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Vidéos-Les Guignols de l'info • Jean-Paul Delevoye vu par Jacques Chirac

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Recettes anti-cholestérol-Pommes de terre aux cèpes

Pommes de terre aux cèpes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes

500 g de petites pommes de terre nouvelles

1 bocal de cèpes de 340 g, poids net égoutté

3 oignons nouveaux

3 cuillerées à soupe de jus de citron

2 cuillerées à café d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de persil haché

Sel et poivre

1. Faite chauffer le four à 170 ° C (th. 6).

2. Grattez les pommes de terre. Pelez les oignons, hachez-les et mettez-les dans un plat à four. Ajoutez les pommes de terre, salez-les, poivrez-les et arrosez-les de jus de citron et d’une cuillerée à café d’huile. Mélangez bien.

3. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau dans le plat, mettez au four et laissez cuire 1 heure.

4. Après 45 minutes de cuisson, versez le reste de l’huile dans une casserole à revêtement antiadhésif et badigeonnez-en le fond à l’aide d’un pinceau.

5. Egouttez les cèpes, versez-les dans la casserole et faites-les sauter à feu moyen 10 minutes.

6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez-les sue un plat, ajoutez les cèpes et le persil haché.

7. Mélangez et servir sans attendre.

Les pommes de terre contiennent des protéines, des minéraux (en particulier du potassium et du calcium) et de la vitamine C (on trouve plus de vitamines C dans les pommes de terre qui viennent d'être récoltées).

Bien que la teneur en protéines soit relativement faible, celles-ci sont de haute valeur nutritionnelle. On y trouve plusieurs acides aminés essentiels dont la lysine, le méthionine et le tryptophane. Les principales protéines sont l'albumine, la globuline, la prolamine et la gluténine. Les tubercules contiennent également des glycoprotéines.

Par portion

210 kcal – 877kj

Protides : 4.5 g

Lipides : 4 g

Glucides : 38 g

Acides gras saturés : 0.6 g

Cholestérol : 0 g

Recettes anti-cholestérol-Haricots verts froids

Haricots verts froids

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes 

400 g de haricots verts fins

500 g de tomates

2 oignons rouges

1 gousse d’ail

1 pincée de sucre

1 cuillerée à café d’huile de maïs

2 cuillerées à soupe de persil haché

Sel et poivre

1. Ebouillantez les tomates, pelez-les et hachez-les avec un couteau.

2. Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

3. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail.

4. Equeutez et effilez les haricots verts. Lavez-les et coupez-les en deux.

6. Faites chauffez l’huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y fondre l’ail et les oignons à feu doux 5 minutes puis ajoutez les haricots verts, les tomates, le persil, le sucre, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

5. Laissez refroidir 1 heure avant de servir.

Le haricot vert est un légume précieux dans la lutte contre le cholestérol. Les pectines qu’il renferme peuvent retarder l’absorption des sucres rapides et séquestrer une certaine quantité de cholestérol qui se trouve ensuite éliminé.

Les haricots verts se consomment cuits, la cuisson, à l'eau ou à la vapeur, étant très rapide comparée à celle des haricots secs. Ils peuvent se manger chauds, en accompagnement de plats de viande ou froids en salades.

Par portion

88 kcal – 368 kj

Protides : 1,3 g

Lipides : 3 g

Glucides : 14 g

Acides gras saturés : 0,2 g

Cholestérol : 0 g

Recettes Anti-cholestérol-Epinards à la moutarde

Epinards à la moutarde

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
330 g d’épinards hachés surgelés
200 g d’oignons
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de moutarde forte de Dijon
Sel et poivre
1. Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles et mettez-les dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
2. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 20 minutes de plus en remuant de temps en temps.
3. Découvrez alors la casserole et laissez le liquide s’évaporer.
4. Pelez l’ail et coupez-le en quatre. Mettez le contenu de la casserole et l’ail dans le bol du robot manager. Salez, poivrez, ajoutez la motarde et mixez.
5. Versez le tout sur un plat et servez.

Cette recette est à recommander aux personnes ayant un excès de poids.
Contrairement à une légende tenace, l'épinard n'est pas la meilleure source de fer alimentaire. Cette légende est née de la faute de frappe d'une secrétaire américaine. Cette erreur, qui multiplia par dix le taux de fer alimentaire contenu dans la plante, est passée inaperçue pendant des dizaines d'années. La viande et les légumes secs font beaucoup mieux que les épinards.

Le fer des épinards est beaucoup mieux absorbé par le corps lorsque accompagné d'une source de vitamine C, par exemple avec du jus de citron. Une belle salade d'épinards nutritive souvent connue dans le milieu végétarien est celle des épinards avec mandarines ou clémentines.

L'épinard est une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique.

Par portion
48 kcal – 200 kj
Protides : 2.6 g
Lipides : 0.4 g
Glucides : 8 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g

Recettes Anti-cholestérol-Endives braisées au pamplemousse

Endives braisées au pamplemousse

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
800 g d’endives
2 pamplemousses roses
½ cuillerée à café de curry
1cuillerée à café de sucre
Sel et poivre
1. Coupez 1 pamplemousse en deux et pressez-le. Coupez les endives en deux parallèlement à la longueur et recoupez-les en morceaux de 3 cm d’épaisseur.
2. Mettez les endives dans une sauteuse à revêtement antiadhésif et poudrez-les de curry et de sucre. Salez, poivrez, arrosez-les avec le jus de pamplemousse et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 40 minutes.
3. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que les légumes n’attachent pas.
Pendant ce temps, pelez le second pamplemousse à vif, et recueillir le jus. Détachez la pulpe en ôtant toutes les membranes.
4. Lorsque les endives sont tendres et on pris une teinte dorée, ajoutez la pulpe de pamplemousse et le jus recueilli. Mélangez délicatement et laissez chauffer 1 minute.
5. Versez dans un plat et servez chaud.

Parfaitement diététique, ce plat ne vous apportera ni cholestérol, ni acides gras saturés.

Pratiquement aucun épluchage et rien à retirer : ce sont les qualités bien appréciables de l’endive. Coupez-la simplement dans le sens de la hauteur et passez chaque moitié rapidement sous un jet d’eau froide. Ne laissez pas les feuilles dans l’eau, elles perdent ainsi minéraux et vitamines.

Ce légume se prête à de multiples variations culinaires, dans des salades composées avec mâche, frisée, cerneaux de noix, dés de pomme, de nèfle, betterave etc., cuit à la vapeur ou à l’étouffée, pour accompagner plats de viande ou de poisson, ou enrobées d’une tranche de jambon.

Par portion
78 kcal – 326 kj
Protides : 3 g
Lipides : 0.25 g
Glucides : 16 g
Acides gras saturés : 0 g
Cholestérol : 0 g

Recettes anti-cholestérol-Fenouil sauté aux oignons

Fenouil sauté aux oignons

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

4 petits bulbes de fenouil

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

2 oignons

2 gousses d’ail

Sel et poivre

1. Ôtez les tiges dures et la base du fenouil. Lavez-le, mettez de côté les petites feuilles vertes et coupez les bulbes verticalement en lamelles de 5 mm d’épaisseur environ.

2. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail.

3. Mettez le fenouil, les oignons et l’ail dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, ajoutez 20 cl d’eau et de vinaigre, salez et poivrez. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes.

4. Ajoutez quelques cuillerées à soupe d’eau chaude dès qu’il n’y a plus du tout de liquide pour éviter que les légumes n’attachent.

5. Lorsque les légumes sont tendres, enlevez le couvercle et laissez blondir le contenu de la sauteuse, tout en remuant avec une spatule en bois : les légumes doivent prendre couleur sans attacher ; surveillez-les attentivement.

6. Mettez les légumes sur un plat, hachez les petites feuilles vertes de fenouil et parsemez-en le plat. Servez chaud.

L’ail fluidifie le sang et réduit la tension artérielle ainsi que le taux de cholestérol.

Le fenouil est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit.

Par portion

32 kcal – 134 kj

Protides : 2.6 g

Lipides : 0.25 g

Glucides : 5 g

Acides gras saturés : 0 g

Cholestérol : 0 g

Recettes Alsaciennes-Tarte aux quetsches (Quetschelküeche)

Tarte aux quetsches (Quetschelküeche)

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

1 pâte brisée ou feuilletée

1 kg de quetsches

2 blancs d’œufs

50 g d’amandes en poudre

80 g de sucre cristallisé

40 g de sucre semoule

½ cuillerée à soupe de cannelle

1. Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre semoule et les blancs d’œufs. Étalez ce mélange sur la pâte, puis déposez le moule au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

3. Passez les quetsches sous l’eau pour les rincer et dénoyautez-les en les fendant dans la longueur. Disposez-les presque debout sur la pâte, en cercles concentriques bien serrés.

4. Faites cuire 10 minutes au four, puis 30 minutes en réduisant la température à 200 °C (th. 6). A la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et de cannelle.

5. Servez tiède.

Infos nutrition

Par portion environ :

719 kcal

Protides : 7 g

Lipides : 47 g

Glucides : 67 g

Recettes Epices-Fondants chocolat et piment doux

Fondants chocolat et piment doux

Préparation : 45 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

Pour les fondants

160 g de chocolat noir amer

120 g de beurre

20 g de beurre pour les moules

1 œuf

3 jaunes d’œuf

30 g de sucre semoule

6 pincées de piment doux (paprika)

Pour la sauce caramel

55 g de sucre

10 cl de crème fleurette

2 cuillerées à soupe de lait tiède

25 g de chocolat noir amer

5 g de beurre demi-sel

Pour le jus au piment doux

35 g de sucre

1 cuillerée à café d’amidon de maïs (ou Maïzena)

2 à 3 pincées de piment doux

1. Réalisez la sauce au caramel : mettez le sucre à cuire dans une casserole jusqu’au caramel. Hors du feu, ajoutez le lait, puis la crème fleurette. Portez à ébullition, versez cette crème caramélisée en trois fois sur le chocolat amer cassé en morceaux. Laissez un peu tiédir, ajoutez le beurre demi-sel en fouettant. Gardez au frais.

2. Pour les fondants au chocolat : faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez le piment doux. Laissez infuser 20 minutes. Cassez le chocolat dans un bol au bain-marie pour le faire fondre. Mélangez au batteur électrique l’œuf entier, les jaunes et le sucre, ajoutez le chocolat et le beurre fondus. Beurrez quatre ramequins de 7 cm de diamètre. Versez-y la préparation. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Faites le jus : mettez 20 g de sucre à caraméliser. Ajoutez 15 cl d’eau et l’amidon de maïs (ou la Maïzena), portez à ébullition, ajoutez le restant de sucre et le piment. Laissez infuser 20 minutes.

4. Sans attendre que le jus ait totalement infusé, faites cuire les fondants 8 minutes au four. Laissez tiédir 10 minutes. Répartissez la sauce et le jus au piment dans les assiettes. Démoulez les fondants dessus. Servez.

Afin d’éviter les grumeaux, délayez l’amidon de maïs avec un peu d’eau froide avant de l’incorporer au caramel.

Avis sur les épices :

Le piment doux, ou paprika, s’éparpille en tonalités chaudes de fruit caramélisé qui, exaltées par les saveurs beurrées et lactées, intensifient les arômes de cacao. Un clin d’œil au breuvage des Incas qui servaient le chocolat avec du piment non pas doux, mais fort. Essayez aussi le poivre de Java. Son piquant et ses arômes de fleur tropicale s’associent merveilleusement au chocolat.

A voir également

http://monblog75.blogspot.fr/2010/07/les-piments-doux-et-forts.html

Recettes Epices-Salade de fraises à la menthe et au poivre Sarawak

Salade de fraises à la menthe et au poivre Sarawak

Préparation : 15 mm
Réfrigération : 2 heures 
Cuisson : 1 mn 
Pour 4 personnes
650 g de fraises très parfumées
1 gros bouquet de menthe poivrée
1 citron
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à café de gros sucre
85 g de sucre semoule
Poivre Sarawak en grains 
1. Préparez un jus au poivre : râpez le zeste de la moitié du citron. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le sucre semoule. Ajoutez le zeste, la moitié du bouquet de menthe et huit tour de moulin de poivre Sarawak. Laissez infuser 1 heure au réfrigérateur.
2. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en deux ou en quatre, réservez-les au frais en même temps que le jus au poivre. 
3. Équeutez le reste de la menthe. Assaisonnez les feuilles avec 1 cuillerée à café de jus de citron et l’huile d’olive, mélangez. Passez le jus au poivre. 
4. Mettez les fraises dans des coupelles, avec les feuilles de menthe, arrosez de jus au poivre. Aspergez de gros sucre ou servez-le à part.

Prenez des fraises de qualité, des garriguettes eb avril-mai, et surtout des maras des bois très parfumées au mois de juin, au moment où la menthe poivrée est particulièrement odorante. Cette recette se prolonge encore en septembre avec les fraises remontantes.

Avis sur les épices
 Le poivre noir Sarawak joue ici le rôle du citron : il exalte les parfums boisés des fraises, surtout si le dessert est réalisé avec des maras des bois. La rencontre avec la menthe est flamboyante, une implosion d’arômes avec ses huiles essentielles, brûlantes, végétales et fraîches. L’huile d’olive vient en écho, pour répercuter les parfums sur les papilles. Ce poivre s’apprécie aussi sur les pêches, particulièrement les blanches.

Recettes Epices-Cake au chocolat et au gingembre

Cake au chocolat et au gingembre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn
Pour 1 cake
220 g de farine
200 g de sucre
70 g de beurre
80 g de crème fraîche épaisse (4 cuillerées à soupe)
4 œufs
40 g de cacao en poudre non sucré
40 g de chocolat noir intense à 77%
2 oranges non traités
2 cuillerées à soupe de kirsch
2 cuillerées à café de levure chimique
3 cuillerées à café de gingembre en poudre
2 pincées de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Râpez finement le zeste des oranges. Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez le sucre et les zestes. Fouettez énergiquement.
2. Cassez les carrés de chocolat dans un bol, ajoutez le beurre. Mettez le bol dans un bain-marie (ou au micro-ondes). Faites fondre sans y toucher. Ajoutez la crème fraîche tiédie et le sel. Incorporez le mélange chocolat au mélange d’œufs et de sucre.
3. Tamisez, au-dessus d’un saladier, la farine avec la levure, le cacao et le gingembre afin d’obtenir un mélange homogène. Incorporez-le peu à peu aux œufs chocolatés. Parfumez avec le kirsch.
4. Versez la pâte dans le moule à cake antiadhésif (ou un moule ordinaire beurré). Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau : elle doit ressortir sèche. Sinon remettez au four 5 à 10 minutes.
5. Démoulez le cake encore chaud, laissez refroidir sur une grille. Servez-le avec une salade d’oranges ou une marmelade d’oranges amères.

Si vous n’avez pas de moule antiadhésif, tapissez un moule ordinaire de papier sulfurisé, débordant, ce qui vous permettra de démouler facilement le cake.
Avis sur les épices :L’écorce d’orange amplifie les arômes chocolatés. Le gingembre en poudre, particulièrement odorant et frais, allonge en bouche ces parfums, entre poivre et essence de fleur. Appréciez ce cake léger à l’heure du thé.

Recettes Limousin-Pâté de pommes de terre

Pâté de pommes de terre

Préparation : 45 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées à dérouler (235 g chacune)

800 g de pommes de terre

½ bouquet de persil plat

1 oignon moyen haché

2 gousses d’ail hachées

200 g de lard maigre frais

1 jaune d’œuf

Huile

Sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec l’une des deux pâtes, sans ôter le papier de cuisson, le démoulage en sera facilité.

3. Faites fondre doucement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Hachez grossièrement le lard et ajoutez-le dans la poêle ainsi que l’ail. Salez et poivrez. Remuez 2 ou 3 minutes à feu moyen, réservez. Hachez le persil, mélangez-le bien avec le lard et l’oignon.

4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines. Poivrez-les. Etalez-en la moitié sur la pâte. Répartissez la farce par-dessus. Puis recouvrez avec la seconde moitié de pommes de terre. Rabattez sur celles-ci le bord de la pâte de dessous qui dépasse hors du moule. Humectez-la d’eau froide. Coupez les bords de la deuxième pâte de façon à ce que le disque obtenu recouvre souplement la surface du pâté. Coiffez celui-ci du couvercle débarrassé de son papier. Enlevez une petite pastille de pâte au centre et enfoncez un rouleau de carton léger dans le trou : la vapeur s’évacuera par cette cheminée. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface du pâté.

5. Enfournez pour 50 minutes.

6. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Naguère, le pâté de pommes de terre se faisait plus souvent, comme le pâté de viande, avec une pâte brisée aux saindoux ou de la pâte briochée. Souvent aussi on le portait à cuire dans le four du boulanger.

Recettes Limousin-Flognarde aux poires

Flognarde aux poires

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

3 belles poires

3 œufs

3 cuillerées à soupe de farine

3 cuillerées à soupe de sucre

25 cl de lait

3 cuillerées à soupe de beurre + un peu pour le moule

1 zeste de citron non traité

1 pincée de sel

Sucre glace

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Faites fondre doucement le beurre. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches assez fines.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez peu à peu la farine, puis le sel, le lait, le zeste de citron et le beurre fondu. Incorporez les poires.

4. Beurrez le fond et les parois d’un moule, en terre de préférence ou verre culinaire, et transvasez-y le contenu du saladier. Veillez à ce que les poires soient bien réparties.

5. Mettez au four pour 35 minutes.

6. Dégustez tiède ou froid, poudré de sucre glace.

Sans beurre quand on était pauvre, sans fruits souvent, la flognarde était et reste un délicieux dessert. La vanille peut y remplacer le zeste de citron. Elle se mange aussi, parfois, dans certaines maisons, salée, de petits morceaux de saucisse ou de lard à la place des poires ou des pommes.

Recettes Limousin-Flognarde aux poires

Flognarde aux poires

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 6 personnes

3 belles poires

3 œufs

3 cuillerées à soupe de farine

3 cuillerées à soupe de sucre

25 cl de lait

3 cuillerées à soupe de beurre + un peu pour le moule

1 zeste de citron non traité

1 pincée de sel

Sucre glace

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Faites fondre doucement le beurre. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches assez fines.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez peu à peu la farine, puis le sel, le lait, le zeste de citron et le beurre fondu. Incorporez les poires.

4. Beurrez le fond et les parois d’un moule, en terre de préférence ou verre culinaire, et transvasez-y le contenu du saladier. Veillez à ce que les poires soient bien réparties.

5. Mettez au four pour 35 minutes.

6. Dégustez tiède ou froid, poudré de sucre glace.

Sans beurre quand on était pauvre, sans fruits souvent, la flognarde était et reste un délicieux dessert. La vanille peut y remplacer le zeste de citron. Elle se mange aussi, parfois, dans certaines maisons, salée, de petits morceaux de saucisse ou de lard à la place des poires ou des pommes.

Recettes Limousin-La pachade

La pachade

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Pour 4 personnes

4 œufs

4 cuillerées à soupe de farine

8 cuillerées à soupe de lait

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

Sel

Poivre du moulin

Huile

1. Mettez la farine dans un saladier. Versez au milieu les œufs légèrement battus en omelette, du sel et du poivre. Mélangez à la fourchette. Incorporez le lait peu à peu. Ajoutez le persil.

2. Faites chauffer de l’huile dans une poêle de taille moyenne. Versez-y les œufs et faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen, en brassant - comme si l’on traçait des huit – deux ou trois fois.

3. Le dessous étant bien pris, retournez sur une assiette et remettez dans la poêle après avoir rajouté un peu d’huile. Terminez la cuisson en 4 à 5 minutes.

4. Servez bien chaud, avec une salade se saison.

Comme d’autres recettes courantes en Limousin, la pachade (appelée aussi farinette) a été empruntée à l’Auvergne.