Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé glacé à l’ananas

Soufflé glacé à l’ananas

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

Congélation : 6 heures

Pour 4 personnes

15 cl de crème liquide très froide

200 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

350 g de pulpe d’ananas (chair d’ananas mixée)

1. Humidifiez un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels). Chemisez le haut du moule avec une bande de papier sulfurisé en la faisant dépasser de 3 ou 4 cm (elle tiendra grâce à l’humidité des parois).

2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme ; réservez-la au réfrigérateur.

3. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl d’eau et faites cuire de 8 à 10 minutes, à feu moyen, pour obtenir un sirop épais. Faites attention à ce qu’il ne prenne pas une couleur caramélisée. Laissez-le tiédir.

4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop tiède sur les blancs en neige et continuez de battre encore de 8 à 10 minutes, pour obtenir une meringue très épaisse et froide. Incorporez-y délicatement la chantilly et la pulpe d’ananas en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.

5. Versez la préparation dans le moule (ou les ramequins) jusqu’en haut de la bande de papier. Placez au congélateur pour au moins 6 heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé.

Utilisez le l’ananas victoria, beaucoup plus parfumé et sucré que les autres variétés.

Conseil

Vous pouvez remplacer la pulpe d’ananas par de la chair de mangue réduite en purée ou par 160 g de pulpe de fruits de la Passion.

Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé glacé au café

 

Soufflé glacé au café

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Congélation : 6 heures

Pour 4 personnes

15 cl de crème liquide très froide

180 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs

2 ou 3 cuillerées à soupe d’extrait de café

1. Humidifiez un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels). Chemisez le haut du moule avec une bande de papier sulfurisé en la faisant dépasser de 3 ou 4 cm (elle tiendra grâce à l’humidité des parois).

2. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme ; réservez-la au réfrigérateur.

3. Dans une casserole, mélangez le sucre avec 10 cl d’eau et faites cuire de 8 à 10 minutes, à feu moyen, pour obtenir un sirop épais. Faites attention à ce qu’il ne prenne pas une couleur caramélisée. Laissez-le tiédir.

4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le sirop tiède sur les blancs en neige et continuez de battre encore de 8 à 10 minutes, pour obtenir une meringue très épaisse et froide. Incorporez-y délicatement la chantilly et l’extrait de café en soulevant la préparation à l’aide d’une spatule.

5. Versez la préparation dans le moule (ou les ramequins) jusqu’en haut de la bande de papier. Placez au congélateur pour au moins 6 heures. Au moment de servir, retirez le papier sulfurisé.

Un délicieux dessert glacé à déguster avec un café bien fort.

Conseil

Vous pouvez ajouter dans la préparation quelques spéculoos émiettés ou quelques morceaux de macarons au café.

Dessins de presse

 

 Dessins de presse

Dessins de presse

  

Dessins de presse

Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé aux myrtilles

 

Soufflé aux myrtilles

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

180 g de myrtilles

220 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

4 œufs entiers

50 cl de lait

60 g de farine

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Dans une poêle, saisissez les myrtilles à feu vif avec 30 g de sucre, pendant 3 minutes, pour les faire éclater.

4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

5. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 140 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez dessus le lait bouillant en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème à feu moyen 4 ou 5 minutes, en remuant. Hors du feu, ajoutez les myrtilles.

6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, versez le reste de sucre en pluie et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement cette meringue à la crème.

7. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 35 à 40 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez chaud.

Il est important de préparer ce soufflé avec des myrtilles fraîches. Surgelées, elles rendraient trop d’eau à la cuisson. En saison , vous pouvez remplacer les myrtilles par du cassis. Ce dernier étant plus acide, ajoutez 10 g de sucre pendant la cuisson à la poêle.

Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé au chèvre

Soufflé au chèvre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

3 crottins de chèvre de 50 g environ

12 quartiers de tomates séchées confites à l’huile

4 œufs entiers

40 g de beurre + 10 g pour le moule

40 g de farine + 20 g pour le moule

40 cl de lait

Sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et farinez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Dans l’un des crottins, taillez 4 fines rondelles ; coupez le reste en petits cubes. Hachez les tomates séchées. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire encore 4 ou 5 minutes, sans cesser de remuer. Laissez refroidir.

5. Ajoutez les cubes de fromage, les tomates hachées et les jaunes d’œufs à la béchamel. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la béchamel à l’aide d’une spatule.

6. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 35 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez le soufflé à la sortie du four.

Pour réussir cette recette, utilisez des crottins de chèvre demi-secs.

Variante

Vous pouvez ajouter quelques brindilles de thym frais ou de feuilles de basilic dans la béchamel.

Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé au chocolat

 

Soufflé au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

5 œufs entiers

180 g de chocolat noir

110 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

5 cl de lait

40 g de cacao tamisé

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 70 g de sucre et le lait. Mélangez le cacao avec les jaunes d’œufs, ajoutez-les au chocolat fondu.

4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez en pluie 40 g de sucre et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement cette meringue au chocolat. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 15 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.

Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé vanille et rhum

Soufflé vanille et rhum

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 biscuits à la cuillère

3 ou 4 cuillerées à soupe de vieux rhum brun

4 œufs entiers

2 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

60 g de farine

10 g de beurre pour le moule

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dont vous aurez gratté les graines. Mettez les biscuits dans une assiette, arrosez-les de rhum, puis écrasez-les grossièrement. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez dessus le lait bouillant tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition et faites cuire la crème 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant. Hors du feu, ajoutez les biscuits écrasés.

5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le reste du sucre en pluie en continuant de battre pendant 2 minutes. Incorporez délicatement cette meringue à la crème à l’aide d’une spatule.

6. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez à la sortie du four.

Le plus classique des soufflés sucrés.

Variante

Remplacez les biscuits à la cuillère par des croquants aux amandes et le rhum par de la liqueur d’amande.

Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé au saumon fumé

Soufflé au saumon fumé

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

4 tranches fines de saumon fumé

½ botte de ciboulette

4 œufs entiers

40 g de beurre + 10 g pour le moule

40 g de farine + 20 g pour le moule

40 cl de lait

1 citron

Sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et farinez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Coupez les tranches de saumon en petits morceaux. Lavez et ciselez la ciboulette. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis faites cuire encore 4 ou 5 minutes, sans cesser de remuer.

5. Ajoutez les jaunes d’œufs, le saumon, le jus de citron et la ciboulette à la béchamel. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la béchamel à l’aide d’une spatule.

6. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 35 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.

Voici un soufflé classique. Il est important de ne pas trop saler la béchamel, car la cuisson fait ressortir le sel du saumon fumé.

Recettes, Recettes Soufflés-Soufflé au parmesan

Soufflé au parmesan

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 ramequins

50 cl de lait

8 œufs

100 g de beurre

60 g de farine

150 g de parmesan râpé

Muscade

Sel et poivre blanc du moulin

1. Faites fondre 40 g de beurre. Beurrez généreusement six ramequins avec un pinceau. Placez-les au froid.

2. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Hors du feu, versez la farine et mélangez constamment sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux.

3. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

4. Faites bouillir le lait. Versez-le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Salez, poivrez, parfumez d’une pincée de muscade. Laissez tiédir.

5. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant entre chacun, et le parmesan râpé.

6. Remplissez les moules. Posez-les sur la sole du four et faites cuire 20 minutes. Servez avec une salade verte.

Un soufflé qui monte sans effort et dont le goût est d’autant plus présent que les blancs d’œufs n’ont pas été battus.

10 Conseils pour réussir un soufflé

1. Beurrez grassement le moule pour que rien ne gêne l’ascension du soufflé.

2. Utilisez un moule aux bords évasés plutôt que le traditionnel moule à soufflé.

3. Laissez tiédir la préparation avant d’incorporer les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent et n’exercent plus leur rôle de liant.

4. Fini le temps des angoisses : vous pouvez ouvrir la porte du four sans que le soufflé s’affaisse ! Et même le sortir et continuer sa cuisson un peu plus tard !

5. Imperméabilisez, si vous le souhaitez, la surface pour retenir la vapeur en saupoudrant de fromage et en la passant sous le grill. Cette technique semble en outre permettre au soufflé de monter droit.

6. Faites chauffer le four par le bas pour que la vapeur puisse monter. Si le soufflé chauffe par le haut, elle s’échappe trop vite. Vous pouvez aussi le poser sur la sole du four ou sur une plaque préchauffée. Un moule en métal, bon conducteur de chaleur, est idéal.

7. Les petits soufflés doivent être cuits à haute température (200 °C), les grands à température moyenne (160 °C) pour que l’extérieur ne se dessèche pas trop vite.

8. Si vous incorporez des blancs en neige, ceux-ci doivent être bien fermes. Ils laisseront moins s’échapper la vapeur et le soufflé cuira plus vire.

9. Un soufflé avec des blancs en neige doit être mis au four aussitôt le mélange effectué.

10. Plus la cuisson est courte, plus le soufflé est moelleux. Si le soufflé cuit trop, il monte excessivement et s’explose.

Recettes-Recettes Soufflés-Soufflé aux spéculoos

Soufflé aux spéculoos

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

12 spéculoos

4 œufs entiers

50 cl de lait

180 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule

60 g de farine

10 g de beurre pour le moule

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et sucrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Dans un bol, broyez grossièrement les spéculoos à la main.

4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

5. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez dessus le lait bouillant en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème à feu moyen 4 ou 5 minutes, en remuant. Ajoutez-y les biscuits écrasés.

6. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez le reste de sucre (40 g) et continuez de fouetter pour obtenir une meringue très épaisse. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement cette meringue à la crème.

7. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 35 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.

Recettes-Recettes Soufflés-Soufflé au roquefort

Soufflé au roquefort

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

120 g de roquefort

1 petit morceau de gingembre frais

4 œufs entiers

40 g de beurre + 10 g pour le moule

40 g de farine + 20 g pour le moule

40 cl de lait

Sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et farinez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre (ou quatre ramequins individuels) ; Placez-le au réfrigérateur.

3. Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette. Épluchez le gingembre et râpez-le pour en obtenir 1 bonne cuillerée à soupe. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire pendant 4 ou 5 minutes à feu moyen, en remuant. Versez le lait froid, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire encore 4 ou 5 minutes, sans cesser de remuer. Laissez refroidir.

5. Ajoutez le gingembre râpé, le roquefort et les jaunes d’œufs à la béchamel. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la béchamel à l’aide d’une spatule.

6. Remplissez le moule (ou les ramequins) aux trois quarts de cette préparation. Enfournez pour 30 minutes et n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson. Servez aussitôt.

Le moelleux de ce soufflé contraste avec la force du roquefort et du gingembre.

Variante

Pour une recette « sucré-salé », coupez une petite poire en cubes, faites dorer ceux-ci dans une poêle avec un peu de beurre et 1 cuillerée à café de sucre, puis incorporez-les à la béchamel.

Recettes, Recettes Pains-Pain de muesli

Pain de muesli

Préparation : 20 mn 

Cuisson : 30 mn 

Repos : 3 heures 

Pour 2 pains 

400 g de farine

90 g de beurre demi-sel

50 g de cassonade

50 g de flocons d’avoine

50 g de flocons d’orge

30 g de noix du Brésil

30 g de noisettes

30 g de noix

30 g de raisins secs

30 cl de lait

20 g de levure de boulanger

3 œufs

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Délayez la levure dans 10 cl de lait tiède, puis réservez. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le reste de lait (20 cl) et la cassonade. Laissez tiédir. Concassez grossièrement les noix, las noisettes et les noix du Brésil. Ajoutez les raisins secs et réservez.

3. Versez la farine, les flocons d’orge et les flocons d’avoine dans un grand bol. Ajoutez les œufs et mélangez. Incorporez petit à petit la préparation beurre-lait-sucre, puis ajoutez les fruits secs. Pour terminer, incorporez la levure délayée.

4. Recouvrez d’un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante. Répartissez la pâte dans deux moules à cake beurrés et laissez de nouveau lever pendant 1 heure.

5. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C (th. 6-7). Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. Dégustez au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, nature ou avec du beurre salé.

Recettes, Recettes Pains-Pain au maïs sans gluten

Pain au maïs sans gluten

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 55 mn

Repos : 2 h 30 mn 

Pour 2 pains : 

600 ml de lait 

50 g de polenta fine jaune 

300 g de farine de maïs 

150 g de beurre 

4 œufs 

20 g de levain boulanger

Sel

1. Dans une casserole, faites chauffer 400 ml de lai, ajoutez la polenta et faites cuire pendant 5 minutes, salez. Incorporez la farine de maïs lentement, et continuez à cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mêlez 120 g de beurre et réservez hors du feu.

2. Dans un grand saladier, fouettez bien les 4 jaunes d’œufs avec le reste du lait. Ajoutez le levain boulanger, réservez.

3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez le mélange de jaunes d’œufs et de lait à la préparation de maïs. Versez un tiers des blancs en neige dans la pâte de maïs, mélangez délicatement. Incorporez le reste de la préparation.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Versez la pâte à pain dans deux moules à cake beurrés. Faites cuire 40 minutes. Démoulez et laisser refroidir un peu avant de servir.

Recettes, Recettes Pains-Pain finlandais

Pain finlandais

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1h 25 mn

Repos : 4h

Pour 2 pains

400 g de pommes de terre à chair farineuse (bintje ou victoria)

800 g de farine de blé

200 g de farine de seigle

20 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche de boulanger

3 cuillerées à café de sel fin

1. Faites cuire les pommes de terre non pelées 25 minutes dans le panier d’un cuit vapeur. Pelez-les chaudes puis passez-les au moulin à légumes muni d’une grille fine.

2. Délayez la levure dans 10 cl d’eau tiède.

3. Mettez 500 g de farine de blé et la farine de seigle en tas sur le plan de travail. Creusez un puits. Mettez à l’intérieur la purée tiédie et la levure. Mélangez en incorporant peu à peu la farine et 30 cl d’eau tiède. Pétrissez la pâte obtenue à la main en incorporant le sel et le reste de farine, jusqu’à ce qu’elle soit souple et brillante. Ramassez-la en boule. Mettez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 3 heures à température ambiante (20 °C).

4. Faites retomber la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez-la en deux. Façonnez deux rouleaux. Couchez-les dans deux moules longs. Laissez lever à nouveau 1 heure.

5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

6. Au moment d’enfourner, piquez la surface de la pâte à la fourchette. Faites cuire 50 minutes. Démoulez les pains et laissez-les refroidir sur une grille ou sur un torchon plié. Proposez-les avec des poissons fumés.

Recettes, Recettes Pains-Pain aux graines de courge

Pain aux graines de courge

Préparation : 25 mn

Cuisson : 55 mn 

Repos : 2 h 30 mn 

Pour 2 pains de 850 g :

330 g de graines de courge 

15 g de sucre 

25 g de levure de boulanger 

250 g de farine de seigle T170 

250 g de farine de meule T80 

250 g de farine complète T150

100 g de beurre 

10 g de sel

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Torréfiez les graines de courge en les passant 10 minutes au four. Sortez-les, puis montez la température à 190 °C (th. 6-7).

3. Mélangez le sucre, 80 ml d’eau tiède et la levure, puis laissez reposer 30 minutes.

4. Dans un saladier, versez les farines et le sel. Incorporez le beurre. Versez la première préparation avec la levure, malaxez. Ajoutez 520 ml d’eau. Pétrissez 10 à 12 minutes. Incorporez les graines torréfiées. Laissez reposer 30 minutes.

5. Répartissez la pâte dans deux moules à cake ou à pain de mie. Laissez lever 1h30 à température ambiante.

6. Incisez le haut du pain à l’aide d’un couteau en glissant rapidement la lame sous une fine couche de pâte.

7. Faites cuire à 190 °C (th. 6-7) pendant 45 minutes avec un récipient plein d’eau pour donner un effet de four à sole. Démoulez à la sortie du four.