Recettes Légumes-Velouté de châtaignes au fenouil

Velouté de châtaignes au fenouil

Préparation : 15 mn  

Cuisson : 30 mn   

Pour 4 personnes  

2 petits bulbes de fenouil  

300 g de châtaignes sous vide  

1 gousse d’ail  

10 cl de crème fraîche  

30 g de beurre  

Huile de noix  

1 litre de bouillon de volaille  

Pain d’épices  

Cerneaux de noix  

Sel et poivre  

1. Emincez le fenouil. Ecrasez l’ail.  

2. Mettez le beurre à fondre. Faites revenir 5 minutes le fenouil et l’ail.  

3. Ajoutez les châtaignes. Laissez cuire 3 minutes en mélangeant.  

4. Versez le bouillon de volaille. Faites cuire 20 minutes. Salez et poivrez.  

5. Incorporez la crème fraîche. Mixez. Servez ce velouté avec des croûtons de pain d’épices et des cerneaux de noix ou des écorces d’oranges confites. Assaisonnez d’un filet d'huile de noix.