Recettes, Recettes Pains-Pain de seigle

Pain de seigle

Préparation : 30 mn

Repos : 1 heure 45

Cuisson : 45 mn

Pour 1 personne

100 g de farine de seigle

20 g de levure de bière

1 pincée de sucre

1 cuillerée à soupe de miel ou de sucre de canne

Farine pour le plan de travail

Sel

1. Faites chauffer 1,5 dl d’eau. Diluez la levure dans 1 cuillerée à soupe d’eau chaude, ajoutez le sucre et laissez reposer au chaud pendant 15 minutes dans une tasse couverte jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pendant ce temps, diluez le miel, ou le sucre de canne, dans le reste d’eau chaude et ajoutez 2 cuillerées à café de sel.

2. Versez la farine de seigle dans une terrine et disposez-la en fontaine. Au centre, ajoutez d’abord la levure, puis le miel en mélangeant avec une fourchette. Travaillez ensuite la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi. Renversez-la sur le plan de travail fariné et travaillez-la pendant 10 minutes.

3. Mettez la préparation dans une grande jatte farinée et couvrez avec une serviette légèrement humide. Laissez lever la pâte dans un lieu chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Remettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez-la avec les poings pour la dégonfler, puis pétrissez-la pendant 5 minutes.

4. Formez une boule avec la pâte, posez-la sur une plaque à four farinée et laissez-la de nouveau lever pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Enfin, placez-la dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) ; après 15 minutes, réduisez la température à 220 °C (th. 7) et laissez cuire encore pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez ajouter dans ce pain des cerneaux de noix. Il accompagnera la charcuterie et les fromages crémeux.

Spécialité de la région du Val d’Aoste.

Recettes-Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Mille-feuilles de crêpes

Mille-feuilles de crêpes

Préparation : 25 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Réfrigération : 1 heure

Pour 8 crêpes

Pour la garniture 

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

30 g de farine

½ litre de lait demi-écrémé

1 cuillerée à café de vanille liquide

Pour la pâte

125 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

20 g de beurre fondu

20 g de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.

7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

8. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant 2 minutes pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau.

9. Versez le lait dans une casserole et mettez sur le feu. Dès les premiers signes d’ébullition, sortez la casserole du feu et versez peu à peu la première moitié de lait bouillant sur les œufs battus en fouettant. Versez plus rapidement la seconde moitié. Transvasez la crème dans la casserole et mettez à cuire à feu doux 2 minutes environ sans cesser de remuer. Versez dans un saladier, ajoutez la vanille, fouettez et laissez refroidir pour que la crème soit bien ferme.

10. Étalez une crêpe sur un plat, recouvrez d’une fine couche de crème, puis d’une crêpe. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Bien que la garniture soit celle de nos mille-feuilles classiques, cette recette est ultra moelleuse.

Variante

Faites fondre 150 g de chocolat au bain-marie et ajoutez-le à la crème pâtissière encore chaude, mélangez bien et mettez à refroidir.

Un truc

En terminant la réalisation de la crème pâtissière, ajoutez 3 blancs d’œufs battus fermement avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace : c’est pas mal du tout…

Recettes-Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Crêpes au Nutella

Crêpes au Nutella

Préparation : 15 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Pour 8 crêpes

Pour la garniture 

1 petit pot de Nutella

16 crêpes dentelle

Pour la pâte

125 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

20 g de beurre fondu

20 g de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.

7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

8. Placez le pot de Nutella 5 minutes au bain-marie ou 2 minutes dans le micro-ondes pour qu’il soit plus facile à étaler.

9. Etalez vos crêpes et tartinez-les généreusement de Nutella. Ecrasez grossièrement 2 crêpes dentelle, puis pliez les crêpes et déposez-les dans le plat de service. Dégustez sans trop tarder afin que les crêpes dentelle du centre restent bien croustillantes.

Variante

Vous pouvez remplacer les crêpes dentelle par des cigarettes russes, elles sont aussi bien croustillantes.

Un truc

Pourquoi ne pas accompagner ces crêpes d’une boule de glace vanille saupoudrée d’un peu de praliné.

Recettes-Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Crêpes au piment d’Espelette

Crêpes au piment d’Espelette

Préparation : 30 mn

Repos de la pâte : 30 mn

Marinade : 10 mn

Pour 8 crêpes

Pour la garniture 

20 cl de crème liquide

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 pointe de couteau de piment d’Espelette moulu

2 mangues

1 citron vert

2 cuillerées à soupe de sucre glace

1 cm de racine de gingembre

20 g de beurre

Pour la pâte

125 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

1 cuillerée à café de gingembre en poudre

20 g de beurre fondu

20 g de beurre pour la cuisson

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits.

2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, le gingembre moulu et le beurre fondu, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et versez l’excédent dans un petit bol. Essuyez le surplus avec un papier absorbant.

5. Quand la poêle est bien chaude, versez rapidement une petite louche de pâte et tournez la poêle en tous sens pour bien répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Dosez bien la quantité de pâte dans votre louche : si vous avez trop de pâte votre crêpe sera trop épaisse, mais si vous n’en avez pas assez, elle sera pleine de trous !

6. Quand la surface de la crêpe devient sèche et qu’elle a doré en dessous, au bout de 2 minutes environ, il est temps de la retourner. Faites-la sauter si vous êtes habile ou bien retournez-la à la spatule. Laissez cuire 1 minute sur l’autre face.

7. Déposez vos crêpes au fur et à mesure sur une assiette pour former une pile. Si vous voulez les garder au chaud, recouvrez l’assiette de papier d’aluminium et déposez l’assiette sur une casserole avec un peu d’eau à ébullition.

Préparation de la garniture

8. Versez la crème liquide dans un saladier bien froid et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre et le piment, fouettez à nouveau et gardez au froid.

9. Pelez les mangues et coupez leur chair en tournant autour du noyau central. Coupez les morceaux en gros dés. Pelez et hachez le morceau de racine de gingembre frais. Versez le tout dans une assiette creuse et arrosez du mélange jus du citron vert, sucre et gingembre. Laissez mariner 10 minutes au froid.

10. Mettez une poêle à chauffer avec le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez les mangues égouttées. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant souvent. Arrosez de marinade et laissez cuire 1 minute.

11. Etalez une crêpe, ajoutez 1 cuillerée de mangue, rabattez deux bords opposés sur la garniture, puis les deux autres. Servez les crêpes chaudes avec la crème fouettée bien froide.

Variante

Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par du piment de Cayenne.

Un truc

Pour une recette encore plus aphrodisiaque, ajoutez quelques petits morceaux de gingembre confit dans vos crêpes.

Recettes-Recettes Crêpes Blinis Pancakes-Crêpes légères aux pommes

Crêpes légères aux pommes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 crêpes

1 yaourt nature brassé

1 œuf

20 g de beurre fondu

2 cuillerées à soupe de farine

2 pommes type golden

20 g de beurre pour la cuisson

4 cuillerées à soupe de noix de pécan

4 cuillerées à soupe de miel liquide

1 pincée de sel

Préparation des crêpes

1. Dans un saladier, mélangez le yaourt, l’œuf, le beurre fondu, le sel et la farine. Coupez les pommes en quatre, ôtez-en le cœur, puis râpez la chair. Ajoutez à la préparation au yaourt.

2. Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites vos crêpes en les cuisant 2 minutes de chaque côté. Concassez les noix de pécan.

3. Dégustez ces crêpes chaudes avec 1 filet de miel et quelques noix de pécan concassées.

Dans cette recette, on est à la limite entre crêpe et pancake.

Variante

Vous pouvez ajouter quelques pincées de cannelle en poudre dans la pâte à crêpe…

Un truc

Si vous aimez les saveurs douces, n’ayez pas peur d’insister un peu sur le miel.

Recettes Tartes-Tarte rhubarbe, miel et chèvre

 Tarte rhubarbe, miel et chèvre

Préparation : 30min

Cuisson : 1 heure 35

Pour 6 personnes

4 tiges de rhubarbe rouge

1 rouleau de pâte sablée

200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy ou Chavroux)

2 œufs

100 g de sucre

3 cuillerées à soupe de miel de thym

1 cuillerée à soupe de poudre d’amandes

1 citron

Sel

1. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).

2. Effilez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons de 2 cm. Rangez-la dans un plat à four, ajoutez le sucre, mélangez et faites confire 1 heure au four.

3. Sortez le plat du four et augmentez la chaleur à 180 °C (th. 6).

4. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste.

5. Dans un saladier, écrasez le fromage à la fourchette, puis fouettez-le au batteur électrique avec les œufs, la poudre d’amandes, 2 cuillerées à soupe de miel, le zeste de citron et une pincée de sel.

6. Déroulez la pâte et garnissez-en un moule à tarte en conservant le papier de cuisson. Étalez la garniture au fromage et répartissez dessus la rhubarbe confite. Faites cuire 35 minutes au four.

7. Dégustez la tarte tiède, nappé d’un filet de miel.

Recettes Tartes-Tarte à la rhubarbe d’Eric Kayser

Tarte à la rhubarbe d’Eric Kayser

Pour la pâte

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

5 g de sel

2 œufs entiers

500 g de farine

Pour la garniture

Préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Pour 1 tarte rectangulaire de 20x30 cm

300 g de pâte sablée aux amandes

1 kg de rhubarbe

2 oranges

450 g de sucre en poudre

125 g de beurre ramolli

150 g de poudre d’amandes

20 g de farine

3 œufs entiers

2 cl de Grand Marnier

Sucre glace

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

5. Lavez, épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons de 2 cm. Prélevez finement le zeste des oranges.

6. Faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez la rhubarbe avec 300 g de sucre en poudre. Attendez la reprise de l’ébullition. Laissez s’égoutter la rhubarbe dans une passoire pendant 30 minutes environ.

7. Dans une jatte, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez 150 g de sucre, la poudre d’amande et la farine puis les œufs un à un. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporez les zestes d’orange et le Grand Marnier.

8. Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Tapissez-en le fond avec la rhubarbe. Versez la préparation dessus et enfournez 30 minutes.

Servez froid saupoudré de sucre glace.

Conseil

Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

Recettes Tartes-Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser

Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

5 g de sel

2 œufs entiers

500 g de farine

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Conseil

Cette recette vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Dessins de presse

 

Dessins de presse

Recettes Tartes-Tarte à la moutarde

Tarte à la moutarde

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte brisée pré étalée de 230 g

3 œufs

20 cl de crème fraîche épaisse

100 g de moutarde douce

10 cl de lait

125 g de gruyère râpé

Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

2. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le lait, salez, poivrez et mélangez.

3. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (sans piquer le fond), répartissez le gruyère râpé puis versez le mélange.

4. Faites cuire pendant 30 minutes. Servez chaud ou tiède avec une salade d’endive à l’huile de noix.

Rapide à préparer, économique et nourrissante, cette tarte plaira aux petits comme aux grands.

Recettes Légumes-Flan de poireaux

Flan de poireaux

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn + 25 mn

Pour 4 personnes :

4 poireaux

1 cuillerée à soupe de Maïzena

25 cl de lait

2 œufs

1 pincée de muscade

80 g de comté râpé

1 noisette de beurre pour le plat

Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles de 2 centimètres environ. Faites-les cuire à la vapeur dans l’autocuiseur 10 minutes ou « fondre » à feu doux dans une sauteuse antiadhésive, à couvert avec un petit fond d’eau 20 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, diluez ma Maïzena dans le lait, ajoutez les œufs et battez l’ensemble à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.

4. Lorsque les poireaux sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation aux œufs. Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien et versez le tout dans un plat à four beurré.

5. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Le dessus doit être doré.

Recettes Tartes-Tartelettes aux figues

Tartelettes aux figues

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

1 pâte sablée

400 g de figues

3 jaunes d'œufs

30 g de maïzena

30 cl de lait

50 g de sucre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Etalez la pate sablée au fond des moules. Piquez-en le fond à l'aide d'une fourchette. Faites-les cuire 10 à 15 min dans le four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Pour la crème, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporez la maïzena.

4. Montez le lait à ébullition puis versez-le progressivement sur le mélange précédent en fouettant.

5. Portez à nouveau le mélange sur le feu, montez à ébullition en remuant constamment. Répartissez la crème au fond des tartelettes.

6. Coupez les figues en 4 ou 6 morceaux, selon leur taille, et disposez les dans les fonds de tarte.

7. Réservez au frais en attendant de servir.

Si vous avez le temps, faites une pâte sablée maison. Avec des petites figues bien moelleuses et parfumées, c'est encore meilleur !

Recettes Tartes-Tarte normande d’Eric Kayser

Tarte normande d’Eric Kayser

Pour la pâte

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

5 g de sel

2 œufs entiers

560 g de farine

Pour la garniture

Préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Pour 1 tarte rectangulaire de 20x30 cm

300 g de pâte sablée

600 g de pommes

30 g de beurre

250 g de sucre en poudre

3 g de cannelle en poudre

2 œufs entiers

4 jaunes d’œufs

60 g de poudre d’amandes

60 g de farine

20 cl de lait entier

400 g de crème fraîche épaisse

8 g d’extrait de vanille

Sucre glace

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

5. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.

6. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez de 50 g de sucre et de cannelle. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.

7. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec 200 g sucre en poudre. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine sans cesser de remuer, puis versez le lait. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche et la vanille.

8. Foncez le moule avec la pâte sablée. Disposez les pommes, versez la préparation et enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir et servez saupoudré de sucre glace.

Conseil

Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.