mardi 10 décembre 2019

Recettes Limousin-Fondu creusois

Fondu creusois


Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 à 30 mn

Pour 4 à 6 personnes

300 g de fromage de vache - creusois

2 dl de lait

1 cuillerée à soupe de farine

2 jaunes d’œufs

Poivre du moulin

1. Coupez le fromage en lamelles fines. Mettez-les dans un caquelon ou, de préférence, une petite marmite en terre. Arrosez avec le lait, en en réservant trois ou quatre cuillerées. Portez sur feu doux. Tournez jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Poivrez.

2. Délayez la farine avec le lait réservé. Ajoutez à la préparation, toujours en tournant sur feu doux. Laissez frémir 3 à 4 minutes. Introduire les jaunes d’œufs. Mélangez bien et ôtez du feu.

3. Servir immédiatement avec des pommes de terre frites. On les trempera une à une dans le fromage, qui doit avoir la consistance d’une béchamel légère.


Les Creusois de souche ignorent, dans cette vieille recette, le beurre et la crème fraîche préconisés par certains becs modernes. Tout juste ont-ils remplacé par du lait l’eau de jadis. Toutefois, ils ne répugnent pas à utiliser un mixeur si, in fine, le fondu leur semble granuleux.

lundi 9 décembre 2019

Recettes pour diabétiques-Muesli aux figues


Muesli aux figues

Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
135 g de flocons d’avoine
30 g de son d’avoine
15 g de flocons de son nature
180 ml de lait écrémé
180 ml de jus d’orange
200 g de yaourt à la grecque maigre
1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
70 g de pistaches grillées grossièrement hachées
1 grosse orange coupée en quartiers
2 grosses figues fraîches coupées en tranches fines
1. Mélangez les céréales, le lait, le jus d’orange, le yaourt et la cannelle dans un grand saladier. Ajoutez en remuant la moitié des pistaches. Couvrez, puis placez au réfrigérateur pour une nuit.
2. Répartissez le muesli dans les bols de service. Recouvrez de quartiers d’orange, de figues et du reste des pistaches.

Par portion
413 kcal
Lipides : 16.9 g (dont 4.4 g de graisses saturées)
Glucides : 46.8 g
Protides : 14.4 g
Fibres : 8.4 g
Sodium : 98 mg
IG : bas



Recettes pour diabétiques-Crème au four



Crème au four

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
6 œufs
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
75 g de sucre en poudre extrafin
1 litre de lait écrémé
1 cuillerée à café de noix de muscade moulue
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5), et graissez un plat allant au four peu profond d’une contenance de 1,5 litre.
2. Fouettez les œufs, l’extrait de vanille et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez le lait chaud progressivement, sans cesser de fouetter. Versez cette crème dans le plat et saupoudrez de noix de muscade.
3. Placez le plat dans plat plus grand, allant au four. Ajoutez de l’eau bouillante dans ce dernier jusqu’à mi-hauteur du plat contenant la crème.
4. Faites cuire au four environ 45 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne.

Par portion
200 kcal
Lipides : 5.6 g (dont 1.8 g de graisses saturées)
Glucides : 23.9 g
Protides : 14.6 g
Fibres : 0 g
Sodium : 170 mg
IG : bas


Recettes pour diabétiques-Maïs à la ricotta



Maïs à la ricotta

Préparation : 5 mn
Cuisson : sans
Pour 2 personnes
300 g de grains de maïs en conserve rincés et égouttés
2 cuillerées à soupe de ricotta allégée
40 g de jeunes pousses d’épinard
2 tranches de pain de seigle grillées (environ 90 g)
1. Mettez le maïs dans un bol allant au micro-ondes. Faites chauffer 30 secondes à puissance maximale. Incorporez en remuant la ricotta et les épinards.
2. Garnissez les tranches de pain de seigle de ce mélange, puis servez.
Vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix pour cette salade.

Par portion
268 kcal
Lipides : 4.4 g (dont 1.7 g de graisses saturées)
Glucides : 42.2 g
Protides : 10.6 g
Fibres : 7.2 g
Sodium : 595 mg
IG : bas


samedi 7 décembre 2019

Recettes Fromages-Roulés de chèvre


Roulés de chèvre
Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Pour 4 personnes
2 chèvres frais
70 g de pignons de pin
60 g de raisins secs
2 cuillerées à café de graines de pavot
2 cuillerées à café de graines de lin
1. Mélangez dans une assiette, les pignons, les raisins, les graines de pavot et le lin.
2. Formez 4 petites boules avec le fromage de chèvre.
3. Roulez chaque boule dans l’assiette jusqu’à ce qu’elle soit entièrement enrobée de graines et de fruits secs. Servez, accompagné d’une salade de mesclun.


Recettes Fromages-Feuilleté au roquefort


Feuilleté au roquefort

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 6 personnes
500 g de pâte feuilletée
200 g de roquefort
150 g de fromage frais
8 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé
3 œufs
Poivre
1. Partagez la pâte feuilletée en deux moitiés. Abaissez l’une de ces moitiés sur une épaisseur de 3 mm. Garnissez-en une tourtière de 24 cm de diamètre et piquez le fond à la fourchette.
2. Emiettez le roquefort dans une jatte et ajoutez le fromage frais et la crème. Mélangez bien. Ajoutez les fines herbes puis les œufs un à un. Poivrez mais ne salez pas.
3. Versez cette préparation sur le fond de pâte, puis recouvrez avec la seconde moitié de pâte feuilletée qui aura été façonnée en couvercle. Soudez les bords en les pinçant, puis mettez au four, préchauffé à 220 °C (th. 7-8), pendant une bonne vingtaine de minutes.
4. Recouvrez le feuilleté d’une feuille d’aluminium et laissez la cuisson se poursuivre pendant une quinzaine de minutes encore. Servez bien chaud, en parts triangulaires, accompagné d’une salade verte.

Le goût fin et puissant du roquefort, si caractéristique, a inspiré de très nombreux cuisiniers qui utilisent ce fromage pour confectionner des sauces, des canapés, des salades composées ou des soufflés.

Recettes Fromages-Chèvre Sainte-maure sur seigle


Chèvre Sainte-maure sur seigle

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
1 chèvre sainte-maure
4 tranches de pain de seigle aux raisins
2 courgettes
Basilic
2 cuillerées à soupe de tapenade
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
1. Lavez les courgettes, essuyez-les et râpez-les. Faites-les revenir 4 à 5 minutes à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et parfumez de basilic.
2. Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive sur une face. Faites-les dorer sous le gril du four. Tartinez-les de tapenade, puis des courgettes et de sainte-maure coupé en fines rondelles. Passez-les sous le gril du four (attention, le pain brûle vite).
3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Poivrez. Servez avec un mesclun.


Recettes: Fruits-Bananes au caramel et sésame


Bananes au caramel et sésame

Préparation : 10 mn 
Cuisson : 10 mn 
Pour 4 personnes
4 bananes
75 g de cassonade
20 cl de jus d’ananas
35 g de sésame blanc non doré
1 branche de citronnelle

1. Épluchez les bananes (elles doivent être mûres mais encore fermes).
 

2. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffez la cassonade avec le jus d’ananas jusqu’à l’obtention du caramel. Ajoutez le sésame, la branche de citronnelle et les bananes entières. Hors du feu, tournez délicatement les bananes dans le caramel. 
3. Retirez la branche de citronnelle.
4. Servez aussitôt avec une boule de vanille.


Selon les saisons, utilisez d’autres fruits : mangue en cubes, demi-abricots ou quartiers d’agrumes.


Recettes Fruits-Mousse à la mandarine


Mousse à la mandarine

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 5 heures
Pour 4 personnes
6 mandarines non traitées
1 citron non traité
80 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
600 g de fromage blanc
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de Cointreau
1 pincée de sel
1. Lavez les mandarines et râpez finement le zeste de deux d’entre elles. Coupez 5 mandarines en deux et pressez-en le jus.
2. Râpez le zeste du citron et pressez son jus.
3. Versez les jus dans une petite casserole, ajoutez les zestes et le sucre. Mélangez et faites fondre le sucre à feu doux. Ajoutez le Cointreau.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
5. Versez le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier, battez vigoureusement, puis incorporez peu à peu le jus sucré et les blancs montés en neige. Mélangez bien.
6. Versez la mousse dans des coupes individuelles et mettez à rafraîchir au réfrigérateur pendant 4 ou 5 heures.
7. Au moment de servir, décorez les coupes avec les quartiers.

Purées et mousses de fruits sont de délicieux desserts à part entière, et peuvent être servies seules ou en accompagnement des gâteaux et des biscuits. Elles peuvent être préparées à partir de la pulpe du fruit ou à partir de son jus.

Conseil
Vous pouvez servir cette mousse avec des petits gâteaux secs, par exemple des tuiles.

Dessins de presse


Dessins de presse

jeudi 5 décembre 2019

Recettes de Fêtes-Guimauve


Guimauve

Préparation : 25 mn
Cuisson : 7 mn
Repos : 3 heures
Conservation : 10 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité
Pour 10 cubes environ
70 g de pulpe de framboises
50 g de miel
240 g de sucre
15 g de gélatine
100 g de blancs d’œufs
1 g de colorant rouge
Sucre glace
Fécule
1. Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, faites cuire la pulpe de framboises avec le miel, le sucre et 4 cl d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 114 °C (utilisez un thermomètre à sucre). Hors du feu incorporez la gélatine pressée entre vos mains.
3. Dans le même temps, montez les blancs d’œufs au batteur à petite vitesse. Incorporez doucement le sucre cuit. Augmentez la vitesse du batteur et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 °C. Ajoutez le colorant puis versez la guimauve dans un plat préalablement saupoudré d’un mélange composé à parts égales de sucre glace et de fécule.
4. Laissez la guimauve refroidir complètement à température ambiante pendant 3 heures avant de la démouler et de la détailler en cubes (ou autre forme). Roulez les dés dans un mélange sucre glace et fécule pour éviter qu’ils ne collent.

mercredi 4 décembre 2019

Recettes Alsaciennes-Linzertorte

Linzertorte

Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 8 personnes
160 g de farine
2 œufs durs
2 blancs d’œufs
1 jaune d’œuf pour dorer
250 g de beurre mou
5 cl de kirsch
½ sachet de levure chimique
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
100 g de noisettes en poudre
½ cuillerée à café de cannelle
¼ de cuillerée ç café de clous de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 pot de confiture de framboise
1. Réduisez en purée les jaunes d’œufs durs et mélangez-les à la farine. Ajoutez les sucres, la levure, les noisettes en poudre, la cannelle, le girofle, la noix de muscade et le zeste de citron.
2. Incorporez le beurre, les blancs d’œufs ainsi que le kirsch. Travaillez légèrement cette pâte à la main, puis formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
4. Étalez la pâte sur ½ cm environ d’épaisseur et posez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Conservez les chutes pour faire des croisillons.
5. Versez la confiture sur la pâte. Découpez des bandelettes dans les chutes de pâte avec une roulette annelée et disposez-les en croisillons sur la tarte. Dorez-les au jaune d’œuf.
6. Faites cuire pendant 40 minutes au four. Servez cette tarte tiède ou froide.

Cette tarte est encore meilleure le lendemain.

Infos nutrition
Par portion environ :
592 kcal
Protides : 8 g
Lipides : 36 g
Glucides : 61 g

Recettes Alsaciennes-Kougelhopf


Kougelhopf

Préparation : 30 mn
Repos : 2 heures
Cuisson : 50 mn
Pour 8 personnes
500 g de farine
2 œufs
75 g de raisins secs de Malaga
50 g d’amandes entières mondées
15 cl de lait
30 g de levure de boulanger
75 g de sucre
20 g de sucre glace
150 g de beurre très mou + 20 g pour le moule
10 cl de kirsch
1 cuillerée à café de sel
1. Préparez d’abord le levain en mélangeant la levure avec le lait tiède. Laissez reposer le temps de préparer la pâte.
2. Faites macérer les raisins dans le kirsch.
3. Versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel, le sucre et les œufs. Mélangez et battez énergiquement cette pâte 15 minutes en la soulevant avec la main.
4. Ajoutez le beurre et le levain qui aura doublé de volume. Battez encore la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la jatte et soit bien lisse. Couvrez-la d’un linge et laissez-la lever une première fois pendant 1 heure dans un endroit tiède.
5. Ensuite, ajoutez les raisins et le kirsch sans trop travailler la pâte. Beurrez largement un moule à kougelhopf. Déposez une amande dans chaque rainure et versez-y la pâte. Laissez reposer une seconde fois 1 heure jusqu’à ce qu’elle affleure la hauteur du moule.
6. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
7. Quand il est chaud, enfournez et faites cuire 50 minutes. Laissez tiédir le kougelhopf avant de le démouler et saupoudrez-le de sucre glace.
Servez le kougelhopf pour le petit déjeunez ou pour le goûter.

Infos nutrition 
Par portion environ :
500 kcal
Protides : 15 g
Lipides : 30 g
Glucides : 80 g

Billets-Lutte contre le terrorisme : vers le modèle israelien ?

Lutte contre le terrorisme : vers le modèle israelien ?

Dans ce contexte nouveau de terrorisme, faut-il aller vers un nouveau modèle sécuritaire ? S’inspirer de New York ou d’Israël ?


Lutte contre le terrorisme : vers le modèle israëlien ? By: Kristoffer Trolle – CC BY 2.0

La tuerie de Nice jeudi soir dernier rappelle que la France est confrontée à un phénomène terroriste nouveau.

Nouveau, tout, d’abord parce que la détection de tels actes est délicate à prédire. Nouveau, ensuite, parce que ce phénomène est diffus. Il peut se produire aussi bien au centre de Paris que dans l’atmosphère estivale de la « French Riviera ». Nouveau, enfin, parce que le passage à l’acte n’est pas nécessairement prémédité et que les personnes passant à l’acte ne sont pas toujours des terroristes notoirement connus, mais ce que les criminologues appellent de manière plus évasive des « tueurs de masse », c’est-à-dire des tueurs qui ne sont pas insérés dans un réseau organisé.

Dans ce contexte, les réponses actuelles – état d’urgence, Sentinelle, etc. – paraissent faiblement efficaces pour empêcher la survenance d’événements aussi aléatoires que ces actes abjects. Certes, ces réponses peuvent en réduire la probabilité – des arrestations ont lieu régulièrement –, mais le nombre d’individus potentiellement dangereux est si élevé que la capacité d’annihiler tout passage à l’acte est à la fois complexe et vaine.

Dans ce contexte faut-il aller vers un nouveau modèle sécuritaire et si oui lequel ?

Du modèle new-yorkais au modèle israélien
Dans les années 1990, nos responsables politiques et experts voulaient transposer à tout prix le modèle américain et plus particulièrement le modèle new-yorkais pour combattre la délinquance. Le concept de la « tolérance zéro » était à la mode. Tout le monde voulait reproduire la stratégie policière initiée par William Bratton nommé chef de la police de New York. Des voyages d’études étaient alors financés par le ministère de l’Intérieur. Les ministres de l’Intérieur Chevènement et Sarkozy ont pu ainsi rencontrer le maire de New York, le célèbre Rudolph Giulani pour évoquer ce nouveau modèle.

Ce modèle est maintenant moins à la page et un nouveau modèle semble émerger, le modèle israélien.

Qui sait mieux que quiconque gérer les actes terroristes, si ce n’est les Israéliens, confrontés à des actes dont le mode opératoire change souvent (attentat à la bombe, mass stabbing, fusillade…) et qui sont victimes d’actes terroristes fréquents ? Ainsi, aujourd’hui, des politiques, des experts, des directeurs sécurité se rendent-ils en voyage en Israël pour observer la stratégie de lutte contre le terrorisme à la mode israélienne.

Prévention, technologie et diversification
Cette stratégie pourrait être résumée en trois points essentiels.

  • Le renforcement de la prévention situationnelle. Tout site considéré comme sensible voit donc sa sécurité renforcée : mise en place de barrages filtrants, agents de sécurité privée hautement qualifiés essentiellement recrutés dans les armées et notamment dans les unités d’élite, fouille des véhicules systématiques à l’entrée des sites, des profileurs assurant également une surveillance des espaces recevant du public.
  • Le développement de la technologie sécuritaire : usage de drones, de robots et d’armes de neutralisation.
  • Enfin, la diversification des formes de renseignement : renseignement technologique, renseignement sous couverture (Under cover), cyberattaque et actions clandestines.
Ce modèle verra-t-il le jour en France dans les années à venir ? Difficile à dire. Toujours est-il que la pression politique et médiatique risque de nous amener vers un modèle sécuritaire très différent de celui que l’on connaît actuellement. Moins préoccupé par la question des libertés fondamentales, et plus « étanche » ?


Source contrepoints.org

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lundi 2 décembre 2019

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dimanche 1 décembre 2019

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