Omelette du curé
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes
8 œufs
35 g de truffe
1 boîte de filets de thon à l’huile (110 g)
2 cuillerées à soupe de vin blanc du Jura
1 cuillerée à soupe de madère
50 cl de crème fraîche
30 g de beurre
3 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe bombée de Maïzena
Sel
Poivre du moulin
1. Coupez la truffe en tout petits dés dans un bol. Salez, poivrez, recouvrez de madère et réservez.
2. Délayez la Maïzena avec le vin dans une tasse. Réservez. Dans une casserole, faites chauffer la crème sur feu moyen. Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes. Salez, poivrez.
3. Ajoutez la Maïzena dans la casserole. Faites cuire en remuant jusqu’à épaississement. Incorporez délicatement les filets de thon et les dés de truffe. Laissez mijoter sur feu très doux sans bouillir.
4. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec 2 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe d’eau, du sel et du poivre.
5. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile. Versez-y les œufs et faites cuire l’omelette de façon à ce qu’elle soit baveuse.
6. Glissez l’omelette sur un plat de service en la pliant en deux et nappez-la de sauce. Servez aussitôt, accompagné d’une salade de mâche.
Infos nutrition
Par portion environ :
870 kcal
Protides : 28 g
Lipides : 82 g
Glucides : 5 g
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