Recettes Œufs-Œufs cocotte à l’oseille et au chèvre

Œufs cocotte à l’oseille et au chèvre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
1 botte d’oseille de 120 g
30 g de beurre
8 œufs très frais
1 crottin de Chavignol
8 cuillerées à café de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
2. Triez et nettoyez l’oseille en retirant les queues dures. Lavez-la puis épongez-la. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’oseille et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, en mélangeant.
3. Répartissez l’oseille dans quatre ramequins. Cassez 2 œufs par ramequin, salez et poivrez. Coupez le crottin de Chavignol en morceaux, parsemez-les au-dessus des ramequins, puis recouvrez chaque portion de 2 cuillerées à café de crème fraîche.
4. Faites cuire les œufs au four, dans un bain-marie, pendant 7 à 10 minutes. Servez aussitôt avec une salade de tomates et des tranches de pain de campagne grillées.
L’oseille adore les œufs. Et vous aussi, vous allez adorer ce plat !
Variante
Vous pouvez remplacer l’oseille par des épinards frais, les lamelles de jambon braisé, du cantal ou du gruyère.
Conseil
Surveillez la cuisson des œufs, le blanc doit être coagulé, et le jaune, liquide.

Recettes Tartes-Tarte sablée aux pommes et aux amandes

Tarte sablée aux pommes et aux amandes
Préparation : 50 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
Pour la crème d’amandes :
1 œuf
20 g de beurre mou
60 g d’amandes en poudre
60 g de sucre glace
Pour la pâte sablée :
125 g de farine
60 g de sucre glace
80 g de beurre
1 œuf
30 g de noisettes râpées
10 g de pâte pralinée ou pralin
1 pincée de sel
Pour les pommes au beurre :
2 pommes moyennes
20 g de beurre
30 g de sucre en poudre
½ gousse de vanille
Pour la garniture :
10 g de beurre
30 g d’amandes effilées
20 g de sucre semoule
1. Pour la crème d’amandes : déposez le beurre et le sucre dans un bol et faites mousser le mélange au fouet. Ajoutez l’œuf, la farine tamisée et les amandes en poudre. Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne claire et onctueuse.
2. Pour la pâte sablée : tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits. Répartissez le sel et les noisettes râpées sur le pourtour. Déposez le beurre tempéré, le sucre glace et le pralin au centre. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse. Ramenez peu à peu la farine vers le centre et frottez délicatement ce mélange entre vos mains pour obtenir une texture sableuse. Formez à nouveau un puits. Versez l’œuf battu au centre. Pétrissez doucement la pâte puis roulez-la en boule et emballez-la dans un film alimentaire. Placez-la au moins 1 heure au frais avant de l’utiliser.
3. Pour les pommes au beurre : pelez les pommes, coupez-les en deux. Retirez le cœur et les pépins puis détaillez-les en dés. Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec un couteau et mélangez-les au sucre. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de pommes puis versez la moitié du sucre parfumé. Faites cuire à nouveau à feu vif 3 minutes en mélangeant. Versez le reste de sucre. Faites cuire à nouveau 3 minutes à feu vif puis laissez mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.
4. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
5. Pour la garniture : Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2,5 mm. Garnissez-en un moule de 24 cm de diamètre ou un cercle à pâtisserie, en appuyant délicatement sur le fond et les côtés. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez d’une feuille de papier de cuisson, puis de légumes secs. Enfournez et faites précuire 10 minutes. Le fond doit être doré. Retirez la feuille de papier. Laissez le fond refroidir. Dans un bol, mélangez les amandes effilées avec le sucre semoule et 1 cuillerée à café d’eau. Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte, recouvrez de pommes puis d’amandes au sucre. Faites cuire au four 25 minutes environ. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Recettes Desserts-Pommes meringuées

Pommes meringuées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
6 pommes belles de Boskoop
5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à café de vanille en poudre
6 cuillerées à soupe de pistaches non salées
Pour la meringue
½ citron non traité 3 blancs œufs 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1. Pelez et coupez les pommes en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d’eau, 4 cuillerées à soupe de sucre et la vanille, couvrez et faites cuire de 10 à 15 minutes.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Pendant ce temps, préparez une meringue : râpez le zeste du demi-citron ; montez les blancs en neige en versant petit à petit le sucre ; lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le zeste du demi-citron.
4. Dès que les pommes sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette et déposez-les dans quatre ramequins. Etalez la meringue sur la compote de pommes et passez au four 10 minutes environ, la meringue doit être dorée.
5. Mettez la dernière cuillerée à soupe de sucre dans une poêle et faites-y caraméliser les pistaches pendant 3 minutes à feu vif. Servez la compote tiède parsemée de pistaches.
Découvrez cette version sophistiquée de la compote de pomme.
Variante
C’est aussi bon avec un mélange de pomme et de rhubarbe.
Ultra rapide
Utilisez de la compote en conserve.

Recettes Enfants-Mini-sandwiches

Mini-sandwiches

Préparation : 30 mn
Cuisson : sans
Attente : 20 mn
Pour 6 personnes
12 tranches de pain de mie
1/2 concombre
1/2 botte de radis
250 g de fromage frais demi-sel
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
½ citron
1 bouquet de cerfeuil
Sel
1. Pelez et coupez le demi-concombre en fines rondelles. Mettez-les dans une passoire. Salez-les. Laissez-les dégorger 20 minutes, puis pressez-les dans vos mains pour exprimer le maximum d’eau.
2. Nettoyez et émincez les radis.
3. Dans un bol, mélangez le fromage frais et l’huile d’olive. Relevez d’un filet de citron. Parfumez de cerfeuil ciselé.
4. Tartinez les tranches de pain de mie de cette préparation. Garnissez-en 3 de concombre, 3 autres de radis. Recouvrez des 6 tranches de pain restantes. Appuyez fermement. Retirez la croûte, puis coupez chaque sandwich en triangles. Si vous les préparez quelques heures à l’avance, placez les sandwiches sur un plateau. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Dégustez dans la journée.
Info santé
Ces sandwichs sont pauvres en matières grasses (pas de beurre, ni de mayonnaise), les légumes apportent en revanche fibres et vitamines. Vous pouvez varier avec des tomates ou des feuilles de salades, ou encore des épinards.
Dans un menu
Buffet de fête :
Mini-sandwiches au concombre et radis
Feuilletés au fromage
Dip de légumes
Tartelettes aux fruits
Mini-mousses au chocolat
Limonade maison

Recettes Enfants-Cabillaud gratiné au beaufort

Cabillaud gratiné au Beaufort

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
600 g de filet de cabillaud
1 litre de lait
80 g de beaufort
40 g de beurre
20 g de farine
Noix de muscade
Sel
1. Coupez le filet de cabillaud en gros morceaux. Rincez et essuyez-les. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez entièrement de lait (environ 75 centilitres). Chauffez à feu doux. Laissez pocher 10 minutes à frémissements. Égouttez, puis effeuillez grossièrement la chair.
2. Dans une casserole, faites fondre 25 grammes de beurre à feu doux. Incorporez la farine. Délayez avec 25 cl de lait. Faites épaissir sans cesser de fouetter jusqu’à l’ébullition. Assaisonnez de sel et d’une pointe de noix de muscade râpée.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4. Beurrez un plat à gratin. Déposez de dans l’effeuillée de cabillaud. Nappez de la sauce. Recouvrez de beaufort râpé. Faites gratiner 15 minutes au four. Servez dans le plat de cuisson.
Info santé
Le beaufort est un fromage à pâte cuite, comme le comté ou l’emmental. Ce sont les fromages les mieux pourvus en calcium : une portion de 30 grammes couvre, pour un enfant de 10 ans, le tiers des apports journaliers recommandés.
Dans un menu
Cabillaud gratiné au beaufort
Pommes de terre boulangères
Salade de fruits frais

Recettes Enfants-Parmentier de haddock

Parmentier de haddock
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
800 g de filets de haddock
600 g de pommes de terre
1 litre de lait
1 yaourt nature
15 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de persil
1. Mettez les filets de haddock dans un plat creux, arrosez-les de 50 centilitres de lait mélangés au yaourt. Laissez reposer 20 minutes.
2. Entre-temps, cuisez les pommes de terre 20 à 25 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes, puis écrasez-les à la fourchette en y incorporant le beurre, l’huile d’olive et la moitié du persil ciselé.
3. Disposez les filets de haddock égouttés dans une casserole. Recouvrez-les du reste de lait. Laissez frémir 10 minutes à feu doux. Egouttez-les, puis écrasez-les également à la fourchette.
4. A l’aide d’un emporte-pièce de 10 centimètres de diamètre que vous poserez directement sur chaque assiette de service, alternez des couches de pommes de terre et de haddock. Parsemez du reste de persil ciselé. Retirez l’emporte-pièce. Servez chaud.
Info santé
Le haddock est très pauvre en lipides (graisses). Il apporte des protéines de très bonne qualité nutritionnelle. Il est riche en sel, comme la morue, sa consommation doit être peu fréquente. L’églefin (haddock frais) ne présente pas cet inconvénient.
Dans un menu
Parmentier de haddock
Salade de mâche
Petits-suisses aux fruits

Recettes Enfants-Galettes de polenta

Galettes de polenta

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 à 20 mn
Pour 6 personnes
250 g de polenta (semoule de maïs)
1 litre de lait
50 g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sucre
Sel
1. Dans une casserole (de préférence haute pour éviter les débordements), portez le lait à ébullition avec le sel et le sucre. Versez la semoule la semoule en pluie dans le liquide frémissant. Cuisez sans cessez de remuer jusqu’à ce que le mélange forme une masse compacte se détachant des parois de la casserole. Le temps de cuisson peut varier de 5 minutes pour la polenta précuite, ou de 15 à 20 minutes en moyenne pour de la semoule plus ou moins fine.
2. Hors du feu, incorporez le parmesan. Versez la polenta dans un plat huilé. Etalez en égalisant la surface avec une spatule. Laissez-la refroidir, puis découpez-la en ronds ou en triangles.
3. Badigeonnez-les d’huile d’olive avant de les faire griller 1 minute par face sous le gril du four.
Info santé
D’un point de vue nutritionnel, la polenta est similaire aux pâtes. Sa couleur jaune est due à la présence de caroténoïdes, des pigments qui protègent les cellules. Elle est riche en glucides complexes et ne contient pratiquement pas de matières grasses.
Dans un menu
Salade de tomates au basilic
Escalope de dinde poêlée
Galettes de polenta
Mirabelles

Recettes Enfants-Petits gâteaux au yaourt

Petits gâteaux au yaourt
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
1 pot de yaourt nature
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1 pot d’huile de maïs
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1 citron ou 1 orange
25 g de beurre pour les moules
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Beurrez 12 petits moules ou déposez une plaque souple de 12 empreintes à muffins sur une grille – il est inutile de les beurrer.
3. Dans une jatte, versez le contenu du pot de yaourt. Rincez et essuyez ce pot pour vous en servir comme instrument de mesure. Mélangez le sucre au yaourt. Ajoutez ensuite la farine et la levure, puis les œufs et l’huile de maïs en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Parfumez du zeste finement râpé du citron ou de l’orange.
4. Répartissez cette pâte dans les moules (ou dans les empreintes de la plaque) en ne les remplissant qu’aux deux tiers.
5. Enfournez 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Conseil
Pour un grand gâteau, versez la pâte dans un moule à manqué beurré de 22 centimètres de diamètre, et comptez 40 minutes de cuisson au four à 170 °C (th. 5-6).
Info santé
L’huile végétale permet d’apporter des acides gras essentiels, indispensable à la croissance et au développement cérébral des enfants. Vous pouvez également utiliser de l’huile de tournesol qui à les mêmes vertus.
Dans un menu
Petit déjeuner ou goûter :
Deux petits gâteaux (ou une part de gâteau) au yaourt
Un verre de lait
Un jus d’orange

Recettes Enfants-Purée de pois chiches à la libanaise

Purée de pois chiches à la libanaise

Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
1 boîte 4/4 de pois chiches au naturel
1 gousse d’ail
4 cuillerées à soupe de tahina (pâte de sésame) dans les magasins diététiques
1 citron
Sel
1. Versez les pois chiches dans une passoire. Rincez-les à l’eau bouillante puis à l’eau froide. Égouttez-les.
2. Passez-les au moulin à légumes ; choisissez une grille fine afin d’obtenir une purée très fine. Au besoin, passez-la une seconde fois au moulin à légumes. Evitez d’utiliser un robot qui n’élimine pas les peaux.
3. Mixez l’ail avec la tahina, le jus du citron et 4 cuillerées à soupe d’eau froide. Incorporez cette préparation à la purée de pois chiches. Salez à votre convenance. Servez frais avec des crudités (tomates, feuilles de romaine, poivrons, concombre) et des pains pitas.
Info santé
Les pois chiches apportent des protéines et des glucides complexes. Dans cette recette, ils sont particulièrement digestes, car ils sont réduits en purée et débarrassés de leur enveloppe. Le sésame, en grains ou en pâte, contient des lipides, essentiels à la croissance.
Dans un menu
Purée de pois chiches à la libanaise, pain grillé et tomates cerises
Brochette de cabillaud
Épinards à la crème
Yaourt velouté

Recettes Enfants-Brochettes de fruits au sésame

Brochettes de fruits au sésame

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
2 pommes
2 bananes
1 petit ananas
250 g de sucre en morceaux
½ citron
4 cuillerées à soupe de graines de sésame
1. Épluchez les fruits. Découpez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Enfilez-les 3 par 3 sur des brochettes en bambou, en laissant l’extrémité de chaque brochette nue afin de pouvoir les tenir dans la main.
3. Mettez les graines de sésame dans une assiette creuse.
4. Préparez un saladier rempli d’eau et de glaçons.
5. Dans une casserole à fond épais, placez le sucre en morceaux avec 3 cuillerées à soupe d’eau et un filet de citron. Cuisez sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond clair.
6. Plongez rapidement les fruits sur les brochettes dans ce caramel en fusion. Roulez aussitôt dans les graines de sésame et trempez-les dans l’eau glacée. Le caramel durcit instantanément. Servez sans attendre.
Info santé
Les fruits frais contiennent de la vitamine C (antifatigue) et de la provitamine A (indispensable à la croissance). Ils apportent des glucides complémentaires à ceux des produits céréaliers, nécessaires à la couverture des dépenses énergétiques des enfants.
Dans un menu
Goûter improvisé :
Brochettes de fruits au sésame
Crème anglaise
Biscuits

Recettes Enfants-Panier de crudités et dip au thon

Panier de crudités et dip au thon

Préparation : 30 mn
Cuisson : sans
Pour 6 personnes
1 concombre
3 carottes
1 botte de radis
250 g de tomates cerises
Pour le dip au thon
250 g de fromage frais crémeux (type Saint-Moret)
250 g de thon en boîte au naturel
1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
3 oignons frais
1 botte de ciboulette
1 bouquet d’aneth
1. Pelez le concombre et les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Nettoyez les radis. Dressez ces crudités dans un panier avec les tomates cerises.
2. Mixez le fromage frais avec le thon égoutté. Incorporez la moutarde à l’ancienne, les oignons frais finement hachés et les fines herbes ciselées.
3. Versez dans un bol. Chacun y trempera les crudités de son choix.
Info santé
Les légumes crus sont riches en vitamine C. Pour limiter sa destruction au contact de l’oxygène de l’air, coupez les légumes juste avant de les consommer et gardez-les au frais dans un saladier recouvert d’un film alimentaire.
Dans un menu
Les dip peuvent se prévoir pou un goûter, en complément des desserts sucrés classiques. Ils constituent également un apéritif léger en matières grasses et riche en vitamines.

Recettes Enfants-Riz à l’indienne

Riz à l’indienne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 11 mn
Pour 4 personnes
200 g de riz basmati
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de curcuma
50 g de raisins blonds secs
40 g d’amandes effilées
Sel
1. Dans une casserole, faites chauffez l’huile. Versez le riz en pluie. Mélangez quelques instants jusqu’à ce que les grains soient translucides. Arrosez de 40 cl d’eau bouillante salée. Ajoutez le curcuma et les raisins. Laissez cuire 10 minutes à couvert à feu doux.
2. Entre-temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude.
3. Au terme de la cuisson, le riz a absorbé toute l’eau. Aérez-le en soulevant les grains à l’aide d’une fourchette. Parsemez d’amandes effilées. Servez bien chaud.
Info santé
Le riz est une céréale riche en glucides complexes et très digeste, donc bien adaptée aux besoins des enfants, pour varier, proposez du riz complet, plus riche en minéraux et en fibres que le riz blanc.
Dans un menu
Cabillaud en papillote
Riz à l’indienne
Fromage blanc à la vanille
Pêche
Pour un dîner : complétez simplement le riz d’une salade de crudité et d’un laitage

Recettes Enfants-Bricks de légumes

Bricks de légumes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes
4 feuilles de bricks
1 courgette
2 carottes
150 g de céleri-rave
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
Sauce soja
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Coupez le pédoncule des courgettes. Râpez-les avec une grille à gros trous, ainsi que les carottes épluchées et le morceau de céleri-rave. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.
3. Rafraîchissez-les et égouttez-les bien, puis faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Assaisonnez de quelques gouttes de sauce soja.
4. Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu (sortez-les une par une de leur emballage afin qu’elles restent souples). Répartissez les légumes en petits tas sur chacune. Repliez-les comme un paquet.
5. Déposez-les sur une plaque beurrée. Badigeonnez de beurre fondu. Faites dorer 10 minutes au four et servez.
Info santé
Cette version allégée des bricks (habituellement frits) est moins calorique et plus digeste. Pour préserver les minéraux des légumes et simplifier la préparation, cuisez directement les légumes à la poêle dans un demi-verre d’eau (laissez évaporer totalement).
Dans un menu
Pilon de poulet grillé
Bricks de légumes
Cantal
Salade d’oranges, pommes, bananes

Recettes Enfants-Galette de steak haché façon pizza

Galette de steak haché façon pizza
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
500 g de steak haché
4 tranches de pain de mie
4 cuillerées à soupe de coulis de tomates
150 g de mozzarella
8 olives noires
1 cuillerée à café d’origan
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2. Coupez la mozzarella en tranches. Mixez les tranches de pain de mie afin de les réduire en chapelure. Mélangez celle-ci au steak haché.
3. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle pouvant aller au four. Ajoutez la viande. Etalez-la avec une spatule en une grande galette ronde de la taille de la poêle. Cuisez 2 minutes à feu vif. Nappez du coulis de tomate. Disposez les tranches de mozzarella. Eparpillez les olives et l’origan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4. Glissez la poêle dans le four très chaud pendant 8 minutes. Laissez reposer 5 minutes, puis faites glisser sur un plat. Coupez en parts comme une pizza. Vous pouvez également façonner la viande en quatre petites galettes rondes, la cuisson se fait de la même façon.
Info santé
Ce plat très riche en protéines (viande et fromage) permet de faire manger de la viande, sous une forme détournée, à ceux qui ne l’apprécient pas. Servez ce plat plutôt au déjeuner, ou au dîner si l’enfant n’a pas mangé de viande ou de poisson à midi.
Dans un menu
Galette de steak haché façon pizza
Purée de chou-fleur
Mangue

Recettes Enfants-Cake jambon-fromage

Cake jambon-fromage

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 personnes
150 g de jambon de Paris
100 g d’emmental râpé
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de sucre
6 cuillerées à soupe de lait entier
5 cuillerées à soupe d’huile
Sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Coupez le jambon en tout petits dés.
3. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers avec la farine, la levure, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Délayez avec le lait entier et l’huile. Incorporez le jambon et l’emmental râpé.
4. Versez le tout dans un moule à cake à revêtement antiadhésif non graissé.
5. Enfournez 45 minutes. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez et faites refroidir sur une grille.
Info santé
Ce cake est riche en protéines (contenues dans le jambon, le fromage, les œufs et le lait) substances indispensables à la croissance. C’est une bonne alternative pour les enfants qui préfèrent le salé au petit déjeuner.
Dans un menu
Deux tranches de cake jambon-fromage
Un verre de jus d’ananas

Recettes Enfants-Croquettes de légumes

Croquettes de légumes
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 2 heures
Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes
150 g de poivron rouge
150 g de petits pois surgelés
1 petite boîte de maïs doux (140 g)
30 g de beurre
40 g de farine
25 cl de lait
2 jaunes d’œufs
80 g d’emmental râpé
4 tranches de pain de mie
3 cuillerées à soupe d’huile
1. Coupez le poivron rouge en petits dés. Cuisez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée avec les petits pois surgelés. Rafraîchissez et égouttez. Ajoutez les grains de maïs doux égouttés et mélangez.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélangez vivement au fouet à main. Délayez avec le lait. Portez à ébullition en remuant sans cesse afin d’obtenir une béchamel épaisse.
3. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et l’emmental râpé, puis les légumes. Etalez cette préparation sur un plat pour accélérer son refroidissement. Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.
4. Confectionnez avec cette préparation des boulettes aplaties entre vos mains bien froides.
5. Mixez les tranches de pain de mie pour les réduire en chapelure. Tournez dedans les croquettes, puis faites-les dorer à la poêle dans l’huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.
Info santé
Pour alléger la recette, disposez les croquettes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et passez-les sous le gril, en les retournant une fois. La présence des poivrons, petits pois et maïs améliore fortement l’apport en fibres de ces croquettes.
Dans un menu
Croquettes de légumes
Jambon de pays
Cerises
Ou
Croquettes de légumes
Filet de lieu au citron
Epinards
Clémentine

Recettes Enfants-Salade de lentilles vertes

Salade de lentilles vertes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
200 g de lentilles vertes
1 bouquet garni
4 tomates
2 tranches de pain de mie
2 échalotes
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
1. Mettez les lentilles dans une casserole avec le bouquet garni. Couvrez d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes à couvert. Salez en fin de cuisson.
2. Retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en deux. Pressez-les pour éliminer l’eau et les graines, puis coupez-les en dés. Salez-les.
3. Coupez le pain en petits cubes après avoir retiré la croûte. Faites-les dorer à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre, les moutardes, 1 pincée de sel et le reste d’huile. Ajoutez les échalotes hachées et les lentilles encore chaudes et égouttées. Mélangez bien. Laissez refroidir.
5. Au dernier moment, ajoutez les tomates égouttées et les croûtons.
Info santé
Consommer les légumes secs en salade permet de leur apporter de l’huile végétale, indispensable à la croissance. Toutes les huiles ayant une composition spécifique, l’idéal est donc de varier.
Dans un menu
Salade de lentilles vertes.
Rôti de porc froid
Fromage blanc aux fruits
Les lentilles étant une source de protéines végétales, il n’est donc pas obligatoire de prévoir de la viande.

Recettes Enfants-Quinoa aux noisettes et pignons

Quinoa aux noisettes et pignons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
200 g de quinoa
30 g de noisettes décortiquées
30 g de pignons
25 g de beurre demi-sel
Sel
1. Hachez grossièrement les noisettes. Faites-les dorer avec les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude, puis réservez.
2. Cuisez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson un petit germe blanc doit apparaître. Arrêtez le feu. Couvrez, puis laissez gonfler encore 5 minutes.
3. Égouttez. Incorporez le beurre demi-sel puis les noisettes et les pignons, en soulevant les grains avec une fourchette pour les aérer. Servez chaud.
Info santé
Le quinoa est une céréale très riche en fibres, minéraux et vitamines du groupe B (indispensables au fonctionnement cellulaire). Son excellente densité nutritionnelle est complétée ici par des graines oléagineuses, qui contiennent également des micro-nutriments indispensables à l’organisme.
Dans un menu
Il n’est pas nécessaire de prévoir de la viande, car ce plat apporte déjà des protéines végétales. En revanche, complétez le menu avec des légumes (salade de haricots verts et de tomates, par exemple) et un produit laitier (fromage ou yaourt).

Recettes Desserts-Abricots rôtis et amandes

Abricots rôtis et amandes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn
Pour 4 personnes
8 gros abricots
1 blanc œuf
4 «amaretti»
50 g de macarons secs aux amandes
50 g de petites meringues aux noisettes
Sucre en poudre
1. Mixez les «amaretti», les macarons et les meringues en grosse semoule. Fouettez le blanc d’œuf quelques secondes, puis incorporez la semoule de biscuits.
2. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
3. Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux. Poudrez les demi-abricots de sucre et garnissez l’intérieur d’une noix de farce. Mettez-les dans un plat. Enfournez et faites cuire 7 minutes. Servez chaud ou tiède.

Recettes Enfants-Blésotto au poulet

Blésotto au poulet
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
300 g de blé à cuire
500 g de blancs de poulet sans peau
2 oignons frais
1 poivron rouge
150 g de petits pois surgelés
1 petite boîte de maïs doux
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel
1. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Pelez et hachez les oignons frais. Ouvrez le poivron. Ôtez les graines et les filaments blancs, puis coupez-le en dés.
2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans un wok. Faites-y dorer les blancs de poulet 5 minutes en les retournant. Salez, puis réservez-les. Remplacez-les par les oignons. Faites-les fondre 2 minutes à feu doux. Ajoutez les dés de poivrons. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant. Ajoutez les morceaux de poulet puis le blé à cuire. Mouillez avec 50 cl d’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes à couvert sur feu doux. Ajoutez les petits pois surgelés et les grains de maïs doux égouttés. Poursuivez la cuisson 10 minutes, toujours à couvert et à feu doux.
3. Au terme de la cuisson, le blé à cuire a absorbé tout le liquide. Servez bien chaud.
Info santé
Vous pouvez utiliser du blé entier (type ebly) ou concassé (type boulghour ou pilpil). Ces trois produits apportent des glucides complexes, excellente source d’énergie pour les enfants, ainsi que des fibres, indispensables à la régulation du transit.
Dans un menu
Ce plat, pauvre en matières grasses, peut être complété par un fromage (pour l’apport en calcium) et une crudité (salade en entrée ou fruit cru en dessert).

Recettes Enfants-Gratin de macaronis au thon

Gratin de macaronis au thon
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
350 g de macaronis
1 grosse boîte de thon au naturel (300 g net égoutté)
2 gros oignons blancs
1 gousse d’ail
1 grosse tomate
20 cl de crème
2 pincées de thym
½ bouquet de persil plat
25 g de beurre
60 g de comté râpé
Sel
1. Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée (environ 10 minutes). Egouttez-les, puis passez-les sous un jet d’eau froide. Egouttez-les à nouveau et mettez-les dans un grand saladier.
2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
3. Pelez et hachez finement les oignons blancs et l’ail. Coupez la tomate épépinée en tout petits dés. Egouttez et écrasez le thon. Ajoutez le tout aux macaronis avec la crème, le thym et le persil ciselé. Salez. Mélangez bien.
4. Versez le contenu du saladier dans un plat à gratin beurré. Parsemez de comté râpé et de petites noisettes de beurre.
5. Faites gratiner 20 minutes au four. Servez dans le plat de cuisson. Pour les adultes, accompagnez d’un flacon d’huile au piment.
Info santé
Les gratins présentent des apports nutritionnels variés et complets (légumes, féculents, produit laitier, parfois viande ou poisson). Ils évitent une succession de plats que les petits ne finissent pas, car ils sont vite rassasiés. Attention cependant à ne pas abuser des matières grasses (fromage, crème, beurre…).
Dans un menu
Concombre, vinaigrette
Gratin de macaronis au thon
Raisin

Recettes Enfants-Gâteau de semoule aux dattes

Gâteau de semoule aux dattes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 4 heures
Pour 6 personnes
150 g de semoule de blé fine 1 l de lait 100 g de sucre en poudre 100 g de raisins blonds 100 g de dattes 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel
1. Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Versez la semoule en pluie en mélangeant. Cuisez 7 à 8 minutes en tournant sans cesse jusqu’à ce que la semoule soit bien épaisse. Hors du feu, ajoutez les raisins blonds et les dattes dénoyautées coupées en tout petits dés. Parfumez d’eau de fleur d’oranger.
2. Mélangez à nouveau. Passez 6 tasses à thé (ou un grand moule) sous l’eau froide. Sans les essuyer, répartissez la semoule dans chacune. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère humidifiée.
3. Mettez au réfrigérateur 4 heures minimum. Démoulez au moment de servir.
Info santé
Les fruits séchés sont riches en fibres et en minéraux. Dépourvus de matières grasses, ils contiennent des glucides (ou sucres), source d’énergie indispensable aux enfants en pleine croissance.
Dans un menu
Petit déjeuner ou goûter :
Une portion de gâteau de semoule aux dattes et raisins blonds et un jus de raisin. Voilà un goûter ou un petit déjeuner très riche en glucides, idéal un jour où l’enfant fait du sport.

Recettes Enfants-Tarte soufflée aux brocolis

Tarte soufflée aux brocolis
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
250 g de brocolis
1 rouleau de pâte brisée
150 g de feta
3 œufs entiers
2 blancs d’œufs
10 cl de crème
20 g d’amandes effilées
Noix muscade
Sel
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Séparez les brocolis en petits bouquets. Cuisez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les complètement.
3. Déroulez la pâte brisée sur sa feuille de cuisson. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond. Eparpillez dessus les bouquets de brocolis et la féta grossièrement écrasée.
4. Dans une jatte, battez les œufs à la fourchette avec la crème. Assaisonnez de sel et d’une pointe de noix de muscade râpée.
5. Montez les 2 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les à la préparation aux œufs sans crainte de les faire retomber.
6. Versez dans le fond de tarte. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez 25 minutes. Démoulez et servez sans attendre.
Info santé
Le brocoli comme tous les choux, est un légume d’excellente densité nutritionnelle. Il apporte peu de calories, mais contient des minéraux, des fibres et des vitamines en quantité particulièrement élevée. Ses fibres douces sont mieux tolérées que celles du chou vert.
Dans un menu
Tarte soufflée aux brocolis
Salade de cœurs de laitues
Petit-suisse au miel

Recettes Enfants-Petits gratins de fruits rouges

Petits gratins de fruits rouges
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
150 g de fraises
150 g de framboises
125 g de groseilles
4 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
15 g de beurre
Vanille en poudre
1. Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en quartiers. Rincez, essuyez et égrappez les groseilles. Répartissez ces fruits avec les framboises dans 4 petits plats en porcelaine à feu beurrés.
2. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème liquide en fouettant. Placez la terrine dans un bain-marie frémissant. Faites épaissir sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
3. Nappez les fruits rouges de ce sabayon. Saupoudrez de vanille. Faites dorer 2 à 3 minutes sous le gril du four et servez.
Info santé
Les fruits rouges sont très riches en vitamines C (anti-infectieuse) et en fibres (contenues dans petits pépins et la peau).Comme ils renferment moins de glucides que les autres fruits, on peut donc les sucrer légèrement pour estomper leur acidité naturelle, que les enfants n’apprécient pas toujours.
Dans un menu
Petit déjeuner ou goûter :
Bancs de poulets poêlés à la moutarde
Purée au lait
Petits gratins de fruits rouges

Recettes Enfants-Ficelles aux poireaux

Ficelles aux poireaux

Préparation : 30 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
3 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
25 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
800 g de blancs de poireaux
6 tranches de jambon cuit
20 cl de crème liquide
1 cuillerée à café de Maïzena
120 g d’emmental
50 g de beurre Noix de muscade
Sel
Poivre blanc
1. Mélangez les œufs, la farine et le sel jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Délayez avec le lait. Incorporez le beurre tiédi. Laissez reposer 1 heure.
2. Fendez et rincez les blancs de poireaux. Égouttez-les et émincez-les. Faites-les fondre 5 minutes à feu doux dans 25 g de beurre. Couvrez. Laissez étuver 15 minutes.
3. Délayez la Maïzena dans une cuillerée à soupe de crème liquide froide. Incorporez au reste de crème liquide bouillante. Faites épaissir 2 minutes à feu doux en fouettant.
4. Hors du feu, ajoutez 50 g d’emmental. Assaisonnez. Mélangez la moitié de cette sauce aux poireaux.
5. Procédez à la cuisson des crêpes. Déposez une demi-tranche de jambon sur chacune. Répartissez les poireaux. Roulez-les bien serrées. Déposez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez du reste de sauce. Parsemez d’emmental. Faites gratiner 4 à 5 minutes sous le gril du four.
Info santé
Ce plat très riche en calcium (lait, fromage, poireau) et en protéines (jambon, fromage, œufs, lait). Sa richesse en matières grasses (donc en calories) permet de répondre aux besoins des enfants très actifs.
Dans un menu
Pour les plus petits, un fruit cru suffira en dessert. Pour les plus grands, prévoyez un complément sans matières grasses (potage de légumes ou salade peu assaisonnée) et un fruit cru.

Recettes Enfants-Tomates à la coque

Tomates à la coque

Préparation : 15 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 4 personnes
4 tomates moyennes
4 œufs extra-frais
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
½ botte de ciboulette
½ bouquet d’estragon
Sel
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2. Sans les équeuter, coupez un chapeau sur chaque tomate. Évidez-les. Salez l’intérieur. Retournez-les sur une grille et laissez-les dégorger 30 minutes.
3. Ciselez les fines herbes. Parsemez le fond de chaque tomate de fines herbes. Versez dans chacune un filet d’huile d’olive.
4. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Versez-les au fur et à mesure dans chaque tomate. Salez. Parsemez des fines herbes restantes. Recoiffez les tomates de leurs chapeaux.
5. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Enfournez 8 minutes servez aussitôt.
Info santé
Ce petit plat est idéal pour un dîner : léger et source de protéines (grâce à l’œuf). La tomate apporte des fibres, adoucies ici par la cuisson, et du lycopène un antioxydant qui protège les cellules.
Dans un menu
Complétez avec une portion de riz ou de pâtes pour les affamés. Sinon, contentez-vous d’ajouter une portion de fromage et un fruit cru (indispensable pour l’apport en vitamine C) ainsi qu’une tranche de pain grillé.

Recettes Enfants-Crumble de courgettes et carottes

Crumble de courgettes et carottes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
4 courgettes
3 carottes moyennes
125 g de mozzarella
Sel
Pour la pâte :
150 g de farine
150 g de beurre demi-sel
50 g d’emmental râpé
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Coupez les courgettes à chaque extrémité. Sans les peler, râpez-les avec une grille à gros trous. Pelez les carottes. Râpez-les également. Mettez ces légumes dans le panier d’une marmite à vapeur. Cuisez 15 minutes. Laissez refroidir, puis pressez ces légumes dans l’égouttoir afin d’exprimer le maximum d’eau. Salez-les.
3. Préparez la pâte. Mélangez la farine, le beurre demi-sel ramolli et l’emmental râpé en effritant la pâte entre vos mains afin d’obtenir un mélange grumeleux.
4. Versez un tiers de cette pâte dans un plat. Recouvrez des légumes. Eparpillez la mozzarella coupée en dés, puis recouvrez du reste de pâte.
5. Enfournez 20 minutes. Servez chaud ou tiède dans le plat de cuisson.
Info santé
Cuire les légumes à la vapeur permet de préserver leur richesse en minéraux. Le calcium des légumes vient donc compléter celui des fromages, donnant ainsi un plat particulièrement concentré en ce nutriment.
Dans un menu
Prévoyez une salade verte et un dessert tout simple (fruit cru ou cuit) pour un dîner familial léger.

Recettes Enfants-Artichauts poivrades à l’orange

Artichauts poivrades à l’orange
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
8 petits artichauts poivrades
3 oranges
1 citron
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
4 brins de coriandre
Sel
1. Rompez la tige des artichauts en laissant 3 centimètres. Pelez les fonds avec la tige restante, puis coupez la pointe des feuilles. Cuisez les artichauts 20 minutes dans de l’eau bouillante salée additionnée du jus de citron. Egouttez et laissez tiédir. Retirez alors les feuilles les plus dures pour ne garder que les cœurs. Coupez-les en quatre. Ôtez les parties dures au couteau, puis déposez-les dans un plat creux.
2. Pelez 2 oranges à vif en retirant toutes les petites peaux blanches. Séparez-les en quartiers ; procédez au-dessus d’un bol afin d’en recueillir le jus.
3. Ajoutez ces quartiers d’oranges dans le plat contenant les artichauts.
4. Dans le bol, fouettez à la fourchette le jus de la troisième orange, le sucre et l’huile d’olive. Versez cette sauce sur les artichauts et les quartiers d’oranges. Parsemez de coriandre. Servez à température ambiante.
Info santé
L’artichaut est légume très bien pourvu en minéraux (calcium, fer, magnésium, en particulier), tandis que l’orange apporte de la vitamine C. La sauce, peu grasse, est beaucoup plus légère qu’une vinaigrette classique.
Dans un menu
Dîner d’été :
Artichauts poivrades à l’orange
Œuf à la coque, mouillettes au fromage frais
Compote d’abricot

Recettes Enfants-Petits-fours roses

Petits-fours roses

Préparation : 15 mn
Cuisson : sans
Réfrigération : 1 heures
Pour 25 petits fours
20 biscuits roses de Reims
50 g de beurre ramolli
1 cuillerée à soupe de sirop de framboise
150 g de framboises
60 g de sucre cristallisé
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
1. Mettez le sucre cristallisé dans un pot muni d’un couvercle. Ajoutez le colorant alimentaire. Fermez le pot et secouez-le vivement pour colorer le sucre de façon uniforme.
2. Mixez les biscuits roses de Reims pour les réduire en chapelure. Incorporez le beurre ramolli et le sirop de framboise en malaxant le tout à la fourchette.
3. Réservez cette pâte 1 heure au réfrigérateur afin qu’elle raffermisse.
4. Façonnez ensuite de petites boules entre vos mains bien froides. Roulez-les dans le sucre cristallisé coloré. Déposez-les dans des caissettes de papier plissé et garnissez chacune d’une framboise.
Info santé
Les framboises apportent des fibres en quantité très intéressante, ainsi que de la vitamine C. Très fragiles, ces petits-fours ne se conservent que 24 heures.
Dans un menu
Pour un goûter de fête:
Petits-fours roses
Mini-brownies au chocolat
Crème renversée
Salade de fruits frais

Recettes Enfants-Pancakes et compote de pommes

Pancakes et compote de pommes

Préparation : 30 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 20 mnPour 6 personnes
125 g de farine
½ cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de bicarbonate
½ cuillerée à café de levure chimique
2 œufs
25 cl de lait
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
1 pincée de sel
Pour la compote :
1 kg de pommes golden
½ citron
4 cuillerées à soupe de sirop d’érable1. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Ajoutez les 2 œufs. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Délayez avec le lait. Incorporez le beurre fondu refroidi. Laissez reposer 30 minutes.
2. Pelez, épépinez et coupez les pommes. Mettez-les dans une casserole avec le jus du demi-citron et 2 cuillerées à soupe d’eau. Cuisez 15 à 20 minutes à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elles s »écrasent facilement. Ajoutez le sirop d’érable. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sans couvrir, puis réservez.
3. Faites chauffer une crêpière. Huilez-la. Versez 3 ronds de pâte d’environ 10 centimètres de diamètre dans la crêpière. Laissez cuire 2 minutes. Retournez chaque pancake. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Cuisez les autres pancakes en procédant de la même façon.
4. Servez les pancakes bien chauds avec la compote de pommes tiède.
Info santéLes crêpes et les pancakes contiennent du lait, ce qui renforce les apports en calcium de la journée. Variez les fruits selon les saisons.
Dans un menuPetit déjeuner ou goûter :
En hiver :
Pancakes et compote de pommes au sirop d’érable
Lait chaud
Jus de clémentine
En été :
Pancakes aux fruits rouges
Petit-suisse
Tranche de melon

Recettes Enfants-Brique de petits-beurre

Brique de petits-beurre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn
Réfrigération : 4 heures
Pour 10 personnes
2 paquets de petits-beurre
1 banane
3 petits-suisses de 60 g chacun
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
3 oranges
Pour le glaçage :
200 g de chocolat noir 1 cuillerée à soupe d’huile
1. Épluchez la banane. Coupez-la en morceaux. Mettez-les dans une jatte. Ecrasez-les à la fourchette en y incorporant les petits-suisses, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
2. Pressez les oranges. Versez le jus dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque petits-beurre dans le jus d’orange pour les humecter légèrement. Déposez-les au fur et à mesure sur un plat de service en formant un rectangle (3 rangées de 3 biscuits). Tartinez cette première couche de crème à la banane. Recouvrez de petits-beurre trempés dans le jus d’orange puis à nouveau de crème. Continuez ainsi afin d’obtenir 5 couches de petits-beurre dont la dernière couche ne sera pas tartinée de crème. Couvrez d’un film alimentaire. Réservez 4 heures minimum au réfrigérateur.
3. Préparez le glaçage, faites fondre le chocolat cassé en morceaux soit au bain-marie, soit au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez l’huile. Lissez-le. Versez ce glaçage tiédi sur le gâteau de petits-beurre en le lissant avec une spatule.
4. Laissez durcir à température ambiante et servez.

Info santé Bonne source de minéraux (potassium, magnésium, calcium) grâce au chocolat et à la banane, ce gâteau est également très énergétique. La vitamine C de l’orange contribue à améliorer l’assimilation de ces minéraux.

Dans un menu Une part de brique de petits-beurre et une compote, à proposer avant la pratique d’un sport, pour un apport en glucides (sucres) indispensable à toute activité physique.

Voir également : 

http://monblog75.blogspot.fr/2011/01/recettes-enfants-memo-destine-aux.html

Recettes Enfants-Fondue au chocolat

Fondue au chocolat
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes
200 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
½ cuillerée à café de vanille en poudre
20 g de beurre
1 ananas
2 bananes
250 g de fraises
½ citron
1 petite coupelle de noix de coco râpée
1 petite coupelle d’amandes effilées grillées
1 petite coupelle de cacao non sucré
1. Coupez l’ananas en quartiers. Retirez l’écorce, puis coupez la chair en morceaux de la taille d’une bouchée. Epluchez les bananes. Coupez-les en petits tronçons et citronnez-les. Rincez et équeutez les fraises.
2. Disposez le tout dans des plats. Placez-les sur la table avec les coupelles de noix de coco, d’amandes et de cacao.
3. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec la vanille. Hors du feu, ajoutez le chocolat broyé ou coupé en petits morceaux et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse. Versez dans des bols déposés chacun sur une assiette.
4. Chacun y trempera une fraise, un morceau d’ananas ou de banane pour l’enrober d’une onctueuse couche de chocolat, puis l’aromatisera à son gré de noix de coco, d’amandes ou de cacao.
Info santé
Un dessert très énergétique, bien adapté aux journées où l’enfant s’est beaucoup dépensé ! Ludique et conviviale, la fondue version sucrée permet de se recharger en minéraux (bananes, chocolat) et en vitamine C (fraises).
Dans un menu
Goûter :
La fondue au chocolat se suffit à elle-même
De l’eau comme boisson