Recettes Vietnamiennes-Rouleaux aux légumes (Choi Gio Chay)

 

Rouleaux aux légumes (Choi Gio Chay)

Préparation : 3 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 20 rouleaux 

10 feuilles de riz de 20 cm de diamètre

Huile pour la friture

Pour la farce

60 g de haricots mungo (trempés toute la nuit)

60 g de tofu ferme haché

120 g de racine de taro finement hachée

15 g de champignons chinois séchés (trempés dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, puis finement hachés)

1 pincée de sucre en poudre

Sel

Poivre du moulin

Pour servir

Feuilles de moutarde

Feuilles de laitue

Herbes aromatiques (basilic, basilic thaï, coriandre et menthe)

Concombre épépiné et finement émincé

Banane verte et carambole verte finement émincées

Sauce nuoc cham

1. Recouvrez les haricots mungo d’eau fraîche et faites-les cuire pendant 20 minutes. Incorporez le tofu, le taro et les champignons. Ajoutez le sucre en poudre, ½ cuillerée à café de sel et ½ cuillerée à café de poivre. Mélangez bien.

2. Badigeonnez légèrement d’eau chaude chaque feuille de riz, pour les ramollir, puis laissez-les reposer 20 secondes. Coupez-les en deux avec des ciseaux. Disposez une généreuse cuillerée à café de farce au centre de chaque demi-feuille. Rabattez les côtés, puis roulez fermement la feuille, en écrasant la farce dans les angles. Vous pouvez éventuellement coller le bord des rouleaux avec un peu de blanc d’œuf.

3. Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient brun doré sur toutes les faces. Servez-les enveloppés dans une feuille de laitue avec des herbes aromatiques, des rondelles de concombre, de bananes et de carambole, et trempez-les dans la sauce nuoc cham avant de les déguster.

Dans ce savoureux mets végétarien, on n’a pas cherché à remplacer la texture de la viande. Cette recette s’inspire de celle crée par le célèbre chef Quach Thien Tuong, originaire d’Hô Chi Minh-Ville.