Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Mille-feuilles de crêpes

 

Mille-feuilles de crêpes

Préparation : 25 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Réfrigération : 1 heure

Pour 8 crêpes

Pour la garniture 

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

30 g de farine

½ litre de lait demi-écrémé

1 cuillerée à café de vanille liquide

Pour la pâte

125 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

20 g de beurre fondu

20 g de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.

7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

8. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant 2 minutes pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

9. Versez le lait dans une casserole et mettez sur le feu. Dès les premiers signes d’ébullition, sortez la casserole du feu et versez peu à peu la première moitié de lait bouillant sur les œufs battus en fouettant. Versez plus rapidement la seconde moitié. Transvasez la crème dans la casserole et mettez à cuire à feu doux 2 minutes environ sans cesser de remuer. Versez dans un saladier, ajoutez la vanille, fouettez et laissez refroidir pour que la crème soit bien ferme.

10. Étalez une crêpe sur un plat, recouvrez d’une fine couche de crème, puis d’une crêpe. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Bien que la garniture soit celle de nos mille-feuilles classiques, cette recette est ultra moelleuse.

Variante

Faites fondre 150 g de chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la crème pâtissière encore chaude, mélangez bien et mettez à refroidir.

Un truc

En terminant la réalisation de la crème pâtissière, ajoutez 3 blancs d’œufs battus fermement avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace : c’est pas mal du tout…

  

Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Crêpes figues et feta

 

Crêpes figues et feta

Préparation : 15 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Pour 8 crêpes

Pour la garniture

12 figues

150 g de feta

½ botte de ciboulette

1 cuillerée à soupe de tapenade

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Poivre

Pour la pâte

125 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

50 g de pesto

20 g de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le pesto, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.

7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

8. Coupez les figues en quatre. Emiettez la feta. Coupez finement la ciboulette avec des ciseaux. Mélangez la tapenade et l’huile d’olive.

9. Etalez les crêpes et garnissez chacune d’elles de 6 quartiers de figues, de la feta et de la ciboulette. Poivrez et arrosez d’un peu de sauce à la tapenade. Refermez les crêpes en pannequets. C’est prêt !

Variante

Vous pouvez ajouter quelques lanières de jambon cru et même des lamelles d’olives noires dénoyautées.

Un truc

Pour une présentation au top, vous pouvez fermer vos paquets comme des paquets cadeaux avec des brins de ciboulette. Pour éviter qu’ils ne cassent, plongez les tiges de ciboulettes 3 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Recettes Anglaises-Millionaire’s shortbread

 

Millionaire’s shortbread

Préparation : 20 mn

Repos : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Pour 8 personnes

125 g de beurre

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

25 g de semoule de blé fine

2 cuillerées à soupe de «golden syrup» (sirop de glucose)

200 g de lait concentré non sucré

200 g de chocolat noir

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Beurrez une plaque allant au four et recouvrez-la d’un morceau de papier sulfurisé.

2. Mélangez avec vos doigts 125 g de beurre, 50 g de sucre en poudre, 150 g des farine et 25 g de semoule de blé fine dans un grand saladier afin d’obtenir une pâte jaune et onctueuse. Lorsque c’est fait, étalez directement la pâte sur la plaque et, toujours avec vos mains, aplatissez-la sur une épaisseur d’environ 2 cm.

3. Faites cuire au four 30 minutes environ (le biscuite doit être bien doré). Saupoudrez de sucre en poudre très fin, laissez refroidir sur une grille.

4. Chauffez 100 g de sucre, le lait concentré et le golden syrup dans une casserole sur feu doux, sans cesser de remuer. Vous devriez obtenir un caramel doré et épais. Dés que le mélange est bien coloré, versez-le sur le biscuit et laissez prendre.

5. Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau dans un bain-marie. Lorsqu’il est fondu, versez-le sur le caramel et étalez bien à l’aide d’une spatule.

6. Réservez au frais pendant une heure environ avant de couper en parts.

Ce gâteau est un vrai luxe et un plaisir incontournable, à déguster avec une tasse de thé.

 

Recettes Anglaises-Scones

 

Scones 

Préparation : 15 mn  

Cuisson : 15 mn  

Repos : 15 mn  

Pour 12 à 15 scones  

225 g de farine avec levure  

1 cuillerée à café de levure chimique  

1 pincée de sel  

25 g de sucre en poudre  

50 g de beurre doux  

15 cl de lait frais  

1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).  

2. Tamisez la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et travaillez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le lait, petit à petit, et mélangez à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide. Laissez reposer 10 à 15 minutes.  

3. Etalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 3 ou 4 cm. Avec un emporte-pièce, découpez vos scones en pressant fermement, sans mouvement circulaire, tapez légèrement pour extraire les disques de pâte. Surtout ne tournez pas l’emporte-pièce, cela pourrait empêcher les scones de lever en cuisant.  

4. Placez les disques sur du papier sulfurisé et saupoudrez de farine tamisé avant d’enfourner les scones 10 à 15 minutes.  

5. Au sortir du four, laissez reposer vos scones sur une grille. C’est mieux de les servir tièdes avec de la crème fraîche et de la confiture.  

Parfait pour pique-niquer, parfait pour un petit moment tranquille et parfait pour five o’clock.

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Billets

 

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Recettes Limousin-Flan de châtaignes

 

Flan de châtaignes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 60 minutes

Attente : 12 heures

Pour 6 personnes

500 g de châtaignes blanchies

50 cl de lait

3 œufs

150 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de rhum

Beurre et sucre cristallisé pour le moule

Crème anglaise ou compote de pommes pour l’accompagnement

1. Faites cuire les châtaignes dans le lait jusqu’à ce qu’elles s’écrasent, environ 20 minutes. Mixez l’ensemble.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Battez les œufs avec les deux sucres et le rhum. Incorporez à la purée de châtaignes.

4. Beurrez généreusement un moule à charlotte. Chemisez le fond et les parois de sucre cristallisé, puis versez-y le mélange.

5. Faites cuire 40 minutes au bain-marie dans le four.

6. Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pour 12 heures.

7. Servez le flan démoulé, arrosé de crème anglaise ou escorté d’une compote de pommes.

En Limousin, à la saison, on trouve des châtaignes blanchies sur les marchés. Partout, on pourra aussi recourir aux généralement très honnêtes châtaignes blanchies conditionnées sous vide ou surgelées.

Un conseil

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez les châtaignes sur le côté, d’un bord de la base claire à l’autre, en passant par la partie pointue.

Par petites quantités, plongez-les 3 minutes dans l’eau bouillante additionnée de la cuillerée d’huile.

Puis, sous l’eau froide courante, pressez-les une à une entre les doigts pour enlever les deux enveloppes à la fois.

Elles sont alors prêtes à être cuisinées.

Recettes Limousin-Pâté de pommes de terre

 

Pâté de pommes de terre

Préparation : 45 mn

Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées à dérouler (235 g chacune)

800 g de pommes de terre

½ bouquet de persil plat

1 oignon moyen haché

2 gousses d’ail hachées

200 g de lard maigre frais

1 jaune d’œuf

Huile

Sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec l’une des deux pâtes, sans ôter le papier de cuisson, le démoulage en sera facilité.

3. Faites fondre doucement l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Hachez grossièrement le lard et ajoutez-le dans la poêle ainsi que l’ail. Salez et poivrez. Remuez 2 ou 3 minutes à feu moyen, réservez. Hachez le persil, mélangez-le bien avec le lard et l’oignon.

4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines. Poivrez-les. Etalez-en la moitié sur la pâte. Répartissez la farce par-dessus. Puis recouvrez avec la seconde moitié de pommes de terre. Rabattez sur celles-ci le bord de la pâte de dessous qui dépasse hors du moule. Humectez-la d’eau froide. Coupez les bords de la deuxième pâte de façon à ce que le disque obtenu recouvre souplement la surface du pâté. Coiffez celui-ci du couvercle débarrassé de son papier. Enlevez une petite pastille de pâte au centre et enfoncez un rouleau de carton léger dans le trou : la vapeur s’évacuera par cette cheminée. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface du pâté.

5. Enfournez pour 50 minutes.

6. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Naguère, le pâté de pommes de terre se faisait plus souvent, comme le pâté de viande, avec une pâte brisée aux saindoux ou de la pâte briochée. Souvent aussi on le portait à cuire dans le four du boulanger.

Recettes Bourguignonnes-Tartouillat

 

Tartouillat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

1 kg de cerises noires

4 œufs

75 cl de lait

100 g de beurre + 10 g pour le moule

250 g de farine

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de sucre glace

1 pincée de sel

1. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Incorporez-les petit à petit avec une cuillère en bois tout en versant le lait tiède.

2. Travaillez cette pâte qui doit être lisse et coulante, mais un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez bien le tout. Lavez et équeutez les cerises.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 6-7).

4. Beurrez un moule à gratin ou à tourte. Répartissez les cerises sur le fond et recouvrez-les de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 25 minutes. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

Infos nutrition 

Par portion environ :

758 kcal

Protides : 17 g

Lipides : 26 g

Glucides : 114 g

Recettes Bourguignonnes-Gargouilleau aux poires

Gargouilleau aux poires

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 8 personnes

6 poires

3 œufs entiers

1 jaune d’œuf

3 cuillerées à soupe de vieux marc de Bourgogne

20 cl de lait

15 cl de crème liquide

100 g de beurre + 10 g pour le moule

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de sucre glace

50 g de farine

1 pincée de sel

1. Pelez les poires, coupez-les en quatre et retires le cœur. Coupez les quartiers en grosses lamelles et faites-les dorer à feu vif dans une poêle avec 50 g de beurre. Saupoudrez-les de sucre vanillé que vous ferez caraméliser. Versez alors le contenu de la poêle dans un moule à manqué beurré.

2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 6-7).

3. Dans une jatte, cassez les œufs et mélangez-les avec le jaune, le sucre, le sel, la farine, le marc, le lait chaud et la crème. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Versez cette pâte sur les poires. Parsemez de morceaux de beurre.

4. Faites cuire au four pendant 35 minutes en réduisant la température à mi-cuisson, si le dessus du gargouilleau dore trop rapidement.

5. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez avec un coulis de cassis.

Infos nutrition 

Par portion environ :

466 kcal

Protides : 7 g

Lipides : 26 g

Glucides : 51 g

 

Recettes Bourguignonnes-Gougère

  

Gougère

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

5 œufs

125 g d’emmenthal râpé

125 g de farine tamisée

75 g de beurre + 10 g pour la plaque

1 pincée de noix muscade

Sel

Poivre du moulin

1. Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, 1 cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Portez à ébullition sur feu pas trop vif afin d’éviter une trop forte évaporation du liquide. Lorsque le beurre est totalement fondu, ôtez la casserole du feu et incorporez-y la farine d’un seul coup tout en remuant vivement à l’aide d’une cuillère en bois.

2. Remettez la casserole sur feu doux et travaillez la pâte sans cesse jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).

4. Hors du feu, cassez 1 œuf dans la casserole et incorporez-le longuement à la pâte. Procédez de la même façon pour 2 autres œufs.

5. Cassez un quatrième œuf dans un bol et battez-le doucement à la fourchette. Incorporez-le par petites cuillerées à la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme sans être dure et surtout pas coulante.

6. Ajoutez à la pâte la noix muscade et le fromage râpé. Beurrez une plaque à pâtisserie. Déposez la pâte en couronne à l’aide d’une cuillère. Dorez à l’œuf battu.

7. Faites cuire au four 25 minutes, puis 5 minutes encore en maintenant la porte du four entrouverte. Servez aussitôt avec une salade verte.

Infos nutrition 

Par portion environ :

340 kcal

Protides : 16 g

Lipides : 24 g

Glucides : 15 g

Recettes Bourguignonnes-Pommes de terre des vendanges

  

Pommes de terre des vendanges

Préparation : 35 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre farineuses

200 g de fromage blanc

2 œufs

1 cuillerée à soupe de farine

120 g de beurre + 10 g pour le plat

Sel

Poivre du moulin

1. Faites cuire les pommes de terre « en robe des champs » 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, pelez-les, taillez-les en cubes. Passez-les très chaudes au presse-purée. Incorporez-y le fromage blanc et la farine, cassez les œufs par-dessus et mélangez. Salez et poivrez.

2. Préchauffez le four à 210 °C (th. 6-7).

3. Beurrez un plat à gratin. Garnissez-le de purée et parsemez de beurre. Faites gratiner 20 minutes au four. Servez chaud avec une salade.

Infos nutrition 

Par portion environ :

329 kcal

Protides : 8 g

Lipides : 17 g

Glucides : 36 g

Recettes Bourguignonnes-Truffade

 

Truffade

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

250 g de lardons fumés

300 g de jeune cantal ou de tomme de Savoie émincé

1 gousse d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile

30 g de beurre

Sel

Poivre du moulin

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée, ajoutez-y les pommes de terre et faites-les cuire « en robe des champs » 15 minutes. Elles doivent être un peu fermes au centre lorsqu’on les pique avec une lame de couteau. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pelez-les et taillez-les en petits cubes.

2. Dans une grande sauteuse, faites dorer doucement les lardons 3 à 5 minutes dans l’huile et le beurre. Pelez, hachez l’ail et ajoutez-le dans la sauteuse avec les pommes de terre. Faites dorer le tout 20 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.

3. Salez et poivrez la truffade bien chaude. Ajoutez le fromage et remuez avec une cuillère en bois jusqu’a ce que les pommes de terre en soient enrobées. Servez aussitôt avec une salade verte.

Infos nutrition 

Par portion environ :

997 kcal

Protides : 26 g

Lipides : 77 g

Glucides : 50 g

Recettes Périgord-Œufs au lait

  

Œufs au lait

Préparation : 10 mn

Cuisson : 38 mn

Pour 4 personnes

1 litre de lait

100 g de sucre en poudre

3 œufs entiers

1 gousse de vanille

Pour le caramel :

15 morceaux de sucre

3 cuillerées à soupe d’eau

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

2. Dans un saladier, cassez les œufs. Battez-les tout en versant le sucre dans le saladier jusqu’à l’obtention d’une mousse.

3. Sur le feu, le lait arrive à ébullition. Otez la vanille, puis versez lentement le lait dans le saladier tout en remuant la préparation avec une spatule en bois.

4. Prenez un moule qui va au four pour préparer le caramel. Posez le moule sur un feu, versez les cuillerées d’eau, ajoutez les morceaux de sucre. Remuez pour délayer le sucre.

5. Faites cuire lentement, remuez, l’eau s’évapore, remuez encore, le sucre vire au brun. Lorsque vous obtenez une belle couleur, arrêtez le feu.

6. Versez la préparation dans le moule sur le caramel. Posez le moule dans un récipient suffisamment haut pour recevoir de l’eau et faites cuire au bain-marie 30 minutes à four chaud 160 °C (th. 5).

Une recette qui fait toujours le bonheur de la famille.