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Pain au maïs sans gluten

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 55 mn

Repos : 2 h 30 mn 

Pour 2 pains : 

600 ml de lait 

50 g de polenta fine jaune 

300 g de farine de maïs 

150 g de beurre 

4 œufs 

20 g de levain boulanger

Sel

1. Dans une casserole, faites chauffer 400 ml de lai, ajoutez la polenta et faites cuire pendant 5 minutes, salez. Incorporez la farine de maïs lentement, et continuez à cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mêlez 120 g de beurre et réservez hors du feu.

2. Dans un grand saladier, fouettez bien les 4 jaunes d’œufs avec le reste du lait. Ajoutez le levain boulanger, réservez.

3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez le mélange de jaunes d’œufs et de lait à la préparation de maïs. Versez un tiers des blancs en neige dans la pâte de maïs, mélangez délicatement. Incorporez le reste de la préparation.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Versez la pâte à pain dans deux moules à cake beurrés. Faites cuire 40 minutes. Démoulez et laisser refroidir un peu avant de servir.