Recettes Gratins-Gratin de chou-fleur

 

Gratin de chou-fleur 

Préparation : 15 mn 

Cuisson : 40 mn 

Pour 6 personnes 

1 beau chou-fleur ou 2 petits (1.5 kg environ) 

1 gros oignon 

30 g de beurre 

75 cl de lait 

100 g de gorgonzola 

30 g de gruyère râpé 

1 cuillerée à soupe de farine 

1 cuillerée à soupe de persil haché 

1 dose de safran 

Sel et poivre du moulin 

1. Coupez la base du chou-fleur pour éliminer les feuilles, puis rincez-le. Séparez-le en petits bouquets et faites cuire ces derniers durant 15 minutes environ dans de l’eau salée froide que vous porterez à ébullition (ou 5 à 6 minutes dans un autocuiseur). Egouttez-les bien. 

2. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). 

3. Epluchez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir dans le beurre pendant 3 minutes. Saupoudrez ensuite de farine et de persil, mélangez. Délayez avec le lait froid, ajoutez le safran, le gorgonzola coupé en petits dés, salez et poivrez. 

4. Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin ou dans de petits plats individuels. Salez et poivrez. Nappez de sauce au safran et au gorgonzola et saupoudrez l’ensemble de gruyère râpé. 

5. Enfournez le plat pour environ 20 minutes. Au besoin, allumez le gril et ouvrez légèrement la porte du four, 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, en surveillant la coloration pour obtenir une belle croûte dorée. 

Ce grand classique parmi les gratins, simple mais parfait, peut être renouvelé par le choix du safran qui le parfume et des fromages qui lui confèrent une belle croûte dorée et une saveur inédite : roquefort, gorgonzola, fourme d’Ambert ou bleu d’Auvergne. 

Variantes 

Pour réaliser ce gratin, vous pouvez également utiliser des brocolis, du chou romanesco ou un mélange des trois choux.