réaliser.
Variante
Servez avec une boule de glace à la vanille déposée sur les figues au moment de servir.
Ultra rapide
Utilisez des figues surgelées.

Recettes Desserts-Vacherin au chocolat

Vacherin au chocolat
Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
4 meringues nature
½ l de glace au chocolat noir
4 cuillerées à soupe d’amandes effilées
1. Brisez la meringue entre vos doigts.
2. Déposez un lit de brisures de meringue dans quatre verres larges, recouvrez de glace au chocolat, ajoutez à nouveau des morceaux de meringue.
3. Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle. Parsemez-en les verres et servez aussitôt.
Prêt en quelques minutes, ce dessert fait beaucoup d’effet.
Variante
C’est aussi bon avec de la glace au café, aux marrons, ou encore avec un sorbet aux fraises ou aux framboises accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Conseil
Vous pouvez, pour une note plus gourmande, versez du chocolat fondu chaud juste avant de servir.

Recettes Desserts-Bruschettas de pommes

Bruschettas de pommes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
4 pommes reinettes
50 g de beurre
2 cuillerées à café de cannelle en poudre
4 tranches de brioche
4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé
1. Pelez les pommes, découpez-les en fines lamelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, mettez les pommes, saupoudrez-les de cannelle et faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes en mélangeant souvent.
2. Allumez le gril du four. Toastez les tranches de brioche, déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les des lamelles de pommes cuites, saupoudrez de sucre et du reste de beurre découpé en petits morceaux. Faites dorer sous le gril pendant 5 minutes. Servez tiède.
Ce dessert économique et rapidement prêt est très apprécié des enfants.

Recettes Desserts-Pamplemousses rôtis au romarin

Pamplemousses rôtis au romarin
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 à 8 mn
Pour 4 personnes
2 pamplemousses roses
50 g de beurre
4 cuillerées à soupe de cassonade
2 cuillerées à soupe de romarin effeuillé
1. Allumez le gril du four.
2. Lavez et essuyez les pamplemousses, coupez-les en deux, déposez-les dans un plat à four.
3. Mélangez le beurre ramolli, la cassonade et le romarin, tartinez les demi-pamplemousses avec ce mélange.
4. Passez les pamplemousses sous le gril pendant 5 à 8 minutes. Servez tiède avec des tuiles aux amandes.
Ce dessert acidulé est idéal après un repas copieux.
Variante
C’est aussi bon avec du thym à la place du romarin, ou avec des oranges et de la cannelle.

Recettes Anglaises-Lemon meringue pie

Lemon meringue pie

Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 8 personnes
Pour la garniture
2 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
130 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de maïzena
2 citrons
50 g de beurre
Pour la pâte sablée
225 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre très froid
75 g de sucre en poudre
1 œuf
2,5 cl d’eau très froide
1 moule à tarte de 20 cm
1. Préparez la pâte de la façon suivante. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et, avec vos doigts (ou à l’aide d’un robot), incorporez les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau. Battez l’œuf et l’ajouter au mélange. Toujours avec les mains, pétrissez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée : la pâte doit être ferme et l’intérieur du saladier rester net. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
3. Beurrez le moule à tarte. Etalez et disposez-y la pâte.
4. Préparez la crème au citron. Battez les jaunes d’œufs, avec 30 g de sucre et la maïzena, à l’aide d’un batteur électrique. Dans une casserole portez à ébullition 20 cl d’eau avec le jus et le zeste finement râpé des citrons. En battant avec le batteur électrique, versez l’eau chaude sur les œufs. Placez cette crème dans une casserole et chauffez à feu doux sans cesser de remuer pour l’épaissir. Ajoutez le beurre, remuez encore et versez sur la pâte dans le moule à tarte.
5. Préparez la meringue. Battez les blancs d’œufs dans un grand saladier. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez 100 g de sucre en filet, en continuant de battre pour obtenir une neige ferme.
6. Etalez la meringue sur la crème au citron et placez tout de suite au four pour 40 minutes. La meringue doit être juste dorée. Prenez garde à ce qu’elle ne brûle pas ! S’il y a des risques, baissez la température du four à 150 °C (th. 4-5).
Votre premier séjour en Angleterre vous a définitivement convertie. La tarte au citron est une addiction comme une autre.

Recettes Anglaises-Traditional fruit cake

Traditional fruit cake

Préparation : 1 heure
Repos : 1 nuit
Cuisson : 4 heures
Pour 8 personnes
800 g de raisins secs variés (Corinthe, blonds, etc.)
3 cuillerées à soupe de cognac
225 g de farine
1 pincée de sel
¼ de cuillerée à café de noix de muscade moulue
½ cuillerée à café de 4 épices
225 g de beurre
225 g de sucre brun
4 œufs
1 cuillerée à soupe de mélasse
1 zeste de citron
1 zeste d’orange
1. Faites tremper les fruits secs dans le cognac la veille de préparation.
2. Beurrez votre moule à cake de 20 cm, couvrez l’intérieur de papier sulfurisé avec une marge de 5 cm en hauteur. Mettez un disque de papier sulfurisé sur le fond du moule. Ce gâteau va cuire pendant environ 4 heures, donc il vaut mieux le protéger pour éviter qu’il brûle. Vous pouvez aussi couvrir de papier sulfurisé l’extérieur du moule. Utilisez de la ficelle de cuisine pour le maintenir en place.
3. Préchauffez le fout à 140 °C (th. 4-5).
4. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec les épices, les zestes finement râpés et le sel.
5. Dans un autre saladier, fouettez le beurre et le sucre, pendant 2 minutes à l’aide d’un batteur électrique
6. Dans un troisième saladier, fouettez les œufs et versez-les ensuite petit à petit sur le mélange beurre-sucre sans cesser de battre pour que l’appareil reste homogène, incorporez la farine et les épices.
7. Prenez les fruits marinés et incorporez-les au mélange avec une spatule. Incorporez également la mélasse.
8. Versez la pâte la pâte dans le moule et placez à mi-hauteur de votre four. N’utilisez pas la chaleur tournante. Laissez cuire 4 heures, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
9. Laissez reposer 30 minutes avant de démouler.
Ce gâteau est tellement chargé en fruits secs qu’il est assez difficile de le rater.

Recettes Anglaises-Treacle tart

Treacle tart

Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 8 personnes
Pour la garniture
50 g de chapelure
6 cuillerées à soupe de «Lyons Golden Syrup»
1 citron
Pour la pâte sablée
225 g de farine
1 pincée de sel
150 g de beurre très froid
75 g de sucre en poudre
1 œuf
2,5 cl d’eau très froide
1. Préchauffez le fout à 200 °C (th. 6-7).
2. Préparez la pâte de la façon suivante. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et, avec vos doigts (ou à l’aide d’un robot), incorporez les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre et mélanger de nouveau. Battez l’œuf et l’ajouter au mélange. Toujours avec les mains, pétrissez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance désirée : la pâte doit être ferme et l’intérieur du saladier rester net. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 30 minutes.
3. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Etalez la pâte. Couvrez le fond et les côtés du moule. Saupoudrez de chapelure.
4. Faites chauffer le Golden Syrup dans une casserole à feu doux avec le zeste et le jus de citron. Quand le Syrup commence à devenir plus liquide, versez-le sur la pâte et placez la tarte au four pour environ 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
Je vous conseille de préparer une crème anglaise, servie chaude, en accompagnement de cette tarte. En France vous trouverez le « Golden Syrup »dans les épiceries fines. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du sirop de glucose.

Recettes Desserts-Fondue de fruits au chocolat

Fondue de fruits au chocolat
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
200 g de chocolat noir
1 citron
4 kiwis
2 poires
2 mandarines
10 cl de crème fraîche liquide
1. Pressez le demi-citron. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, citronnez-les. Pelez les kiwis, taillez-les en rondelles. Pelez les poires, retirez-en le trognon et découpez-les en morceaux. Epluchez les mandarines, séparez les quartiers. Répartissez les fruits sur quatre assiettes à dessert.
2. Cassez le chocolat en morceaux. Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servez le chocolat au centre de la table, disposez les assiettes de fruits devant les convives.
3. Trempez les morceaux de fruits dans le chocolat, à l’aide de piques à brochettes.
C’est l’un des desserts préférés des enfants et des ados.
Variante
C’est aussi bon avec des pommes, des figues et des mangues. Servez avec des tranches de brioche, des noisettes grillées concassées ou des amandes effilées grillées.

Recettes Desserts-Poêlée d’abricots au gingembre

Poêlée d’abricots au gingembre

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 morceau de gingembre frais (5 cm)
800 g d’oreillons d’abricot au sirop en conserve
20 g de beurre
1. Pelez et émincez le gingembre. Égouttez les abricots et versez le sirop dans une casserole, avec le gingembre. Laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites rôtir les oreillons d’abricot pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement.
3. Répartissez les abricots dans 4 coupes, arrosez de sirop au gingembre. Dégustez chaud, tiède ou froid, avec de la glace à la vanille.
Improvisez en quelques minutes cette poêlée avec les trésors de vos placards…
Variante
Vous pouvez remplacer les abricots par des tranches d’ananas au sirop.

Recettes Desserts-Chaud-froid de pain d’épice

Chaud-froid de pain d’épice
Préparation : 5 mn
Cuisson : 3 mn
Pour 4 personnes
8 tranches de pain d’épice
8 cuillerées à soupe de marmelade d’orangs
4 boules de glace à la vanille
1. Toastez les tranches de pain d’épice au grille-pain.
2. Tartinez le pain d’épice de marmelade d’orange.
3. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain d’épice, déposez dessus une boule de glace, recouvrez avec une autre tranche de pain d’épice, côté tartiné de marmelade sur le dessus. Servez aussitôt.
Un dessert ultra rapide ou un très bon goûter.
Conseil
Préparez ce dessert au dernier moment pour préserver le contraste du chaud et du froid.

Recettes Desserts-Brioche perdue

Brioche perdue
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
2 œufs
10 cl de lait
8 tranches de brioche
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
4 cuillerées à soupe de confiture de fraises (ou d’autre fruit)
1. Battez les œufs avec le lait dans une assiette. Trempez les tranches de brioche dans le mélange.
2. Faites chauffez le beurre dans une poêle, mettez-y les tranches de brioche et faites dorer celles-ci à feu vif. Disposez-les dur du papier absorbant, puis répartissez-les sur quatre assiettes.
3. Faites griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Tartinez la brioche de confiture et parsemez d’amandes. Servez tiède.
Voici une version raffinée du pain perdu.

Recettes Tartes-Tarte aux asperges et à l’orange

Tarte aux asperges et à l’orange
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée de 230 g
400 g de petites asperges vertes surgelées
2 cuillerées à soupe de farine
1 orange non traitée
2œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Faites blanchir les asperges encore surgelées dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson ; épongez-les avec un torchon.
3. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Farinez le plan de travail. Etalez dessus la pâte feuilletée en lui donnant la dimension de la plaque additionnée de 2 cm pour les rebords. Disposez la pâte feuilletée sur la plaque, repliez les bords pour former un bourrelet en le scellant avec les doigts humides.
4. Prélevez le zeste de l’orange, râpez-le. Pressez le fruit. Battez les œufs et la crème dans un bol, salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange.
5. Disposez les asperges sur le fond de tarte, recouvrez de la préparation et parsemez de zeste d’orange. Arrosez avec l’huile d’olive et faites cuire pendant 20 minutes environ. Servez avec du jambon serrano et une salade de roquette.
Une tarte délicate qui peut être servie en entrée.
Conseil
Brossez l’orange sous l’eau chaude avant de prélever le zeste, débarrassé ainsi de ses impuretés. Il est préférable de choisir des oranges non traitées lorsqu’on utilise le zeste, car les pesticides sont concentrés dans la peau.

Recettes Desserts-Chocolat chaud épicé

Chocolat chaud épicé
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 l de lait
200 g de chocolat noir
4 cuillerées à soupe de café soluble
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Crème Chantilly en bombe
1. Portez le lait à ébullition dans une grande casserole.
2. Découpez le chocolat en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez dans la casserole le café soluble, la muscade, la cannelle et le chocolat en morceaux. Laissez fondre en remuant.
3. Réchauffez sans cuire et versez dans quatre tasses. Couronnez de crème Chantilly et servez aussitôt.
Ce chocolat chaud est à réserver pour vos longues soirées d’hiver. Essayez, c’est un délice !

Recettes Desserts-Flan à la noix de coco

Flan à la noix de coco
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
20 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre en poudre
75 g de noix de coco râpée
20 cl de lait de coco
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez quatre ramequins.
2. Fouettez les œufs dans une terrine avec le sucre, puis ajoutez la noix de coco et le lait de coco.
3. Versez dans les ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir. Vous pouvez aussi déguster ces flans froids.
Un délicieux dessert au goût de l’enfance !
Conseil
Pour réaliser ce bain-marie, remplissez un plat d’eau bouillante aux ¾ de sa hauteur. Surveillez le niveau de l’eau au cours de la cuisson, et ajoutez-en si besoin est.

Recettes Tartes-Tarte aux pommes à l’envers

Tarte aux pommes à l’envers
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée pré étalée de 230 g
1 kg de reinettes
50 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de calvados
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Pelez les pommes découpez-les en quartiers.
2. Dans un moule à tarte antiadhésif, faites blondir le beurre et le sucre (posez le moule sur le feu et retirez-le dès que le mélange blondit). Rangez les quartiers de pommes par-dessus. Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée, en rabattant les bords de la pâte entre les pommes et l’intérieur du moule.
3. Mettez au four et faites cuire pendant 30 minutes. Sortez la tarte du four dès que la pâte est bien dorée.
4. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le calvados, et réservez au réfrigérateur.
5. Démoulez la tarte pendant qu’elle est encore chaude en la retournant sur un plat de service. Servez-la avec le bol de crème.
On retrouve toute la Normandie dans cette succulente tarte.
Variante
Vous pouvez remplacer les pommes par des poires.
Conseil
Si vous ne trouvez pas de reinettes, utilisez des pommes belles de Boskoop.

Recettes Tartes-Tarte aux poires et chocolat

Tarte aux poires et chocolat

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte sablée pré étalée de 230 g 250 g de chocolat noir 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse 800 g de poires au sirop en conserve
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Garnissez un moule à tarte de pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette, garnissez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs), et faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu doux avec la crème fraîche, en remuant sans arrêt. Egouttez les poires.
4. Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four, mettez-la sur un plat de service.
5. Versez le chocolat chaud sur le fond de tarte. Coupez chaque poire en lamelles et posez celles-ci sur le dessus en formant une fleur. Laissez refroidir avant de servir.
Cette tarte vite prête est vraiment trop bonne.
Variante
Saupoudrez la tarte d’amandes effilées au moment de servir.
Conseil
Préparez des poires au sirop : faites cuire des poires épluchées et coupées en lamelles dans un sirop composé de 50 cl d’eau, de 4 cuillerées à soupe de sucre et de jus de ½ citron, pendant 20 minutes.

Recettes Tartes-Tarte au citron

Tarte au citron

Préparation : 5 mn 
Cuisson : 30 mn 
Pour 4 personnes
1 rouleau de pâte sablée pré étalée de 230 g
2 citrons non traités
2 œufs
80 g de beurre
200 g de sucre en poudre  
1. Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8). Déposez la pâte sablée dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé.
2. Lavez les citrons, prélevez les zestes puis râpez-les ; pressez les fruits. Battez les œufs dans un bol, réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, le jus et le zeste des citrons. Hors du feu, ajoutez dans la casserole les œufs battus, puis mélangez. Remettez à feu doux faire épaissir la crème. Versez celle-ci sur la pâte sablée.
4. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Ce dessert est ultra classique, mais on ne s’en lasse pas. 
Variante 
Saupoudrez la tarte de sucre glace au moment de servir.

Recettes Desserts-Crêpes croustillantes

Crêpes croustillantes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
40 g de beurre salé
8 petites crêpes
40 g de cassonade
4 cuillerées à soupe de confiture de lait
Crème Chantilly en bombe
1. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Allumez le gril du four.
2. Faites fondre doucement le beurre salé dans une casserole. Posez les crêpes sur la plaque du four. Arrosez-les de beurre fondu, puis saupoudrez-les de cassonade.
3. Posez la plaque à mi-hauteur, sous le gril, et faites dorer les crêpes pendant 2 minutes. Laissez-les refroidir.
4. Sur chaque assiette à dessert, déposez une crêpe, étalez par-dessus 1 cuillerée à soupe de confiture de lait, recouvrez d’une autre crêpe et couronnez de crème Chantilly, servez avec des fruits rouges.
Ces crêpes ne sont vraiment « light », mais elles sont tellement savoureuses !
Conseil
Préparez la confiture de lait en faisant cuire à très petit feu 1 litre de lait avec 400 g de sucre pendant 2 heures.
Ces en refroidissant que les crêpes vont devenir croustillantes.

Recettes Desserts-Moelleux aux chocolats et aux noisettes

Moelleux aux chocolats et aux noisettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
80 g de beurre
100 g de chocolat noir
3 œufs
40 g de sucre en poudre
50 g de farine
4 carrés de chocolat blanc
4 noisettes
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez quatre moules individuels.
2. Cassez le chocolat noir en petits morceaux, faites-le fondre avec le beurre dans une casserole à feu très doux.
3. Battez les œufs entiers avec le sucre, incorporez la farine et le chocolat noir fondu. Mélangez et répartissez la pâte dans les moules. Enfoncez au centre de la pâte 1 carré de chocolat blanc et 1 noisette.
4. Mettez au four et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
5. Démoulez et dégustez tiède avec une crème anglaise.
Craquez pour ces moelleux, enrichis dans cette recette de noisettes et de chocolat blanc.
Variante
Avec des carrés de chocolat noir et des amandes dans le cœur des moelleux.
Conseil
Adaptez le temps de cuisson à la puissance de votre four. Le chocolat blanc doit être coulant. Piquez délicatement le cœur du moelleux avec un aiguille. Elle doit ressortir enduite de chocolat blanc fondu, mais pas de chocolat noir.