Recettes Légumes-Fricassée d’asperges

 

Fricassée d’asperges

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

8 grosses asperges

250 g de petits pois frais

1 petit chou-fleur

1 bouquet d’oseille

50 g de beurre salé

20 g de beurre

Fleur de sel

Poivre du moulin

1. Écossez les petits pois. Coupez l’extrémité dure des asperges. Rincez-les, puis faites-les cuire dans l’eau frémissante salée 10 minutes. Elles doivent rester croquantes. Égouttez-les sur un linge.

2. Rincez les feuilles d’oseille, équeutez-les, coupez-les en deux dans la longueur. Nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets, puis réalisez des chips à l’aide d’une mandoline.

3. Enroulez chaque asperge dans plusieurs demi-feuilles d’oseille en les faisant se chevaucher.

4. Chauffez 50 g de beurre salé dans une sauteuse. Faites revenir les asperges 4 minutes en les retournant régulièrement. Les feuilles doivent prendre une coloration brune. Ajoutez les chips de chou-fleur, enrobez-le beurre chaud pendant 1 minute.

5. Faites cuire les petits pois dans 20 g de beurre et 4 cuillerées à soupe d’eau, 3 à 4 minutes à couvert. Ils doivent rester croquants.

6. Répartissez les légumes chauds sur des assiettes de service. Salez et poivrez. Servez sur le champ.