Recettes Légumes-Châtaignes aux carottes

Châtaignes aux carottes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

300 g de châtaignes

3 carottes

2 branches de thym

½ cuillerée à café de graines de fenouil

1 cuillerée à soupe d’huile

Sel et poivre

1. A l’aide d’un couteau pointu, faites une incision circulaire autour des châtaignes.

2. Faites bouillir une casserole d’eau, jetez-y les châtaignes et laissez-les bouillir pendant 10 minutes.

3. Retirez les châtaignes de l’eau avec une écumoire et ôtez les deux peaux.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

4. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole. Ajoutez les châtaignes et les carottes. Faites-les blondir pendant 5 minutes en remuant. Arrosez avec 10 cl d’eau. Ajoutez le thym et les graines de fenouil. Laissez cuire environ 30 minutes à découvert. Salez et poivrez 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Conseil :

Ajoutez quelques petits lardons fumés ou des petits oignons grelots cuits à blanc.

Tour de main :

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile dans l’eau des châtaignes pour assouplir l’écorce et faciliter l’épluchage.

Ne sortez que quelques châtaignes à la fois : elles s’épluchent beaucoup plus facilement lorsqu’elles sont très chaudes.

Antigaspi :

Réalisez cette recette en saison, avec des châtaignes que vous aurez ramassées en forêt.

Recettes Légumes-Rutabagas glacés au miel

Rutabagas glacés au miel

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 6 personnes

1 kg de rutabagas

40 g de beurre

1 cuillerée à soupe de miel liquide

1 citron

2 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Gros sel

Sel et poivre

1. Épluchez et lavez les rutabagas. Coupez-les en dés. Blanchissez-les 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les à l’eau courante.

2. Faites tout juste blondir les amandes à sec, dans une poêle antiadhésive, 30 secondes environ sur feu moyen : elles ne doivent surtout pas brûler. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.

3. Mettez les dés de rutabagas dans une sauteuse 30 g de beurre. Couvrez-les d’eau froide à hauteur. Amenez à frémissements, salez légèrement et poivrez. Laissez frémir 30 minutes environ : il ne doit rester que 2 cuillerées à soupe environ du liquide de cuisson.

4. Ajoutez le reste du beurre, le miel et le jus de citron. Faites glacer les dés de rutabagas sur feu moyen, à découvert, en secouant souvent la sauteuse jusqu’à caramélisation légèrement dorée.

5. Parsemez d’amandes et servez, sans attendre.

Variantes

Vous pouvez remplacer les rutabagas par des carottes, des panais ou des navets, voire un mélange de ces quatre légumes-racines. Et pour plus d’originalité, utilisez des pistaches grossièrement concassées à la place des amandes effilées.

Entre choux-raves et navets, les rutabagas, peu caloriques, possèdent une saveur soutenue particulièrement bien mise en valeur dans cette recette où, adouci de miel, ils fondent délicieusement dans la bouche…

Vidéos santé-Sangle abdominale en Hypopressif

Recettes Légumes-Quinoa aux agrumes

Quinoa aux agrumes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes 

200 g de quinoa

2 oranges

1 pamplemousse

150 g de carottes

150 g de radis noir

150 g de betterave cuite

½ citron vert non traité

Sel et poivre

1. Rincez les graines de quinoa, puis versez-les dans 450 ml d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les graines libèrent un petit germe blanc. Hors du feu, couvez et laissez gonfler 5 minutes, égouttez.

2. Détaillez 1 orange et le pamplemousse en quartiers.

3. Epluchez les racines et ciselez-les très finement. Pour arriver à une texture de semoule, vous pouvez hacher chaque légume séparément au robot. Mélangez délicatement les racines avec le quinoa et le jus du ½ citron et de l’orange restante. Salez et poivrez.

4. Décorez avec les quartiers d’orange et de pamplemousse.

Vous pouvez servir ce plat très léger en dessert si vous remplacez le sel et le poivre par 5 cuillerées de cassonade.

Recettes Légumes-Lentilles aux châtaignes

Lentilles aux châtaignes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes

150 g de lentilles vertes du Puy

120 g de châtaignes

20 g de beurre

1 cuillerée à café de graines de cumin

2 cuillerées à soupe de miel de châtaignier

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

1 petit bouquet de menthe

3 feuilles de sauge

1 branche de thym

Sel et poivre

1. Rincez les lentilles. Versez-les dans un faitout et recouvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez la sauge et le thym, et faites cuire 20 minutes, salez 10 minutes avant la fin de la cuisson. Égouttez et réservez.

2. Faites rissoler les châtaignes épluchées dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez le cumin, le miel, le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez les lentilles et remuez constamment pendant 2 minutes.

3. Hors du feu, ajoutez la menthe ciselée et servez aussitôt, accompagné d’un riz blanc.

Recettes Légumes-Vitelottes au four

Vitelottes au four

Préparation : 5 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes 

500 g de pomme de terre violettes vitelotte

15 ml d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Lavez les pommes de terre, puis arrosez-les avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.

3. Faites-les cuire sur une plaque du four pendant 25 minutes.

4. Servez chaud.

Vous pouvez servir ce plat avec une salade de roquette parsemée de bouchées de fromage frais saupoudrées de pistaches ou amandes concassées.

Recettes Galettes des rois-Galette des rois briochée

Galette des rois briochée

Préparation : 20 mn

Repos : 2 heures 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

200 g de fruits confits

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

1/3 de verre de lait

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel

125 g de beurre mou

3 œufs entiers

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger

1 fève

1. Délayez, dans une terrine, la levure de boulanger avec 1/3 de verre de lait. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre, le sel et la moitié de la farine, afin d'obtenir une pâte très molle.

2. Couvrir la terrine d'un torchon et laissez gonfler 15 mn dans un endroit tiède.

3. Une fois que la pâte à gonflé, incorporez les œufs un par un.

Entre chaque œuf, mélangez bien avec la main.

4. Ajoutez le beurre mou, le reste de la farine et l'eau de fleur d'oranger.

Battez vigoureusement à la main pour obtenir une pâte élastique.

5. Ajoutez les fruits confits, étirez la pâte plusieurs fois et insérez la fève.

6. Beurrez le moule, versez-y la pâte jusqu’au 2/3 du moule. Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, la pâte doit atteindre le haut du moule.

7. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6-7).

8. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, le jaune d'œuf sur la pâte.

9. Enfournez pendant 40 minutes.

Recettes Galettes des rois-Galette des rois aux poires

Galette des rois aux poires

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 grosses poires Williams

80 g d’amandes en poudre

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

4 cl de crème liquide

75 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau froide

1 jus de citron non traité

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8). Beurrez et farinez un plat à tarte.

2. Abaissez un rouleau de pâte feuilletée dans le plat à tarte puis piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

3. Épluchez les poires puis découpez-les en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-les puis découpez la chair en gros dés. Arrosez-les de jus de citron pour que les fruits ne noircissent pas.

4. Dans un saladier, fouettez le sucre en poudre avec le beurre ramolli et la crème liquide de façon à obtenir une préparation lisse et onctueuse. Ajoutez les œufs puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.

5. Incorporez délicatement les amandes en poudre puis mélangez à nouveau jusqu’à obtention une préparation homogène.

6. Versez la préparation obtenue sur la pâte feuilletée. Répartissez par-dessus les gros dés de poires et insérez-y la fève.

7. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau.

8. A l’aide d’un couteau, décorez la galette en faisant des quadrillages. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

9. Enfournez pendant 35 minutes. Servez tiède ou froid.

Recettes Galettes des rois-Galette des rois aux pommes

Galette des rois aux pommes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

5 pommes

5 cl d’eau

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de cannelle

50 g d’amandes en poudre

1 jaune d’œuf

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8).

2. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 min, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajoutez un peu d'eau pour que le mélange n'accroche pas.

3. Ajoutez les sucres, la cannelle et l'amande. Mélangez bien. Laissez refroidir.

4. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la compote et déposez la fève.

5. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'œufs si nécessaire.

6. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

7. Enfournez pendant 25 minutes. Servez tiède ou froid.

Recettes Galettes des rois-Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 à 8 personnes

2 pâtes feuilletées

125 g d’amande en poudre

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de rhum

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8).

2. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.

3. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.

4. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2cm du bord. Déposez la fève.

5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

6. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

7. Enfournez pendant 20 minutes et dégustez tiède.

Recettes Galettes des rois-Galette des rois aux poires et noisettes

Galette des rois aux poires et noisettes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

6 poires

3 œufs

125 g de noisettes en poudre

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8).

2. Pelez et coupez les poires en cubes.

3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre de noisettes, le beurre fondu et les poires.

4. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture et déposez la fève. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'œufs si nécessaire.

5. Striez le dessus de la pâte avec un couteau et badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

6. Enfournez pendant 25 minutes. Servez tiède ou froid.

Recettes Galettes des rois-Galette des rois briochée

Galette des rois briochée

Préparation : 20 mn

Repos : 2 heures 15 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

200 g de fruits confits

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

1/3 de verre de lait

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

½ cuillerée à café de sel

125 g de beurre mou

3 œufs entiers

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger

1 fève

1. Délayez, dans une terrine, la levure de boulanger avec 1/3 de verre de lait. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre, le sel et la moitié de la farine, afin d'obtenir une pâte très molle.

2. Couvrir la terrine d'un torchon et laissez gonfler 15 mn dans un endroit tiède.

3. Une fois que la pâte à gonflé, incorporez les œufs un par un.

Entre chaque œuf, mélangez bien avec la main.

4. Ajoutez le beurre mou, le reste de la farine et l'eau de fleur d'oranger.

Battez vigoureusement à la main pour obtenir une pâte élastique.

5. Ajoutez les fruits confits, étirez la pâte plusieurs fois et insérez la fève.

6. Beurrez le moule, versez-y la pâte jusqu’au 2/3 du moule. Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures, la pâte doit atteindre le haut du moule.

7. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6-7).

8. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, le jaune d'œuf sur la pâte.

9. Enfournez pendant 40 minutes.

Recettes Galettes des rois-Galette des rois au chocolat

Galette des rois au chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

120 g de chocolat noir

80 g de beurre

80 g d’amandes en poudre

80 g de sucre en poudre

2 œufs

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de rhum

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8).

2. Faites fondre le chocolat et le beurre petit à petit, en faisant attention de ne pas brûler le mélange. Incorporez l'amande, le sucre, les deux œufs et le rhum.

3. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, étalez la garniture au chocolat et déposez la fève. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'œufs si nécessaire.

4. Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.

5. Enfournez pendant 25 minutes. Servez tiède ou froid.

Une version chocolat de la galette des rois à la frangipane

Recettes Galettes des rois-Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 à 8 personnes

2 pâtes feuilletées

125 g d’amande en poudre

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs entiers

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de rhum

1 fève

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8).

2. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.

3. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson.

4. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2cm du bord. Déposez la fève.

5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

6. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

7. Enfournez pendant 20 minutes et dégustez tiède.