Recettes Marocaines-Salade d’olives

 

Salade d’olives

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Macération : 2 heures

Pour 4 à 6 personnes

200 g d’olives noires

2 citrons

1 gousse d’ail

1 cuillerée à café de paprika ou de piment doux

1 pincée de piment fort en poudre

3 pincées de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1.Rincez les olives et séchez-les à fond dans du papier absorbant.

2. Pelez les citrons à vif, coupez-les en dés en retirant les membranes blanches et les pépins. Éventuellement pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et laissez macérer 2 heures au frais.

3. Vous pouvez remplacer les citrons par 1 ou 2 oranges, selon leur grosseur.

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Dessins de presse

 

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Billets

 

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Recettes Pâtisseries orientales-Baklavas aux noix

 

Baklavas aux noix

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 20 gâteaux

20 feuilles de pâte filo

150 g de beurre fondu

300 g de miel

Pour la farce :

200 g d’amandes (non mondées)

200 g de noix

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

20 g de beurre fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la farce. Hachez grossièrement les amandes et les noix. Dans un saladier, mélangez-les avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger pour lier la farce.

3. Montez le baklava. Beurrez un moule correspondant à la taille des feuilles de pâte filo. Disposez dedans 10 feuilles de pâte filo en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu. Recouvrez-les de toute la farce aux noix en égalisant bien, et en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas percer les feuilles du dessous. Posez sur la farce 10 autres feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune de beurre.

4. Découpez délicatement le baklava dans le moule en losanges et badigeonnez généreusement la surface de beurre. Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

5. Faites chauffer très doucement le miel dans une casserole pour le rendre liquide. Sortez le plat du four et arrosez aussitôt les baklavas de miel. Laissez refroidir dans le moule avant de déguster.

Conseil

Pour une jolie finition, collez une amande sur chaque baklava avant la cuisson au four.

Recettes Pâtisseries orientales-Briouates aux amandes

 

Briouates aux amandes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 4 mn par gâteau

Pour 20 gâteaux

10 feuilles de brick

Huile pour bain de friture

300 g de miel liquide

Pour la farce :

200 g d’amandes en poudre

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’oranger

1. Préparez la farce. Mélangez les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Coupez les feuilles de brick en deux. Prenez une demi-feuille (laissez les autres feuilles sous un linge humide pour éviter qu’elles sèchent). Repliez vers le milieu la partie ronde du demi-cercle pour obtenir une bande rectangulaire.

3. Posez un peu de farce à une extrémité de la bande. Pliez la bande en biais sur la farce en formant un triangle. Faites un nouveau pli en retournant ce triangle sur la bande. Continuez de plier en triangle jusqu’au bout de la bande. Glissez le morceau de feuille de brick qui dépasse dans la dernière pliure, comme pour fermer une enveloppe.

4. Faites frire les briouates dans l’huile de friture bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortez-les de l’huile et plongez-les rapidement dans le miel. Laissez-les ensuite s’égoutter et refroidir sur une grille, elle-même posée sur un plateau pour recueillir le miel.

Cette petite pâtisserie croustillante enrobée de miel vient du Maroc, où elle se décline également en version salée.

Dessins de presse

 

Dessins de presse

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Billets

 

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Billets-Charnier de Timișoara 1989, une falsification célèbre

Charnier de Timișoara 1989, une falsification célèbre

Les journalistes rapportèrent qu'il y aurait eu 1 104 tués et 3 352 blessés pendant l'insurrection, en opposition avec le nombre réel de 93 morts à la fin de celle-ci. Les images de cadavres dont l'origine véritable avait été cachée furent abondamment diffusées dans le monde entier. Ce n'est qu'en février 1990 qu'il fut officiellement établi qu'il s'agissait là d'une campagne de désinformation. Le nom de Timișoara est dès lors resté associé aux manipulations dont les médias sont toujours susceptibles d'être à la fois les dupes et les relais. Dès la première diffusion des images aux téléspectateurs il était visible, pour un observateur un tant soit peu attentif, que les corps déterrés portaient de nombreuses cicatrices de plaies recousues trahissant des interventions chirurgicales.

Recettes Pâtisseries orientales-Baklavas aux amandes et pistaches

Baklavas aux amandes et pistaches

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 20 gâteaux

20 feuilles de pâte filo

150 g de beurre fondu

300 g de miel

Pour la farce :

200 g d’amandes (non mondées)

100 g de sucre

½ cuillerée à café de cannelle

1 pincée de sel

100 g de beurre fondu

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

200 g de pistaches en poudre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la farce. Hachez grossièrement les amandes. Dans un saladier, mélangez-les avec 50 g de sucre, la cannelle et la pincée de sel. Ajoutez 50 g de beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Dans un autre saladier, mélangez les pistaches avec 50 g de sucre. Ajoutez 50 g de beurre fondu.

3. Montez le baklava. Beurrez un moule correspondant à la taille des feuilles de pâte filo. Disposez dedans 10 feuilles de pâte filo en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu. Recouvrez-les de farce aux amandes en égalisant bien, et en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas percer les feuilles du dessous. Étalez ensuite la farce aux pistaches. Posez sur la farce 10 autres feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune de beurre.

4. Découpez avec précaution le baklava dans le moule en losanges. Badigeonnez généreusement la surface de beurre. Enfournez pour 40 minutes.

5. Faites chauffer très doucement le miel dans une casserole pour le rendre liquide. Sortez le plat du four et arrosez aussitôt les baklavas de miel. Laissez refroidir dans le moule avant de servir.

Conseil

Après la cuisson au four, les baklavas sont en général arrosés de miel liquide. Vous pouvez remplacer ce dernier par un sirop épais à base d’eau, de sucre et de jus de citron.

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Recettes Pâtisseries orientales-Zlabias

 

Zlabias

Préparation : 25 mn

Repos : 3 heures

Cuisson : 4 mn par gâteau

Pour 15 gâteaux

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

Colorant alimentaire rouge

Colorant alimentaire jaune

Huile pour bain de friture

300 g de miel liquide

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure de boulanger et le sel. Versez 20 cl d’eau tiède, petit à petit, en remuant. Ajoutez quelques gouttes des colorants alimentaires rouge et jaune pour obtenir une couleur orange. Couvrez le saladier d’un linge et laissez la pâte lever pendant 2 heures.

2. Mélangez la pâte puis laissez-la encore lever 1 heure. Elle doit quasiment doubler de volume.

3. Chauffez l’huile de friture. Faites tiédir le miel.

4. Remplissez une poche à douille de pâte. Attention, celle-ci reste assez liquide : bouchez l’embout avec le doigt.

5. Au-dessus de l’huile brûlante, versez la pâte en spirale ; cela demande un peu d’entraînement. Laissez dorer pendant 2 minutes sur chaque face.

6. Egouttez les zlabias puis plongez-les dans le miel tiédi pendant quelques minutes. Laissez-les ensuite s’égoutter et refroidir sur une grille, elle-même posée sur un plateau pour recueillir le miel.

Spécialités tunisiennes, les zlabias ne manquent sur aucune table pendant le mois du ramadan. La légende raconte qu’un pâtissier aurait laissé reposer sa pâte à beignets trop longtemps. Devenus trop liquide, elle n’était plus utilisable. Répétant « zlabia », ce qui signifie « une catastrophe m’est arrivée », le malheureux a eu l’idée de faire couler la pâte à travers un entonnoir tout en bougeant ce dernier au-dessus d’un bain d’huile. Les zlabias étaient nés !

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Recettes Pâtisseries orientales-Cornes de gazelle aux amandes

Cornes de gazelle aux amandes

Préparation : 45 mn

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 10 à 15 mn

Pour 15 gâteaux

Pour la pâte :

250 g de farine

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

1 cuillerée à soupe de miel

Pour la farce :

250 g d’amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe de beurre fondu

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la décoration :

1 jaune d’œuf

Amandes effilées

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

2. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et la pincée de sel, puis creusez un puits au centre. Versez-y le beurre fondu, le miel et 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez en ramenant la farine au fur et à mesure vers le centre. Pétrissez longuement, en rajoutant un peu d'eau au besoin. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.

3. Préparez la farce. Mélangez les amandes en poudre, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu puis l'eau de fleur d'oranger ; mélangez jusqu'à ce que la farce soit souple mais compacte. Façonnez-la en petits boudins de la taille d'un doigt environ.

4. Partagez la pâte en deux ou trois portions. Étalez-la très finement (sur 2 mm d'épaisseur environ) sur le plan de travail fariné. Posez un boudin de farce à 5 cm du bord et repliez la pâte par-dessus. Appuyez autour de la farce pour bien souder la pâte, puis coupez celle-ci à l'aide d'une roulette dentelée. Recourbez le chausson obtenu en demi-lune. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Dorez les cornes de gazelle avec le jaune d'œuf dilué dans 1 cuillerée à soupe d'eau, puis passez-les dans les amandes effilées. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les de part en part en trois endroits à l'aide d'un cure-dent pour éviter que la pâte se boursoufle à la cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Appelée « corne de gazelle » du fait de sa forme, cette pâtisserie porte en arabe le nom de « kaab el ghazal », ce qui signifie littéralement « cheville de gazelle ».

Recettes Marocaines-Salade de persil

Salade de persil

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Pour 3 à 4 personnes

1 gros bouquet de persil plat très frais

1 oignon blanc moyen

2 gros citrons

Sel

1. Rincez le persil et essorez-le à fond dans du papier absorbant. Hachez finement les feuilles. Epluchez l’oignon et hachez-le finement.

2. Pelez 1 citron à vif, coupez-le en dés, en retirant les membranes blanches et les pépins. Pressez le second citron pour en extraire le jus. Mélangez le persil, l’oignon et les dés de citron. Salez légèrement et arrosez de jus de citron. Mélangez à nouveau.

3. Servez frais, seul ou avec d’autres salades, ou encore avec une entrée chaude.

Recettes Marocaines-Chorba aux légumes

 

Chorba aux légumes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

2 gros oignons

4 blancs de poireau

2 pommes de terre

4 carottes

2 navets

4 tomates

2 branches de céleri

50 g de beurre

2 litres de bouillon de bœuf

1 cuillerée à café de curcuma

50 g de vermicelle

4 branches de persil

4 branches de coriandre

Sel

Poivre noir

1. Pelez les oignons et hachez-les. Nettoyez les poireaux, fendez-les en deux, détaillez-les en rondelles et lavez-les. Epluchez les pommes de terre, les carottes et les navets et coupez-les en dés. Plongez les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les aussitôt, pelez-les et concassez-les au couteau. Détaillez les branches de céleri en fines lamelles.

2. Faites fondre le beurre dans un faitout et, quand il est bien mousseux, faites-y revenir les oignons et les poireaux sans les laisser dorer. Ajoutez les pommes de terre, puis arrosez avec le bouillon et portez à ébullition.

3. Ajoutez alors les carottes, les navets, les tomates et le céleri dans le faitout. Salez légèrement, car le bouillon est déjà salé, poivrez largement. Ajoutez le curcuma, mélangez, couvrez. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 20 minutes.

4. Versez le vermicelle en pluie dans la soupe et laissez cuire pendant encore 5 minutes.

5. Rincez, épongez soigneusement le persil et la coriandre, hachez-en les feuilles. Versez la soupe en soupière, parsemez de persil et de coriandre hachés et servez sans attendre.

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