Blog 75

mercredi 6 décembre 2023

mardi 5 décembre 2023

Recettes Desserts-Madeleines

Madeleines

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 12 madeleines environ

100 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de beurre + 10 g pour la plaque

1 citron non traité

2 œufs

120 g de sucre en poudre

1. Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un bol. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

2. Hachez finement le zeste de citron.

3. Cassez les œufs dans un saladier, versez le sucre par-dessus. Fouettez pendant 5 minutes pour bien les faire mousser ; ajoutez le mélange farine-levure en pluie, puis le beurre et le zeste haché, sans cesser de tourner.

4. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

5. Beurrez légèrement la plaque à madeleines et remplissez-la de pâte seulement aux deux tiers. Mettez au four pendant 5 minutes à 220 °C (th. 7-8) puis baissez la température à 200 °C (th. 6-7) et laissez cuire encore 10 minutes.

6. Démoulez les madeleines tièdes et laissez-les refroidir.

Recettes Desserts-Truffes au Nutella

Truffes au Nutella

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Réfrigération et congélation : 3 heures

Pour 24 truffes

1 pot de Nutella

12 noisettes

Pacanes ou noisettes hachées finement

6 carrés de chocolat noir

Riz soufflé (Rice Krispies)

1. Mettez le pot de Nutella au frigo afin qu'il durcisse pour en faire de petites boules.

2. Enfoncer 1/2 noisette jusqu'au centre des boules de Nutella.

3. Enrobez de pacanes (ou noisettes) hachées finement et de Rice Krispies écrasés un peu.

4. Placez les boules sur une plaque à biscuits et congelez-les. De cette façon, les boules seront plus faciles à tremper dans le chocolat.

5. Faites fondre le chocolat dans un plat au dessus de l'eau très chaude. On peut également faire fondre au four à micro-ondes à puissance faible, en surveillant souvent pour éviter que le chocolat ne colle.

6. Enrobez les boules de chocolat fondu à l'aide d'un cure-dent.

7. Laissez prendre au frigo sur une tôle à biscuits.

Variante

Vous pouvez remplacer les pacanes par des pistaches finement hachées.

Recettes Desserts-Macarons au chocolat noir

Macarons au chocolat noir

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 15 macarons

100 g de chocolat noir

120 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

2 blancs d’œufs

1 noix de beurre

1 pincée de sel

Pour la garniture

50 g de beurre mou

60 g de chocolat en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.

3. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez.

4. Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse).

5. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

6. Faites cuire 10 à 12 min.

7. Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

8. Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.

9. Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre.

Recettes Desserts-Paris-Brest

Paris-Brest

Préparation : 45 mn

Cuisson : 30 à 45 mn

Pour 6 personnes

Pour la pâte à choux :

70 g de sucre en poudre

65 g de beurre + 1 noisette pour la plaque

1 pincée de sel

125 g de farine tamisé

3 œufs entiers

1 jaune d’œuf

50 g d’amandes effilées

Pour la crème pralinée :

25 cl de lait

125 g de beurre

1 œuf entier

1 jaune d’œuf

100 g de sucre en poudre

30 g de Maïzena

75 g de praliné en poudre

Pour la déco :

Sucre glace

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la pâte à choux : faites chauffer 25 cl d’eau dans une casserole. Mettez-y le sucre, le beurre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu. Versez toute la farine en une seule fois. Fouettez vivement et remettez la casserole sur le feu. Laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte se détache parfaitement de la casserole. Retirez du feu à nouveau. Incorporez très rapidement 3 œufs, un à un, de telle sorte qu’ils soient bien absorbés. Versez la pâte dans une poche à douille.

3. Beurrez légèrement la plaque à pâtisserie du four. Formez par-dessus une couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre.

4. Mettez le jaune d’œuf dans un bol. Mouillez le contenu du bol d’un peu d’eau et mélangez intimement. Badigeonnez la couronne de ce mélange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Parsemez les amandes effilées sur le dessus. Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes. En cours de cuisson, couvrez la couronne d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle brunisse trop. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir.

5. Préparez la crème pralinée : faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez 60 g de beurre en petits morceaux. Dans un bol, mélangez l’œuf entier et le jaune. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, mélangez à nouveau. Délayez le contenu du bol avec un peu de lait bouillant et versez le tout dans la casserole en remuant énergiquement. Maintenez sur le feu jusqu’au premier bouillon, sans cesser de remuer. Retirez du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez refroidir.

6. Travaillez le reste du beurre avec le praliné, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que vous obteniez une pommade. Versez cette crème dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène.

7. Découpez la couronne de pâte à choux horizontalement en deux parts égales. Garnissez l’intérieur du gâteau de crème pralinée et déposez la partie recouverte d’amandes par-dessus. Saupoudrez de sucre glace et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pâte à choux et crème au beurre : deux préparations indispensables pour réussir ce classique qui doit être servi bien frais.

Ce gâteau fut créé en 1891 par un boulanger dont la boutique se trouvait sur le parcours de la course cycliste entre Paris et Brest ; cet artisan imagina de créer des éclairs circulaires évoquant les roues de bicyclette.

Recettes Desserts-Tarte au potimarron

Tarte au potimarron

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

600 g de pulpe de potimarron

1 rouleau de pâte brisée prête à l’emploi

2 tranches de pain d’épice

2 œufs

100 g de cassonade + 1 cuillerée à soupe

1 cuillerée à café de quatre-épices

2 cuillerées à soupe de Grand Marnier

2 cuillerées à soupe de Maïzena

2 cuillerées à soupe de lait

1 cuillerée à soupe de zestes d’orange confits

1. Déroulez la pâte brisée. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en conservant le papier sulfurisé qui la soutient, puis recoupez ce dernier aux ciseaux en suivant le bord du moule. Piquez le fond à la fourchette.

2. Emiettez finement le pain d’épice. Répartissez-le sur le fond de pâte en une couche régulière. Réservez au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

3. Coupez la pulpe de potimarron en petits morceaux. Faites-les cuire 15 minutes environ à la vapeur : ils doivent être très tendres. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Mixer les morceaux de potimarron avec les œufs, la cassonade, le quatre-épices, le Grand Marnier et la Maïzena, jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

5. Répartissez la préparation précédente sur le pain d’épice recouvrant le fond de pâte. Badigeonnez le bord de la pâte au pinceau avec le lait. Enfournez pour 45 minutes.

6. Dès la sortie du four, poudrez la tarte de cassonade, puis laissez-la refroidir.

7. Démoulez la tarte sur le plat de service en vous aidant du papier sulfurisé, puis supprimez-le en le faisant glisser. Emincez les zestes d’orange confits. Parsemez-les sur la tarte, et servez à température ambiante.

Variante

Remplacez le quatre-épices par de la noix de muscade râpée, de la cannelle et du gingembre en poudre mélangés à parts égales, le Grand Marnier par du rhum ambré et les zestes d’orange confits par du gingembre confit.

Son goût affirmé de châtaigne prédispose le potimarron aux recettes sucrées. Dans cette tarte au goût de pain d’épice, il est particulièrement bien mis en valeur.

Potimarron : petit potiron très parfumé, tient son nom de son goût prononcé de marron.

Recettes Desserts-Tarte au sucre à l’ancienne

Tarte au sucre à l’ancienne

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

Pour la pâte

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à soupe de sucre

1 pincée de sel 1 œuf

250 g de farine

125 g de beurre fondu+ 10 g pour le moule

Pour la garniture

1 cuillerée à soupe de sucre

1 pincée de cannelle

100 g de vergeoise blonde

1 œuf

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

3. Mettez le lait dans une terrine, ajoutez la levure pour la dissoudre, le sucre, le sel, l'œuf entier et enfin la farine, puis pétrissez la pâte en ajoutant le beurre fondu et formez une boule.

4. Étalez la pâte au rouleau, mettez-la dans le moule beurré.

5. Battez l'œuf restant avec la cuillerée de sucre et la cannelle, étalez le mélange sur le dessus de la tarte et saupoudrez de sucre. Cuisez 20 mm. Servez tiède.

Recettes Desserts-Coings rôtis au miel

Coings rôtis au miel

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes

4 coings bien mûrs (1 kg)

6 cuillerées à soupe de miel liquide

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 orange

1 citron

1 brin de romarin

30 g de beurre

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Epluchez les coings. Coupez les quartiers. Retirez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers en grosses lamelles. Arrosez-les du jus du citron. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. A la reprise de l’ébullition laissez cuire 2 à 3 minutes, rafraîchissez-les et égouttez-les.

3. Mettez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez-les de sucre. Parsemez du reste du beurre coupé en petits morceaux et de romarin. Versez le jus de l’orange, le miel et 10 cl d’eau. Faites cuire 40 minutes en arrosant régulièrement les coings de leur jus de cuisson.

4. Mettez les coings dans un compotier. Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites bouillir et réduire en sirop pendant 5 minutes. Versez-le sur les coings. Servez chaud ou tiède avec une crème glacée à la vanille.

Recettes Desserts-Crumble pommes cannelle

Crumble pommes cannelle

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

1 kg de pommes Golden

1 citron

1 noix de beurre

Pour le crumble

100 g de farine

150 g de beurre froid

70 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de cannelle moulue

30 g d’amandes effilées

Sel

1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7) et beurrez un plat à gratin.

2. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Détaillez-les en gros dés dans le plat, puis arrosez-les du jus de citron.

3. Pétrissez la farine, 100 g de beurre froid, la cassonade, 1 pincé de sel, le sucre vanillé et la moitié de la cannelle pour obtenir un sable grossier. Ajoutez ensuite les amandes effilées et mélangez bien.

4. Répartissez ce crumble aux amandes sur les pommes, puis parsemez-le de petits dés de beurre et de pincées de cannelle. Mettez au four pour 15 minutes.

5. Dégustez chaud ou tiède, avec une boule de glace à la vanille ou aux amandes, ou de la crème fraîche.

Ce dessert anglo-saxon a largement conquis nos tables et ses versions sucrées et salées sont de plus en plus nombreuses. Voici toutefois la recette traditionnelle originale. A essayer avant d’improviser pour l’adapter à tous les fruits que vous aimez !

Variante

Vous pouvez préparer de la même façon un crumble mi-poire, mi-pomme.

lundi 4 décembre 2023

Recettes Desserts-Terrine miel et agrumes

Terrine miel et agrumes

Préparation : 30 mn

Repos : 12 heures

Cuisson : 4 mn

Pour 6 personnes

6 mandarines

1 pamplemousse

5 oranges

1 citron

25 cl de vin blanc moelleux

50 g de sucre en poudre

80 g de miel liquide

6 feuilles de gélatine

2 brins de menthe

Poivre

1. Râpez le zeste de 3 mandarines. Pressez-les toutes. Epluchez les autres agrumes à vif. Coupez-les en morceaux, récupérez le jus. Ajoutez-le, avec les zestes, au jus des mandarines (20 cl). Poivrez.

2. Faites bouillir le vin 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le sucre, le miel, le jus d’agrumes, puis la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Chauffez pour la faire fondre.

3. Versez dans un moule à cake sur 1 cm. Réfrigérez 15 minutes. Ajoutez les morceaux d’agrumes. Coulez le reste de gelée.

4. Placez 12 heures au frais. Servez parsemé de menthe.

Recettes Desserts-Merveilles

Merveilles

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

10 g de levure de boulanger

10 cl de lait

150 g de beurre

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

2 pincées de sel

Cognac

Huile de friture

Sucre glace

1. Mettez la levure dans un bol et émiettez-la. Faites tiédir le lait et versez-le dessus. Mélangez. Faites ramollir le beurre.

2. Versez la farine dans une terrine et ajoutez le sucre ainsi que 2 pincées de sel. Mélangez et faites une fontaine. Incorporez les œufs entiers, un par un, puis le beurre ramolli. Ajoutez enfin 1 petit verre de cognac ou de rhum pour parfumer le lait et mélangez avec la levure.

3. Mélangez intimement et pétrissez la pâte 2 ou 3 minutes. Ramassez-la en boule et couvrez la terrine d’un torchon. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède.

4. Abaissez la pâte sur 3 mn d’épaisseur. Découpez-y des bandelettes et des carrés. Avec les bandelettes, faites des nœuds lâches. Dans les carrés, faites trois incisions parallèles sans aller jusqu‘aux bords.

5. Faites chauffer le bain d’huile dans une grande bassine à friture. Plongez-y les merveilles sans en mettre trop à la fois. Comptez, environ, 4 minutes de cuisson par fournée. Retournez les merveilles dès qu’elles montent à la surface et laissez-les dorer. Égouttez-les et poudrez-les aussitôt de sucre glace.

Ces beignets de pâte ajourés, se servent tièdes ou froids, poudrés de sucre glace. Vous pouvez les conserver facilement une quinzaine de jours dans une boîte métallique hermétique.

Ce dessert est traditionnel pour le carnaval. On peut parfumer également la pâte avec de l’essence d’anis. Comme de nombreux autres beignets de pâte que l’on confectionne dans toutes les régions de France, les merveilles marquent dans le calendrier, le retour aux desserts « riches » de l’époque du carnaval et de mardi gras.

Recettes Desserts-Tarte aux framboises

Tarte aux framboises

Préparation : 40 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes

500 g de framboises

Pour la pâte

150 g de beurre

1 œuf

250 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

Pour la garniture

2 jaunes d’œufs

20 cl de lait entier

60 g de sucre glace

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

25 g de maïzena

1. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez le sel et le beurre coupé en morceau, mixez ou travaillez avec les mains. Quand la pâte est bien mélangée, ajoutez l’œuf entier, mélangez à nouveau. Laissez reposer 1 heure au frais.

2. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte d’un papier de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C '(th. 6), pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avec le sucre, l’extrait de vanille et la maïzena, versez le lait chaud, mélangez, replacez sur le feu et sans cesser de remuer laissez épaissir et cuire 2 minutes. Hors du feu ajoutez la crème, mélangez et laissez refroidir.

4. Etalez le mélange sur la pâte de la tarte, disposez les framboises. Saupoudrez de sucre glace et servez sans plus tarder pour éviter à la pâte de se détremper.

Vous pouvez parfumer la crème avec 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger ou recouvrir les framboises, comme chez le pâtissier, d’une couche de gelée de groseilles fondues.