Recettes Desserts-Gâteau de Savoie aux amandes

Gâteau de Savoie aux amandes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes

6 œufs

100 g de sucre en poudre

30 g de farine

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de poudre d’amande

200 g de sucre en poudre

150 g d’amandes effilées

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace

Miel

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à manqué rond de 30 cm.

2. Séparez les jaunes des blancs d'œuf. Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

3. Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et la poudre d'amandes. Ajoutez ce mélange farineux dans les jaunes d'œufs tout en continuant à tourner.

4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez un quart des blancs et fouettant vivement. Incorporez le reste en douceur.

5. Saupoudrez le moule à manqué avec du sucre glace et versez la pâte. Enfournez pendant 45 minutes.

6. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez fourrer votre gâteau de Savoie aux amandes avec la préparation de votre choix : de la confiture, de la crème chantilly ou de la crème au beurre, etc. Il suffit de le couper horizontalement.

7. Refermez le gâteau et badigeonnez les côtés de miel avec un pinceau. Faites griller des amandes sur une poêle antiadhésive, sans matière grasse. Collez des amandes sur les côtés, saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace et d'amandes. 

 

Recettes Desserts-Tarte meringuée au citron

 

Tarte meringuée au citron

Préparation : 35 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

1 gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

125 g de farine

50 g de beurre mou

1 œuf entier

Pour la crème :

3 citrons jaunes

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

4 œufs

200 g de sucre en poudre

Pour la meringue :

4 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Ecrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes.

2. Garnissez de pâte un moule à tarte, préalablement recouvert de papier sulfurisé.

3. Préparez la crème : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir

6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.

7. Allumez le gril du four.

8. Etalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.

9. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.

Recettes Desserts-Charlotte aux poires

 

Charlotte aux poires

Préparation : 60 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

8 feuilles de gélatine

50 cl de lait

150 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

8 jaunes d’œufs

50 cl de crème fraîche

175 g de sucre glace

1 kg de poires

250 g de sucre semoule

25 biscuits à la cuiller

500 g de framboise

1 citron

1 petit verre de liqueur de poire

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Essorez-les et réservez-les.

2. Préparez une crème anglaise : faites bouillir le lait avec la vanille, mettez les jaunes d’œufs dans une terrine et travaillez-les avec les 150 g de sucre, puis versez le lait et faites cuire sur feu modéré sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine à la crème anglaise.

3. Lorsque la préparation est complètement refroidie, incorporez-lui 1 petit verre de liqueur de poire.

4. Par ailleurs, fouettez la crème fraîche en chantilly avec 50 g de sucre glace. Ajoutez-la également à la crème.

5. Pelez les poires et faites-les pocher dans un sirop préparé avec 25 cl d’eau et les 250 g de sucre. Égouttez-les quand elles sont bien tendres et coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne.

6. Tapissez toute la surface d’un moule à charlotte avec les biscuits à la cuiller.

7. Remplissez le moule de couches alternées de crème et de tranches de poires pochées. Recouvrez de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Conseil

Pour servir, préparez un coulis de framboises : passez les fruits au mixer en leur ajoutant le jus du citron et 125 g de sucre glace. Sortez la charlotte du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat rond. Nappez le dessus de coulis de framboises et versez le reste tout autour. Vous pouvez aussi utiliser pour le coulis des fraises ou des mangues. Les biscuits à la cuiller doivent être bien bombés. Inutile de les imbiber avant d’en tapisser le moule. Taillez-les en biseau pour bien les imbriquer sur le dessus. Vous pouvez garder quelques framboises entières pour décorer le sommet de la charlotte.

Art: Divers artistes-Ben Heine

Ben Heine

Cette série de  photos, baptisée « Pencil Vs Camera », a été prise par Ben HEINE, un photographe qui superpose un dessin au crayon sur un paysage et le prend en photo devant son objectif. Il créé ainsi une sorte d’effet trompe l’œil en intégrant parfaitement ses dessins très créatifs, au décor de sa photo. Le tout simplement en le tenant à la main devant l’appareil !

 

Art: Divers artistes-Berndnaut Smilde

  Berndnaut Smilde 

L'artiste néerlandais Berndnaut Smilde est capable de créer un nuage dans une pièce. Intitulée "Nimbus", cette installation éphémère et délicate a déjà été déclinée dans différents lieux dédiés à l'art.

Berndnaut Smilde, artiste à l’origine de cette œuvre remarquée par le best of des meilleures inventions de l’année 2012 dressé par Time Tech, peut se targuer de savoir créer des nuages à l’intérieur des bâtiments. Un nimbus, pour être précis. La réalisation de cette prouesse technique et artistique est évidemment compliquée et requiert de respecter des conditions climatiques très précises. Maîtrise de la température, de l’humidité et de la luminosité de la pièce, chaque détail compte pour que la machine à fumée utilisée par Smilde accouche d'un nuage. Ce dernier a une durée de vie de quelques instants, juste le temps de l'immortaliser en photos. Le résultat est superbe, comme vous pouvez le voir dans cette petite sélection de clichés.

Recettes Pays Basque-Gâteau basque aux cerises noires

 

Gâteau basque aux cerises noires

Préparation : 30 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes 
280 g de farine ordinaire
200 g de sucre en poudre
1 œuf entier
2 jaunes d’œufs
200 g de beurre
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
1 pot de confiture de cerises noires entières
1 pincée de sel 
1. Tamisez la farine et versez-la dans une grande terrine. Faites un puits au milieu et ajoutez 1 pincée de sel, le sucre, l’œuf entier ainsi qu’un jaune. Amalgamez les ingrédients en partant du centre, puis pétrissez à la main en incorporant le beurre par petites fractions (un peu comme pour une pâte sablée). Ajoutez également le zeste de citron.
2. Ramassez cette pâte en boule, emballez-la dans une feuille de film alimentaire et mettez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure pour la laisser reposer en la raffermissant. Séparez ensuite la pâte en deux portions, l’une étant un peu plus grosse que l’autre.
3. Beurrez un moule à manqué et étalez la plus grosse portion de pâte dans ce moule, sans l’abaisser au rouleau au préalable (ce qui donne au gâteau une consistance plus rustique), en la faisant remonter largement sur les côtés. Veillez surtout à ce que la pâte ait pratiquement partout la même épaisseur.
4. Versez la confiture au milieu puis étalez-la rapidement en formant une couche épaisse et régulière (les ¾ du pot doivent suffire, en principe). Étalez le reste de la pâte au rouleau sur 5 mn environ pour former le couvercle. Mettez-le en place puis soudez soigneusement tout le pourtour en mouillant légèrement les bords avec un peu d’eau. Percez le couvercle avec la pointe d’un couteau pour que la vapeur puisse s’échapper, puis badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf restant. Rayez le couvercle en croisillons avec les dents d’une fourchette. Faites cuire le gâteau dans le four à 190 °C (th. 6-7) pendant 45 minutes environ. Laissez refroidir complètement avant de démouler et servez froid.

C’est, ce gâteau basque, qui est souvent considéré comme le plus authentique car il est fourré de confiture de cerises noires d’Ixassou, une petite localité des Pyrénées-Atlantiques qui, chaque année, consacre une fête à ce fruit local.

Vous pouvez aussi utiliser des cerises fraîches poudrées de sucre.

Recettes Pays Basque-Mouchous

 

Mouchous

  

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn 

Pour 24 petits macarons

350 g de pâte d’amandes

3 blancs d’œufs

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de marmelade d’abricots

1. Versez la pâte d’amandes dans une terrine, ajoutez 2 blancs d’œufs et travaillez le mélange jusqu’à consistance bien souple et homogène. Ajoutez alors le sucre glace et le sachet de sucre vanillé.

2. Continuez à travailler cette pâte pendant 5 minutes, puis incorporez le troisième blanc d’œuf et la cuillerée de marmelade d’abricots (qui ajoute du moelleux à la préparation).

3. Mettez cette pâte dans une poche à douille. Tapissez la tôle du four de papier sulfurisé. Déposez des petits tas de pâte de 2 à 3 cm de diamètre sur le papier en les espaçant bien. Aplatissez légèrement le dessus en vous servant d’un pinceau à pâtisserie humecté d’eau légèrement sucrée.

4. Enfournez les macarons dans le bas du four et faites-les cuire à 190 °C (th. 6) pendant 20 minutes. Surveillez-les pour vérifier s’ils ne colorent pas trop vite, sinon, baissez la température à 175 °C (th. 5-6). Sortez la tôle du four et faites glisser un peu d’eau froide entre le papier et la tôle. Laissez refroidir complètement, puis détachez doucement les macarons du papier sulfurisé.

Ces délicieux macarons aux amandes peuvent accompagner aussi bien le café ou le chocolat qu’une crème parfumée à la cannelle ou aux noix ou encore une glace au café ou au chocolat.

Recettes Pays Basque-Galette basque au citron

 

Galette basque au citron

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

450 g de farine

250 g de beurre

2 citrons

300 g de sucre en poudre

2 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

Rhum

2 pincées de sel

1. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Beurrez également un disque de papier sulfurisé préalablement découpé selon le diamètre du fond du moule ; posez-le dans le moule (côté beurré vers l’extérieur).
2. Réservez.
3. Par ailleurs, râpez très finement le zeste des citrons après les avoir lavés et essuyés.
4. Versez la farine dans une grande terrine. Faites une fontaine au milieu. Ajoutez le sucre en poudre, 2 pincées de sel, les œufs entiers et 3 jaunes. Mélangez. Faites à nouveau une fontaine et ajoutez le beurre coupé en parcelles ainsi que le zeste de citron et le rhum. Incorporez peu à peu les ingrédients, puis pétrissez le tout avec vos mains jusqu‘à ce que la pâte devienne homogène et souple, mais toujours collante.
5. Déposez la pâte dans le moule et étalez-la en une seule grosse galette. Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau, puis badigeonnez le dessus de la galette. Tracez-y des croisillons avec les dents d’une fourchette.
6. Faites cuire dans le four à 190 °C (th. 6) de 45 à 50 minutes.
7. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir.

Vous pouvez facilement conserver ce gâteau pendant 2 ou 3 jours, bien emballé dans du papier d’aluminium.

Cette délicieuse pâtisserie fondante délicatement parfumée est la version la plus simple du « gâteau basque » qui connaît tant d’interprétations.

Recette Pays Basque-Gâteau basque au rhum

 

Gâteau basque au rhum

Préparation : 30 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

300 g de farine + 30 g pour le plan de travail

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre mou + 20 pour le moule

1 œuf entier

3 jaunes d’œufs

1 citron

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

25 cl de lait

50 g de sucre

30 g de farine

1 œuf entier

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de rhum brun

1. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez longuement à la spatule le beurre en dés et le sucre.

Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez la farine tamisée, 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier, le jus de citron et une pincée de sel.

Pétrissez à la main pour obtenir une boule de pâte.

Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au moins 1 h au frais.

2. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole, à la limite de l’ébullition.

Dans un saladier, fouettez (au fouet à main) le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez alors la farine tamisée sans cesser de fouetter, puis versez le lait très chaud en filet, toujours en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez tiédir, puis parfumez de rhum et laissez complètement refroidir.

3. Préchauffez le four à 200° (th 6/7).

4. Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à manqué d’environ 26 cm de diamètre.

Séparez la pâte en deux tiers / un tiers.

5. Sur le plan de travail fariné, étalez le plus gros pâton au rouleau à pâtisserie, et garnissez-en le moule, en laissant un peu dépasser la pâte des bords.

Versez la crème pâtissière froide sur la pâte.

6. Étalez le reste de pâte pour former un couvercle, posez-le sur la crème et soudez les bords des deux pâtes en les pinçant entre les doigts.

Dorez la surface du gâteau avec un pinceau trempé dans le dernier jaune d’œuf. Décorez en réalisant des cercles concentriques avec une fourchette.

Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille.

7. Servez froid avec une coupelle de confiture de cerises noires.

Recettes Pays Basque-Piperade

 

Piperade

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

4 poivrons verts

2 piments doux

3 oignons

4 grosses tomates bien mûres

2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Thym et laurier

1 cuillerée à café de sucre en poudre

Piment rouge en poudre

Sel et poivre

1. Coupez en deux les poivrons et les piments, retirez les graines et taillez la pulpe en lanières. Pelez les oignons et émincez-les. Ébouillantez les tomates, égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux, retirez les graines et coupez la pulpe en morceaux. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

2. Faites chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 8 minutes en remuant.

3. Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier et 1 cuillerée à café de sucre. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.

Sans doute le plus célèbre des plats basques. Les œufs n’entrent dans sa préparation que comme un complément éventuel, sous forme d’œufs brouillés, d’omelettes ou d’œufs poêlés.

Recettes Pays Basque-Chocolat chaud à la bayonnaise

 

Chocolat chaud à la bayonnaise

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

Pour 6 personnes

250 g de chocolat noir amer

80 cl de lait

40 cl d’eau

1 gousse de vanille

1 cuillerée à soupe bombée de cacao en poudre

1. Hachez le chocolat noir avec un couteau à large lame sur une planche en bois. Par ailleurs, versez le lait dans une casserole, ajoutez l’eau, la gousse de vanille et le cacao en poudre Faites chauffer doucement.

2. Ajoutez alors le chocolat noir haché et mélangez. Portez lentement à ébullition. Lorsque le liquide commence à frémir, réglez le feu au minimum et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

3. Le chocolat ne doit pas être servi brûlant. Retirez la gousse de vanille et répartissez le chocolat dans les tasses de service. Proposez éventuellement du sucre en poudre à part, mais ce n’est pas nécessaire.

Si vous souhaitez apporter une saveur plus originale à ce chocolat chaud, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par un bâton de cannelle.

Dès 1761, Bayonne possédait sa propre corporation de chocolatiers et la tradition se perpétue jusqu’à nos jours. On y déguste non seulement des bonbons de chocolat, mais aussi un chocolat chaud particulièrement aromatique et onctueux. C’est le chocolat dit « de couverture » qui convient le mieux ici.

Recettes Pays Basque-Gâteau maison aux pruneaux

 

Gâteau maison aux pruneaux

Préparation : 30 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes 
450 g de farine
500 g de pruneaux
Rhum
5 œufs
120 g de beurre
360 g de sucre en poudre
Izarra jaune
1 pincée de sel
1. Mettez les pruneaux dans une jatte, couvrez-les d’eau chaude et ajoutez 1 petit verre de rhum. Laissez-les tremper pendant la préparation de la pâte. Versez la farine dans une terrine en la tamisant avec 1 pincée de sel et faites une fontaine au milieu.
2. Cassez les œufs un par un et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes, le beurre en parcelles, le sucre et 1 cuillerée à soupe d’Izarra jaune dans la fontaine. Travaillez à fond tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et ferme. Ramassez-la en boule et laissez-la reposer pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, égouttez les pruneaux et dénoyautez-les. Mettez-en la moitié dans une casserole et faites-les réduire en compote tout doucement pendant 20 minutes. Réservez.
4. Partagez la pâte en deux portions inégales (deux tiers et un tiers environ). Façonnez la grosse portion en couronne et la seconde en boule aplatie. Faites-les cuite dans le four à 220 °C (th. 7) pendant 25 minutes pour la couronne et 20 minutes pour la boule. Retirez-les du four.
5. Posez la couronne sur un plat rond et entourez-la de pruneaux. Posez la boule aplatie sur la couronne et recouvrez-la de compote de pruneaux. Servez froid.

Egalement appelé « etchebiskotcha », ce gâteau très copieux est aussi traditionnel que le biscuit basque, les galettes de maïs et le chocolat au lait.

Recettes Pays Basque-Gâteau au chocolat et aux noix

 

Gâteau au chocolat et aux noix

Préparation : 20 mn 

Repos : 1 h 

Cuisson : 30 mn 

Pour 6 personnes

60 g de chocolat pâtissier 

150 g de beurre 

135 g de sucre en poudre 

4 œufs 

1 cuillerée à soupe de raisins secs 

Rhum 

125 g de farine 

20 g de poudre de cacao

1 cuillerée à café de levure chimique 

100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 citron 

30 g d’écorce d’orange confite 

1 pincée de sel

1. Mettez les raisins secs dans une tasse, arrosez-les de rhum et laissez-les tremper pendant que vous préparez la pâte. Hachez le chocolat avec un couteau à large lame, puis faites-le fondre doucement dans une casserole à fond épais. Par ailleurs, réduisez le beurre en pommade à la spatule. Ajoutez le chocolat au beurre et mélangez. 

2. Incorporez 125 g de sucre en poudre et mélangez à nouveau. Cassez 3 œufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 1 œuf entier et les 3 jaunes à la pâte précédente. Travaillez le mélange à fond. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le cacao et la levure puis les cerneaux de noix, l’écorce d’orange hachée et les raisins secs égouttés. Râpez finement le zeste du citron et ajoutez-en enfin 1 cuillerée à café bombée. 

3. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajoutez-leur le reste du sucre et incorporez le tout délicatement à la pâte. Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Faites ensuite cuire le gâteau dans le four à 240 °C (th. 8) pendant 8 minutes environ, puis baissez la chaleur à 210 °C (th. 7) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Outre les cerneaux de noix et le chocolat, ce savoureux gâteau en forme de cake comporte des raisins secs imbibés de rhum et de l’écorce d’orange confite.

Recettes Pâtes-Fusillis à la carbonara

Fusillis à la carbonara

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

350 g de fusillis
2 courgettes moyennes
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
50 g de lardons fumés
3 jaunes d’œufs
5 cl de lait
50 g de ricotta fumée
Sel et poivre du moulin
1. Lavez les courgettes puis découpez-les en bâtonnets, en gardant la peau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les bâtonnets de courgette pendant 5 minutes.
2. Faites dorer les lardons fumés à sec dans une autre poêle.
3. Faites cuire les fusillis dans 3 litres d’eau salée, suivez les instructions de temps de cuisson indiquées sur le paquet, jetez les pâtes en pluie et remuez jusqu’à reprise de l’ébullition, puis maintenez à petits bouillons. Goûtez les pâtes pour vérifier la cuisson « al dente » (légèrement ferme sous la dent).
4. Pendant ce temps, mélangez dans un bol les jaunes d’œufs avec le lait, et ajoutez les lardons fumés.
5. Egouttez les fusillis, ajoutez-les dans la grande poêle avec les courgettes, puis incorporez les jaunes d’œufs et les lardons. Mélangez délicatement sur feu doux, jusqu’à ce que les œufs épaississent et nappent les fusillis. Poivrez et recouvrez de ricotta râpée. Servez aussitôt.

Cette recette change un peu de la carbonara classique.

Variante
C’est aussi bon avec des dés de jambon, pour remplacer les lardons.

Conseil 

Surveillez bien la cuisson des œufs, qui doivent rester onctueux. 

Recettes Pâtes-Coquillettes au jambon sauce aux truffes

 

Coquillettes au jambon sauce aux truffes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn 

Pour 4 personnes 

300 g de coquillettes

40 cl de crème fraîche liquide

120 g de truffes en conserve

80 g de parmesan râpé

200 g de dès de jambon cuit au torchon

Sel et poivre du moulin 

1. Dans une grande casserole, portez la crème liquide à ébullition. Ajoutez la sauce aux truffes et laissez chauffer à feu très doux pendant 10 minutes. Surveillez bien la cuisson de la sauce, qui ne doit pas attacher à la casserole. 

2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire les pâtes al dente, suivez les instructions de temps de cuisson indiquées sur le paquet.

3. Egouttez les pâtes, puis plongez-les dans la sauce aux truffes. Prolongez la cuisson pendant 3 minutes. Ajoutez le parmesan et le jambon, rectifiez l’assaisonnement et servez avec une sauce madère.

Contraste entre une note de luxe et un plat enfantin : le résultat est étonnant !

Conseil 

Pour une sauce aux truffes faite maison, mettez à fondre 3 échalotes hachées très finement dans 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie, saupoudrez d’une cuillerée à café de farine, mouillez avec 8 cl de vin blanc et 30 cl de bouillon de bœuf. Laissez épaissir pendant 3 minutes en fouettant, salez, poivrez et ajoutez des pelures de truffe avec leur jus.