Recettes Tartes-Tarte aux coings d’Eric Kayser

 

Tarte aux coings d’Eric Kayser

Pour la pâte

Préparation : 10 mn

Temps de réfrigération de la pâte : 1 nuit

Pour 3 tartes carrées de 24x24 cm

300 g de beurre ramolli

60 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

5 g de sel

2 œufs entiers

560 g de farine

Pour la garniture

Préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 1 heure

Pour 1 tarte carrée de 24x24 cm

250 g de pâte sablée

4 coings

425 g de sucre en poudre

3 œufs entiers

125 g de poudre d’amandes

20 g de farine

2 cl de rhum ambré

125 g de beurre fondu

2 cuillerées à soupe de gelée de coing

10 cl d’hydromel

Amandes effilées

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace et le sel.

2. Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la garniture

4. Préchauffez le four à 160° C (th. 5-6).

5. Foncez le moule avec la pâte sablée et réservez au réfrigérateur.

6. Épluchez les coings, coupez-les en deux et ôtez le cœur. Tronçonnez chaque moitié en trois lamelles. Faites-les cuire 40 minutes dans 1 litre d’eau avec 300 g de sucre. Égouttez et réservez.

7. Dans une jatte, fouettez les œufs avec 125 g de sucre en poudre. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le rhum. Mélangez puis versez le fondu. Remuez à nouveau.

8. Répartissez l’appareil dans le fond de tarte. Disposez les coings en rosace et enfournez pour 20 minutes.

9. A la sortie du four, tartinez de gelée de coing préalablement liquéfiée à feu doux dans une casserole et arrosez généreusement d’hydromel.

Servez tiède parsemé d’amandes effilées.

Conseil

Cette recette de pâte sablée vous permet de réaliser 3 tartes. Prélevez un tiers de la pâte pour faire votre tarte et filmez le reste en deux parts égales à réservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Lorsque vous en avez besoin, placez la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour la laisser décongeler en douceur. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.