Recettes Légumes-Endives gratinées au salers

Endives gratinées au salers

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes 

100 g de salers

4 grosses endives

12 jeunes salsifis

1 citron

25 cl de crème liquide

25 g de beurre

1 cuillerée à café de Maïzena

1 cuillerée à café de sucre

Sel

Poivre du moulin

1. Lavez et essuyez les endives. Faites-les cuire 25 minutes dans 1 litre d’eau bouillante salée avec le jus du citron et le sucre. Egouttez-les et pressez-les pour éliminer l’eau.

2. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à la poêle dans 15 g de beurre en les retournant. Rangez-les dans un plat à gratin beurré.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Délayez la Maïzena dans 2 cuillerées à soupe de crème froide. Versez dans le reste de crème. Portez à ébullition en tournant. Salez, poivrez. Ajoutez la moitié du salers râpé. Mélangez 1 minute à feu doux. Versez cette sauce sur les endives. Parsemez du reste de salers. Faites gratiner 15 minutes au four.