dimanche 12 juillet 2020
Recettes Conserves-Liqueur de mûre
Préparation : 10 mn
Macération : 1 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1,5 litre
1 kg de mûres
250 g de framboises
500 g de sucre en poudre
1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°
1. Passez les mûres et les framboises au moulin à légumes, grille fine, puis filtrez le jus obtenu. Vous pouvez aussi passer directement les fruits à la centrifugeuse. Pesez le jus obtenu. Comptez 350 g de sucre pour ½ litre de liquide.
2. Versez le jus des fruits dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez le sucre. Mélangez afin de commencer à faire fondre ce dernier, puis versez l’eau-de-vie. Fermez hermétiquement.
3. Laissez macérer pendant environ 1 mois à température ambiante en secouant le bocal à plusieurs reprises afin que le sucre termine de fondre.
4. Quand le sucre est parfaitement dissous, mettez en bouteilles. Bouchez et conservez au frais à l’abri de la lumière jusqu’au moment de consommer.
Recettes Conserves-Liqueur de framboise
Préparation : 5 mn
Macération : 1 mois et demi
Conservation : 12 mois
Pour 2 bouteilles de 1 litre
1 kg de framboises
1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°
250 g de sucre en morceaux
1. Mettez les framboises triées mais non rincées dans un grand bocal préalablement ébouillanté et séché. Ecrasez légèrement les fruits avec une fourchette.
2. Arrosez d’eau-de-vie. Couvrez. Laissez macérer pendant 15 jours dans un endroit frais.
3. Au bout de ce temps, filtrez l’eau-de-vie à travers une passoire fine doublée d’une mousseline.
4. Préparez un sirop en portant à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre en morceaux. Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez-le à l’eau-de-vie.
5. Mélangez puis mettez en bouteilles. Bouchez hermétiquement. Attendez 1 mois avant de servir.
Recettes Conserves-Liqueur de cassis
Préparation : 10 mn
Macération : 100 jours
Conservation : 12 mois
Pour 1,5 litre 1,5 kg de cassis
1 poignée de feuilles de cassis
1 litre d’eau-de-vie blanche à 40°
1 kg de sucre en poudre
½ bâton de cannelle
1 clou de girofle
1. Lavez et essuyez les feuilles de cassis. Rincez, épongez soigneusement et égrappez les cassis. Écrasez grossièrement les fruits avec une fourchette. Mettez-les dans un large bocal, préalablement ébouillanté et séché, avec le sucre, les feuilles de cassis, la cannelle et le clou de girofle.
2. Arrosez d’eau-de-vie. Fermez hermétiquement. Secouez doucement le bocal. Laissez macérer 40 jours au soleil.
3. Au bout de ce temps, filtrez les fruits à travers un linge. Mettez en bouteilles. Bouchez et attendez encore 60 jours avant de consommer.
Recettes Conserves-Liqueur d’oranges
Liqueur d’oranges
Préparation : 15
mn
Macération : 2 mois
Conservation : 12 mois
Pour 1,5 litre
1 kg d’oranges à peau fine non traitées
1 litre de cognac
500 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1. Brossez les oranges. Essuyez-les puis prélevez les
zestes avec un épluche-légumes. Hachez-les finement. Pressez les oranges.
Versez le jus dans un bocal. Ajoutez le sucre. Mélangez soigneusement afin de
faire fondre ce dernier.
2. Ajoutez alors les zestes hachés, le bâton de
cannelle et le cognac. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez macérer pendant
2 mois.
3. Filtrez et mettez en bouteilles. Bouchez et
réservez dans un endroit frais à l’abri de la lumière jusqu’au moment de
consommer.
vendredi 10 juillet 2020
Billets-Vos amis sont-ils toxiques ?
Vos amis sont-ils toxiques ?
10 indices pour les démasquer.
Conjoints, voisins, chefs, parents : les
personnalités toxiques sont de plus en plus nombreuses. Le psychanalyste
Dominique Barbier explique comment les identifier.
Dans son ouvrage
"la Fabrique de l’homme pervers" (Odile Jacob, 2012), le
psychanalyste Dominique Barbier analyse pourquoi notre époque est propice à
l'épanouissement des personnalités toxiques. Sans vouloir "cultiver une
paranoïa sociale généralisée", il nous explique ici en dix points comment
les reconnaître.
1. Les personnalités toxiques
sont très psychologues, elles devinent les fantasmes de leurs proies. Avec
elles, le changement, c’est maintenant, et à les croire, ensemble, tout est
possible. Mais c’est évidemment mensonger. Ce n’est que de la séduction stratégique
destinée à ferrer la victime.
2. Elles savent retourner les
situations avec beaucoup d’habileté, se présenter, elles, comme victimes et
entraîner l’adhésion par rapport à une fausse victimisation. C’est l’inversion
de la charge de la preuve.
3. Ces personnes ont une capacité
énorme à souffler le chaud et le froid. Dans leur bouche, une phrase gentille
peut être immédiatement suivie de propos injurieux. Déstabilisée, la victime a
tendance à trouver des excuses à son bourreau.
4. Ce sont des prédateurs, des
vampires qui ne respectent pas la souveraineté de l’être et anémient leurs
proies. Celles-ci, à leur contact, se sentent fatiguées, vidées. Ce ressenti
est très important, il faut apprendre à l’écouter. Car la fatigue signifie que
la victime est intoxiquée. Des maladies à répétition constituent aussi un bon
indice.
5. Les personnalités toxiques
font le vide autour de leurs proies. Elles éloignent toutes les personnes qui
leur veulent (vraiment) du bien.
6. Quand on a l’impression
d’éprouver de la culpabilité pour deux, c’est qu’on est face à une personnalité
toxique. Car les personnalités toxiques, elles, sont imperméables à la
culpabilité.
7. Ce sont des excellents
stratèges, mais ce ne sont pas du tout des créateurs.
8. Elles sèment le doute sur les
qualités et les compétences des autres pour les disqualifier.
9. Il y a une incohérence entre
leurs discours et leur comportement. Les personnalités toxiques tiennent des
propos altruistes, mais elles n’agissent que dans leur intérêt.
10. Elles n’ont aucun sens moral
et une incroyable capacité à mentir, même pour des choses sans importance.
L’impact de leurs mensonges, même purement gratuits, les rassure sur leur
capacité à manipuler l’autre.
Billets-Le pouvoir de l’argent
Le pouvoir de l’argent nous dérange parce qu’il
permet à des égoïstes d’exploiter la souffrance d’autrui. En anarchiste
libéral, je réponds que le contre-pouvoir de la politique est pire encore.
Je me définis comme un
anarchiste libéral
réaliste. Je suis « anarchiste » parce que je n’attribue pas au pouvoir
politique une légitimité, une nécessité, une intelligence ou une vertu spéciale
que n’ont pas les autres formes d’organisations. J’y vois plutôt une mécanique
qui agresse aveuglément nos droits. Je suis « libéral », car j’estime que c’est
aux individus de choisir avec qui, comment, dans quel but ils s’échangent et
non les groupes, les majorités, les représentants politiques ou les autorités
prétendument expertes du bien commun.
Je suis « réaliste »,
car je n’espère pas abolir l’État de mon vivant. Je conteste le pouvoir
politique comme d’autres contestaient la monarchie pendant la renaissance. Ma
démarche se situe au niveau des idées dans un cadre de réflexion pouvant durer
des siècles. De tels mouvements de la pensée transcendants nos vies
individuelles ont considérablement influencé le cours de l’histoire. Par
exemple, nous vivons aujourd’hui sous l’influence des idées de K. Marx, alors
que celles-ci apparaissaient utopiques aux yeux de ses contemporains. Selon
moi, c’est en osant jouer sur le même terrain que lui que nous pouvons espérer
purger nos esprits de la mentalité autoritaire et anti-commerciale qu’il nous a
laissé en héritage.
Maintenant que vous
savez où je veux en venir, je m’entretiendrai avec vous d’une idée qui fait
obstacle au succès de mes idées : le pouvoir de l’argent.
- Le pouvoir de l’argent et les contre-pouvoirs politiques
Avec un gros compte en
banque, nous pouvons corrompre les « serviteurs du public » que sont les juges,
les policiers, les politiciens. Nous pouvons amener des gens vulnérables à
faire des choses indignes, comme travailler sans arrêt contre à peine de quoi
se nourrir, vendre son rein, se droguer ou se prostituer. De plus, l’attrait de
l’argent est hypnotisant. Nous travaillons parfois trop pour en avoir plus.
Cette soif n’a pas de limites. Nous pourrions détruire la planète pour en avoir
plus. Une expression populaire résume ces maux : le pouvoir de l’argent.
Mes opposants
m’identifient comme quelqu’un qui accepte ce pouvoir. C’est pourquoi ils me
traitent de « capitaliste » ou de « néo-libéral extrémiste » avec dédain.
Contrairement à moi, eux, ils refusent de se mettre à genou devant lui. C’est
pourquoi ils réclament la mise sur pied de contre-pouvoirs lui barrant la
route. Ils suggèrent des élections plus représentatives, une culture plus
militante, des programmes de redistribution de la richesse, des mécanismes de
séparation des pouvoirs, une éducation plus citoyenne ou une charte
garantissant un ensemble de règles justes et impartiales. Il faut contrer le
pouvoir de l’argent. Tous ces mécanismes politiques sont censés nous le
permettre.
Moi, l’anarchiste et
le libéral, je propose pourtant de laisser à la discrétion des individus la
mise sur pied de tous ces projets. Je m’oppose aux contraintes
institutionnelles qui nous y poussent obligatoirement. Donc, je joue le jeu du
pouvoir de l’argent en œuvrant à la destruction des digues qui nous en
protègent. Voilà résumé la mentalité de mes adversaires.
Cette objection se
nourrit de malencontreuses confusions.
- Le pouvoir de l’argent comme utilisation de la misère d’autrui
L’argent n’est pas un
fétiche vaudou muni d’un pouvoir de suggestion paranormale. C’est le médium qui
permet de faciliter nos échanges. Ce qui nous attire, ce n’est pas le papier en
tant que tel, ni le chiffre dans notre compte en banque, mais le confort, le
luxe et les commodités que nous pouvons en obtenir. Si des gens sont disposés à
poser des gestes humiliants, dégradants, difficiles pour obtenir un peu
d’argent, c’est parce qu’ils sont dans des conditions de précarité. Ce qui nous
offense, c’est l’utilisation de cette souffrance comme moyen d’assouvir nos
basses pulsions ou de vivre un train de vie luxueux et non l’argent.
Or, je n’accepte pas cette utilisation de la misère
d’autrui. Selon moi, il est préférable de réduire nos exigences de
confort afin d’entrer en relation avec lui de façon égalitaire. Je me sens
coupable de ne pas en faire assez. Je ressens parfois la honte d’être trop
égoïste. Cependant, je m’oppose aux solutions
politiques qui se réclament de ce vœu pieux.
Pourquoi ? Parce que
je suis réaliste quant à la nature humaine. Je ne m’attends pas de mes
semblables, ni de moi-même, que nous soyons des saints. Je ne suis qu’un homme
et je n’espère rencontrer que des êtres comme moi. Cela est vrai peu importe à
qui j’ai affaire. Je présume qu’il y autant de bonté chez des hommes d’affaire
et des riches que chez des professeurs, des pauvres, des voisins, des
étrangers, des politiciens, des policiers, des juges, des manifestants, des
électeurs, des prêtres, des journalistes, des scientifiques ou des
intellectuels dissertant sur la justice sociale.
Ce n’est pas parce que
nous commandons à des fonctionnaires de vaincre la misère et d’endiguer nos
vices qu’ils vont le faire. Si je me fie à mon intuition sur la nature humaine,
il y a beaucoup plus de chance qu’ils détournent à leur avantage les ressources
et le pouvoir que nous mettons à leur disposition. S’il y avait une fraude qui
s’organisait à l’échelle d’une société pour justifier une bande de malfaiteurs
(inconscients de l’être) sans éveiller les soupçons, elle prendrait
probablement la forme d’une entreprise charitable aveugle. Je regarde
l’activité politique, ses serviteurs, sa clientèle et je soupçonne cette
fraude. Au fond, eux aussi sont sous l’emprise du pouvoir et de l’argent.
Je crois que les mieux
placés pour aider les démunis sont les démunis eux-mêmes, leurs proches et les
gens humbles authentiquement généreux. Tous les autres ne peuvent que nuire,
donc c’est une mauvaise idée de les forcer à contribuer. Nous rendons puissants
les mauvaises personnes en suivant cette voie. Trop souvent, des gens bien
intentionnés munis de titres pompeux en position d’autorité pensent aider leur
prochain en les contraignant à une certaine ligne de conduite, mais nuisent au
bout du compte, ne sachant pas trop démêler le vrai du faux, l’utile du
nuisible, son intérêt de celui des autres.
Le pouvoir de l’argent
nous dérange parce qu’il permet à des égoïstes d’exploiter la souffrance
d’autrui. En anarchiste libéral, je réponds que le contre-pouvoir de la
politique est pire encore. Se tourner vers lui équivaut à vendre notre âme au
diable pour mettre fin à un mal que nous gagnerions à tolérer (et non à accepter). Le pouvoir de l’argent, ça reste un
pouvoir consenti, même imparfaitement.
Le pouvoir politique, lui, ne l’est que sous la forme abstraite d’une élection
aux options réduites, d’une agrégation statistique, d’une dissimulation des
coûts et d’interprétations flexibles. Comme je ne m’attends pas à trouver
autour de moi des saints, mais des hommes, je ne souhaite donner ce pouvoir à
personne. Je me méfie de la noblesse de leurs causes.
- Le pouvoir de l’argent comme pouvoir de se défendre
N’espérant pas trouver
des anges, je suppose que le meilleur moyen de nous protéger de notre égoïsme
réciproque n’est pas de donner un énorme pouvoir à quelques-uns de nous
dompter, mais de disperser ce pouvoir entre les mains de tous. Or, si l’argent
en a un si considérable, le meilleur moyen d’en contrer les dangers est de le
diffuser au maximum.
Mes opposants ont à
cet effet une croyance magique. Ils pensent que le meilleur moyen de le faire,
c’est d’en prendre de force à tous, de le mettre dans un gigantesque coffre,
d’en donner la clé seulement à un groupe très sélect de gens qui siègent dans une
assemblée élue, puis d’exhorter les autres à les surveiller. Voilà leur formule
alchimique censée transformer le pouvoir de l’argent en vertu sacrée, tel l’eau
en vin.
Mon hypothèse : c’est
une belle arnaque pour permettre à ces politiciens de privilégier une petite
clique de courtisans au détriment de tous les autres. Ensuite, les liasses de
billets se perdront dans les dédales de leur bureaucratie, couvrant de luxe et
d’oisiveté ceux qui sont en haut pour ruisseler ainsi jusqu’en bas, ne laissant
que des miettes rendus au moment de servir le citoyen. Je soupçonne que tous
les gagnants de ce système en seront les plus virulents défenseurs, enrobant le
tout dans un discours de « justice sociale » et de « bien public » pour mieux
paraître devant leur miroir et devant une audience occupée à faire autre chose
qu’à les étudier impartialement. J’écoute les nouvelles et mes soupçons tendent
à se confirmer dangereusement.
La solution la plus
logique m’apparaît être à l’extrême opposé de cette alchimie fabuleuse : abolir
les taxes et les impôts, redonner aux gens l’entièreté du fruit de leur travail
et les laisser eux-mêmes magasiner leurs partenaires pour obtenir les services
qu’ils désirent. Ils choisiront leurs assurances, leurs agents de sécurité,
leurs juges, leurs médecins, leurs professeurs, leurs routes et leurs organismes de bienfaisance.
Mes adversaires y
voient un cauchemar. Ils anticipent que des gens seront privées des ressources
nécessaires pour obtenir ces services et que le tout sombrera dans un grand
capharnaüm. Je crois plutôt que c’est notre système actuel qui a cet effet-là.
Ils projettent en cauchemar la réalité actuelle dans le rêve que je leur
propose parce qu’ils sont trop obnubilés d’idéaliser le désordre établi. Dans
nos sociétés, les pauvres ne sont pas protégés, mais réprimés par la police.
Ils sont désavantagés par les juges. Ils n’ont aucun mot à dire sur la forme
des soins ou de l’éducation qu’ils reçoivent, affrontant des listes d’attente
ou des « contingentements ». Ils sont forcés de suivre un parcours académique
inutilement compliqué et inadapté à leur situation pour avancer dans leur vie.
Ils sont barrés à l’entrée du marché du travail par toutes sortes de
restrictions. Ils souffrent d’une inflation visant à stimuler vainement
l’économie. Ils reçoivent de l’aide inefficace. En plus, ils ne sont même pas
exempts de taxes et d’impôts. Je regarde la réalité et c’est là que j’y vois le
cauchemar de mes opposants.
À mon avis, si
l’argent a du pouvoir, les policiers et les juges descendraient de leur
piédestal s’ils devaient nous séduire pour l’avoir au lieu de simplement
quémander les fonds de sa majesté l’assemblée, qui est rarement peuplée
d’individus ordinaires et de miséreux. Je soupçonne que ceux parmi nous qui
souhaitent donner un coup de mains aux pauvres sans défense moyennant un don
auraient plus de chance d’atteindre leur cible en choisissant eux-mêmes leurs
justiciers plutôt que de passer par un entremetteur aussi louche et indigne de
confiance qu’une institution politique. Finalement, les pauvres eux-mêmes
gagneraient plus à nous le demander directement plutôt que de passer par cet
intermédiaire dangereux.
Quant aux gens de
finances moyennes, ils sont des adultes munis de capacités similaires à ceux
qui nous gouvernent. En ce sens, j’ai bien plus confiance en eux pour
surveiller et allouer efficacement leur propre argent que dans une élite
dirigeante leur étant distante. Si l’argent est du pouvoir, alors la meilleure
manière d’en redonner aux individus, c’est de respecter l’entièreté de leur
portefeuille et leur capacité d’apprendre de leurs erreurs.
- Mon rêve anarchiste
Voilà pourquoi je suis
un anarchiste libéral. Je me méfie trop du pouvoir de l’argent pour le remettre
entre les mains d’un pouvoir politique, même emballé dans de beaux discours
remplis de sainteté. J’ai un rêve. C’est que tu lises ce texte, que tu en diffuse
les idées et qu’un jour le culte du pouvoir devienne aux yeux de nos
descendants le vestige ténébreux d’une vieille superstition qui n’avait pas
lieu d’être. Je suis réaliste. Cela n’arrivera peut-être pas. Mes idées peuvent
être fausses. Le monde peut sombrer dans le chaos. Cependant, lorsque je pense
humblement à la direction que nos sociétés doivent prendre, c’est vers là que
je regarde et je crois avoir de bonnes raisons de le faire.
Hier, nous disions que
« si Dieu n’existe pas, tout est permis ». Aujourd’hui, nous prétendons que «
si l’assemblée élue n’intervient pas, tout est permis ». Demain, nous
chercherons peut-être les lois en nous-mêmes au lieu de regarder au-dessus de
notre tête, tel un troupeau devant son berger. C’est en partie à toi dès
maintenant de le décider en cessant de courber l’échine devant les puissants.
D’autres te suivront.
Source contrepoints.org
mardi 7 juillet 2020
Recettes Soufflés-Soufflé glacé aux marrons
Soufflé glacé aux marrons
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Congélation : 24 heures
Pour 8 personnes
6 jaunes d’œufs
250 g de sucre
450 g de crème fraîche
350 g de crème de marrons
50 g de brisures de marrons glacés
1. Faites fondre le sucre
avec deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
2. Avant coloration versez
le mélange sur les jaunes d'œufs puis battez le tout pendant environ 15 minutes
jusqu'à obtenir un mélange crémeux et volumineux.
3. Attendez que le mélange
soit tiède et y incorporez la crème fouettée et la crème de marrons.
4. Mélangez jusqu'à ce que
la couleur soit uniforme.
5. Remplissez des
ramequins et parsemez de brisures de marrons glacés avant de mettre au
congélateur.
Recettes Desserts-Soufflé glacé à l’ananas
Soufflé glacé à l’ananas
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Congélation : 6 heures
Pour 4 personnes
15 cl de crème liquide très froide
200 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
350 g de pulpe d’ananas (chair d’ananas mixée)
1. Humidifiez un moule à charlotte d’environ 20 cm de
diamètre (ou quatre ramequins individuels). Chemisez le haut du moule avec une
bande de papier sulfurisé en la faisant dépasser de 3 ou 4 cm (elle tiendra
grâce à l’humidité des parois).
2. Montez la crème liquide en chantilly bien
ferme ; réservez-la au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl
d’eau et faites cuire de 8 à 10 minutes, à feu moyen, pour obtenir un sirop
épais. Faites attention à ce qu’il ne prenne pas une couleur caramélisée.
Laissez-le tiédir.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une
pincée de sel. Versez le sirop tiède sur les blancs en neige et continuez de
battre encore de 8 à 10 minutes, pour obtenir une meringue très épaisse et
froide. Incorporez-y délicatement la chantilly et la pulpe d’ananas en
soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.
5. Versez la préparation dans le moule (ou les
ramequins) jusqu’en haut de la bande de papier. Placez au congélateur pour au
moins 6 heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé.
Utilisez le l’ananas victoria, beaucoup plus
parfumé et sucré que les autres variétés.
Conseil
Vous pouvez remplacer la pulpe d’ananas par de
la chair de mangue réduite en purée ou par 160 g de pulpe de fruits de la
Passion.
Recettes Desserts-Mousse au café
Mousse au café
Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
60 cl de crème fraîche liquide
3 cuillerées à soupe de café soluble corsé
3 cuillerées à soupe de sucre glace
4 cuillerées à café de cacao non sucré
1. Fouettez la crème liquide bien froide au batteur
électrique, dans un saladier bien froid également. Quand elle commence à
prendre, incorporez le café soluble, puis le sucre.
2. Répartissez dans quatre coupes, saupoudrez de cacao
et placez au réfrigérateur en attendant de servir.
Corsé, sucré et cacaoté : ce dessert sera
le point d’orgue de vos repas en famille ou entre amis.
Variante
C’est aussi bon avec un peu de crème chantilly
nature disposée dans les coupes avant le saupoudrage du cacao. Vous pouvez
aussi incorporer des grains de café en chocolat, que l’on trouve dans les
confiseries.
Recettes Desserts-Salade d’oranges à la marocaine
Salade d’oranges à la marocaine
Préparation : 10 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
6 oranges
6 feuilles de menthe
8 dattes
30 g d’amandes effilées
30 g de pistaches concassées
3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1. Lavez les oranges, séchez-les et pelez-les à vif.
Découpez-les en fines rondelles en enlevant la partie blanche centrale,
disposez-les dans un saladier.
2. Lavez la menthe et ciselez-la. Dénoyautez les
dattes et coupez-les en petits morceaux. Dans le saladier, ajoutez aux oranges
les amandes, les pistaches et les dattes.
3. Arrosez d’eau de fleur d’oranger et parsemez de
feuilles de menthe ciselées.
Un dessert plein de fraîcheur à déguster en été
comme en hiver.
Variante
C’est aussi bon avec des pignons de pin à la
place des amandes.
Conseil
Au moment de servir, saupoudrez la salade de
sucre glace.
Recettes Légumes anciens-Salade romanesco parmesan
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 chou romanesco
2 gousses d’ail
80 g de parmesan
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Pour la citronnette balsamique
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Supprimez les feuilles et les trognons du romanesco. Séparez ses fleurettes, rincez-les, puis faires-les cuire 10 minutes à la vapeur : elles doivent rester un peu fermes. Laissez-les refroidir.
2. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail. Coupez-les en deux, dégermez-les, puis recoupez-les en lamelles. Avec un économe, détaillez le parmesan en fins copeaux.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Faites-y blondir les lamelles d’ail 30 secondes environ en remuant : elles ne doivent surtout pas brûler.
4. Préparez le citronnette : dans un bol, mélangez le jus de citron avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile. Incorporez la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.
5. Disposez les fleurettes de romanesco sur un plat creux de service. Arrosez-les régulièrement avec la citronnette balsamique, puis répartissez dessus, à la cuillère, les lamelles d’ail et leur huile de cuisson. Parsemez de copeaux de parmesan, et servez à température ambiante.
Conseil
Pour obtenir des copeaux de parmesan joliment incurvés, choisissez un fromage pas trop sec (il s’émietterait), puis creusez, sur le bord de la tranche, une petite cavité arrondie avec un couteau pointu. Vous découperez les coupeaux à l’économe, en suivant les parois de cette cavité.
Chou romanesco : originaire de Rome, entre chou-fleu et brocoli, il possède une pomme pointue constituée de pyramides vert tendre très spectaculaires. Sa saveur est douce et fine.
Recettes anti-cholestérol-Riz aux lentilles vertes
Riz aux lentilles vertes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes
300 g de riz mi-complet
125 g de lentilles vertes
2 carottes
2 côtes de céleri
1 oignon
12 olives noires
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1. Grattez les carottes et coupez-les en dés. Lavez le
céleri et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et hachez-le.
2. Faites chauffer 1 litre d’eau, salez-la.
3. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et
faites-y revenir l’oignon, le céleri et les carottes. Ajoutez le riz, mélangez
jusqu’à ce qu’il devienne transparent, puis versez les lentilles et l’eau
chaude. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que
toute l’eau soit absorbée et que le riz et les lentilles soient tendres.
4. Ajoutez les olives, poivrez, arrosez de jus de
citron, mélangez et laissez chauffer quelques minutes.
5. Versez les légumes dans un plat et servez.
Le mélange de riz et de légumineuses (ici, des
lentilles) est très intéressant sur le plan nutritionnel. De plus, ces légumes
n’apportent pas de cholestérol. Ajoutez simplement un fruit ou une compote à ce
plat complet.
Par portion
502 kcal – 2 098 kj
Protides : 14 g
Lipides : 14 g
Glucides : 80 g
Acides gras saturés : 1 g
Cholestérol : 0 g
Recettes Anti-cholestérol-Soupe aux carottes et au céleri-rave
Soupe aux carottes et au céleri-rave
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
600 g de carottes
400 g de céleri-rave
1cuillerée à café de sucre
Sel et poivre
1. Versez 1 litre d’eau dans une casserole. Salez et portez à ébullition.
2. Pendant ce temps, grattez les carottes, coupez-les en quatre et recoupez-les en morceaux. Jetez-les dans l’eau bouillante.
3. Pelez le céleri et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ajoutez-les aux carottes. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, jusqu’à ce que les carottes soient juste cuites.
4. Mixez le contenu de la casserole. Ajoutez le sucre et du poivre, puis mélangez.
Versez dans les bols et servez chaud.
Cette soupe riche en bêtacarotène et parfaitement diététique est recommandée pour les régimes anti-cholestérol.
L'apport énergétique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g. Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,2 % de lipides et jusqu'à 4,5 % de sucre. Les carottes sont riches en Bétacarotène (provitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2.
Les minéraux apportés sont principalement du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.
Par portion
112 kcal – 468 kj
Protides : 3.8 g
Lipides : 0.6 g
Glucides : 23 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g
Recette anti-cholestérol-Endives au pamplemousse
Endives au pamplemousse
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
800 g d’endives
2 pamplemousses roses
½ cuillerée à café de curry
1 cuillerée à café de sucre
Sel et poivre
1. Coupez 1 pamplemousse en deux et pressez-le. Coupez
les endives en deux parallèlement à la longueur et recoupez-les en morceaux de
3 cm d’épaisseur.
2. Mettez les endives dans une sauteuse à revêtement
antiadhésif et poudrez-les de curry et de sucre. Salez, poivrez, arrosez-les
avec le jus de pamplemousse et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu très
doux 40 minutes.
3. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que les
légumes n’attachent pas.
5. Pendant ce temps, pelez le second pamplemousse à
vif, et recueillir le jus. Détachez la pulpe en ôtant toutes les membranes.
6. Lorsque les endives sont tendres et on pris une
teinte dorée, ajoutez la pulpe de pamplemousse et le jus recueilli. Mélangez
délicatement et laissez chauffer 1 minute.
7. Versez dans un plat et servez chaud.
Parfaitement diététique, ce plat ne vous
apportera ni cholestérol, ni acides gras saturés.
Pratiquement aucun épluchage et rien à
retirer : ce sont les qualités bien appréciables de l’endive. Coupez-la
simplement dans le sens de la hauteur et passez chaque moitié rapidement sous
un jet d’eau froide. Ne laissez pas les feuilles dans l’eau, elles perdent
ainsi minéraux et vitamines.
Ce légume se prête à de multiples variations
culinaires, dans des salades composées avec mâche, frisée, cerneaux de noix,
dés de pomme, de nèfle, betterave etc., cuit à la vapeur ou à l’étouffée, pour
accompagner plats de viande ou de poisson, ou enrobées d’une tranche de jambon.
Par portion
78 kcal – 326 kj
Protides : 3 g
Lipides : 0.25 g
Glucides : 16 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g
Recettes Anti-cholestérol-Champignons en marinade provençale
Champignons en marinade provençale
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Marinade : 4 h
Pour 4 personnes
400 g de champignons de Paris miniatures surgelés
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
2 cuillerées à soupe de madère
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
Quelques gouttes de Tabasco
1 feuille de laurier
1 pincée d’herbes de Provence
1. Mettez les champignons encore surgelés dans une casserole et faites-les chauffer 5 minutes à feu vif en remuant à plusieurs reprises.
2. Ajoutez aux champignons le concentré de tomates, le madère, le vinaigre, le Tabasco, le laurier et les herbes de Provence et mélangez bien.
3. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, sans couvrir, jusqu’à ce que les champignons soient juste tendres.
4. Versez le contenu de la casserole dans un ravier, ôtez le laurier, laissez refroidir, puis mettez le ravier dans le réfrigérateur et laissez mariner 4 heures au moins.
Servez frais.
Cette entrée est parfaitement diététique et ne vous apportera ni cholestérol, ni acides gras saturés. Les champignons de Paris contiennent très peu de calories. Profitez-en !
Par portion
45 kcal – 188 kj
Protides : 4.5 g
Lipides : 0.3 g
Glucides : 6 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g
Inscription à :
Articles (Atom)
































