Recettes de Fêtes-Galette des rois aux poires

Galette des rois aux poires

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 grosses poires Williams

80 g d’amandes en poudre

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

4 cl de crème liquide

75 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau froide

1 jus de citron non traité

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8). Beurrez et farinez un plat à tarte.

2. Abaissez un rouleau de pâte feuilletée dans le plat à tarte puis piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

3. Épluchez les poires puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-les puis découpez la chair en gros dés. Arrosez-les de jus de citron pour que les fruits ne noircissent pas.

4. Dans un saladier, fouettez le sucre en poudre avec le beurre ramolli et la crème liquide de façon à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ajoutez les œufs puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

5. Incorporez délicatement les amandes en poudre puis mélangez à nouveau jusqu’à obtention une préparation homogène.

6. Versez la préparation obtenue sur la pâte feuilletée. Répartissez par-dessus les gros dés de poires et insérez-y la fève.

7. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau.

8. A l’aide d’un couteau, décorez la galette en faisant des quadrillages. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

9. Enfournez pendant 35 minutes. Servez tiède ou froid.

 

Recettes de Fêtes-Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 à 8 personnes

2 pâtes feuilletées

125 g d’amande en poudre

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de rhum

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8).

2. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.

3. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.

4. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2cm du bord. Déposez la fève.

5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

6. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

7. Enfournez pendant 20 minutes et dégustez tiède.

 

Recettes de Fêtes-Pain aux épices (Hutzelbrot)

Pain aux épices (Hutzelbrot)

Préparation : 30 mn

Repos : 1 à 2 jours

Cuisson : 1 heure

Pour 8 personnes

Pour la pâte

500 g de pâte à pain toute prête

500 g de poires séchées

250 g de pruneaux dénoyautés

250 g de dattes séchées

250 g de figues séchées

125 g de noisettes grossièrement hachées

125 g de cerneaux de noix grossièrement hachées

400 g de raisins secs de Malaga ou de Corinthe

150 g d’écorces confites d’oranges et de citrons

50 g de sucre

25 cl de kirsch

1 cuillerée à soupe rase de cannelle en poudre

½ cuillerée à café d’anis étoilé moulu

1 pincée de clous de girofle moulu

½ cuillerée à café d’anis en grains

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

1 jus d’orange

1 zeste râpé d’orange

Pour la plaque

20 g de beurre

20 g de farine

1. Taillez en lanières les poires, les pruneaux, les dattes, les figues, et coupez finement les écorces d’oranges et de citrons confits.

2. Mélangez les fruits séchés avec les raisins secs, les noisettes, les noix, la cannelle, l’anis, le girofle, la muscade, le poivre, le jus et le zeste de l’orange, le kirsch. Laissez reposer 1 à 2 jours dans une boîte hermétique en la secouant de temps en temps.

3. Puis, incorporez le tout dans la pâte à pain. Ajoutez le sucre, mélangez bien.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 5-6).

5. Étalez cette pâte en une couche épaisse sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 1 heure au four et laissez refroidir. Coupez le pain en carrés ou en rectangles.

Servez ces « pains des petits cochons » la nuit de Noël avec du thé ou du vin chaud.

Infos nutrition 

Par portion environ :

601 kcal

Protides : 11 g

Lipides : 13 g-

Glucides : 110 g

 

Recettes de Fêtes-Mendiants au chocolat noir

Mendiants au chocolat noir

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération : 2 heures

Pour 20 mendiants environ

120 g de chocolat noir

20 noisettes grillées

20 pistaches non salées

20 raisins secs

Quelques zestes d’oranges confites

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lissez-le à la spatule (il doit rester fluide).

2. A l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de chocolat sur une feuille guitare ou un papier sulfurisé posé sur une plaque. Tapotez chaque palet avec le dos de la cuillère.

3. Après avoir disposé cinq palets, déposez sur chacun d’eux 1 noisette, 1 pistache, 1 grain de raisin et un morceau d’orange confite. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez refroidir dans un endroit frais (environ 18 °C) avant de décoller les mendiants à l’aide d’une spatule.

Variante

Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, et réaliser les mendiants avec du chocolat au lait.

Conseil

Vous obtiendrez des mendiants bien croquants et brillants en utilisant un thermomètre de cuisson : lorsque le chocolat a fondu, sa température doit atteindre environ 50 °C. Faites-le refroidir à 29 °C dans un bain-marie froid avant de le chauffer à nouveau pour qu’il atteigne les 31 °C. Formez ensuite les palets.

 

Recettes de Fêtes-Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Préparation : 25 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 12 heures

Conservation : 8 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique

Pour 30 truffes environ

250 g de chocolat à cuire

100 g de crème fraîche épaisse

100 g de cacao amer en poudre

1. Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Faites-la bouillir 1 minute, en remuant à l’aide d’un fouet. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

2. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène. Laissez tiédir, couvrez la crème et placez la casserole 12 heures au réfrigérateur.

3. Le lendemain, tamisez une couche épaisse de cacao au-dessus d’une assiette creuse. A l’aide d’une petite cuillère prélevez un peu de pâte à truffes, formez des boules de la grosseur d’une noix. Roulez la pâte dans le cacao jusqu’à ce que vous obteniez une boule ronde et bien enrobée de cacao. Répétez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

4. Ôtez l’excédent de cacao, en secouant légèrement les truffes dans un tamis. Rangez-les au fur et à mesure dans des caissettes en papier.

Vous pouvez enfermer un fruit à l’eau-de-vie égoutté à l’intérieur de chaque truffe. Si vous ne servez pas les truffes aussitôt, mettez-les au réfrigérateur et sortez-les 20 minutes avant de les déguster.

 

Recettes de Fêtes-Orangettes au chocolat

Orangettes au chocolat

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Pour 30 à 35 orangettes environ

250 g de grosses écorces d’orange confites

Pour la couverture

250 g de chocolat noir

1. Préparez le chocolat pour l’enrobage de vos orangettes. Hachez finement le chocolat et mettez-en les deux tiers à fondre dans un bain-marie. Mélangez de temps en temps, puis retirez le chocolat du bain-marie juste avant qu’il ne soit entièrement fondu. Ajoutez alors le reste de chocolat haché par petite quantités, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

2. Lorsque les derniers grains ont disparu, prélevez sur un morceau de papier une petite quantité de chocolat : s’il durcit en quelques minutes, votre couverture est à la bonne température. Si le chocolat met plus longtemps à durcir, vous devez attendre quelques instants pour lui donner le temps de refroidir. A l’inverse, si la couverture durcit trop rapidement, réchauffez-la progressivement en la mettant pendant quelques secondes au bain-marie.

3. Détaillez les écorces d’orange en lamelles de 1 cm de largeur.

4. Lorsque la couverture est à bonne température, piquez les lamelles d’écorce d’orange avec une fourchette et plongez-les dans le chocolat. Retirez-les aussitôt en les égouttant, posez-les sur une grille à pâtisserie et laissez durcir le chocolat 5 minutes au réfrigérateur.

Astuce 

Pour contrôler que vous avez obtenu la bonne température, portez la spatule garnie d’un peu de chocolat à votre lèvre supérieure ; vous devez avoir la sensation que le chocolat est froid, mais fluide.

Conseil

Pour réussir vos orangettes, utilisez des écorces confites très moelleuses. Retirez le sucre qui les enveloppe en les humectant rapidement sous l’eau puis laissez-les sécher avant de les enrober de chocolat.

 

Recettes de Fêtes-Guimauve

 

Guimauve

Préparation : 25 mn

Cuisson : 7 mn

Repos : 3 heures

Conservation : 10 jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité

Pour 10 cubes environ

70 g de pulpe de framboises

50 g de miel

240 g de sucre

15 g de gélatine

100 g de blancs d’œufs

1 g de colorant rouge

Sucre glace

Fécule

1. Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, faites cuire la pulpe de framboises avec le miel, le sucre et 4 cl d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne 114 °C (utilisez un thermomètre à sucre). Hors du feu incorporez la gélatine pressée entre vos mains.

3. Dans le même temps, montez les blancs d’œufs au batteur à petite vitesse. Incorporez doucement le sucre cuit. Augmentez la vitesse du batteur et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 °C. Ajoutez le colorant puis versez la guimauve dans un plat préalablement saupoudré d’un mélange composé à parts égales de sucre glace et de fécule.

4. Laissez la guimauve refroidir complètement à température ambiante pendant 3 heures avant de la démouler et de la détailler en cubes (ou autre forme). Roulez les dés dans un mélange sucre glace et fécule pour éviter qu’ils ne collent.

Recettes de Fêtes-Brie truffé

 

Brie truffé

Préparation : 15 mn

Cuisson : Sans

Réfrigération : 24 heures

Pour 6 à 8 personnes

1 belle pointe de brie de Meaux au lait cru à cœur mais non coulant (600 g)

1 truffe fraîche brossée ou 1 petit pot de brisures de truffe

100 g de mascarpone

Sel

Poivre

1. Coupez le brie bien froid en deux dans l’épaisseur. Mélangez la truffe râpée ou les brisures au mascarpone en le fouettant vivement pour l’assouplir. Salez et poivrez.

2. Étalez cette crème sur une moitié intérieure du brie. Recouvrez de l’autre moitié. Enveloppez le fromage dans deux épaisseurs de film alimentaire.

3. Placez 24 heures au réfrigérateur. Sortez le brie du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Servez-le avec des tranches de pain de campagne grillées.

Recettes de Fêtes-Spaghettis au caviar

 

Spaghettis au caviar

Préparation : 5 mn

Cuisson : 8 mn

Pour 4 personnes

2 échalotes

1 botte de ciboulette

350 g de spaghettis

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

70 g de caviar

Sel et poivre du moulin

1. Épluchez les échalotes, émincez-les finement. Lavez et ciselez la ciboulette.

2. Portez à ébullition 3 litres d’eau salée, jetez les pâtes en pluie et remuez jusqu’à reprise de l’ébullition, puis maintenez à petits bouillons le temps indiqué sur le paquet. Goûtez les pâtes pour vérifier la cuisson «al dente» (légèrement ferme sous la dent).

3. Égouttez les pâtes, versez-les dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes émincées et poivrez.

4. Répartissez les pâtes dans quatre assiettes chaudes, déposez 1 cuillerée de caviar et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Ce plat ultra rapide à réaliser, mais très chic, surprendra vos convives un soir de fête.

Variante

C’est aussi bon avec des œufs de hareng fumé ou des œufs de saumon… mais c’est moins chic que le caviar.

Ultra rapide

Les surgelés sont pratiques : n’oubliez pas d’utiliser des échalotes hachées surgelées.

Recettes de Fêtes-Pâtes à la vodka

 

Pâtes à la vodka

Préparation : 5 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes 

320 g de pâtes du type « fusilli » ou «  hélices »

400 g de petites courgettes

1 bouquet de fines herbes

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe de vodka

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge

Sel et poivre blanc

1. Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches fines ; dans la poêle, faites-les revenir dans l’huile avec l’ail entier que vous éliminerez par la suite ; salez et poivrez.

2. Égouttez les courgettes, arrosez-les de vodka et laissez évaporer rapidement.

3. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les quand elles sont al dente et mettez-les dans la poêle avec les courgettes ; mélangez délicatement, ajoutez un peu de poivre, puis mettez-les dans les assiettes.

4. Saupoudrez de fines herbes coupées en morceaux et servez immédiatement.

Recettes de Fêtes-Spaghettis aux truffes noires

 

Spaghettis aux truffes noires

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes 

320 g de spaghettis fins

50 g de truffes noires de Norcia

2 anchois au sel

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

1. Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente. Égouttez-les légèrement et conservez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson.

2. Entre-temps, nettoyez délicatement les truffes sous l’eau tiède, à l’aide d’une petite brosse, puis coupez-les en fines lamelles. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Rincez les anchois, retirez les arêtes et coupez les filets en morceaux.

3. Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites revenir l’ail, que vous retirerez dès qu’il aura blondi. Retirez la casserole du feu, mettez-y les morceaux d’anchois puis, après l’avoir remise sur feu doux, mélangez avec une cuillère de bois pour défaire les anchois pour défaire les anchois. Ajoutez les lamelles de truffe et mélangez soigneusement. Après 2 à 3 minutes, assaisonnez d’une pincée de sel si besoin (les anchois sont très salés) et d’une bonne pincée de poivre, puis retirez du feu.

4. Égouttez les spaghettis en leur laissant un peu d’eau de cuisson, puis versez-les dans un plat de service en les mélangeant avec la sauce.

Vous pouvez coupez les truffes d’abord en lamelles puis en bâtonnets.

Recettes de Fêtes-Petits gâteaux à l’Anis (Anisbredele)

 

Petits gâteaux à l’Anis (Anisbredele)

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

250 g de farine

250 g de sucre

3 œufs entiers

5 g de graine d’anis

1. Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanc, il faut que la pâte tombe en ruban. Environ 20 mn au batteur ou 35 mn à la main.

2. Ajoutez progressivement la farine au mélange en remuant bien puis ajoutez les graines anis.

3. Formez, avec une poche munie d'une douille ronde ou à l’aide de deux cuillères, des tas d’environ ½ centimètre avec la pâté obtenue, et les placer sur une tôle préalablement graissée et farinée ou alors sur du papier cuisson.

4. Laissez reposer 24 heures à température ambiante.

5. Le lendemain préchauffez le four sur thermostat 4 et faire cuire pendant 18 à 25mn. Le dessus doit rester blanc. Les gâteaux à l'anis doivent gonfler comme un soufflé et se présenter comme sur un petit socle.

Ces petits gâteaux de Noël sont une tradition de la cuisine alsacienne. Certaines familles commencent à les déguster dès le début du mois de décembre. Le résultat est un vrai délice !

Recettes Lyonnaises-Le matefaim

 

Le matefaim

Préparation : 10 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 4 personnes

2 grosses pommes type boskop

2 œufs

15 cl de lait

50 g de beurre fondu

1 citron

3 cuillerées à soupe d’alcool de poire

150 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre en morceaux

4 cuillerées à soupe d’huile

1 pincée de sel

1. Préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mettez la farine dans une jatte. Creusez un puits au centre, versez-y les jaunes d’œufs et le sucre.

2. Mélangez avec une cuillère de bois en commençant par le centre. Incorporez lentement le lait puis l’alcool de poire et enfin le beurre fondu.

3. Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.

4. Préparez la garniture : pelez les pommes, râpez-les avec une râpe à gros trous au-dessus d’une jatte.

5. Ajoutez-y 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé et le jus de la moitié du citron. Incorporez le tout à la pâte. Mélangez bien.

6. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Versez-y la pâte.

7. Faites cuire le matefaim en le retournant quatre fois à l’aide de deux spatules.

8. Glissez-le sur le plat de service, poudrez-le de sucre glace. Servez-le tiède en le découpant comme une tarte.

Le matefaim étant une sorte de grosse crêpe est un délicieux dessert qui sera idéal pour les goûters d’enfants. Il peut se réaliser de la même manière avec des poires ou de l’ananas.

Infos nutrition

Par portion environ :

612 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 36 g

Glucides : 62 g

Recettes Lyonnaises-Gâteau aux marrons du Forez

Gâteau aux marrons du Forez

Préparation : 45 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

1 kg de marrons du Forez

1 branche de céleri ou de fenouil

4 œufs

150 g de beurre + 1 noisette pour le moule

175 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 clou de girofle

1 pincée de sel

1. Préparez les marrons : incisez l’écorce des marrons avec un couteau à lame fine et aiguisée. Epluchez-les et mettez-les avec leur seconde peau dans une casserole d’eau froide sur feu doux. Laissez frémir jusqu’à ce que la peau se décolle. Retirez du feu.

2. Prélevez alors les marrons par 2 ou 3 pour les éplucher (s’ils attendent à l’air, leur peau se recolle.)

3. Remettez les marrons dans une casserole. Recouvrez-les d’eau chaude puis ajoutez le céleri ou le fenouil et le clou de girofle. Laissez frémir à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Égouttez les marrons. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Jetez le céleri et le clou de girofle, avant de passer les marrons au mixeur avec le sucre et le sucre vanillé. Puis incorporez petit à petit le beurre détaillé en petits morceaux ainsi que les jaunes d’œufs. Versez dans une jatte.

5. Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème de marrons.

6. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

7. Beurrez un moule à charlotte. Versez-y la préparation aux marrons et enfournez pour 40 minutes.

8. Laissez refroidir avant de démouler. Servez bien glacé avec une crème anglaise ou une crème au chocolat.

Infos nutrition

Par portion environ :

648 kcal

Protides : 19 g

Lipides : 32 g

Glucides : 71 g

Recettes Lyonnaises-Gratinée aux oignons

Gratinée aux oignons

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Pour 6 personnes

6 beaux oignons

125 g de gruyère râpé

75 g de beurre

12 tranches de baguette rassis

20 cl de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de porto

1 tablette de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de farine

Sel

Poivre

1. Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Jetez-y les oignons et faites-les dorer à feu doux pendant 30 minutes, en ayant soin de remuer souvent.

2. Saupoudrez de la farine, mélangez 2 minutes puis mouillez avec le vin et 2 litres d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon et le porto. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 30 minutes à demi-couvert.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Faites dorer les tranches de pain de 15 à 20 minutes dans le four.

5. Versez la soupe dans une soupière ou une jatte allant au four. Eparpillez les croûtons dessus, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner 15 minutes. Servez brûlant.

Infos nutrition 

Par portion environ :

316 kcal

Protides : 10 g

Lipides : 20 g

Glucides : 24 g

 

Dessins de presse

  

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