Recettes Conserves-Ketchup

 

Ketchup

Préparation : 3 heures 10
Macération : 15 jours
Conservation : 3 mois
Pour 1 kg
1 kg de tomates
1 kg d’oignons
500 g de cassonade
40 cl de vinaigre de cidre
2 cuillerées à soupe de moutarde douce
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à soupe de mélange de grains de poivre et baies
1 piment fort
4 clous de girofle
Sel
1. Rincez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et émincez les oignons. Faites cuire ces légumes à feu doux pendant 30 minutes. Passez-les au moulin à légumes, grille fine. Versez la purée ainsi obtenue dans une casserole.
2. Ajoutez le vinaigre, la cassonade et les épices (sauf le paprika) enfermées dans un nouet de mousseline. Laissez mijoter 2 heures à feu doux en mélangeant souvent.
3. Retirez le nouet d’épices. Assaisonnez de paprika, moutarde douce et sel. La préparation doit être bien relevée. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Laissez refroidir.
4. Mettez en bocaux. Fermez hermétiquement. Réservez dans la porte du réfrigérateur et attendez 15 jours avant de servir ce ketchup.
5. Pour une conservation plus longue, stérilisez pendant 15 minutes (pour des bocaux de 500 g).

Son nom dérive du malais « ketjap », saumure dans laquelle est conservé le poisson. Chez nous, ce condiment à base de tomate typiquement anglo-saxon fait la joie des juniors qui raffolent de la préparation industrielle. Découvrez donc de nouvelles saveurs avec cette version de ketchup maison.